Geriausi vengriško stiliaus marinuotų agurkų receptai, su sterilizacija ir be jos, žiemai laikyti

Natūraliam vitaminų kiekiui išsaugoti naudojami įvairūs receptai: pomidorų, cukinijų ir grybų konservavimas bei kopūstų marinavimas. Vengriški agurkai, konservuoti žiemai, išlieka tvirti, žali ir rūgštoki – puikus konservavimas ir paruoštas valgyti užkandis. Juos lengva paruošti, jei laikotės pateiktų instrukcijų.

Vengriškų agurkų savybės

Gerai paruošti žali agurkai yra rūgštoki, traškūs ir vidutiniškai saldūs. Šie marinuoti agurkai paprastai nėra gaminami namuose; jie perkami parduotuvėje. Pagrindinis iššūkis yra išlaikyti jų standumą, neleisti actui suminkštinti agurko ir išsaugoti natūralų jo standumą bei elastingumą.

Norėdami tai padaryti, turėsite paruošti specialų marinatą, įberti prieskonių ir paruošti gardų užkandį. Beveik visuose receptuose yra garstyčių: jos suteikia agurkams pikantišką skonį.

Vengriškas konservavimo būdas turi neabejotinų privalumų:

• sūdymo paprastumas;
• subtilus pikantiškas poskonis;
• vaisiai išlieka traškūs ir tvirti;
• Laikymas – kaip ir įprastų ruošinių stikliniuose induose.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas prieš derliaus nuėmimą

Prieš marinavimą agurkus reikia rūšiuoti. Pasirinkite tvirtus, nepažeistus ir vidutinio dydžio agurkus. Didesni netilps į stiklainį, o mažesnių apdorojimas užtruks ilgai.

Dydžio pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų; kartais maži agurkėliai išeina geriau nei dideli.

Agurkai nulupami, pašalinami koteliai, nuplaunami ir pamirkomi šaltame vandenyje. Per daug nešvarūs ar supuvę agurkai išmetami, nes jie sugadins likusius marinuotus agurkus. Dar vienas patarimas – agurkus rinktis pagal dydį: jie turėtų būti maždaug vienodo dydžio. Taip juos lengviau supakuoti į stiklainius.

Kaip tinkamai marinuoti vengriškus agurkus žiemai

Traškūs, gardūs marinuoti agurkai puikiai tinka pjaustyti į vinegretes ir rassolnikus. Jie taip pat gali būti naudojami kaip paruoštas užkandis pagrindiniams patiekalams. Yra keletas populiarių būdų, kaip konservuoti šias daržoves, išsaugant jų skonį, aromatą ir tekstūrą. Šiame klasikiniame recepte yra morkų ir prieskonių. Kurį pasirinkti, priklauso nuo jūsų.

Klasikinis maisto gaminimo receptas

Agurkus rūšiuokite pagal dydį, kad juos būtų lengviau sudėti į pasirinktus stiklainius. Tada pamirkykite juos švariame, šaltame vandenyje.

Norėdami paruošti 5 kilogramus marinuotų žalių gražuolių, jums reikės:

• vanduo – 3,5 litro
• acto esencija 9% – 0,5 litro
• granuliuotas cukrus - 600 gramų
• druska – 100 gramų

Prieskoniai – gvazdikėliai, malti juodieji pipirai ir garstyčios – dedami pagal skonį, bet ne per daug. Vengriški agurkai turi būti aštrūs, bet ne karščio suteikiantys. Marinatas ruošiamas sumaišant cukrų, druską ir actą. Tam užvirinkite vandenį ir maišykite, kol visi ingredientai visiškai ištirps. Prieskoniai supilami į atitinkamo dydžio stiklainius, kruopščiai nuplaunami paruošta soda, lygiu sluoksniu ant dugno.

Labai svarbu naudoti kepimo sodą, nes ant stiklo gali likti sintetinių ploviklių.

Agurkai sandariai, bet ne per stipriai, sudedami į indą ir užpilami karštu marinatu. Sterilizuokite verdančiame vandenyje 10 minučių, tada užsandarinkite skardiniu dangteliu. Traškūs, aštrūs agurkai paruošti. Kitas variantas paruošiamas įdedant krapų ir česnako. Pagal receptą gaminamas vienas 800 mililitrų stiklainis arba du 400 mililitrų stiklainiai. Agurkus kruopščiai nuplaukite, pašalinkite likusius žiedynus ir nupjaukite kotelius. Prieskoniai (pusė arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų, 5 juodųjų kvapiųjų pipirų uogos, 1 kekė šviežių krapų, 1 skiltelė česnako) dedami į anksčiau nuplauto ir sterilizuoto stiklainio dugną.

Tada sandariai supakuokite agurkus, užpilkite vandeniu iki kaklo, įpilkite:

• cukrus (2 arbatiniai šaukšteliai);
• druska (1 arbatinis šaukštelis);
• actas (50 mililitrų 9% esencijos).

Toliau jie pradeda sterilizuoti preparatą: stiklainiai dedami į plataus dugno keptuvę, pripildytą vandens, po to padėjus rankšluostį ar servetėlę.

Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs, tada troškinkite apie 5 minutes. Tada išimkite stiklainius, uždenkite dangteliais ir atsargiai užsandarinkite. Uždarę, apverskite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite juos antklode ir palikite, kol atvės. Visas virimo procesas trunka 8,5 valandos, ir skanūs, traškūs agurkai yra paruošti.

Su morkomis ir svogūnais

Į vengriškus agurkus kartais dedamos daržovės, kurios suteikia sodrų, subtilų, saldžiarūgščią skonį. Tai laikoma idealiu marinavimo receptu tiems, kurie nemėgsta daug laiko praleisti virtuvėje, bet vis tiek nori pasilepinti delikatesu. Šį marinavimo receptą greitai ir lengvai paruošiama.

Litro stikliniam indeliui jums reikės:

1. Viena vidutinio dydžio morka.
2. Vienas svogūnas.
3. Druska – 1 arbatinis šaukštelis.
4. Cukrus – 2 šaukštai.
5. 9% acto – 70 mililitrų.
6. Vanduo – 0,5 litro.

Taip pat reikės agurkų ir 5–6 aitriųjų pipirų grūdelių. Rinkitės panašaus dydžio agurkus, kad jie gerai atrodytų tiek stiklainyje, tiek ant stalo. Taip jie vienodai gerai marinuosis.

Prieš verdant, nuplaukite vaisius ir porai valandų pamirkykite šaltame vandenyje. Nulupkite svogūną ir supjaustykite žiedais, nulupkite morkas ir supjaustykite griežinėliais. Tada daržoves sudėkite į švarius, gerai nuplautus stiklainius. Suberkite pipirų grūdelius. Galiausiai sudėkite agurkus, druską, cukrų, actą ir užpilkite šaltu, iš anksto užvirintu vandeniu.

Atsargiai uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite juos ne ilgiau kaip 10 minučių verdančiame vandenyje ant silpnos ugnies. Užsandarintus marinatus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Be sterilizacijos

Kaip ir kitus naminius uogienes, vengriškus agurkus galima paruošti be sterilizavimo. Tai neišvengiamai sutrumpins galiojimo laiką, bet leis greičiau paruošti skanų užkandį.

Taigi, norint įgyvendinti receptą (litro stiklainiui), jums reikės:

• švieži, tvirti agurkai – 1,7 kilogramo;
• 50 gramų druskos;
• 2 šaukštai 9% acto esencijos;
• 25 gramai granuliuoto cukraus;
• 2 skiltelės česnako;
• 2-3 pipirų grūdeliai;
• 20 gramų žalumynų (krapų).

Prieš marinavimą agurkai porą valandų pamirkomi vandenyje. Per tą laiką galima nulupti ir paruošti žoleles bei prieskonius. Stiklainius reikia kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti. Tada suberti žoleles ir užpilti verdančiu vandeniu nuplautus agurkus. Pamirkyti 10 minučių.

Supilkite vandenį iš stiklainių į puodą, kuriame virsite marinatą, ir įberkite išmatuotus druskos bei cukraus kiekius. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite acto. Atsargiai užpilkite paruoštu marinatu agurkus stiklainiuose ir atsargiai užsandarinkite dangtelius.

Agurkų laikymo sąlygos ir taisyklės

Vengriško stiliaus marinuotiems agurkams taikomos bendrosios naminių marinuotų agurkėlių laikymo gairės. Stiklainius reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Tinka šaldytuvas, rūsys arba pusrūsys. Konservavimui negalima naudoti suskilinėjusių ar įtrūkusių indų. Konservavimui negalima naudoti sulenktų ar surūdijusių dangtelių.

Vidutinis galiojimo laikas yra keli mėnesiai, iki metų. Pastebėjus pirmuosius sūrymo drumstumo ar dangtelių patinimo požymius, turinys laikomas beviltiškai sugedusiu. Pagal vengrišką receptą paruošti marinuoti agurkai yra puikus bet kokio patiekalo papildymas, gardus ir burnoje tirpstantis užkandis.