Kaip paruošti baziliką žiemai namuose, laikymo būdai ir taisyklės

Bazilikas yra sveikas prieskonis, naudojamas mėsos ir žuvies patiekaluose, sriubose, padažuose, konservavimui ir marinavimui. Kai kurias veisles galima auginti žiemą patalpose, tačiau ne visi žino, kaip tai padaryti tinkamai, todėl daugelis žmonių bazilikus žiemai konservuoja įvairiais būdais.

Bazilikų veislės: kokią veislę pasirinkti?

Bazilikai skirstomi į dvi rūšis, kurios skiriasi lapų spalva: žalią ir violetinę. Žalialapės veislės pasižymi subtiliu skoniu ir lengvu aromatu, o violetinės – ryškesniu skoniu.

Veislės taip pat išsiskiria skonio ir aromato savybėmis; vienos dedamos į konditerijos gaminius, kitos – į gėrimus, dar kitos – kaip prieskonis pirmajam ir antrajam patiekalams:

1. Pipirinis kvapas ir skonis: rubinas, plačialapis bazilikas, baku, tailandietiška karalienė, kamparas, aramis, rožė, Rytų magija, Edvinas, araratas.
2. Gvazdikėlių kvapas: gvazdikėliai, gvazdikėlių aromatas, tulsi, tamsi naktis, sumuštinio lapas.
3. Anyžių aromatas: anyžinis bazilikas, anyžių malonumas, itališkas bazilikas, nuostabi diena.
4. Gvazdikėlių ir pipirų aromatas: Marquis, Basilisk.
5. Mentolio ir citrinos kvapas: aksomas, kibirkštis, citrina, natūralumas, citrina.
6. Vanilės skonis: vanilės aromatas.
7. Karamelės kvapas: karamelinis bazilikas.
8. Su cinamono kvapu: bazilikų ir daržovių cinamono aromatas.
9. Pipirmėtė: graikų.

Kiekviena pavadinime esanti rūšis nurodo jos paskirtį. Konditerijos gaminiams tinka citrinų, karamelės, vanilės ir cinamono rūšys. Gėrimams naudojami anyžių, mentolio, citrinų ir mėtų skoniai. Baltymų turinčiam maistui naudojami gvazdikėlių ir pipirų skoniai.

Paruoškite pagrindinį ingredientą

Ingrediento paruošimas pradedamas nuo baziliko derliaus nuėmimo iš daržo. Jaunos šakelės, kurios dar nepradėjo žydėti, nupjaunamos žirklėmis. Nupjaunama dar nesukietėjusi, bet sultinga stiebo dalis. Krūmas laistomas vakare, o derliaus nuėmimas pradedamas ryte. Tai leidžia augalui sugerti drėgmę ir tapti sultingesniam bei minkštesniam, ypač jei jis vėliau užšąla.

Džiovinimui skirtą derlių galima nuimti dieną, esant stipriai saulės šviesai. Krūmus lengva išrauti rankomis, o ne žirklėmis.

Nuėmus derlių, žalumynų šakelės dedamos ant stalo, o pažeisti, sausi ir supuvę lapai pašalinami. Šakelių galite nerinkti ir skinti tik lapus.

Paruoštus lapus reikia kelis kartus nuplauti šiltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes, nešvarumus ir galimus kenkėjus. Nuplautas žoleles paguldau ant rankšluosčio ir leidžiu joms kelias minutes nuvarvėti, po to jos paruošiamos vienam iš paruošimo būdų.

Baziliko džiovinimas žiemai

Jums nebūtina pirkti komerciškai pagaminto džiovinto baziliko; galite jį pasigaminti namuose, ir jis dar skanesnis nei supakuotas bazilikas. Džiovinimas yra geriausias būdas išsaugoti visą jo skonį ir maistines savybes, kurios nesiskiria nuo šviežių žolelių.

Natūralu

Šis džiovinimo būdas maksimaliai išsaugo augalo naudingas savybes ir aromatą. Bazilikas, džiovintas natūraliu būdu, geriausias sriubų ir garnyrų pagardas, įdėjus jį į karštą patiekalą, atsiskleidžia visas augalo aromatas.

Natūralus džiovinimas atliekamas dviem būdais:

1. Lapus arba šakas išdėliokite ant lygaus paviršiaus, naudodami popieriaus lapą. Galite naudoti ištisas šakas, atskirus lapus arba smulkiai supjaustytus lapus. Džiovinkite sausoje, šiltoje patalpoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Lapus taip pat galite džiovinti lauke pavėsyje, pirmiausia uždengę juos marle, bet nakčiai įneškite į vidų. Tie, kurie šildo namą virykle, gali naudoti orkaitę, kurioje žolelės džiūsta dieną.
2. Antrasis variantas – surišti kelias šakas į ryšulėlius ir pakabinti jas gerai vėdinamoje vietoje. Šio metodo trūkumas yra tas, kad esant didelei drėgmei augalas gali pradėti pūti ryšulėlio centre.

Natūraliomis sąlygomis bazilikas išdžiūsta per 1–3 dienas.

Orkaitėje

Džiovinimas orkaitėje yra greičiausias būdas, tačiau kyla pavojus, kad bazilikas sudegs arba perdžius. Šis metodas žymiai sumažina augalo naudingas savybes, nes apima terminį apdorojimą, kurio metu sunaikinami kai kurie cheminiai junginiai ir medžiagos.

Ant kepimo skardos patieskite kepimo popieriaus lapą, jo netepdami riebalais, ir plonu sluoksniu paskleiskite lapus arba šakeles. Įkaitinkite orkaitę iki 40–50 °C, palikdami dureles šiek tiek pravertas, jei leidžia orkaitės funkcionalumas. Produktas bus paruoštas per 50–60 minučių. Jei orkaitės negalima palikti atidarytos, temperatūrą reikia palaikyti 30 °C, o orkaitę reikia atidaryti kas 15–20 minučių, kad išeitų vėdinimas.

Šis metodas yra nepatogus ir daug darbo reikalaujantis, be to, turi daug neigiamų aspektų: perdžiovinimas, deginimas, daug laiko ir šilumos iš orkaitės sklidimas į kambarį.

Elektrinėje džiovyklėje

Elektrinės džiovyklės skirtos išsaugoti naudingas daržovių ir žolelių savybes. Tai labai paprastas metodas, tačiau yra vienas niuansas: geriausia lapus ir šakeles džiovinti atskirai, kad džiovinimas būtų tolygus. Optimali baziliko džiovinimo temperatūra yra 40 °C. Įmontuoti indikatoriai arba permatomas dangtis leidžia išjungti džiovyklę, kai reikia.

Mikrobangų krosnelėje

Modernus metodas, tačiau stebėtina, bet greitas džiovinimas aukštoje temperatūroje išsaugo daugiau naudingų savybių nei džiovintas orkaitėje bazilikas. Lapus plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos ir šildykite mikrobangų krosnelėje 700–900 W galia, nustatę 100 °C temperatūrą 2–4 minutėms.

Užšalimas

Baziliko užšaldymas yra geras būdas išsaugoti jo naudingas savybes, tačiau nesilaikant užšaldymo ir laikymo instrukcijų, jis gali sugesti. Labai svarbu pasirinkti tinkamą pakuotę šaldytam produktui laikyti. Ji turėtų būti sandari, nepralaidi vandeniui, patvari ir lengvai atidaroma bei uždaroma – geras pasirinkimas yra plastikiniai indai arba polietileniniai maišeliai.

Švieži lapai

Švieži lapai užšaldyti išlaiko savo naudingas savybes ir vitaminus. Paruoštus sveikus arba smulkiai supjaustytus lapus reikia sudėti į indą ar maišelį, kad jie nesuliptų, ir padėti į šaldiklį. Kitas būdas – lapus žiemai konservuoti ryšulėliais. Ryšulius nuplaukite, nusausinkite juos po vieną ant rankšluosčio, tada vėl suriškite į ryšulėlius ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Žiemą išimkite užšalusius lapus, nuimkite plėvelę ir nupjaukite norimą prieskonių kiekį.

Šaldantis blanšavimas

Blanširuoti augalai turi daug privalumų:

1. Jie pašalina produktą nuo grybelių ir bakterijų.
2. Jie leidžia išsaugoti skonį, spalvą ir naudingus elementus.
3. Produkto kartumas pašalinamas.
4. Padeda išsaugoti lapų lapą ir neleisti jam suirti verdant.

Šiam metodui reikia laiko ir dviejų indų: vieno su verdančiu vandeniu, o kito – su šaltu vandeniu ir ledu. Uždėkite verdančio vandens indą ant ugnies ir užvirinkite. Sudėkite baziliko lapelius į kiaurasamtį arba smulkų sietelį, kelioms sekundėms (3–5 sekundėms) pamirkykite juos verdančiame vandenyje, išimkite ir tiek pat laiko perkelkite į ledinį vandenį. Tada atsargiai padėkite lapus ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Sudėkite lapus į indą ir padėkite į šaldiklį.

Šaldyta bazilikų tyrė

Baziliko tyrė gaminama keliais etapais:

1. Lapus ir šakas sudėkite į trintuvą.
2. Įpilkite virinto vandens, kelis šaukštus.
3. Sutrinkite ir supilkite į ledo indelius ir padėkite į šaldiklį, kad užšaltų.

Tyrelę galima gaminti ne tik su vandeniu, bet ir sultiniu, arbata, bet kokiomis sultimis ar aliejumi.

Su alyvuogių aliejumi

Prieš šaldant baziliką su aliejumi, geriausia augalą blanširuoti, kad būtų pašalintos bakterijos. Smulkiai supjaustykite lapus arba sutrinkite juos. Galite juos sumaišyti tiesiai inde su aliejumi ir supilti į ledo kubelių formeles arba galite pirmiausia suberti baziliką į formeles, o tada užpilti aliejumi. Kai formelės užšals, išimkite kubelius su aliejumi ir laikykite juos įprastame maišelyje ar inde.

Marinuotas bazilikas

Baziliko marinavimas žiemai atliekamas taip pat, kaip ir rūgštynių ruošimas:

1. Paruoškite 0,5 l stiklainius ir dangtelius, nuplaukite soda, sterilizuokite.
2. Atskirkite lapus nuo šakų; galite juos nupjauti arba palikti sveikus.
3. Sausam metodui lapus blanširuokite, pabarstykite trupučiu druskos ir sandariai uždarykite stiklainį, kad išsiskirtų sultys. Sterilizuokite dideliame puode, dugną išklokite rankšluosčiu, įdėkite stiklainį į puodą ir pripildykite karšto vandens iki krašto, palikdami 1–1,5 cm tarpą, kad verdant vanduo nepatektų į stiklainį. Sterilizuokite 15–20 minučių, sandariai užsukite dangtelį ir apverskite stiklainį aukštyn kojomis.
4. Antrasis paruošimo būdas: sandariai sudėkite baziliką į stiklainį, įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos, užpilkite verdančiu vandeniu, užsandarinkite dangtį, apverskite ir uždenkite šilta antklode.
5. Trečiasis metodas apima perkėlimą į šaldymo indus, kaitaliojant ploną druskos sluoksnį su baziliko lapais.

Sūdytas augalas naudojamas maisto ruošimui.

Makaronų virimas

Makaronų receptas yra paprastas ir susideda iš 3 ingredientų:

1. Baziliko lapai - 0,4 kg.
2. Alyvuogių aliejus (galima pakeisti augaliniu aliejumi) - 100 ml.
3. Druska - 60 g.

Lapus sutrinkite iki tyrės konsistencijos, įberkite druskos ir aliejaus, gerai išmaišykite, supilkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve. Tyrę galima sterilizuoti ir sandariai uždaryti dangteliais.

Konservavimas

Konservavimui reikės alyvuogių aliejaus. Nuplautus baziliko lapelius sandariai sudėkite į stiklinius indelius, pabarstykite druska ir apšlakstykite aliejumi. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Baziliko laikymo žiemą taisyklės

Optimalus bet kokių uogienių galiojimo laikas yra 4–6 mėnesiai, per tą laiką augalas išlaiko savo naudingas ir aromatines savybes. Geriausia kiekvieną naują sezoną skinti šviežią baziliką:

1. Termiškai apdorotas bazilikas tinkamas vartoti nuo 6 mėnesių iki 1 metų.
2. Konservuotas produktas naudojamas 1–2 metus.
3. Džiovinti, tinkamai laikomi, gali išlikti iki 2 metų.
4. Sūdyta 4–6 mėnesius.

Užsandarintus ir vėliau virimui atidarytus stiklainius šaldytuve su likusiu baziliku reikia laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas. Jei konservuojant buvo naudojami stabilizatoriai arba actas, atidarytus stiklainius galima laikyti iki 72 valandų.

Atitirpinant šaldytus maisto produktus šaldytuve, suvyniokite juos į termo maišelius arba perkelkite į kitą šaldiklį. Jei vienas iš šaldytų produktų atitirps ir vėl užšaldys, bazilikas praras daugelį savo naudingų savybių.

Greitai užšaldytus žalumynus galima laikyti -18°C temperatūroje iki 1 metų.

Džiovintus augalus reikia laikyti tamsioje, vėsioje, sausoje, vėdinamoje vietoje, kad augalai nesušlaptų ir ant jų neužsikrėstų kenkėjai.

Baziliko preparatai, naudojami žiemą arba ankstyvą pavasarį maisto ruošimui ir medicininiais tikslais, ne tik suteikia malonų skonį ir aromatą, bet ir yra papildomas vitaminų, makro- ir mikroelementų šaltinis.