10 geriausių receptų, kaip žiemai gaminti žalius pomidorų ikrus lėtoje viryklėje ir ant viryklės

Žalieji pomidorai yra neprinokę pomidorai, kuriuose yra daug naudingų ir maistingų mikroelementų. Šios daržovės naudojamos įvairiuose patiekaluose, kiekvienas iš jų turi savo unikalų skonį. Gaminant žaliųjų pomidorų ikrus, dažnai naudojami papildomi ingredientai, siekiant pagerinti produkto kokybę.

Kaip pasigaminti žaliųjų pomidorų ikrų

Neprinokusiuose pomidoruose yra medžiagų, kurios ne tik suteikia kartų skonį, bet ir gali sutrikdyti vidaus organų veiklą. Todėl prieš gaminant ikrus, būtina tinkamai pašalinti šiuos kenksmingus komponentus iš pomidorų.

Paruošimo procesas yra toks: pomidorai kepami ir troškinami, o tada sutrinami iki minkštimo. Po to galima pridėti kitų ingredientų.

Yra daug žaliųjų pomidorų ikrų receptų. Kiekvienam metodui reikalingas savas konservantas ir paruošimo būdas. Siekiant išvengti priešlaikinio gedimo, rekomenduojama griežtai laikytis pateiktų receptų.

Marinuoti pomidorai turėtų būti laikomi statinėse arba stikliniuose induose. Plastikiniai indai netinka marinuotiems pomidorams laikyti.

Privalumai ir esamos kontraindikacijos

Neprinokusių pomidorų sudėtyje yra:

• nesočiosios riebalų rūgštys;
• Omega-3 ir Omega-6;
• angliavandeniai (būtent mono- ir disacharidai);
• baltymas;
• kelių rūšių aminorūgštys;
• kalis, varis ir kiti mikroelementai;
• Vitaminas C.

Pomidoruose yra solanino, kuris dideliais kiekiais yra gana kenksmingas organizmui. Tačiau mažos šios medžiagos dozės (mažiau nei 100–200 miligramų, arba apie 3–4 pomidorai) teigiamai veikia imuninę sistemą, skatina šlapimo tekėjimą, mažina uždegimą ir spazmus. Be to, solaninas stiprina kraujagyslių sieneles, slopina grybelių ir virusų aktyvumą, pagreitina atsigavimą po kepenų ir viršutinių kvėpavimo takų ligų.

Antra pavojinga medžiaga, randama neprinokusiuose žaliuose pomidoruose, yra tomatinas. Kaip ir solaninas, pomidoras, nedideliais kiekiais, stiprina imuninę sistemą ir naikina patogenus. Tomatinas turi antioksidacinių savybių ir šalina kancerogenus.

Kiti neprinokusiuose pomidoruose esantys mikroelementai pašalina vidurių užkietėjimą ir normalizuoja rūgščių ir bazių pusiausvyrą.

Žalieji pomidorai draudžiami vartoti esant sąnarių ir tulžies pūslės patologijoms arba inkstų ligoms. Taip pat reikėtų vengti šios daržovės, jei anksčiau patyrėte alerginės reakcijos požymių.

Pomidorų pasirinkimas ir paruošimas

Ikrams geriausiai tinka vidutinio dydžio pomidorai. Su jais lengviau dirbti. Geriausia rinktis uogas su stora odele ir be matomų pažeidimų.

Kadangi solaninas suteikia žalioms daržovėms kartų skonį, rekomenduojama pomidorus prieš tai kelias valandas pamirkyti pasūdytame vandenyje. Per šį laiką skystis sugers didžiąją dalį kenksmingų medžiagų.

Kad sumažintumėte apsinuodijimo ikrais riziką, ruošdami ikrus galite naudoti balintas arba šiek tiek rausvas daržoves.

Žaliųjų pomidorų ikrų receptai žiemai

Renkantis ikrų receptą, rekomenduojama atsižvelgti į paruošimo galiojimo laiką ir laikymo vietą. Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kiek žmonių produktas skirtas. Norėdami pailginti galiojimo laiką, į kiekvieną stiklainį galite įdėti ievų šakelę.

Klasikinis būdas

Trims kilogramams pomidorų jums reikės:

• kilogramas paprikų ir morkų;
• 5 gramai druskos ir maltų juodųjų pipirų;
• pusė kilogramo svogūnų;
• 100 mililitrų 9% stalo acto;
• 100 gramų cukraus (rekomenduojamas cukranendrių cukrus);
• 30 mililitrų aliejaus (geriausia augalinio aliejaus).

Nuplaukite ir nulupkite daržoves (išskyrus pomidorus) ir išimkite sėklas. Paprikas ir pomidorus sumalkite mėsmale. Likusias daržoves supjaustykite mažais kubeliais. Visas daržoves sudėkite į puodą ir sumaišykite su pipirais, druska ir aliejumi. Jei mišinys per tirštas, galite įpilti šiek tiek vandens, kaip nurodyta recepte.

Mišinys troškinamas ant silpnos ugnies apie valandą. Maždaug 15 minučių prieš virimo pabaigą į keptuvę įpilama acto ir cukraus.

Gauti ikrai supilami į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir laikomi. Po kelių mėnesių jie taps tikrai gardžiu užkandžiu.

Per mėsmalę be sterilizacijos

Norėdami paruošti ikrų, jums reikės:

• 700 gramų pomidorų;
• 100 gramų svogūnų ir morkų;
• 40 mililitrų saulėgrąžų aliejaus (rekomenduojama rafinuoto);
• 10 gramų druskos;
• 15 gramų cukraus;
• 2 gramai juodųjų pipirų (rekomenduojama žirnelių pavidalu, kurie sumalami stebulėje);
• 5 mililitrai 6% obuolių sidro acto.

Pomidorus susmulkinkite, morkas sutarkuokite, svogūnus smulkiai supjaustykite. Svogūnus sudėkite į keptuvę su aliejumi. Kai svogūnai taps aukso rudos spalvos, sudėkite morkas. Tada daržoves sumaišykite su pomidorų pasta, likusiu aliejumi, cukrumi ir druska.

Užkandis troškinamas ant silpnos ugnies apie dvi valandas. Iki virimo pabaigos ikrai turėtų būti tirštos konsistencijos. Tada mišinys perkošiamas per smulkų sietelį. Ikrai kartu su juodaisiais pipirais dar pusvalandžiui vėl užverdami ant ugnies. Po to produktas supilamas į indą ir užsandarinamas dangčiu.

Su morkomis ir svogūnais

800 gramų pomidorų reikės:

• 250 gramų svogūnų ir morkų;
• 120 gramų pomidorų padažo;
• 45 gramai cukraus;
• 15 gramų druskos;
• 120 mililitrų saulėgrąžų aliejaus (rekomenduojama rafinuoto).

Ikrams paruošti svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Morkas sutarkuokite smulkiai. Pomidorus supjaustykite 3 centimetrų ilgio juostelėmis. Visus ingredientus, įskaitant daržoves, sudėkite į lėtą viryklę ir išmaišykite. Troškinkite ikrus „Troškinimo“ režimu 2,5 valandos.

Pasibaigus nustatytam laikui, užkandis vėl sumaišomas ir paskirstomas į stiklainius.

Su obuoliais

Pagal šį receptą, 2,5 kilogramo pomidorų reikės pusės kilogramo obuolių. Taip pat reikės:

• 200 mililitrų aukštos kokybės saulėgrąžų aliejaus;
• česnako galvutė;
• svogūnai, morkos ir paprikos.

Visos daržovės susmulkinamos. Gauta pasta supilama į puodą ir įberiama druskos. Ikrai verdami 15 minučių, tada sumaišomi su sviestu ir troškinami 20 minučių. Galiausiai įdedama česnako galvutė. Užkandis troškinamas dar 15 minučių.

Su cukinijomis

3,1 kilogramo cukinijų reikia paruošti:

• po 1 kilogramą raudonų ir žalių pomidorų bei svogūnų;
• šaukštas druskos ir cukraus;
• 2 šaukštai acto rūgšties;
• 7 česnako skiltelės;
• kalendra, bazilikas ir kiti prieskoniai pagal skonį.

Visos daržovės susmulkinamos ir sumaišomos su likusiais ingredientais. Pasta užvirinama ir troškinama puode ant silpnos ugnies 10 minučių. Išvirusi ikrai paskirstomi į stiklinius indelius.

Su moliūgu

1,5 kilogramo pomidorų ir 400 gramų moliūgo jums reikės:

• 150 gramų morkų ir svogūnų;
• šaukštas cukraus, druskos ir 9% acto;
• 6 šaukštai (pilni) augalinio aliejaus;
• 30 gramų česnako;
• 3 vidutinės paprikos.

Daržovės nulupamos ir susmulkinamos. Ikrai dedami ant silpnos ugnies, sumaišomi su sviestu ir likusiais ingredientais ir troškinami apie pusvalandį. Galiausiai įpilama acto.

Paruošta ikrai nedelsiant paskirstomi į stiklainius.

Su koncentruota pomidorų pasta

Pagal šį receptą, 1 kilogramui pomidorų jums reikės:

• 500 gramų svogūnų ir morkų;
• 100 gramų cukraus ir 30 gramų druskos;
• dvi skiltelės česnako;
• šaukštas pomidorų pastos;
• 100 mililitrų rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• 30 mililitrų 9 procentų kąsnio;
• arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų ir paprikos.

Pomidorus sumalkite mėsmale. Sudėkite mišinį į galingą puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Svogūnus ir morkas sutrinkite trintuvu ir sumaišykite su pomidorais. Troškinkite 10 minučių. Tada sudėkite pomidorų pastą, prieskonius ir smulkintą česnaką.

Po 5 minučių nukelkite ikrus nuo ugnies ir sumaišykite su actu. Tada mišinį supilkite į stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Su burokėliais

500 gramų pomidorų ir kilogramo burokėlių jums reikės:

• 500 gramų saldžiųjų paprikų ir svogūnų;
• 250 mililitrų augalinio aliejaus;
• druskos, cukraus ir 10 juodųjų pipirų grūdelių.

Daržovės smulkiai supjaustomos, burokėliai sutarkuojami. Svogūnai kepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada sumaišomi su sviestu ir likusiais ingredientais. Ikrai troškinami 40 minučių ant silpnos ugnies. Tada į mišinį įberiama cukraus, pipirų ir druskos. Mišinys troškinamas dar 10 minučių, kol sutirštėja.

Su baklažanais

1 kilogramui pomidorų ir baklažanų reikia paruošti:

• žalia;
• 500 mililitrų pomidorų sulčių;
• 500 gramų svogūnų;
• Rafinuotas augalinis aliejus, lauro lapas (sausas), druska ir malti pipirai.

Daržovės smulkiai supjaustomos. Svogūnai kepami puode iki auksinės rudos spalvos, tada sumaišomi su baklažanais ir pomidorais, o tada troškinami, kol visiškai suminkštėja. Po to įberiami prieskoniai ir sultys. Mišinys troškinamas dar 5 minutes, o tada supilamas į indelius.

Su čili

Pagal receptą, 700 gramų pomidorų jums reikia 3 čili pipirų, taip pat:

• 300 gramų morkų;
• 50 mililitrų saulėgrąžų aliejaus;
• 3 skiltelės česnako;
• šaukštas druskos;
• 2 šaukštai 9% acto.

Daržovės išimamos sėklomis ir sutrinamos iki vientisos masės. Tada suberti likę ingredientai (išskyrus actą). Ikrai troškinami ant silpnos ugnies 60 minučių, kol sutirštėja. Įpylus acto, mišinys troškinamas dar 10 minučių.

Su majonezu lėtoje viryklėje

300 gramų majonezo reikia paruošti:

• 1 kilogramas pomidorų ir cukinijų;
• po 1 gabalėlį saldžiųjų paprikų ir svogūnų;
• lauro lapas, pipirų grūdeliai, druska;
• 3 šaukštai pomidorų pastos;
• žalia.

Smulkiai supjaustykite daržoves ir žoleles ir išdėliokite juos keptuvės dugne. Tada suberkite prieskonius. Įjunkite daugiafunkcį puodą į „Troškinimo“ režimą. Po valandos daržoves sutrinkite trintuvu iki vientisos masės, sumaišykite su pomidorų pasta ir majonezu ir vėl troškinkite dar 30 minučių.

Ikrų galiojimo laikas

Ikrai, laikomi laikantis laikymo taisyklių, tinkami vartoti vienerius metus.

Konservuotų maisto produktų laikymo taisyklės

Konservuotus produktus rekomenduojama laikyti vėsioje, tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Idealiu atveju stiklainius laikykite rūsyje.