15 klasikinių receptų, kaip žiemai namuose pasigaminti slyvų padažo „tkemali“

Klasikinis žiemos tkemali receptas – šis aštrus, slyvų padažas puikiai papildo mėsos ir daržovių patiekalus. Rasti autentišką padažą parduotuvėse ar turguose sunku, todėl patyrę namų virėjai renkasi gamintis savo tkemali. Šiame straipsnyje pateikiami išsamūs tkemali receptai su įvairiais priedais ir prieskoniais, skirti konservavimui žiemai.

Tkemali padažo paruošimo ypatumai

Šio aštraus prieskonio paruošimo technologija nėra sudėtinga ir prieinama net pradedantiesiems namų šeimininkėms:

1. Pagrindinė tkemali paruošimo technologija apima vaisių malimą ir tolesnį terminį apdorojimą.
2. Padažui tinka bet kokia slyvų, vyšnių slyvų ar laukinių erškėčių veislė.
3. Šeimininkės nuožiūra vaisius galima pertrinti per sietelį arba susmulkinti trintuve.
4. Gauta masė supilama į gilų indą ir troškinama 20–30 minučių.
5. Prieskoniai ir žolelės dedamos į padažą, atsižvelgiant į asmeninius skonio pageidavimus.

Paruoštas pagal įvairius receptus, tkemali gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis.

Svarbu! Skirtingos vaisių veislės turi skirtingą rūgščių ir cukraus kiekį, todėl ruošdami prieskonius turėkite tai omenyje.

Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Norint namuose gaminti aštrų tkemali, geriausiai tinka rūgštūs vaisiai arba neprinokusios slyvos, kurios dar neįgijo reikiamo cukraus kiekio nokinimui.

Vaisiai rūšiuojami, pažeisti arba sugedę vaisiai atidedami į šalį; jie netinka žiemos ruošai.

Prieš verdant, vaisiai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami servetėlėmis arba rankšluosčiais.

Skanūs tkemali padažo receptai žiemai

Norint pagaminti autentišką tkemali, geriausia naudoti klasikinį padažo receptą. Kiti prieskonių variantai skiriasi pridedant skirtingų daržovių ir prieskonių.

Klasikinis virimo variantas

Pirmiausia verta įvaldyti klasikinį slyvų prieskonių paruošimo būdą, kad vėliau galėtumėte į jį įtraukti naujų ingredientų:

1. Mėlynosios slyvos – 2000 gramų.
2. Maža česnako galvutė.
3. Čili ankštis.
4. Kalendra ir krapai.
5. Šviežių mėtų lapelių – 1–2 šakelės.
6. Druska be jodo – 15 gramų.
7. Cukrus – 25 gramai.
8. Prieskoniai pagal skonį.

Patarimas! Kalendra yra labai aštri žolelė, todėl jos skonis gali patikti ne visiems. Todėl, jei netoleruojate kalendros, pakeiskite ją petražolėmis arba salierais.

Į didelio indo dugną įpilkite nedidelį kiekį skysčio, sudėkite vaisius ir troškinkite 10–15 minučių, kol išvirs. Kai vaisiai suminkštės, sutrinkite juos trintuvu arba pertrinkite per smulkų sietelį.

Gautą mišinį supilkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių, įberdami druskos, prieskonių ir cukraus. Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, į slyvų padažą įberkite susmulkintų žolelių. Tada karštas mišinys supilamas į paruoštus indelius ir sandariai uždaromas.

Pirštus apsilaižyti padedantis receptas

Atrinkti ir be kauliukų vaisiai dedami į trintuvą ir sutrinami, pridedant reikiamų prieskonių ir žolelių. Mišinys virinamas 15–20 minučių ir, kol karštas, supilamas į paruoštus indus.

Maisto gaminimas daugiafunkcėje viryklėje

Sudėkite tyrės vaisių mišinį, prieskonius, pagardus ir žoleles į lėtą viryklę ir virkite ant silpnos ugnies. Po 25–30 minučių supilkite gatavą tkemali į paruoštus indus ir užsandarinkite.

Patarimas! Norėdami sodresnio skonio, į tkemali įberkite aromatinių žolelių mišinio khmeli-suneli.

Gruziniško stiliaus geltonųjų slyvų pyragas

Jei prieskoniams paruošti naudosite ryškius, geltonus vaisius, tkemali turės gražų gintaro atspalvį.

Į kiekvienus 3 kilogramus vaisių įberkite 1/3 puodelio cukraus ir 50 gramų druskos. Visi kiti prieskoniai parenkami pagal skonio pageidavimus. Paruoštą mišinį sudėkite į gilų indą ir virkite ant silpnos ugnies 7–9 minutes, tada supilkite į paruoštus stiklainius ir sandariai uždarykite.

Obuolių padažas

Norint paruošti tkemali padažą su obuoliais, vaisius reikia paruošti vienodais kiekiais. 2 kilogramams slyvų reikės tiek pat obuolių. Vaisiai supjaustomi griežinėliais, dedami į gilų dubenį ir užpilami nedideliu kiekiu skysčio. Mišinį virkite, kol vaisiai suminkštės, tada perkoškite per sietelį, pagardinkite prieskoniais, užvirinkite ir supilkite į laikymo indus.

Slyvų tkemali su paprika

Šiam patiekalui paruošti reikės tamsių slyvų, saldžiųjų paprikų, žolelių ir prieskonių.

3000 gramų vaisių reikės 300 gramų daržovių. Sutrinkite vaisius ir daržoves trintuvu ir virkite 15 minučių su prieskoniais ir pagardais, kol suminkštės.

Su granatų sultimis

Jei verdant vaisius vietoj vandens įpilsite granatų sulčių, slyvų užpilas bus dar skanesnis ir pikantiškesnis. Į kiekvienus 1000 gramų vaisių įpilkite ¼ puodelio sulčių.

Tkemali be virimo

Tokiu būdu paruoštas tkemali laikomas tik šaldytuve. Vaisiai sutrinami trintuvu ir pagardinami reikiamais prieskoniais bei žolelėmis. Gautas mišinys supilamas į paruoštus indus ir laikomas.

Su graikiniais riešutais

Padažas ruošiamas pagal klasikinį receptą. Likus trims ar keturioms minutėms iki padažo paruošimo, į tkemali įdedama 70–80 gramų susmulkintų branduolių.

Receptas be acto

Vaisiai susmulkinami, dedami į virimo indą ir pagardinami žolelėmis, prieskoniais ir žolelėmis. Padažas troškinamas ant silpnos ugnies 15 minučių, tada supilamas į paruoštą indą.

Su pomidorais

Šiam receptui paruošti reikės vienodo kiekio vaisių ir pomidorų. Gaminant į slyvų užpilą, be prieskonių ir žolelių, įpilkite šiek tiek acto.

Raudonųjų vyšnių slyvų receptas

Tkemali gaminimas su raudonosiomis vyšnių slyvomis nesiskiria nuo kitų padažų paruošimo būdų. Todėl norint gauti autentišką gruzinišką patiekalą, reikėtų laikytis klasikinio recepto.

Iš vengriškų slyvų

Šiame gruziniškame prieskonyje vengriškas čiobrelis suteikia sodrų rausvai violetinį atspalvį. Šį patiekalą rekomenduojama paruošti naudojant standartinius metodus.

Tkemali padažas, pagamintas iš greengage slyvų su mėtomis

Be prieskonių, į smulkintų vaisių tyrę įdedama keletas mėtų šakelių, kurios patiekalui suteikia neįprastą gaivų skonį ir aromatą.

Iš agrastų ir slyvų

Padažui paruošti reikės vienodo kiekio slyvų ir agrastų. Vaisiai susmulkinami ir verdami kartu su prieskoniais ir žolelėmis. Karštas mišinys supilamas į indelius ir sandariai uždaromas.

Kur ir kiek laiko galima jį laikyti?

Termiškai apdorotų ir sterilizuotų preparatų galiojimo laikas yra iki 2 metų. Iš šviežių vaisių ir daržovių pagamintą slyvų padažą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 2–3 mėnesius.