Skanūs Volgogrado stiliaus marinuotų agurkų receptai žiemai namuose ir laikymui

Volgogrado stiliaus agurkų receptas ne kartą aprašytas sovietiniuose laikraščiuose ir žurnaluose. Tai tradicinis marinavimo būdas, tačiau yra keletas ypatumų, dėl kurių jis unikalus ir populiarus. Prieš pat marinavimą iš mišinio pašalinami visi pašaliniai ingredientai, tokie kaip krapai, petražolės ir kitos žolelės. Jei laikysitės instrukcijų, turėsite gardų žiemos užkandį.

Marinuotų agurkų Volgogrado stiliaus ypatybės

Šio marinuotų agurkų paruošimo būdo išskirtinis bruožas yra tas, kad daržovės išeina traškios ir skanios. Jos taip pat ilgai laikosi ir apsaugo nuo savaiminių sprogimų konservavimo stiklainiuose.

Namų šeimininkės įvertins šio metodo paprastumą, nes nereikia ilgo sterilizavimo proceso, kuris dažnai užima daug laiko ir pastangų. Tačiau norint užtikrinti, kad šie marinuoti agurkai ilgai išsilaikytų ir išlaikytų savo maistinę vertę, naudojami švarūs ingredientai ir indeliai. Sterilumas pasiekiamas sandariai uždarant indelius juos perplaunant verdančiu vandeniu.

Recepto ingredientai

Šiam receptui reikalingi tradiciniai ingredientai ir reikmenys. 1 litrui vandens jums reikės:

• vidutinio dydžio daržovės;
• vanduo – vienas litras;
• stalo druska – penkiasdešimt gramų;
• granuliuotas cukrus - penkiasdešimt gramų;
• acto rūgštis septyniasdešimt procentų - devyniasdešimt gramų;
• kelios skiltelės česnako;
• paprika;
• petražolių lapai;
• krapų skėčiai ir žalumynai;
• lauro lapai;
• sveiki juodieji pipirai;
• maltų juodųjų pipirų;
• konservavimo konteineris;
• Siūlių dangteliai.

Konteinerių paruošimas

Norint užtikrinti ilgalaikį saugojimą ir išvengti priešlaikinio gedimo, svarbu tinkamai paruošti konservavimo indus. Juos reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Paprastai valymui naudojamos specializuotos valymo priemonės arba įprasta kepimo soda.

Jei reikia, stiklainius galima papildomai pašildyti pusvalandžiui įdėjus juos į orkaitę 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Dangtelius taip pat galima plauti; juos galima nuplauti verdančiu vandeniu.

Paruošimo būdas

Šviežios daržovės nuplaunamos tekančiu vandeniu, o viršūnėlės nupjaunamos iš abiejų pusių. Paruošti agurkai dedami į indą. Jo dydis priklauso nuo bendro konservuojamų daržovių skaičiaus. Į indą užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir sandariai suvyniokite. Tada paruoškite marinatą.

Konservavimui tūris parenkamas atsižvelgiant į bendrą turimų daržovių kiekį. Išlaikomas konkretus ingredientų santykis. Vienam litrui skysčio naudokite penkiasdešimt gramų stalo druskos ir penkiasdešimt gramų granuliuoto cukraus.

Į tirpalą, kai jis tampa paruoštas, taip pat pridedama krapų ir petražolių lapelių.

Žolelės kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir surišamos plonu siūlu. Kai kurie žmonės, norėdami geresnio poveikio, žoleles nupliko. Marinatui užvirus ir druskai bei cukrui visiškai ištirpus, suberkite krapus ir petražoles. Užvirus, išimkite jas iš tirpalo. Marinatas paruoštas, žolelių nebereikia. Į stiklainius sudėkite susmulkintas česnako skilteles, pusę paprikos, lauro lapus, kelis juoduosius pipirus ir ketvirtį arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų. Šie ingredientai pirmiausia blanširuojami verdančiame vandenyje.

Daržovės sandariai išdėliojamos lygiomis eilėmis. Naudojami agurkai iš anksto pamirkomi verdančiame vandenyje. Išimkite juos iš verdančio vandens, kol ruošiamas marinatas. Atsargiai supilkite sūrymą į konservavimo stiklainius, pripildydami juos iki pat kraštų. Tada įpilkite arbatinį šaukštelį acto. Kartais rekomenduojamas mažesnis kiekis, tačiau taip užtikrinamas patikimesnis rezultatas.

Po šių veiksmų indas sandariai uždaromas, apverčiamas aukštyn kojomis ir suvyniojamas, kad atvėstų. Šiuo atveju kiekvienas virėjas remiasi savo patirtimi ir modifikuoja kai kuriuos tradicinio recepto veiksmus. Ilgas aušinimo laikas leidžia toliau sterilizuoti indus ir dangčius. Ši procedūra paprastai trunka apie dvylika valandų, užtikrinant, kad produktas būtų optimaliai paruoštas ilgalaikiam laikymui.

Geriausias iki datos

Konservuotų daržovių tinkamumo vartoti terminas, jei jos tinkamai laikomos, yra ne ilgesnis kaip dveji metai. Vasarą laikyti ypač pavojinga, nes stiklainiai gali perkaisti ir rūgti. Marinuoti agurkai, suvalgyti per pirmuosius metus po konservavimo, yra garantuotai saugūs.

Galiojimo laikas priklauso nuo to, kaip gerai paruoštas receptas ir nuo naudojamų ingredientų kokybės. Tinkamai konservuotas produktas ilgai išsilaikys ir išlaikys savo puikų skonį kelis sezonus. Acto esencijos naudojimas ruošiant sūrymą pailgina agurkų galiojimo laiką.

Sterilizuotų stiklainių naudojimas konservavimui taip pat teigiamai veikia konservų išsilaikymą. Stiklainių sterilizavimas reikalauja papildomo darbo ir laiko, tačiau tai padės išvengti priešlaikinio konservuotų produktų gedimo.

Sandėliavimo taisyklės

Tradicinė žiemos konservų laikymo vieta yra rūsys. Jame palaikoma tinkama temperatūra ir drėgmė, todėl marinuoti agurkai išlieka kuo ilgiau, nepakenkiant jų skoniui ar išvaizdai.

Jei laikysitės recepto ir naudosite aukštos kokybės ingredientus, žiemai paruošti uogienės bus tinkamos vartoti labai ilgai.

Marinuotų agurkų laikymas rūsyje ne visada įmanomas. Daugelis miestiečių tam naudoja savo balkonus. Svarbu atkreipti dėmesį, kad tokio tipo laikymo vietoje nėra pastovios temperatūros ir drėgmės, o tai labai veikia išsilaikymą. Laikymas balkone taip pat jautrus tiesioginiams saulės spinduliams.

Nedidelį kiekį konservų galite laikyti šaldytuve.