10 skaniausių receptų, kaip namuose marinuoti sviestinius grybus žiemai gaminti

Marinuotų grybų užkandis – puikus stalo papildymas tiek švenčių, tiek darbo dienomis. Tačiau ne visi žino, kaip juos teisingai išsirinkti ir paruošti, kad patiekalas būtų tikrai gardus. Šiame straipsnyje nagrinėjami įvairūs marinuotų grybų receptai kiekvienam skoniui, jų paruošimo paslaptys, grybų pasirinkimo taisyklės, kaip tinkamai laikyti kamščius ir leistinas galiojimo laikas.

Technologijos ypatybės

Prieš pradėdami konservuoti, turite įsitikinti, kad jūsų pasirinkti grybai yra valgomi. Sviestiniai grybai turi vieną išskirtinį bruožą: lipnią plėvelę kepurėlės viršuje. Pažvelgę ​​į nugarėlę, pamatysite kempinę tekstūrą.

Norint paruošti tikrai skanų ir sveiką užkandį, būtina atsižvelgti į kai kurias technologinio proceso ypatybes:

• Dėl grybų kempinės struktūros, kuri sugeria ir kaupia toksiškas medžiagas, jų nereikėtų rinkti šalia greitkelių, miesto ribose ar šalia pramonės įmonių;
• Maži marinuoti sviestiniai grybai yra skaniausi. Tačiau, kad likusių neišmestumėte, pirmiausia juos reikėtų surūšiuoti pagal dydį, o mažiausius naudoti marinavimui, o likusius – kitiems tikslams.
• Pirmasis žingsnis – valymas. Atsižvelgiant į tai, kad šis procesas yra daug darbo reikalaujantis, puikus būdas jį palengvinti – išdžiovinti grybų kepurėles saulėje ir suvilgyti peilį saulėgrąžų aliejumi. Plėvelę nuo kepurėlės galima lengvai nuimti peiliu.
• Kad išvengtumėte juodų dėmių ant rankų, atsirandančių valant, mūvėkite pirštines. Tačiau jei jūsų rankos jau nešvarios, lengviausias būdas jas nuvalyti yra actu arba citrinos sultimis.
• Nepalikite baravykų per ilgai vandenyje, nes jų kempinė struktūra greitai sugers drėgmę, todėl jie taps slidūs ir sunkiai išimami.

Apdorotus sviestinius grybus reikia džiovinti. Kad sutaupytumėte laiko, kol grybai džiūsta, turite paruošti likusius ingredientus.

Grybų pasirinkimo reikalavimai

Kaip ir renkant kitus grybus, sviestinius grybus reikia būti itin atsargiems – nuo ​​rinkimo iki galutinio apdorojimo.

Renkantis sviestinius grybus, turėtumėte laikytis šių rekomendacijų:

• Jei perkate grybus, turite susisiekti su patikimu pardavėju;
• Reikia įsitikinti, kad grybai yra švieži. Neseniai nuskintų grybų kepurėlės bus slidžios, elastingos ir šiek tiek drėgnos;
• Venkite pirkti didelius grybus – daugeliu atvejų jie bus sukirmiję;
• Pirmenybę teikite mažiems grybams.

Galutinis rezultatas tiesiogiai priklauso nuo pasirinkimo teisingumo.

Kaip skaniai ir teisingai marinuoti sviestinius grybus namuose

Kad galutinis patiekalas būtų gardus, svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius ir paruošti grybus marinavimui. Jie devyniasdešimt minučių mirkomi silpname sūryme. Po to skystis nupilamas, o grybai rūšiuojami pagal dydį.

Svarbu! Jei plėvelė ir likusios gleivės pašalinamos prastai, marinatas gali tapti nemaloniai lipnus ir kartų.

Žemiau pateikiami keli sviesto grybų marinavimo būdai.

Paprastas žingsnis po žingsnio receptas žiemai

Norėdami paruošti sviestinius grybus pagal šį paprastą receptą, sudėkite nuplautus ir perdirbtus grybus į aukštą indą ir įpilkite tiek vandens, kad juos visiškai apsemtų, palikdami nedidelį kiekį vandens pertekliaus. Įpylus druskos ir citrinos rūgšties, grybai nepatamsės. Troškinkite turinį apie 15 minučių.

Skystis nupilamas, o turinys kruopščiai nuplaunamas. Kad patiekalas būtų tikrai skanus, svarbu išlaikyti šias proporcijas: 50 gramų druskos litrui vandens, 85 gramai cukraus, 100–6 % acto, šeši pipirų grūdeliai, keli gvazdikėliai ir lauro lapai.

Mišinį uždėkite ant viryklės ir virkite šešias minutes. Sudėkite du kilogramus apdorotų ir iš anksto išvirtų sviestinių grybų ir virkite dar dvidešimt minučių. Jie bus paruošti, kai visiškai nugrims iki dugno, o skystis taps skaidrus. Sudėkite juos į stiklainius, į kiekvieną įpilkite po šaukštą augalinio aliejaus ir užsandarinkite, kai visiškai atvės.

Su garstyčių sėklomis

Marinatui paruošti reikės dviejų su puse kilogramų pagrindinio produkto:

• toks pat vandens kiekis;
• trisdešimt gramų cukraus;
• keturiasdešimt gramų druskos;
• penkiasdešimt mililitrų devynių procentų acto;
• trisdešimt gramų garstyčių sėklų;
• trys su puse česnako galvutės;
• dešimt lauro lapų;
• penki žirneliai kvapiųjų pipirų ir aitriųjų pipirų.

Paruošti ir išvirti sviestiniai grybai kruopščiai nuplaunami kiaurasamtyje. Tuo tarpu paruoškite marinatą, nulupkite česnaką ir sudėkite jį visą. Užvirus sūrymui, sudėkite grybus ir virkite, kol suminkštės. Marinuoti agurkai dedami į stiklainius ir sterilizuojami dešimt minučių po to, kai vanduo užvirs. Stiklainiai sandariai uždaromi ir dedami į šiltą vietą, kol atvės.

Be sterilizacijos

Norėdami paruošti sviestinius grybus be sterilizavimo, vienam kilogramui produkto reikės:

• du litrai vandens;
• pusantro šaukšto cukraus;
• nepilnas šaukštas druskos;
• penkiolika mililitrų septyniasdešimt procentų acto esencijos;
• šešiasdešimt mililitrų augalinio aliejaus;
• česnako galvutė;
• prieskoniai - neprivaloma.

Pirmiausia išvirkite grybus litre vandens su arbatiniu šaukšteliu druskos ir acto. Perplaukite po tekančiu vandeniu per kiaurasamtį. Iš likusių ingredientų paruoškite sūrymą ir panardinkite į jį grybus. Pavirę penkias minutes, sudėkite indą į indą ir užsandarinkite.

Su acto rūgštimi

Panašiai galite pasigaminti marinuotų agurkų, bet kuriame recepte actą pakeisdami acto rūgštimi. Svarbiausia yra teisingai parinkti proporcijas, nes pirmojo koncentracija yra šeši ar devyni procentai, o antrojo – septyniasdešimt procentų.

Su citrinos rūgštimi

Norėdami gauti aštrų skonį, paruoškite marinatą su citrinos rūgštimi. Įpilkite jos išvirus grybus, prieš pat juos stiklainyje.

Su salierais ir svogūnais

Kitas konservavimo variantas – receptas su salierais ir svogūnais. Keliems kilogramams grybų reikės keturių svogūnų, didelės kekės saliero, dviejų paprikų ir kelių skiltelių česnako (iki galvutės).

Sūrymui:

• litras vandens;
• šimtas gramų augalinio aliejaus;
• cukrus – iki trijų šaukštų;
• šimtas penkiolika gramų acto;
• druska – šaukštas.

Papriką ir svogūną supjaustykite juostelėmis, salierą ir česnaką susmulkinkite bet kokiu smulkiai supjaustytu būdu. Šiuos ingredientus sudėkite į paruoštą marinatą, virkite šešias minutes, tada sudėkite paruoštus baravykus. Virkite dar dešimt minučių.

Su morkomis

Kilogramui paruoštų ir išvirtų grybų reikės dviejų svogūnų ir dviejų morkų, pusės litro vandens, šaukšto cukraus, arbatinio šaukštelio druskos, keturių šaukštų 9 % acto, ketvirčio arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, gvazdikėlių, pipirų ir lauro lapo. Paruoškite kaip ir ankstesniame recepte.

Su žaliaisiais svogūnais ir krienais

Kilogramui grybų reikia:

• pora litrų vandens (vienas – užvirinimui);
• tarkuoti krienai - iki dvidešimt gramų;
• krapai - trys skėčiai;
• česnako galvutė;
• pusė kilogramo žaliųjų svogūnų;
• penkiasdešimt mililitrų devynių procentų acto;
• aštuoniasdešimt gramų druskos (penkiolika – išankstiniam virimui);
• dvidešimt gramų cukraus.

Svogūnas supjaustomas ilgomis, dviejų centimetrų juostelėmis. Į marinatą suberiami likę ingredientai, troškinami dešimt minučių, tada įpilama acto ir svogūno, marinatas išmaišomas ir supilamas į stiklainius.

Su aitriąja paprika ir sojų padažu

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta aštrius užkandžius. Pusantro kilogramo virtų pievagrybių reikės:

• šimtas penkiasdešimt mililitrų obuolių sidro acto;
• vienas gabalėlis čili pipiro;
• šimtas mililitrų sojų padažo;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• dvi česnako galvutės.

Marinatas ruošiamas sumaišant aliejų, sojų padažą ir kitus ingredientus. Grybai dedami į verdantį sūrymą ir troškinami penkiolika minučių. Tada grybai dedami į sterilizuotą indą ir sandariai uždaromi.

Su prieskoniais ir imbieru

Marinatui dviem kilogramams grybų reikės paruošti:

• du litrai vandens;
• vienas svogūnas;
• aštuoniasdešimt gramų žaliųjų svogūnų;
• česnako galvutė;
• penkiasdešimt gramų imbiero šaknies;
• du gvazdikų pumpurai;
• vienas čili pipiras;
• du pakeliai kardamono;
• vienas lauro lapas;
• išspaustos vienos citrinos sultys;
• du šimtai miligramų vyno acto;
• vienas valgomasis šaukštas sezamo aliejaus.

Grybai ruošiami tradiciniu būdu. Sūrymui svogūnas supjaustomas žiedais, žolelės susmulkinamos, imbieras sutarkuojamas. Tada šie ingredientai sudedami į vandenį, mišinys virinamas penkias minutes, tada įpilama acto ir citrinos sulčių, baravykai ir troškinami penkiolika minučių. Galiausiai įpilama sezamų aliejaus. Marinuoti agurkai dedami į atskirus indus, sterilizuojami ir sandariai uždaromi.

Su cinamonu

Šiam receptui reikalingas aštrus padažas. Pusantro kilogramo pievagrybių reikės:

• du litrai ir du šimtai mililitrų vandens;
• šeši gramai citrinos rūgšties;
• cinamono lazdelė;
• keli gvazdikų žiedynai;
• šimtas dvidešimt mililitrų devynių procentų acto;
• šešiasdešimt gramų cukraus ir druskos;
• dešimt žirnelių kvapiųjų pipirų ir aitriųjų pipirų.

Vienas iš recepto ypatybių yra citrinos rūgšties įdėjimas pradinio virimo metu. Likusi procedūra yra tokia pati kaip aukščiau. Sterilizavimas nereikalingas.

Marinuoti kepti sviestiniai grybai

Šie preparatai naudojami kaip pusgaminiai sriuboms, salotoms, bandelėms ar kitiems patiekalams toliau ruošti.

Dviems kilogramams pievagrybių reikės:

• trys šaukštai sviesto;
• du svogūnai;
• keturi šaukštai augalinio aliejaus;
• pusė arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• druska – pagal skonį;
• krūva žalumynų.

Grybus virkite, kol suminkštės, supjaustykite norimomis riekelėmis ir kepkite augaliniame aliejuje, kol išgaruos drėgmė. Svogūną supjaustykite žiedais, sudėkite prie grybų ir kepkite. Sudėkite nuplautus ir susmulkintus krapus, prieskonius ir sviestą. Kepkite dar penkias minutes ir palikite inde, kol visiškai atvės, tada supilkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Kaip marinuoti šaldytus grybus

Jei neturite šviežių grybų, galite naudoti šaldytus. Jei grybai prieš šaldymą nebuvo virti, sudėkite juos į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės. Tada virkite kaip įprasta. Priešingu atveju, iš anksto virti nereikia, ir prieš ruošiant patiekalą grybų atšildyti nereikia. Šie grybai yra skanus užkandis, naudojant bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų.

Grybų laikymo laikas ir taisyklės

Produkto galiojimo laikas priklauso nuo paruošimo būdo. Keptą maistą šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip keturis mėnesius. Užšaldymas pailgins galiojimo laiką. Namuose be sterilizavimo laikytą marinuotą maistą reikia suvartoti per keturis mėnesius, o sterilizuotą maistą su sandariais dangteliais – per šešis mėnesius.

Svarbiausia, kad turinys nepakeistų spalvos, o dangteliai neišsipūtų. Kaip matote iš straipsnio, šį gardų užkandį labai lengva paruošti. Šis patiekalas puikiai papildys bet kurį meniu. Skanaus!