Skanūs receptai brokoliams paruošti namuose žiemai ir laikymui

Brokoliai užima ypatingą vietą tarp sveikų daržovių. Jie yra hipoalergiški, lengvai virškinami ir daro teigiamą poveikį sveikatai. Be to, ši žiedinių kopūstų veislė turi švelnų skonį ir malonų aromatą. Todėl labai svarbu šiuos neįtikėtinai sveikus brokolius išsaugoti žiemai, kad peršalimo ir gripo sezono metu būtų atkurtos vitaminų atsargos.

Brokolių nauda sveikatai

Prieš pradėdami ruošti, tikrai turėtumėte atkreipti dėmesį į daržovės naudingumą.

Ši neįprasta tamsiai žalia daržovė turi didelę maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų koncentraciją. Joje yra vitaminų C, K, PP, B grupės vitaminų, beta karoteno, kalcio, kalio, fosforo ir magnio. Tai paaiškina visą brokolių teikiamą naudą:

• kovoti su vėžiniais navikais;
• užkirsti kelią cholesterolio kaupimuisi organizme;
• sumažinti širdies priepuolio ir insulto riziką;
• padeda įveikti kvėpavimo takų ligas;
• plaukų ir nagų būklės bei augimo gerinimas;
• palaikyti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą bei vandens ir elektrolitų pusiausvyrą;
• sunkiųjų metalų, vaistų likučių ir druskų pertekliaus pašalinimas iš organizmo;
• žarnyno valymas, virškinimo normalizavimas;
• atsikratyti perteklinio svorio.

Be to, produktas gausus baltymų, kurie būtini raumenų masei auginti, skaidulų ir aminorūgščių, kurios skatina laimės hormono gamybą.

Paruoškite reikiamus ingredientus

Ruošiant brokolius žiemai, reikia atsižvelgti į šiuos reikalavimus:

• Rinkitės šviežiai nupjautas, sodriai žalias kopūstų galvutes su neatskleidusiais žiedynais. Ilgai laikant, žiedynai pagelsta ir netinka konservuoti;
• vaisiaus dydis turėtų būti nuo 8 iki 25 centimetrų skersmens;
• daržovė turi būti šviežia ir tvirta, be puvinio ar kenkėjų pažeidimo požymių;

Rinkdamiesi kopūstą, jį pakelkite ir tvirtai suspauskite. Jei kopūstas nėra deformuotas ar suskilęs į žiedynus, jis tinkamas konservuoti.

• Prinokę vaisiai turi elastingus žalius lapus ir malonų aromatą.

Svarbu! Pirkdami brokolius, venkite daržovių, kuriose gausu nitratų. Šie augalai turi storus lapus ir yra sunkesni nei nitratų neturinčios kopūstų gijos.

Daržovių paruošimas kepimui apima:

1. Nupjaukite išsikišusį kotelį ir didelius lapus nuo kopūsto.
2. Padalinkite galvą į žiedynus, pašalindami mažus lapus.
3. Nupjaukite ilgus stiebus nuo kiekvieno žiedyno.
4. Nuplaukite vaisius po tekančiu vandeniu ir sudėkite į kiaurasamtį.
5. Nusausinkite galvas ant medvilninių rankšluosčių.

Norėdami atsikratyti kenkėjų ir vabzdžių, įdėkite daržovę į dubenį ir 20 minučių pamirkykite sūryme (40 gramų druskos litrui skysčio). Tada brokolius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite kiaurasamtyje, kol vanduo visiškai nuvarvės.

Mes ruošiame brokolius

Žemiau pateikti brokolių receptai pavers maisto gaminimą smagiu užsiėmimu. Taip pat įvertinsite ingredientų paprastumą ir prieinamumą. Net pradedantysis virėjas gali lengvai paruošti šį daržovių delikatesą namuose.

Korėjietiškos salotos

Kiekvienas, bent kartą paragavęs korėjietiškų brokolių salotų, amžinai taps korėjietiškos virtuvės gerbėju.

Sudedamosios dalys:

1. Brokoliai – 400 gramų.
2. Morkos – 150 gramų.
3. Saldžiosios paprikos – 100 gramų.
4. Augalinis aliejus – 3 šaukštai.
5. Kvapieji pipirai – 1/3 arbatinio šaukštelio.
6. Malti raudonieji pipirai – 1/3 arbatinio šaukštelio.
7. Česnakas – 3 skiltelės.
8. Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis.
9. Krapai – ½ ryšulėlio.
10. Kalendra – ½ šaukšto.
11. Actas – 60 mililitrų.
12. Druska – 1/3 arbatinio šaukštelio.
13. Vanduo – 1 litras.

Virimo algoritmas:

1. Užvirinkite vandenį puode.
2. Tuo tarpu nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Brokolius suskirskite į žiedynus. Nulupkite morkas, iš paprikų pašalinkite sėklas ir kotelius.
3. Žiedinio kopūsto žiedynus sudėkite į verdantį, pagal skonį pasūdytą vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 3–5 minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje.
4. Tuo tarpu morkas sutarkuokite stambia tarka. Paprikas supjaustykite pusžiedžiais. Česnaką nulupkite ir sutrinkite česnako spaude.
5. Sudėkite virtus kopūstus į gilų dubenį. Sudėkite morkas ir papriką.
6. Patiekalą pabarstykite česnaku, smulkiai supjaustytomis žolelėmis, druska, cukrumi, kalendra ir paprikų mišiniu.
7. Apšlakstykite salotas augaliniu aliejumi ir actu. Išmaišykite ir patiekite, kelias valandas palaikę šaldytuve.

Brokolių užšaldymas žiemai

Šią sveiką daržovę žiemai galima užšaldyti dviem būdais: blanširuojant arba ne.

Kaip užšaldyti žiedinių kopūstų žiedynus blanširuojant

Vaisių paruošimas žiemai yra labai paprastas, laikantis šios veiksmų sekos:

• Paruoškite du puodus vandens. Vieną puodą uždėkite ant viryklės ir užvirinkite skystį. Į antrą puodą įdėkite ledo kubelių.
• Paruoštus žiedinių kopūstų žiedynus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 2 minutes.
• Sudėkite daržoves į kiaurasamtį ir nedelsdami panardinkite jas į ledo tirpalą.

• Brokolius taip pat galite blanširuoti garuose. Sudėkite žiedynus į kiaurasamtį virš puodo su verdančiu vandeniu. Uždenkite puodą dangčiu. Garinkite brokolius 5 minutes ir tada atvėsinkite šaltame vandenyje.
• Žiedynus išdžiovinkite ant rankšluosčio ir visiškai atvėsinkite.
• Sudėkite vaisius į šaldymo maišelius (arba įprastus plastikinius maišelius), išdėliodami juos vienu sluoksniu. Sudėkite vaisius į šaldiklio skyrių.

Kad brokolių žiedynai neužšaltų kartu, galite naudoti šalčio džiovinimo metodą. Norėdami tai padaryti, žiedynus vienu sluoksniu paskleiskite ant pergamentinio popieriaus šaldiklyje, užtikrindami, kad jie nesiliestų. Po 2–3 valandų sušaldytas daržoves perkelkite į plastikinius maišelius ir laikykite juos šaldytus.

Kaip paruošti daržoves be blanširavimo

Šis receptas tinka daržovių tyrėms ir troškiniams gaminti. Atšildžius daržovės tampa minkštesnės, tačiau išlieka skanios ir sveikos.

Vaisių užšaldymas yra paprastas:

1. Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite žiedynus.
2. Sudėkite daržoves į paruoštus maišelius.
3. Maišelius perkelkite į šaldiklį.

Prieš verdant, vaisių neatšildykite; vietoj to nedelsdami sudėkite juos į verdantį vandenį ir virkite 2–3 minutes. Laikykite 8–10 mėnesių. Daržovių pakartotinai neužšaldykite.

Marinuoti brokoliai

Šis daržovių konservavimo būdas laikomas vienu sveikiausių, nes jame nenaudojamas actas. Be to, užkandį galima valgyti per dvi dienas nuo paruošimo.

Sudedamosios dalys:

1. Žiedynai – 2 kilogramai.
2. Druska – 4 šaukštai.
3. Granuliuotas cukrus – 8 šaukštai.
4. Aliejus – 1 valgomasis šaukštas.
5. Česnakas – 5 skiltelės.
6. Žalumynai – 1 ryšelis.
7. Morka – 1 vnt.
8. Pipirai – 8 žirneliai.
9. Lauro lapas – 4 lapai.
10. Vanduo – 1,5 litro.

Virimo planas:

1. Paruoštus žiedinių kopūstų žiedynus sudėkite į stiklinį indą.
2. Į vaisius sudėkite smulkintų žolelių, smulkiai supjaustyto česnako ir nuluptų morkų griežinėlių.
3. Marinatą iš vandens ir prieskonių virkite 5 minutes.
4. Užpilkite verdantį tirpalą ant daržovių mišinio ir išmaišykite mediniu šaukštu.
5. Uždenkite marinatą dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 2 dienas. Kelis kartus per dieną atidarykite dangtį, kad pamaišytumėte marinatą.
6. Trečią dieną sūdytus brokolius perkelkite į šaldytuvą.

Jei į marinatą įpilsite 250 mililitrų acto, žiemai galite paruošti aštrų marinatą, susukdami jį į sterilius stiklainius.

Marinuota

Sudedamosios dalys:

1. Vaisiai – 1 kilogramas.
2. Actas – 250 mililitrų.
3. Vanduo – 1 litras.
4. Druska – 30 gramų.
5. Cukrus – 25 gramai.

Norėdami marinuoti brokolius, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Kopūstus suskirstykite į žiedynus ir 30 minučių pamirkykite druskos tirpale. Nusausinkite ir nusausinkite.
2. Vaisius blanširuokite verdančiame vandenyje 5–7 minutes, tada sudėkite į ledinį vandenį, kol visiškai atvės.
3. Marinatą virkite iš vandens, cukraus ir druskos.
4. Daržoves sudėkite į sterilizuotus butelius. Užpildykite indelius marinatu ir užsandarinkite dangteliais.
5. Pasterizuokite preparatą vandens vonelėje 15–18 minučių.
6. Susukite butelius švariais dangteliais ir apverskite juos aukštyn kojomis.
7. Susuktą tešlą apvyniokite vilnone antklode ir palikite, kol visiškai atvės.

Konservuota stiklainiuose

Ilgalaikiam daržovių laikymui žiemą tinka šis konservuotų brokolių receptas.

Sudedamosios dalys:

1. Brokolių kopūstai – 2 kilogramai.
2. Bazilikas – 0,5 ryšulėlio.
3. Česnakas – 8 skiltelės.
4. Krapai – 0,5 ryšulėlio.
5. Actas – 50 mililitrų.
6. Aštrioji paprika – 1 gabalėlis.
7. Druska – 30 gramų.
8. Granuliuotas cukrus - 75 gramai.
9. Vanduo – 2 litrai.

Paruošimas:

1. Paruoštus žiedynus blanširuokite taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.
2. Į dezinfekuotus indus sudėkite krapų šakeles, baziliką ir česnako skilteles. Įberkite smulkintų aitriųjų paprikų, cukraus ir druskos.
3. Sandariai supilkite daržovių uogienę į butelius. Supilkite actą.
4. Užvirinkite vandenį ir pripildykite stiklainius iki kraštų.
5. Sterilizuokite preparatą 15-20 minučių nuo vandens užvirimo momento.
6. Uždarykite stiklainius dangteliais, apverskite juos aukštyn kojomis ir apvyniokite vilnone antklode.
7. Po 24 valandų butelius laikykite vėsioje vietoje.

Pomidorų padaže

Produktai:

1. Žiedynai – 800 gramų.
2. Pomidorai – 100 gramų.
3. Pipirai – 100 gramų.
4. Česnakas – 2 galvutės.
5. Actas – 150 mililitrų.

Virimo planas:

1. Kopūstus pamirkykite sūrymo tirpale ir blanširuokite.
2. Nulupkite pomidorus, iš paprikų išimkite sėklas ir kotelius. Nulupkite česnaką. Visus ingredientus sumalkite mėsmale.
3. Pomidorų tyrę sudėkite į puodą ir užvirinkite, įpilkite acto. Marinatą troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
4. Į verdantį mišinį sudėkite kopūstus. Atidėkite 30 minučių.
5. Pasibaigus laikui, supilkite mišinį į sterilius stiklainius ir susukite.

Su paprika ir žiediniais kopūstais

Komponentai:

1. Žiediniai kopūstai, brokoliai, morkos ir paprikos – po 1 kilogramą.
2. Česnakai – 3 galvutės.
3. Svogūnai – 1,5 kilogramo.
4. Pomidorai – 1,5 kilogramo.
5. Žalumynai – 1 ryšelis.
6. Vanduo – 3 litrai.
7. Actas – 250 mililitrų.
8. Cukrus – 35 gramai.
9. Druska – 35 gramai.

Skanius brokolius su daržovėmis galite paruošti taip:

1. Brokolius 30 minučių pamirkykite sūryme. Sudėkite į kiaurasamtį, atskirkite galvutes, pašalinkite lapus ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Nusausinkite vandenį, nusausindami brokolius.
2. Morkas nulupkite daržovių skustuku ir supjaustykite žiedais. Svogūną nulupkite, nuplaukite vandeniu ir supjaustykite pusžiedžiais. Iš paprikos išimkite sėklas ir kotelius, supjaustykite juostelėmis. Česnaką nulupkite. Žalumynus nuplaukite vandeniu ir nukratykite skysčio perteklių.
3. Marinatą paruoškite standartiniu būdu, naudodami vandenį, druską ir cukrų, virkite 5–7 minutes, kol sausieji ingredientai visiškai ištirps.
4. Prieskonius ir paruoštas daržoves tolygiai sudėkite į sterilų indą.
5. Užpilkite burbuliuojančiu marinatu vaisius.
6. Susukite butelius dangteliais.
7. Atvėsinkite ruošinį, apversdami jį aukštyn kojomis, po vilnone antklode.

Saldžiarūgščiame marinate

Sudedamosios dalys:

1. Brokoliai – 1 kilogramas.
2. Lauro lapai – 2 vnt.
3. Garstyčios (sėklos) – ½ arbatinio šaukštelio.
4. Kvapieji pipirai – 5 žirneliai.
5. Citrina – ½ arbatinio šaukštelio.
6. Vanduo – 1 litras.
7. Actas – 200 mililitrų.
8. Cukrus – 60 gramų.
9. Druska – 20 gramų.

Sveiką užkandį galite paruošti taip:

1. Į actą įberkite prieskonių (lauro lapų, garstyčių, pipirų) ir leiskite jam prisitraukti bent 60 minučių.
2. Paruoštus kopūstų žiedynus blanširuokite vandenyje su citrinos sultimis 5–7 minutes.
3. Daržoves sudėkite į dezinfekuotus stiklainius.
4. Užvirinkite vandenį puode, įberkite druskos, cukraus ir įpilkite acto.
5. Pavirę dar 3 minutes, supilkite marinatą į butelius su vaisiais.
6. Paruoštą produktą pasterizuokite, uždengdami stiklainius dangteliais.
7. Susukite indus dangteliais ir atvėsinkite sandariklį.

Receptas be sterilizacijos

Norėdami greitai paruošti mėgstamą žiemos skanėstą, naudokite receptą, kuriam nereikia sterilizacijos.

Sudedamosios dalys:

1. Kopūstai – 1 kilogramas.
2. Regan – 3 lapai.
3. Krapai – 2 rozetės.
4. Druska – 30 gramų.
5. Aštrioji paprika – 1 gabalėlis.
6. Saldžiosios paprikos – 3 vnt.
7. Alyvuogės – 5 vnt.
8. Sviestas – 50 gramų.
9. Vanduo – 1 litras.

Paruošimas:

1. Užvirinkite filtruotą vandenį.
2. Į verdantį skystį sudėkite paprikų juosteles ir į kelias dalis supjaustytą aitriąją papriką.
3. Daržovėms užvirus, į vandenį suberkite likusius ingredientus, išskyrus krapus. Troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių, uždengę.
4. Likus 5 minutėms iki paruošimo, į vandenį įmeskite krapų rozetę.
5. Supilkite mišinį į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangtelius.

Marinuota

Sudedamosios dalys:

1. Brokoliai – 10 kilogramų.
2. Druska – 400 gramų.
3. Actas – 400 gramų.
4. Vanduo – 5,5 litro.

Paruošimas:

1. Žiedinių kopūstų žiedynus paruoškite iš anksto: nuplaukite, pamirkykite druskos tirpale ir nusausinkite. Daržoves supilkite į stiklinius butelius.
2. Iš vandens, druskos ir acto paruoškite marinatą, atvėsinkite.
3. Užpilkite vėsų tirpalą ant vaisių. Palikite mišinį kambario temperatūroje 14 dienų.
4. Praėjus laikui, nupilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Užpildykite butelius verdančiu marinatu.
5. Uždenkite butelius dangteliais ir nusiųskite juos sterilizuoti. Užkandį susukite dezinfekuotais dangteliais.

Kaip išsaugoti brokolius žiemai

Brokolių uogienes laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, kurios temperatūra neviršija 10–15 laipsnių Celsijaus. Tam tinka rūsys, sandėliukas arba šildomas balkonas.

Dėl aukštos arba žemos temperatūros konservai greitai suges. Raugintus arba marinuotus kopūstus laikykite šaldytuve.