Žingsnis po žingsnio receptai pomidorų marinavimui paslaptingame degtinės marinate žiemai

Žiemą pomidorai su degtine yra puiki alternatyva tradiciniam užkandžiui ant stalo – pagal receptus paruoštiems marinuotiems pomidorams. Apie juos dar mažai kas žino, bet tie, kurie juos ragavo, tikrai įvertino. Šie skanūs, aromatingi pomidorai nepaliks abejingų. Greitai ir lengvai paruošiami be sterilizacijos, jie gerai išsilaiko visą žiemą. O degtinės įpylimas konservavimo metu nepadaro jų tikrai „svaiginančiais“.

Alkoholio vaidmuo konservuojant

Konservuojant pomidorus įpiltas alkoholis jokiu būdu nepaveiks jų aromato ar skonio. Jis išsaugos vaisiaus formą ir pailgins marinuotų pomidorų galiojimo laiką. Konservuojant bet kokias daržoves, visada yra fermentacijos ir pelėsio rizika. Gerai žinomi konservantai, tokie kaip druska ir cukrus, šiems procesams netrukdo.

Jau seniai esame įpratę degtinę derinti su daržovėmis: tai gėrimas ir užkandis. Tačiau dėti jos į uogienes yra gana nauja idėja.

Ir rezultatas yra toks:

• skanus produktas – viena vertus;
• apsauga nuo preparatų fermentacijos, pelėsio ir stiklainių patinimo – kita vertus.

Ingredientai pomidorų marinavimui

Norėdami paruošti pomidorus su degtine 3 litrų stiklainyje, jums reikės:

• raudoni pomidorai - pilnas stiklainis;
• vanduo – 1,5 litro;
• druska – 2 šaukštai;
• cukrus – 4 šaukštai;
• gvazdikėliai – 5 gabalėliai;
• česnakas – 2 skiltelės;
• juodieji pipirai – 10 gabalėlių;
• aitrioji raudonoji paprika – 1 žiupsnelis;
• lauro lapas – 3 gabalėliai;
• actas 9% – 1 valgomasis šaukštas;
• degtinė – 1 valgomasis šaukštas (galite naudoti praskiestą alkoholį, taip pat ir mėnulio šviesą be fuzelio kvapo);
• ąžuolo lapai – 5 (galima pakeisti vyšnių lapais).

Pastarųjų visai nebūtina naudoti, bet būtent jos suteikia pomidorams tvirtumo ir traškumo.

Būtina įranga

Namų ruošiniams jums reikės:

1. Tara.

Tradiciškai naudojami stikliniai indeliai. Šiam receptui geriausiai tinka 3 litrų talpos stiklainiai.

Prieš dėdami pomidorus ir kitus ingredientus, kruopščiai juos nuplaukite kepimo soda, gerai nuskalaukite ir nusausinkite apversdami ant rankšluosčio arba pašildykite šiltoje orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Prieš pat pildami dar kartą perplaukite verdančiu vandeniu.

2. Dangteliai.

Jie taip pat plaunami soda arba muilu, nuplaunami ir virinami 15–20 minučių. Rekomenduojama tai daryti ne anksčiau kaip valandą ar dvi prieš konservavimą.

3. Puodas.

Jums jo reikės sūrymui paruošti ir sterilizuoti, jei to reikalauja jūsų receptas. Geriausia naudoti didelį stiklainį, kad jis patogiai tilptų, o vanduo puode apsemtų stiklainį iki kaklelio.

Pomidorų virimas paslaptingame marinate be sterilizacijos

Konservavimui ir konservavimui tinka daugybė pomidorų. Daugelis namų virėjų renkasi konservuoti mažus ir vidutinio dydžio pomidorus. Dideli pomidorai paprastai supjaustomi gabalėliais. Tačiau juos reikėtų konservuoti atskirai nuo sveikų pomidorų.

Degtinė padės užtikrinti, kad porcijuoti gabalėliai išlaikytų savo formą ir tvirtumą.

Pomidorų ruošimas

Negalite išsiversti be pomidorų rūšiavimo:

• pagal dydį – mažas, vidutinis ir didelis;
• pagal veislę;
• pagal brandos laipsnį - raudona, ruda, žalia.

Vaisiai neturėtų turėti dėmių, įtrūkimų ar kitų defektų, o stiebai turi būti pašalinti.

Rinkitės pomidorus, kurie nesprogs, t. y. nebus pernokę. Kad nesuskiltų, subadykite juos dantų krapštuku prie kotelio.

Užpildykite pomidorus paslaptingu marinatu

Ir tada eilės tvarka:

1. Pomidorai dedami į sterilizuotus stiklainius iki pat viršaus, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami pritraukti 5–7 minutes.
2. Supilkite skystį atgal į keptuvę ir įdėkite (tiek, kiek stiklainių, tiek daug) druskos, cukraus, gvazdikėlių, juodųjų ir raudonųjų pipirų, lauro lapų ir česnako.
3. Belieka tik į verdantį sūrymą supilti degtinę ir actą ir nedelsiant supilti į stiklainius.
4. Susukti stiklainiai apverčiami arba padedami ant šono, kartais uždengiami kuo nors šiltu.

Konservuotus pomidorus galima laikyti, kai sūrymas visiškai atvės.

Kai kurios namų šeimininkės mieliau sterilizuoja stiklainius, tačiau tai nebūtina. Jei pasirenkamas šis metodas, actas ir alkoholis į stiklainius pilami tiesiai po 15 minučių sterilizacijos.

Kaip ir su kuo patiekti?

Pomidorai traškūs ir kvapnūs. Jie puikiai papildo bulvių patiekalus ir yra gardus užkandis su stipriaisiais gėrimais.

Tačiau šeima ir svečiai įvertins ne tik pačius pomidorus. Sūrymas bus suvalgytas iki lašo. Tik neduokite jo vaikams. Juk jis pagamintas degtinės pagrindu, todėl alkoholio skonio visiškai nejausite.

Receptų patarimai

Kiekviena namų šeimininkė turi savo slaptų gudrybių, kurios jos uogienes paverčia unikaliomis. Štai kelios rekomendacijos:

1. Pomidorų paruošimas ir dėjimas į ąsotį. Įdėjus į stiklainį nedidelį svogūną, skonis tik pagerės. Dažnai tarp pomidorų dedami svogūnų žiedai naudojami užpildyti tarpus stiklainyje.
2. Į stiklainio dugną sudėkite dalį prieskonių, o ant viršaus – pomidorus. Kadangi jų nesterilizuojame, daug saugiau naudoti sausus prieskonius.
3. Jei stiklainį iki pusės pripildysite verdančiu sūrymu, o po minutės jį dar pripildysite, jis tikrai nesprogs.
4. Šilta antklode suvynioti stiklainiai per dieną vėsta lėčiau, bet geriau išsilaiko.

Kiekvienas, pirmą kartą ragavęs pomidorų su degtine, būtinai norės jų pasigaminti kitą vasarą. Tai puikus užkandis – aromatingi, putlūs pomidorai su saldžiarūgščiu skoniu, o sūrymas – dieviškas nektaras, be alkoholio ir su vos juntamu rūgštumu. Be to, prieskonių kiekio reguliavimas pagal skonį nepakenks uogienės kokybei, o tik sustiprins jos skonį.

Kol dar turite galimybę, būtinai susukite kelis stiklainius šio neįprasto naminio marinato – nesigailėsite.