Kaip tinkamai užšaldyti brokolius namuose žiemai šaldiklyje

Kiekviena namų šeimininkė pasiruošia žiemos atsargų, kad galėtų pradžiuginti savo šeimą gardžiais, vitaminais praturtintais patiekalais. Uogas, daržoves ir vaisius galima konservuoti, gaminti uogienes, kompotus ir marinuoti. Tačiau šaldymas laikomas paprasčiausiu ir prieinamiausiu būdu išsaugoti produkto vitaminų kiekį. Nors brokoliai nėra viena populiariausių daržovių, vis tiek verta išmokti juos užšaldyti žiemai namuose. Tai paprasta, ir net nepatyrusi jauna namų šeimininkė, tik pradedanti kulinarijos menus, gali susidoroti su šiuo procesu.

Ar galima užšaldyti brokolius žiemai?

Tai ne tik įmanoma, bet ir būtina. Ši vitaminų gausi daržovė naudojama kaip garnyras, daržovių sriuboje su brokoliais ir daugelyje kitų sveikų bei skanių patiekalų. Brokoliai retai randami Rusijos soduose ir dar nepasiekė tokio pagrindinio produkto statuso ant stalo kaip, pavyzdžiui, baltagūžiai ar kiniški kopūstai, tačiau tai nepadaro jų mažiau sveikų ar skanių nei kitų veislių.

Prieš pradėdami Brokolių ruošimas žiemaiVerta paminėti, kad patyrę namų virėjai rekomenduoja šaldyti tik šviežius produktus, užaugintus vietoje arba įsigytus patikimo ūkininko turguje. Šios rūšies kopūstų ypatumas yra tas, kad ilgai laikant netinkamomis sąlygomis, jie greitai praranda visas maistines savybes.

Todėl nereikėtų pirkti produkto iš prekybos centro, nes nežinote, iš kur jis atsirado ar kiek laiko guli parduotuvės lentynoje.

Be to, dideli brokolių augintojai dažnai griebiasi cheminių apdorojimo būdų, kad paspartintų nokimą ir pailgintų galiojimo laiką.

Šaldyti brokoliai

Yra keli brokolių užšaldymo būdai. Vieni rekomenduoja pirmiausia daržoves blanširuoti, o tada užšaldyti. Kiti žiedynus konservuoja jų iš anksto neapdoroję. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų, o pasirinkimas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir turimo laiko.

Jei pageidaujate pirmojo varianto, nepamirškite, kad po blanširavimo brokolius reikia kuo greičiau užšaldyti, kad jie neišdžiūtų. Antruoju metodu brokoliai supjaustomi į žiedynus ir staigiai užšaldomi (jei jūsų šaldytuvas turi šią funkciją), prieš sudedant į paruoštus indus.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Geriausias pasirinkimas – ką tik nuskinti brokoliai. Jie turėtų būti jauni, tvirti, nesugedę ar nesupuvę. Jei užšaldyti neįmanoma iš karto, sudėkite brokolius į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve. Jame juos galima laikyti iki 24 valandų neprarandant skonio. Jei nepaisysite šios rekomendacijos, brokoliai pradės gelsti, todėl mažai tikėtina, kad jie bus maistingi.

Kopūsto skersmuo turėtų būti nuo 8 iki 25 cm, atkreipkite dėmesį į žiedynus – jie dar neturėtų būti atsivėrę. Prieš šaldydami daržovę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir atskirkite žiedynus.Nerekomenduojama užšaldyti sveikų brokolių galvų, nes tai nepatogu tolesniam virimui.

Jei brokolis turi lapų, juos išmeskite ir tą patį padarykite su stiebu. Jei žiedynai turi per ilgus lapkočius, juos taip pat apkirpkite, o likusius išmeskite į šiukšliadėžę. Kad netyčia neužkluptumėte mažų vabzdžių ir vikšrų, kurie dažnai slepiasi tarp brokolių žiedynų, visus paruoštus brokolius maždaug 20 minučių sudėkite į dubenį su lengvai pasūdytu vandeniu. Tada dar kartą perplaukite šaltu vandeniu ir užšaldykite pasirinktu būdu.

Šaldytuvo paruošimas prieš pradedant procesą

Svarbu paruošti ne tik pasirinktą daržovę, bet ir įrangą, kuri ją išsaugos žiemai. Atjunkite šaldytuvą nuo elektros tinklo ir išimkite visus maisto produktus. Atidžiai peržiūrėkite praėjusių metų atsargas ir išmeskite tas, kurių galiojimo laikas pasibaigęs. Visą įrangą nuplaukite šiltu vandeniu ir kepimo soda, nusausinkite medvilniniu rankšluosčiu ir palikite maždaug 5 valandoms atidarytomis durelėmis.

Dėmesio! Venkite naudoti stipriai kvepiančias priemones šaldytuvui valyti, net jei jos skirtos indų plovimui. Maistas sugers kvapą ir praras savo pirminį aromatą.

Pasibaigus nurodytam laikui, prietaisas vėl prijungiamas prie maitinimo šaltinio ir leidžiamas pasiekti norimą temperatūrą, prieš užšaldant brokolius.

Virtuvės reikmenys

Kad sutrumpintumėte paruošimo laiką, įsitikinkite, kad turite visus virtuvės reikmenis po ranka. Užšaldymo procesui jums reikės:

• smarkiai pagaląstas peilis;
• pjaustymo lenta;
• popieriniai arba medvilniniai rankšluosčiai;
• keli skirtingo dydžio emalio dubenėliai ir didelis puodas blanšavimui;
• maišeliai brokolių žiedynams sudėti arba plastikiniai indai su sandariu dangteliu;
• lipni plėvelė;
• kiaurasamtis.

Kai visi įrankiai bus paruošti, pereisime tiesiai prie užšaldymo proceso.

Kaip ir kodėl iš anksto blanširuoti

Blanšavimas yra asmeninio skonio reikalas. Tai nėra būtinas daržovių ruošimo žingsnis, tačiau jis turi tam tikrų privalumų:

1. Iš anksto virti brokoliai geriau išlaiko savo skonį ir aromatą.
2. Teisingai blanširuojant, daržovėje esantys vitaminai taip pat nesunaikinami.
3. Po atšildymo kopūstai yra traškūs ir nekeičia savo struktūros.
4. Blanšavimas pašalina mikroorganizmus, kurie sutrumpina produkto galiojimo laiką. Blanšavimas taip pat sumažina kenksmingų cheminių medžiagų, naudojamų auginant daržovę, kiekį.

Brokolių terminio apdorojimo procesas gali būti atliekamas įprastame puode arba garintuve, jei tokia įranga yra virtuvėje.

Puode

Blanširavimui naudokite didelį emaliuotą puodą (bent 5 litrų talpos). Pripildykite puodą šalto vandens ir padėkite ant viryklės. Patyrę virėjai, kurie daug kartų blanširavo brokolius, rekomenduoja į vandenį įpilti šiek tiek citrinos rūgšties (2 arbatinius šaukštelius 2 litrams skysčio). Tai padės išsaugoti ryškiai žalią brokolių spalvą, kuri išliks net ir atšildžius.

Kai vanduo puode užvirs, sudėkite brokolių žiedynus į kiaurasamtį. Nevirkite brokolių ilgiau nei 1 minutę, nes dėl to jie praras savo struktūrą ir sunaikins daugumą vitaminų bei mineralų. Nedelsdami padėkite kiaurasamtį su žiedynais po lediniu tekančiu vandeniu maždaug 15 sekundžių ir leiskite žiedynams nuvarvėti. Tada plonu sluoksniu paskleiskite juos ant rankšluosčio ir leiskite nudžiūti.

Kitas metodas – blanširuoti garuose, o ne verdančiame vandenyje. Sudėkite brokolių žiedynus į kiaurasamtį ir padėkite jį virš puodo su verdančiu vandeniu. Nepamirškite uždengti dangčiu. Leiskite blanširuoti apie 2 minutes, tada perliekite brokolius po šaltu vandeniu ir nusausinkite ant rankšluosčio.

Garlaivyje

Turint tokį virtuvės prietaisą, galima gerokai sumažinti daržovių paruošimo šaldyti laiką ir pastangas. Paruoštus žiedinių kopūstų žiedynus sudėkite į garinimo krepšelį ir garinkite 3 minutes. Po to nuplaukite lediniu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu.

Brokolių užšaldymo būdai namuose

Pasirinkę tinkamą būdą, pradėkite ruošti žiemos uogienes. Nepriklausomai nuo būdo, procesas neužtruks ilgai, tačiau leis jums paruošti vitaminų turtingą ir sveiką patiekalą visai šeimai šią žiemą.

Užšaldymas su blanšavimu

Užšaldyti brokoliai po blanšavimo šaldiklyje išsilaikys apie šešis mėnesius neprarasdami savo skonio. Apdorojus brokolius vienu iš aukščiau aprašytų būdų, jie bus paruošti pakavimui.

Kai žiedynai visiškai nuvarvės, sudėkite juos ant pjaustymo lentelės, uždengtos maistine plėvele. Būkite atsargūs, kad žiedynai nesiliestų vienas su kitu. Taip pat galite naudoti įprastą kepimo skardą, išklotą maistine plėvele arba kepimo popieriumi.

Įjunkite šaldytuvo greito užšaldymo režimą ir sudėkite daržoves. Užšaldymo laikotarpiui pasibaigus, išimkite kopūstus ir sudėkite juos į maisto indelius arba plastikinius maišelius. Geriausia juos padalinti į mažas porcijas, tinkamas vienam patiekalui paruošti. Pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama.

Konteineriai su kopūstais į šaldiklį dedami atskirai nuo žuvies ir mėsos produktų; kai reikia pasigaminti sriubos ar salotų, išimkite vieną porciją ir atitirpinkite.

Neblanširuoti

Šį vitaminais praturtintą produktą žiemai galite paruošti ir be išankstinio pašildymo. Šviežius brokolius nuplaukite po tekančiu vandeniu, supjaustykite žiedynais ir 15 minučių pamirkykite lengvai pasūdytame vandenyje. Tada vienu sluoksniu paskleiskite juos ant rankšluosčio ir leiskite visiškai išdžiūti.

Norėdami pagreitinti šį procesą, galite nusausinti žiedynų viršūnes popieriniais rankšluosčiais. Tada tolygiai paskleiskite juos ant pjaustymo lentelės ir staigiai užšaldykite.

Po to žiediniai kopūstai supjaustomi į paruoštus indelius ir dedami į šaldiklį ilgalaikiam laikymui. Neapdoroti žiediniai kopūstai naudojami sriuboms ir kūdikių tyrėms. Atšildžius žiedynų spalva ir tekstūra šiek tiek pasikeičia, todėl šis produktas netinka šviežioms salotoms ar kepimui gruzdintuvėje.

Kaip laikyti ir kiek laiko

Svarbu atsiminti, kad kopūstų negalima pakartotinai užšaldyti. Jei porcija buvo per didelė ir nebuvo iš karto suvartota, geriausia ją išmesti. Tinkamai užšaldyti kopūstai išsilaikys mažiausiai šešis mėnesius, o jei šaldiklyje bus palaikoma pastovi -18 °C (-18 °F) temperatūra, galbūt ilgiau (iki 10 mėnesių).

Jei dėl techninių priežasčių turite skubiai atitirpinti šaldytuvą, geriau išvirti kopūstus ir susukti į stiklainius pagal bet kurį iš receptų.

Kaip tinkamai atitirpinti

Brokolių atitirpinimas nebūtinas visada. Jei jie supakuoti atskirai, tiesiog sudėkite juos į sriubą prieš baigdami virti ir virkite ne ilgiau kaip 3 minutes, kad išsaugotumėte maksimalų vitaminų kiekį. Jei žiedynai kepami tešloje, tiesiog pamirkykite juos tešloje ir nedelsdami kepkite karštoje keptuvėje, kad išsaugotumėte jų tekstūrą.

Jei planuojate žiedynus naudoti kūdikių maistui gaminti, išimkite indelį su brokoliais iš šaldiklio ir 5 valandoms padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos, tada virkite pasūdytame vandenyje ir sutrinkite iki vientisos masės.