Receptai, kaip tinkamai užšaldyti žiedinius kopūstus namuose žiemai šaldiklyje

Daržovių užšaldymas žiemą pagreitina gaminimo procesą. Mitybos specialistai žiedinius kopūstus laiko viena sveikiausių daržovių, todėl kiekvienas namų savininkas turėtų žinoti, kaip juos užšaldyti žiemai namuose. Vasaros derlių ar rudenį turguje įsigytas kopūstų galvas šaldiklyje galima laikyti ilgą laiką.

Ar galima užšaldyti kopūstus žiemai?

Žiedinius kopūstus užšaldyti galima ir netgi rekomenduojama. Šaldyti žiediniai kopūstai yra žymiai naudingesni sveikatai nei konservuoti (marinuoti). Kalbant apie žiedynuose esančias maistines medžiagas, dauguma jų išsaugomos tinkamai užšaldžius ir laikant optimalioje temperatūroje.

Iš šaldytų žiedinių kopūstų pagaminti patiekalai yra gausūs vitamino C, augalinių baltymų, geležies, kalcio ir magnio. Sąrašas tęsiasi. Šeimose su mažais vaikais ar pagyvenusiais žmonėmis žiedynų tyrė gali tapti pagrindiniu jų mitybos produktu. Ji yra hipoalerginė, maistinga ir skani.

Žiedinių kopūstų užšaldymo ypatybės

Užšaldyti geriausia iš karto po derliaus nuėmimo. Kuo greičiau žiedynai užšaldomi, tuo daugiau maistinių medžiagų juose išsaugoma. Patekusios į šviesą, sniego baltumo galvutės greitai praranda tvirtumą ir pagelsta.

Kaip ir baltagūžius kopūstus, žiedinius kopūstus dažnai kamuoja vikšrai. Konservuoti tinka tik tie žiedynai, kurių nesuėda kenkėjai. Daržovę galite užšaldyti:

• tvirtos galvutės;
• atskiri žiedynai;
• susmulkintoje formoje.

Visas nuimtas kopūstas prieš šaldant rūšiuojamas. Maži žiedynai surenkami ir susmulkinami peiliu (arba virtuviniu kombainu) arba užšaldomi sveiki. Vėliau jie naudojami kaip sriubos užpilas. Visi vidutinio dydžio žiedynai atrenkami papuošimui. Jei paruošimo metu neaišku, kaip kopūsto paskirtis, galima užšaldyti visą gūžę.

Kaip teisingai išsirinkti ir paruošti

Šaldymui tinka tik aukštos kokybės žaliavos. Nuvytę arba pageltę žiedynai iš dalies prarado savo maistinę vertę ir neturėtų būti naudojami žiemos konservavimui. Aukštos kokybės žaliavų požymiai:

• tanki, elastinga kopūsto galva;
• vienoda, balta žiedynų spalva, šviesiai žalia prie stiebų;
• žiedynų stiebai yra sveiki, be matomų pažeidimų;
• Galva kvepia šviežiai, o ne supuvusiai.

Prieš pjaustydami kopūstų gūžes, pamirkykite jas šaltame vandenyje. Nepalikite jų ten ilgai. Taip išlaisvinsite vabzdžius ir pašalinsite dulkes. Ruošdami pašalinkite visus lapus.

Kad žiedynai neprarastų baltumo, priešais save pastatykite dubenį su sūriu vandeniu. Įmeskite į jį žiedynus be lapų.

Nupjaukite visus kietus stiebus. Nubraukite rudas dėmes nuo paviršiaus. Antrą mirkymą kopūstus pamirkykite vandenyje mažiausiai 15 minučių, bet ne ilgiau kaip 30 minučių. Po to sudėkite juos į kiaurasamtį, perplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir atidėkite, kad visiškai nuvarvėtų.

Šaldytuvo paruošimas

Šaldiklyje atlaisvinkite vietos dideliems daržovių kiekiams laikyti. Žuvies ir mėsos negalima laikyti daržovių skyriuje. Tinkami prietaisai yra tie, kurie palaiko -18 °C temperatūrą. Idealiu atveju šaldytuvas turėtų turėti greito užšaldymo funkciją, nes ji suteikia šiuos privalumus:

• visos naudingos medžiagos išsaugomos daržovėje;
• išvaizda nesikeičia;
• galiojimo laikas pailgėja.

Šiuo režimu daržovių žaliavos, išdėstytos 3-4 cm sluoksniu, per valandą užšąla iki norimos būklės.

Geriausi žiedinių kopūstų užšaldymo būdai

Daržovių paruošimas bet kuriuo žinomu šaldymo būdu užima nedaug laiko. Vieni žmonės renkasi užšaldyti žalius kopūstus, kiti – užšaldytus. Abu variantai geri, tačiau blanširuoti žiedynai atrodo apetitiškiau.

Greitas užšaldymas be blanšavimo

Kai trūksta laiko ir derlių reikia greitai apdoroti, daržovės šaldomos šviežios, be terminio apdorojimo. Jei gūžės yra tik kelios (0–1 kg), apdorojimo laikas trumpas. Tačiau jei gūžės yra kelios ir visos didelės, ruošiant reikia stengtis, kad žiedynai nepatamsėtų.

Sūdytas vanduo neleidžia kopūstams paruduoti. Galite pripildyti dubenį arba didelį puodą vandens tiesiai iš čiaupo. Į kiekvieną litrą vandens įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Pjaudami kopūstą, įmeskite žiedynus į vandenį. Kai visi kopūstai bus supjaustyti, nupilkite pasūdytą vandenį, sudėkite kopūstus į kiaurasamtį ir perplaukite vandeniu iš čiaupo.

Prieš šaldant kopūstus, juos reikia išdžiovinti. Tam ant stalo patieskite kilpinį rankšluostį. Ant jo vienu sluoksniu išdėliokite visus žiedynus. Į maišelius dėkite tik išdžiūvusius. Į kiekvieną maišelį dėkite ne daugiau kaip 300 g.

Maišuose arba statinėse

Pirmas žingsnis – rasti laikymo talpyklas reikiamam kopūstų kiekiui paruošti. Tam tinka maži plastikiniai maišeliai su užtrauktukais arba be jų ir plastikinės statinės su dangteliais.

Kopūstų galva užšaldoma tokia seka:

• užpildykite keptuvę vandeniu, ištirpinkite jame šiek tiek druskos ir gaukite šiek tiek sūrų tirpalą;
• pašalinti lapus;
• paimkite peilį, nupjaukite žiedynus, palikdami nedidelį kotelį, ir nedelsdami įmeskite juos į sūrų vandenį;
• Išardius visą kopūsto galvą, vanduo nusausinamas, o žiedynai sumetami į kiaurasamtį;
• palaukite, kol vanduo visiškai nutekės, tada išardytus kopūstus perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.

Sausi žiedynai išdėstomi vienu sluoksniu maišelyje arba ant plastikinio padėklo (pjaustymo lentos). Sušaldytas daržoves įdėkite į šaldiklį trims valandoms, tada išimkite jas ir sudėkite į plastikinį indą. Į vidų įklijuokite datos lipduką ir laikykite jas tam skirtoje vietoje.

Jei nuspręsite naudoti maišelį, šiaudeliu išspauskite orą ir sandariai užriškite. Maišelis su kopūstais turi būti plokščias ir lygus. Galite jį iš karto įdėti į daržovių skyrių. Po kelių valandų galite pakratyti maišelį, kad žiedynai nesuliptų.

Virimas pasūdytame vandenyje

Laikyti virtus kopūstus nėra sunkiau nei šviežiai šaldytus. Jei turite didelį puodą, galite blanširuoti visus kopūstus vienu kartu. Priešingu atveju naudokite mažesnį indą ir blanširuokite kopūstus mažomis partijomis.

Pirmiausia surūšiuokite ir paruoškite visas žiedinių kopūstų galvutes šaldyti. Švariai nuplautus žiedynus sudėkite į dubenį. Viename puode užpilkite druskos ir vandens ir užvirinkite. Į antrą puodą (arba dubenį) įpilkite šalto vandens.

Kai vanduo užvirs, sudėkite žiedynus. Uždenkite puodą dangčiu. Po 3 minučių virimo kiaurasamčiu perkelkite žiedynus į dubenį su šaltu vandeniu. Šis procesas suteikia galvutėms gražią spalvą neprarandant skonio.

Kalafioro ilgai nemirkykite šaltame vandenyje. Nusausinkite jį kiaurasamtyje ir leiskite išdžiūti. Džiovintus žiedynus sudėkite tiesiai į šaldymo maišelius arba pirmiausia sudėkite ant padėklo, užšaldykite, o užšaldžius sudėkite į paruoštus indelius.

Kaip ir kiek laiko galima laikyti šaldytus produktus?

Šaldytų daržovių galiojimo laikas priklauso nuo šaldiklio temperatūros. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgiau produktas išlaiko savo maistinę vertę. Dažni elektros energijos tiekimo sutrikimai neigiamai veikia šaldytų žiedinių kopūstų kokybę, nes padidina temperatūrą šaldiklyje.

Temperatūra kameroje	Saugojimo laikotarpis
— 6 °C	14 dienų
— 12 °C	45 dienos
— 18 °C	12 mėnesių

Atitirpinimo taisyklės

Žiedinių kopūstų galvų sriubos padažams, tyrėms ar sveikiems žiedynams atitirpinti nereikia. Jas galima iškart po šaldymo mesti į verdantį vandenį (sultinį). Sušaldytus žiedinius kopūstus galima virti, jei jie yra šiltų daržovių ar mėsos salotų dalis.

Jei norite gražiai iškepti žiedinių kopūstų žiedynus, juos atšildykite. Atšildykite tiesiog panardindami pusgaminį daržovių produktą į verdantį vandenį 2 minutėms. Prieš dėdami kopūstus į keptuvę, juos nusausinkite.

Didžioji dalis laiko skiriama kopūstų paruošimui šaldyti. Taupyti to neverta. Maisto gaminimas su tinkamai paruoštais kopūstais – vienas malonumas. Jie turėtų būti švarūs ir nepažeisti. Šaldytų kopūstų kokybei įtakos turi indo sandarumas. Jei maišeliai blogai užsandarinti, žiedynai išdžius, patamsės ir įgaus nemalonų skonį.