Kaip užšaldyti persikus namuose žiemai: geriausi receptai su cukrumi ir be jo

Vasarą galima įsigyti daugybę sezoninių vaisių – prinokusių, kvapnių, įvairių rūšių ir už prieinamą kainą. Šaltesniais mėnesiais jų rasti nėra taip paprasta; jie brangūs, o jų skonis dažnai palieka daug norimų rezultatų. Laimei, yra būdų, kaip išsaugoti vasaros vaisius iki kitų metų. Sužinokite, kaip užšaldyti šviežius persikus žiemai, kad išsaugotumėte maksimalų jų skonį ir maistinę vertę.

Persikų šaldymo žiemai ypatumai

Namų šeimininkės užšaldo avietes, braškes, serbentus, o daug rečiau – persikus ir nektarinus.

Kyla susirūpinimas, kad atšildžius vaisiai praras savo formą, taps per minkšti ir beskoniai. Norėdami to išvengti, turėtumėte:

• kruopščiai pasirinkite vaisius šaldyti;
• laikykitės visų niuansų rengimo proceso metu;
• pasirinkti tinkamus konteinerius.

Vaisių pasirinkimas ir paruošimas

Rinkitės tik prinokusius persikus, kurie yra pakankamai tvirti, ne pernokę, be mėlynių, žymių ar pažeistų vietų. Pažeistus arba pernelyg minkštus persikus geriausia naudoti uogienei arba kompotui. Jei jie yra šiek tiek rūgštūs, po užšaldymo šis rūgštumas tik sustiprės; rinkitės saldesnes veisles.

Būtinai kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite vaisius. Apžiūrėkite kiekvieną iš visų pusių, ar nėra pažeidimų. Skirtinguose receptuose rekomenduojama palikti vaisius sveikus arba supjaustyti ir pašalinti kauliukus, tačiau bet kokiu atveju vaisiai turi būti švarūs.

Paruošimui reikia naudoti šaldikliui tinkamus maišelius ar indus, jei jie sandariai užsidaro.

Persikų šaldymo namuose receptai

Priklausomai nuo vaisių rūšies ir dydžio, jūsų laisvo laiko ir kitų priežasčių, yra įvairių šaldymo būdų.

Sveiki persikai su kauliukais

Lengviausias būdas, tinka mažiems vaisiams, kurių kauliuką sunku pašalinti.

Nuplaukite vaisius ir kruopščiai juos nusausinkite. Suvyniokite juos į švarų baltą popierių, sandariai sudėkite į plastikinius maišelius ir laikykite šaldiklyje.

Riekelėmis be odelės

Šiuos persikus patogu naudoti desertuose, kepiniuose ar papuošimams, nors pats šaldymas reikalauja daugiau laiko ir pastangų.

Norint greitai pašalinti odelę, vaisiai blanširuojami – trumpam panardinami į verdantį vandenį. Taip išsaugomas šviežias minkštimas ir odelę lengva nulupti.

• Užvirinkite didelį puodą vandens ant viryklės.
• Nuplaukite vaisius ir kiekvieno viršuje padarykite kryžiaus formos įpjovą.
• Persikus 30 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, įsitikindami, kad kiekvienas yra visiškai apsemtas verdančio vandens.
• Paruoškite atskirą dubenį ledo, įpilkite į jį šalto, švaraus vandens ir sudėkite blanširuotus vaisius. Po minutės išimkite ir sudėkite ant pjaustymo lentelės.

• Dabar persikų odelę bus lengva nulupti. Nulupkite juos ir supjaustykite skiltelėmis.
• Riekeles sudėkite ant silikoninio kilimėlio arba kepimo popieriaus, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį 6–8 valandoms arba per naktį.
• Po šio laiko išimkite užšaldytus griežinėlius ir sudėkite juos į sandarų indą, kuriame juos bus galima laikyti visą žiemą.

Geriau atšildyti riekeles šaldytuve, jei norite, kad jos kuo geriau išlaikytų savo formą.

Su pergamentu

Pergamentinio popieriaus lapai padės tinkamai užšaldyti persikus sluoksniais giliuose induose.

Persikus nuplaukite ir nusausinkite. Perpjaukite juos per pusę ir išimkite kauliukus. Persikų minkštimas greitai tamsėja, kai yra veikiamas oro. Kad to išvengtumėte, perpjautus paviršius apipurkškite praskiestomis citrinų sultimis arba silpnu citrinų rūgšties tirpalu. Šis žingsnis yra neprivalomas, nes patamsėjimo efektas yra tik kosmetinis ir neturi įtakos vaisiaus skoniui.

Iš kepimo popieriaus iškirpkite formeles, kurios tilptų į indo vidų. Ant dugno sudėkite persikų sluoksnį, perpjauta puse į viršų, uždenkite kepimo popieriumi, tada dar vieną sluoksnį ir taip toliau, kol pasieksite indo viršų. Sandariai uždenkite dangteliu ir užšaldykite.

Persikai urmu

Galite užšaldyti vaisių griežinėlius, puseles ar bet kokius kitus gabalėlius, įskaitant odeles. Norėdami tai padaryti:

1. Gerai nuplaukite ir nusausinkite vaisius.
2. Išimkite kauliukus. Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Galite juos apšlakstyti citrinos sulčių tirpalu.
3. Supjaustytas daržoves sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos lentos arba silikoninio kilimėlio. Uždenkite maistine plėvele arba sudėkite į sandarų maišelį. Užšaldykite per naktį.
4. Išimkite vaisius, sudėkite juos į maišelius ar indelius, sandariai uždarykite ir vėl įdėkite į šaldiklį.

Su cukrumi

Šaldyti vaisiai ir uogos dažniausiai naudojami tam tikriems patiekalams ruošti arba valgomi kartu su kitais produktais, pavyzdžiui, varške. Jei planuojate persikus naudoti kepiniuose, gėrimuose ar desertuose, galite juos konservuoti cukrumi. Šis natūralus konservantas užtikrins vaisių kokybę po atšildymo ir supaprastins vėlesnį paruošimą.

Nuluptus ananasų griežinėlius galite užšaldyti su cukrumi. Tam nuplaukite ir nusausinkite ananasą, atskirkite minkštimą nuo kauliukų ir supjaustykite norimo dydžio griežinėliais. Odelę galite pašalinti virimo būdu, kaip aprašyta šaldymo recepte „Riekeliai be odelės“.

Supjaustytus gabalėlius sudėkite į maišelius arba indelius, sluoksnius pabarstykite cukrumi. Sandariai uždarykite indelius ir padėkite į šaldiklį.

Sirupe

Cukraus sirupe užšaldyti persikai puikiai tinka biskvitams įdaryti. Šiam metodui tinka net minkšti, pernokę persikai.

Jums reikės:

• 100 mililitrų citrinos sulčių ir 900 mililitrų vandens tirpalas;
• 1 kilogramas persikų arba nektarinų;
• 300 gramų cukraus;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių arba žiupsnelis citrinos rūgšties.

Paruošimas:

1. Švarius vaisius supjaustykite griežinėliais ir pamirkykite citrinos sulčių tirpale.
2. Paruoškite sirupą: supilkite cukrų į puodą, įpilkite vandens, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol skystis pradės tirštėti. Maišyti nereikia! Įpilkite citrinos sulčių arba rūgšties ir nukelkite nuo ugnies.
3. Paruoškite mažus indelius užšaldymui – geriau suvartoti gatavą produktą vienu ypu.
4. Į kiekvieną indelį sudėkite persikų griežinėlius ir užpilkite sirupu. Bendras mišinio tūris neturėtų viršyti 3/4 indelio, nes skystis plečiasi esant minusinei temperatūrai.
5. Į šaldiklį įdėkite persikų sirupe indelius.

Persikų tyrė

Žiemai užšaldomi ne tik sveiki vaisių gabalėliai, bet ir persikų tyrė. Ji užima mažiau vietos šaldiklyje ir tinka desertams gaminti arba mažiems vaikams maitinti.

Kiekviename persike padarykite kryžiaus formos įpjovą. Persiką 1 minutę blanširuokite verdančiame vandenyje, tada panardinkite į ledinį vandenį. Nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.

Sutrinkite gabalėlius trintuvu. Galite įdėti cukraus – 100 gramų vienam kilogramui vaisių. Tyrę supilkite į plastikinius indelius, bet ne iki galo, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldiklį.

Tyrę taip pat galima užšaldyti maišeliuose, jei jie hermetiškai uždaryti. Maišelius reikia sulankstyti horizontaliai; užšaldžius juos galima laikyti kaip pageidaujate.

Tolesnis saugojimas

Įprasta šaldytuvo šaldiklio temperatūra yra apie -18 °C (-18 °F). Persikus tokiomis sąlygomis galima laikyti 6–8 mėnesius. Po šio laiko jie nesuges, bet palaipsniui praras savo skonį, aromatą ir maistinę vertę. Po metų jų nebereikėtų laikyti.

Šaldyti vaisiai lengvai sugeria kvapus, todėl rekomenduojama juos laikyti sandariai uždarytus, jei įmanoma, atskirose dėžutėse arba tiesiog atokiau nuo aštrių augalų ir perdirbtos žuvies.

Kad prisimintumėte, kada buvo pagamintas jūsų maistas, ant kiekvieno maišelio ar indelio priklijuokite datos lipduką arba užrašykite ją tiesiai ant indelio žymekliu.

Kaip atitirpinti persikus

Šaldytus vaisius pasirūpinkite paruošti iš anksto – kuo lėtesnis šis procesas, tuo geresnė konsistencija, tuo stipresnis skonis ir aromatas.

Idealiu atveju persikų indą 6–8 valandas prieš valgant perkelkite į apatinę šaldytuvo lentyną. Jie taip pat gerai atšildo kambario temperatūroje.

Jei laiko trūksta, vaisius galite atšildyti mikrobangų krosnelėje arba garintuve, tačiau būkite pasiruošę, kad iš jų išsiskirs didelis kiekis skysčio ir vaisiai bus beveik beskoniai. Nerekomenduojama atšildyti aukštoje temperatūroje visų vaisių ir daržovių.

Kuo didesni vaisių gabalėliai, tuo ilgiau užtruks atšildymas. Atšildytų vaisių pakartotinai neužšaldykite!