Paprasti persikų ir nektarinų kompoto receptai su ir be kauliukų žiemai, su sterilizavimu ir be jo

Kompotai pasižymi nuostabia savybe: vasarą jie mėgstami dėl skonio ir troškulio malšinimo, o žiemą – papildomas vitaminų šaltinis ir primena praėjusias šiltas dienas. Būtent tam žiemai ir skirti persikų kompotai. Sultingi, pietų vaisiai gintaro sirupe primins vasaros saulę ir džiugins gaivinančiu skoniu.

Maisto gaminimo subtilybės

Kompotas yra vitaminų gausus desertinis gėrimas, gaminamas iš vienos ar kelių rūšių mišrių uogų. Pridėjus cukraus, jis tampa kaloringas, į ką turėtų atkreipti dėmesį linkę į nutukimą asmenys.

Keičiant ingredientus, kompotą galite padaryti saldų, rūgštų, rūgštų arba kartų, tačiau svarbiausia išsaugoti visas naudingas kompoto savybes ir nesunaikinti vitaminų gaminimo metu.

Norint išsaugoti visas naudingas kompoto medžiagas, reikia žinoti keletą jo paruošimo paslapčių:

• uogos ir vaisiai turi būti itin švieži;
• geriamasis vanduo – išvalytas;
• 1 daliai vaisių imkite ne daugiau kaip 3 dalis vandens.

Persikų pasirinkimas ir paruošimas

Rinkdamiesi persikus, išmeskite visus supuvusius, supelijusius ar pažeistą odelę. Persikų odelės yra pūkuotos, o tarp jų gali kauptis dulkių dalelės, todėl kruopščiai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu.

Geriausias būdas – vaisius pusvalandį pamirkyti silpname sodos tirpale. Tada juos nuplauti, ir pūkeliai nusiplaus po tekančiu vandeniu.

Kai kurios namų šeimininkės mano, kad jei iš kaulavaisių nepašalinsite sėklų, kompotas per metus taps netinkamas naudoti. Todėl, konservuojant žiemai, geriausia pašalinti sėklas. Nuplautus vaisius išdėliokite ant švarios šluostės ar popieriaus, kad nudžiūtų, ir tada galėsite pradėti konservuoti.

Receptai persikų kompotui gaminti namuose

Kompotas sandariai supilamas į stiklinius indus be įtrūkimų, įbrėžimų ar drožlių. Jie plaunami sodos tirpalu, nuplaunami ir sterilizuojami. Dangteliai, naudojami stiklainiams sandarinti, turi būti virti.

Paprastas būdas žiemai

Paruošti vaisiai rūšiuojami pagal dydį. Dideli vaisiai dedami į 3 litrų stiklainius, o mažesni – į 1 litro stiklainius.

Kaip sandariai persikai supakuoti į indą, priklauso nuo virėjo pageidavimų. Sirupas ruošiamas pagal standartines gaires: 130 gramų cukraus ištirpinama 1 litre vandens. Jei norima saldesnio sirupo, cukraus kiekį galima padidinti.

Be sterilizacijos

Dažniausias ir patikimiausias konservavimo būdas. Jei vaisiai per dideli, supjaustykite juos. Pripildykite stiklainį vaisiais du trečdalius.

Paruoškite sirupą:

• išgrynintas vanduo – 2,5–3 litrai;
• granuliuotas cukrus – 400 gramų.

Užvirinkite cukraus sirupą, užpilkite juo persikus ir užsandarinkite dangtelį. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir uždenkite antklode.

Be sėklų

Persikų puseles be šerdies sudėkite į stiklinį indą. Blanširuokite 10–12 minučių. Po to nupilkite vandenį iš stiklainių.

Cukraus tirpalą paruoškite sumaišydami cukrų ir vandenį santykiu 130:1000. Užvirinkite ir vėl užpilkite ant persikų, pripildydami stiklainį iki viršaus. Greitai užsukite dangtelį ir palikite apverstą aukštyn kojomis 24 valandoms, kad atvėstų.

Su kaulu

Jie atrodo labai gražiai, o kauliukas suteikia šiek tiek rūgštelės. Vienodo dydžio sveiki persikai dedami į sterilizuotą indą, užpildant jį dviem trečdaliais. Dydis yra svarbus, kad vaisiai blanširuojant įkaistų tolygiai. Užvirinkite švarų vandenį, užpilkite juo vaisius ir uždenkite dangčiais. Leiskite persikams įkaisti bent 20 minučių.

Atsargiai nupilkite vandenį; naudokite jį sirupui gaminti ir užpilkite juo vaisius. Užsandarinti, apversti stiklainiai paliekami neliesti 24 valandas.

Svarbu! Šio tipo kompotas turi būti sunaudotas per metus, nes po šio laikotarpio sėklos išskiria vandenilio cianido rūgštį.

Su citrinos rūgštimi

Geriausias būdas išvengti dangtelių sprogimo – į sirupą įpilti citrinos rūgšties. Persikus ir indą paruoškite kaip įprasta, bet verdant sirupą įpilkite citrinos sulčių arba rūgšties. Pripildykite indą persikais, užpilkite juos verdančiu sirupu ir nedelsdami užsandarinkite.

Norint tinkamai paruošti sirupą, jums reikia:

• 1 litras vandens;
• 130 gramų granuliuoto cukraus;
• 5 gramai citrinos rūgšties.

Sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite. Citrinų rūgštis yra geras konservantas, kuris sustiprina skonį ir suteikia malonų rūgštumą.

Su abrikosais

Persikų ir abrikosų derinys suteikia kompotui saulėtą, gintaro spalvos skonį, ypač vertinamą žiemą. Jį galima ruošti be kauliukų arba be kauliukų. Jei be kauliukų, uogienės negalima laikyti ilgiau nei metus.

Pasirinkite vidutinio prinokimo abrikosus; jie turėtų būti kieti. Nuplaukite juos ir leiskite nudžiūti. Į indą įpilkite vienodą kiekį vaisių. Užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite pritraukti 10–15 minučių.

Sirupui, kurio reikia 1 litrui vandens, paruošti:

• cukrus – 130–150 gramų;
• citrinų rūgštis – 5 gramai.

Sumaišykite visus ingredientus, užvirinkite, užpilkite ant pašildytų vaisių ir nedelsdami užsandarinkite dangčiu. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti, suvyniotus po antklode.

Iš figų persikų

Plokščia forma leidžia pripildyti stiklainį dideliu kiekiu vaisių ir pagaminti skanų kompotą. Jie paruošiami kaip įprasti persikai:

• pasirinkite nepažeistus, tankius, ne pernokusius;
• kruopščiai nuplaukite;
• paskleiskite ant audinio, kad nudžiūtų.

3 litrų stiklainyje telpa 1,5–2 kilogramai plokščiųjų persikų. Norėdami pagaminti skanų kompotą, vaisius laikykite nesterilizuodami. Norėdami tai padaryti, užpilkite vaisius karštu sirupu, užsandarinkite ir leiskite atvėsti po antklode.

Iš nektarinų

Nektarinai primena persikus, bet yra pliki ir be pūkelių. Pasirinkite tvirtus, nepažeistus nektarinus ir juos nuplaukite. Pripildykite nektarinus į stiklinį indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 15 minučių nupilkite vandenį ir paruoškite sirupą iš šio mišinio: 1 litras vandens, 130 gramų cukraus ir 5 gramai citrinos rūgšties. Užpilkite verdančiu sirupu ant nektarinų ir užsandarinkite dangtį.

Su slyvomis

Įdėjus slyvų, gėrimo spalva pasikeis, o vaisiai apsikeis skoniais, suteikdami jiems unikalų posūkį. Persikai taps maloniai rausvi, o slyvos įgaus aromatą.

Slyvos turi būti kietos ir nepernokusios. Pripildykite vaisius į stiklainį, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite pritraukti 15–20 minučių. Supilkite vandenį į emaliuotą puodą ir jame virkite sirupą. Slyvos yra rūgštesnės, todėl į sirupą įberkite daugiau cukraus – 150 gramų cukraus ir 5 gramus citrinos rūgšties 1 litrui vandens. Užpilkite karštą sirupą ant pašildytų vaisių, užsandarinkite, apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir uždenkite antklode 24 valandoms.

Su obuoliais

Rinkitės tvirtus, rūgščius obuolius, geriausia žalius. Tai ne tik pagerins kompoto skonį, bet ir gražiai atrodys išorėje.

Persikai paruošiami įprastu būdu, o obuoliai:

• nuplaukite, leiskite išdžiūti;
• perpjauti per pusę arba griežinėliais;
• nuimkite šerdį.

Citrinų žievelė praturtins šio kompoto skonį. Norėdami tai padaryti:

• citrina nuplaunama;
• užpilkite juos verdančiu vandeniu;
• Žievelė nupjaunama plona juostele.

Į stiklainį įdėkite persikų, obuolių ir vienos citrinos žievelės. Užpilkite verdančiu sirupu ir sterilizuokite 15 minučių. Sirupas gaminamas pagal šią formulę: 1 litras vandens ir 150 gramų granuliuoto cukraus. Po sterilizavimo nedelsdami užsandarinkite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis. Nereikia jų apvynioti.

Su gervuogėmis

Gervuogės suteiks gėrimui miško aromato. Didžiąją dalį kompoto sudaro persikai, įpilant 300–400 gramų uogų. Uogos rūšiuojamos, pašalinamos supuvusios, kruopščiai nuplaunamos ir paliekamos nuvarvėti. Į stiklainį sudėkite vaisių ir uogų mišinį, supilkite sirupą ir sterilizuokite vandens vonelėje 20–30 minučių. Tada užsandarinkite, apverskite ir palikite ramybėje 24 valandas.

Kaip laikyti kompotą

Iškart po konservavimo stiklainį reikia stebėti dvi savaites. Dangtelio spalvos pakitimas ir patinimas rodo patogeninės mikrofloros buvimą. Tokį gėrimą reikia išmesti ir jo negalima perdirbti. Jei tirpalas netapo drumstas ir išlieka skaidrus, stiklainius galima laikyti visam laikui.

Konservuotą gėrimą laikykite tamsioje, vėdinamoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tinkamas paruošimas ir laikymo būdas leis jums mėgautis šiuo nektaru iki kito derliaus.