Kaip tinkamai laikyti persikus namuose žiemai

Kaip namuose laikyti neprinokusius persikus? Šis klausimas dažnai kyla sodininkams, kurie nuima derlių techniškai prinokusiems, tikėdamiesi išlaikyti jį šviežią bent iki Naujųjų metų. Ilgai išsaugoti persikus nėra lengva, nes jų paviršiuje yra mikrofloros, kuri greitai sukelia gedimą. Tačiau šaldytuve laikomi persikai gali išlikti švieži 1–2 mėnesius.

Bendrosios surinkimo ir saugojimo taisyklės

Priklausomai nuo veislės, persikai noksta nuo liepos iki rugsėjo. Derlius skinamas, kai yra techniškai arba visiškai prinokę. Persikus galima skinti asmeniniam vartojimui, kai jie yra visiškai prinokę, minkšti ir saldūs. Tačiau šių vaisių negalima laikyti šaldytuve ilgiau nei savaitę; jie greitai pradeda gesti.

Parduodant vaisius geriausia skinti techninės (vartotojo) brandos stadijoje, kai jie dar neprinokę. Svarbu atsiminti, kad odelės spalva ne visada rodo prinokimą. Nepasikliaukite vien spalva; turėtumėte paragauti vaisių.

Parduoti ir transportuoti paruoštas persikas turi plaukuotą, gelsvą paviršių su rausvu atspalviu. Minkštimas sultingas, saldus, lengvai atsiskiria nuo kauliuko, kreminės arba gelsvos spalvos, tvirtos tekstūros. Vartotojui sunokęs vaisius turėtų būti veislei būdingos spalvos, dydžio, skonio ir aromato.

Svarbu atsiminti, kad ne visi ant medžio kabantys persikai sunoksta vienu metu. Vaisiai skinami 2–3 etapais. Persikai skinami rankomis, stengiantis per daug nespausti odelės. Skinant vaisius geriausia mūvėti pirštines.

Nuskintus nuo medžio vaisius reikia atsargiai sudėti vieną ant kito plastikinėse arba medinėse dėžėse. Persikus geriausia sudėti į specialius korio formos kartoninius arba plastikinius tarpiklius. Šie indai neleidžia vaisiams liestis. Nuskintus vaisius reikia nedelsiant nunešti į vėsią vietą.

Šiltomis sąlygomis vaisiai suges po savaitės.

Kaip tinkamai laikyti neprinokusius vaisius

Neprinokusius persikus, nuskintus nuo medžio ir laikomus dėžėse, reikia nunešti į vėsią vietą, kur oro temperatūra yra nuo +2°C iki +0°C, o santykinė oro drėgmė – 90–95 %. Palaipsniui temperatūrą galima mažinti iki -2°C. Tokiomis sąlygomis vaisiai išliks švieži 1–1,5 mėnesio.

Namuose derlių galima laikyti šaldytuve. Pramoniniam auginimui naudojamos specialios šaldymo kameros, kuriose palaikoma norima temperatūra ir drėgmė. Vaisiai gauna deguonies, o prieš dedant į kambarį, dezinfekuojami ozono ir oro mišiniu iš ozonizatoriaus.

Kaip ilgai išlaikyti vaisius šviežius:

• derlius prieš sandėliavimą neplaunamas;
• Pirmiausia reikia rūšiuoti vaisius ir išmesti tuos, kurie jau pradėjo pūti;
• Prieš dedant vaisius į šaltą vietą, juos reikia išdžiovinti;
• Persikus reikia laikyti atskirai nuo kitų vaisių ar daržovių.

Nenaudokite plastikinių maišelių vaisiams laikyti. Juose kaupsis kondensatas, o dėl oro trūkumo vaisiai greitai supus ir suges. Jei turite nedidelį kiekį persikų, galite juos po vieną suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve.

Sandėliavimo metodai

Persikai, skirtingai nei obuoliai, net ir šaltyje neišsilaiko ilgiau nei 1–1,5 mėnesio. Yra būdų, kaip padėti sodininkams išsaugoti visą derlių. Kai kuriuos vaisius galima perdirbti į uogienę ar sultis, o kitus – džiovinti orkaitėje, šaldytuve arba užšaldyti.

Užšalimas

Jei užšaldyti persikus Jei juos laikysite šaldiklyje, jie ne tik išlaikys savo maistinę vertę, bet ir nesuges visą žiemą. Šaldytus vaisius galima laikyti iki metų.

Užšaldykite vaisius sveikus arba supjaustytus griežinėliais. Visi vaisiai nuplaunami, išdžiovinami, sudedami į plastikinį indą arba plastikinį maišelį ir dedami į šaldiklį.

Riekeles galima užšaldyti sirupe. Įdarui paruošti į puodelį vandens įberkite pusę puodelio cukraus ir šiek tiek askorbo rūgšties. Nuplaukite vaisius, perpjaukite juos per pusę ir išimkite kauliukus. Tada sudėkite į aukštą plastikinį indą, užpilkite atvėsusiu sirupu, uždarykite dangtelį ir padėkite į šaldiklį. Vaisiai išlaikys savo skonį ir formą visus metus.

Smėlyje

Vaisius galima laikyti šviežius smėlyje. Pirmiausia vaisiai rūšiuojami, sugedę išmetami ir tris dienas džiovinami vėsioje vietoje. Tada jie atskirai suvyniojami į popierių.

Laikymui naudokite aukštas dėžes su nedideliu kiekiu sauso upės smėlio apačioje. Šį smėlį prieš tai reikia iškepti orkaitėje. Persikai dedami dviem sluoksniais, kiekvienas sluoksnis pabarstomas smėliu. Tada dėžės laikomos vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.

Šioje būsenoje vaisiai nesuges 1–2 mėnesius. Tačiau kartą per savaitę reikėtų išpakuoti vaisių ir atidžiai jį apžiūrėti, ar nėra puvinio.

Džiovinimas

Persikus žiemai galima džiovinti. Džiovintus vaisius galima laikyti ilgiau nei metus. Pirmiausia nuplaukite vaisius, nusausinkite juos, o tada supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis. Persikus galima džiovinti saulėje, orkaitėje arba elektrinėje džiovyklėje. Jei džiovinate vaisius lauke, padėkite juos ant padėklo perpjauta puse į viršų.

Kiekvieną dieną persikai išnešami į saulę ir prieš saulėlydį įnešami į vidų. Šis metodas leidžia vaisiams džiūti 5–7 dienas. Orkaitėje šis procesas trunka tik kelias valandas. Optimali džiovinimo temperatūra yra 50–70 laipsnių Celsijaus.

Apsauga

Persikai idealiai tinka uogienėms, uogienėms, marmeladams, sultims ir kompotams gaminti. Persikai dažniausiai konservuojami sveiki arba griežinėliais. Vaisiai dedami į stiklainius ir užpilami sirupu (0,5 kilogramo cukraus ir šiek tiek citrinos rūgšties litrui vandens), po to pasterizuojami 10–20 minučių. Konservuoti vaisiai naudojami desertams ir kepiniams.

Šaldytuve

Šviežius vaisius galima laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve. Optimali laikymo temperatūra yra +2…0…-1 °C. Neprinokusius vaisius galima dėti į daržovių stalčių. Ten jie išliks švieži iki 1 mėnesio.

Kaip išsirinkti tinkamą

Prieš sandėliuodami atidžiai apžiūrėkite visus vaisius. Neturėtų būti puvinio, sumušimų ar juodų dėmių. Persikus pirmiausia galima lengvai padžiovinti saulėje 1–2 valandas. Tada greitai atvėsinkite juos įdėdami į šaldytuvą.

Į ką reikia atkreipti dėmesį:

• dėl išvaizdos ir defektų nebuvimo;
• pagal aromatą;
• pagal odos spalvą (gelsva, su raudonu skaistalu, be žalių dėmių);
• ant kaulo (neturėtų būti minkštas ar atviras).

Ilgalaikiam laikymui šaldytuve rinkitės neprinokusius vaisius. Prinokę persikai valgomi švieži arba nedelsiant perdirbami (konservuojami).

Optimalios prinokusių persikų laikymo sąlygos

Ilgalaikiam laikymui persikus reikia laikyti vėsioje vietoje. Vaisių galiojimo laikas priklauso nuo oro temperatūros ir drėgmės, taip pat nuo atmosferos sudėties.

Persikai greitai genda esant aukštesnei nei nulis temperatūrai, tačiau jie labai jautrūs užšalimo temperatūrai. Kai temperatūra nukrenta žemiau -3 °C, gali patamsėti audinys ir įtrūkti odelė. Optimali laikymo temperatūra yra nuo +2 °C iki +0 °C ir -1 °C.

Oro drėgmė turi įtakos galiojimo laikui. Ji lemia drėgmės išgaravimo iš vaisių greitį. Kad persikai ilgiau išsilaikytų, palaikykite aukštą drėgmę, 90–95 procentus.

Brandinimo būdai

Techniškai prinokę persikai gali būti nokinami patalpose. Šiluma ir paprasti įrankiai gali pagreitinti nokimą.

Popierinis maišelis

Norėdami pagreitinti nokimo procesą, galite naudoti popierinį maišelį. Plastikiniai indai šiam tikslui netinka, nes jie greitai genda. Persikus sudėkite į rudą popierinį maišelį ir laikykite sausoje vietoje, 22–25 laipsnių Celsijaus temperatūroje, 1–2 dienas.

Kad greičiau noktų, į maišelį galite įdėti prinokusį obuolį arba bananą. Prinokusius persikus reikia suvalgyti nedelsiant, nes jie sugenda per 4–6 dienas.

Lininis audinys

Paprastas lininis rankšluostis padės pagreitinti nokimo procesą. Padėkite jį ant virtuvės stalviršio ir išdėliokite ant jo persikus. Vaisiai neturėtų liestis vienas su kitu. Sandariai uždenkite vaisius kitu lininiu rankšluosčiu. Po 2–3 dienų persikai bus minkšti ir kvapnūs.

Kambario temperatūroje

Vaisiai gali sunokti kambario temperatūroje. Jei laikomi šaldytuve, išimkite juos ir padėkite ant lėkštės šalia prinokusių obuolių. Tada padėkite ant palangės. Po 2–3 dienų jie bus minkšti ir paruošti valgyti.

Dažnos klaidos

Šviežių persikų galiojimo laiką įtakoja daug veiksnių. Kartais vaisių galiojimo laikas sutrumpėja dėl netinkamo derliaus nuėmimo.

Persikus reikia skinti sausu oru, apie vidurdienį, kai rasa išdžiūsta. Tada vaisius sudėkite į dėžes ir trumpai nusausinkite saulėje. Persikų neplaukite ir nelupkite. Bet koks mechaninis pažeidimas sukels gedimą. Be to, vaisių paviršius padengtas specialia danga, kuri apsaugo juos nuo puvimo.

Nuimtus vaisius reikia laikyti vėsioje vietoje, kur oro temperatūra yra žemesnė nei 2 laipsniai Celsijaus ir aukštesnė nei 1 laipsnis Celsijaus. Vaisius galima užšaldyti, tačiau atšildžius jie taps vandeningi.

Jei persikai bus laikomi šiltoje vietoje, jie netrukus pradės gesti ir neišsilaikys ilgiau nei savaitę.

Pramoniniame auginime vaisiai dažnai apdorojami antiseptikais, fungicidais arba konservantais, kad pailgintų jų galiojimo laiką. Chemiškai apdoroti persikai ilgiau išlieka švieži.

Namuose vaisius nuo puvimo ir grybelio augimo galite apsaugoti apipurkšdami juos kepimo sodos tirpalu, išdžiovindami ir laikydami šaldytuve. Prieš valgydami vaisius kruopščiai nuplaukite šiltame vandenyje.