Šaldytos slyvos žiemai namuose šaldiklyje maišeliuose, su kauliukais ir sirupe

Nerekomenduojama pirkti slyvų iš prekybos centro šaldyti. Tačiau šiam tikslui idealiai tinka vaisiai iš savo sodo arba pirkti turguje. Yra keli būdai, kaip tai padaryti. Kaip užšaldyti slyvas žiemai, keli. Bet kuris iš jų leidžia išsaugoti naudingas savybes. Šaldytus vaisius galima laikyti buitinio šaldytuvo šaldiklyje iki 9 mėnesių, jei šaldiklio skyriuje laikoma -19 °C temperatūra.

Slyvų šaldymo žiemai ypatybės

Šaldymas yra populiarus ir praktiškas būdas išsaugoti vaisius ir daržoves žiemai. Daugelis namų šeimininkių renkasi šį metodą. Vaisių paruošimas šaldymui užima nedaug laiko, o gatavo patiekalo iš jų paruošimas – dar trumpesnis.

Prieš pradėdama procesą, namų šeimininkė turėtų nuspręsti, kaip slyvos bus naudojamos. Pavyzdžiui, jei planuojate iš jų gaminti kompotus, patogiau jas laikyti maišeliuose, naudojant tik tiek, kiek reikia gėrimui. Kauliukus galima palikti.

Slyvos geriausiai tinka kaip saldžių pyragų įdaras, supjaustytos griežinėliais. Jas lengva laikyti tiek maišeliuose, tiek specialiuose šaldymo induose. Saldiems desertams papuošti geriausiai tinka vaisiai sirupe arba cukruje.

Užšaldymas turėtų būti atliekamas mažomis porcijomis, vaisius išdėstant vienu sluoksniu. Esant 2 cm storio sluoksniui, užšalimas trunka 3–4 valandas; jei sluoksnis storesnis (4 cm), tai trunka 10 valandų. Kokybiškas produktas gaunamas tik tuo atveju, jei žaliavos atitinka tam tikrus parametrus:

• vaisiai prinokę, bet ne pernokę;
• minkštimas yra tankus;
• akmuo nusiima be jokių problemų.

Pasak namų virėjų, vengriški kopūstai puikiai tinka šaldyti. Kitos lygiai taip pat tinkamos šaldyti veislės yra „Renklod“, „Grand Duke“ ir „Anna Shpet“.

Produkto paruošimas užšaldymui

Slyvas reikia plauti kelis kartus. Prieš mirkant, jos rūšiuojamos. Išmetamos:

• pernokę;
• nesunokęs;
• išlepintas.

Visus ingredientus galite rūšiuoti pagal dydį. Mažesnius vaisius palikite sveikus, o didesnius susmulkinkite.

Išrūšiuotos slyvos užpilamos šaltu vandeniu, keičiant vandenį maždaug po 10 minučių. Vanduo vėl nupilamas, uogos dedamos į kiaurasamtį ir perplaunamos tekančiu vandeniu. Dedant slyvas į šaldiklį, jos turi būti sausos, todėl nuplovus dedamos į kiaurasamtį arba patiesiamos ant audinio, kad nudžiūtų.

Šaldiklio paruošimas

Jei jūsų šaldytuvas turi specialią laikymo arba šaldymo funkciją, naudokite ją. Prieš dėdami vaisius į šaldytuvą, įjunkite „Šaldymo“ režimą (24 valandas prieš), o po 24 valandų nuo vaisių įdėjimo į šaldytuvą perjunkite į „Sandėliavimo“ režimą.

Vaisiai turėtų būti laikomi atskiruose skyriuose su mėsa ir žuvimi. Norint išsaugoti naudingos slyvų savybės Reikalinga -18 °C temperatūra. Uogas šioje temperatūroje galima laikyti iki metų. Jei šaldiklio temperatūra yra -8 °C, šaldyti vaisiai išsilaikys ne ilgiau kaip 90–100 dienų. Prieš pirmą kartą užšaldydami įsitikinkite, kad šaldiklyje yra pakankamai vietos indui (lašėjimo padėklui, pjaustymo lentelei ar kepimo skardai) su vaisiais.

Kaip užšaldyti slyvas namuose

Slyvų šaldymo receptai yra paprasti. Jų nėra daug, tačiau juose siūlomi įvairūs laikymo būdai: be kauliukų, cukruje arba sirupe. Šaldyti galima plastikiniuose induose, specialiuose šaldymo maišeliuose arba įprastuose maistiniuose maišeliuose. Gera idėja turėti po ranka lipdukus ir žymeklį, kad galėtumėte pažymėti šaldytus vaisius, nurodydami pagaminimo datą ir ingredientus.

Su kaulu

Tai lengviausias būdas. Didžioji dalis laiko skiriama produkto paruošimui šaldymui. Tada skarda arba kepimo skarda pripildoma šviežių, džiovintų slyvų. Stengiamasi, kad jos nesiliestų viena su kita.

Užpildyti indeliai dedami į šaldiklį. Jie šaldiklyje laikomi mažiausiai keturias valandas, po to išimami, šaldyti vaisiai atsargiai supilami į paruoštus maišelius ar indelius, paženklinami ir dedami į vaisių ir daržovių skyrių.

Be sėklų

Aštriu peiliu perpjaukite slyvas per pusę ir išimkite kauliuką. Geriausia šaldiklio padėklą suvynioti į maistinę plėvelę, kad būtų lengviau atskirti šaldytas uogas. Paruoštas puseles išdėliokite vienu sluoksniu perpjauta puse į viršų.

Nereikia skubėti; geriausia visas uogas tvarkingai išdėlioti, kad jos nesuliptų ir atrodytų parduodamos. Užšaldykite puseles 4 valandoms. Prieš išimdami padėklą, paruoškite maišelius greitam uogų perkėlimui. Sušaldytas puseles galima naudoti kaip saldžių pyragų įdarą.

Riekelėmis

Stambiavaises slyvų veisles lengviau užšaldyti griežinėliais. Kad pjaustomos slyvos nesuirtų, jų minkštimas turėtų būti tvirtas. Kai kurios namų šeimininkės mieliau slyvas nulupa. Tam reikia padaryti kryžiaus formos įpjovą apačioje. Vaisiai pirmiausia panardinami į verdantį vandenį, o tada į šaltą vandenį.

Po šių procedūrų odelė nulupama per kelias sekundes. Slyvos perpjaunamos per vidurį, išimamas kauliukas ir abi pusės supjaustomos skiltelėmis. Jos nedelsiant sudėliojamos ant padėklo vienu sluoksniu. Padėklas su slyvomis trims valandoms dedamas į kamerą, po to išimamas, slyvos supilamos į maišus ir sudedamos į atitinkamą skyrių.

Cukruje

Cukruje užšaldytos slyvos yra jau paruoštas desertas, tačiau dažniausiai iš jų šeimininkės verda kompotą. Jis skanus ir kaip tik tiek saldumo, kiek reikia. Slyvos nuplaunamos, nusausinamos ir perpjaunamos per pusę, pašalinant visus kauliukus.

Geriausia užšaldyti plastikiniame inde. Pabarstykite dugną cukrumi, tada išdėliokite slyvų puseles perpjauta puse į viršų. Pabarstykite granuliuotu cukrumi. Sluoksniuokite tiek kartų, kiek telpa inde tokiu pačiu būdu. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite cukrumi.

Sirupe

Jums reikės indo. Į jį sudėkite tinkamai paruoštas slyvas. Nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus. Niekada nepripildykite indo iki viršaus, nes užšalęs skystis išsiplės. Norėdami paruošti sirupą, užvirinkite vandenį ir suberkite cukrų.

Sudedamosios dalys:

• 350 ml vandens;
• cukraus 200 g.

Prieš pilant sirupą į indą su slyvomis, jis atvėsinamas.

Vakuume

Vakuuminiai maišeliai ilgiau išsaugo šaldytų vaisių maistinę vertę. Jie pagaminti iš specialios plėvelės (koekstruzijos). Į šiuos maišelius galima pakuoti tiek supjaustytus, tiek be kauliukų vaisius, taip pat ir sveikus vaisius.

Sudėkite juos vienu sluoksniu. Specialiu įtaisu pašalinkite orą. Įdėkite pripildytą maišelį į greito užšaldymo skyrių, o po 3 valandų perkelkite jį į šaldiklio skyrių, kuriame laikote vaisius.

Šaldytų maisto produktų laikymas

Kiekvienas maisto produktas turi nustatytą galiojimo laiką šaldiklyje.

Produktas	Laikymo laikas (mėnesiais)
Jautiena	6
Aviena	6
Paukštiena (gabalai)	6
Kiauliena	6
Žuvis (liesos veislės)	6
Pusgaminiai	3-4
Malta mėsa	3-4
Vaisiai	12
Daržovės (išskyrus pomidorus, paprikas, cukinijas)	12
Pomidorai	2
Cukinijos, moliūgai	1
Pipirai	4
Žalia	3
Uoga (bet kokia)	6

Slyvų atitirpinimo taisyklės

Gaminant kompotą, išimkite šaldytas slyvas iš šaldiklio ir nedelsdami sudėkite jas į puodą su verdančiu vandeniu. Jei naudojate cukruje arba griežinėliais šaldytas slyvas kaip pyrago įdarą, jų taip pat nereikia atšildyti.

Kitais tikslais uogos atšildomos natūraliai, nenaudojant mikrobangų krosnelės ar karšto vandens. Maišelis (indėlis) išimamas iš šaldiklio skyriaus, įdedamas į dubenį ir paliekamas atšilti. Uogos užšaldomos tik vieną kartą.

Atšildyti vaisiai pakartotinai neužšaldomi.