Kaip žiemai namuose šaldytuve užšaldyti šviežius pievagrybius ir ar tai įmanoma?

Pievagrybiai yra populiarūs grybai, kurių parduotuvių lentynose galima rasti bet kuriuo metu. Kai kurie namų virėjai renkasi iš jų gaminti skanius uogienes. Yra keli jų konservavimo būdai: sūdymas, marinavimas ir džiovinimas. Kad būtų lengviau naudoti ir išsaugoti naudingus junginius, jie dažnai užšaldomi. Švieži grybai turi gana trumpą galiojimo laiką, tačiau šaldyti visada yra po ranka. Todėl siūlome išsamų aprašymą, kaip užšaldyti šviežius pievagrybius.

Grybų sudėtis ir naudingos medžiagos

Švieži pievagrybiai pasižymi turtinga chemine sudėtimi. Juose yra daug B grupės vitaminų, vitamino D, tokoferolio (E) ir niacino. Taip pat juose yra daug naudingų mineralų, įskaitant geležį, kalį, cinką, varį, kalcį, fosforą, kalį ir manganą.

100 gramų produkto kalorijų kiekis yra 27 kilokalorijos. Grybai turi daugiausia baltymų, kurie yra alternatyva mėsai.

Dėl rūgščių buvimas šį produktą daro ypač naudingą žmogaus organizmui. 100 gramų produkto yra omega-6, kaprino, palmitino, stearino, oleino, linolo, miristino ir palmitoleino rūgščių.

Teigiamos ingrediento savybės

Dėl unikalios sudėties produktas turi šias teigiamas savybes:

• Plačiai naudojamas dietinėje mityboje, padeda papildyti maistinių medžiagų trūkumą. Gali būti vartojamas kaip mėsos pakaitalas pasninko dienomis. Dėl natrio kiekio jį galima naudoti dietose be druskos.
• Normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Veikia kaip profilaktinė priemonė nuo kraujagyslių užsikimšimo.
• Mažesnis cukraus kiekis kraujyje.
• Apsaugo nuo galvos ir migrenos skausmų. Produkte esantys argininas ir lizinas padeda pagerinti smegenų veiklą ir atmintį.

• Normalizuoja inkstų, kasos ir virškinamojo trakto veiklą.
• Valo organizmą nuo toksinų ir atliekų.
• Ramina centrinę nervų sistemą.
• Tai teigiamai veikia tinklainę, gerina regėjimo kokybę.
• Stiprina raumenų ir kaulų sistemą, gerina plaukų, nagų ir dantų išvaizdą.
• Pievagrybių išskiriamos sultys turi dezinfekuojantį poveikį, efektyviai pašalindamos patogeninę mikroflorą.
• Stiprina imuninę sistemą dėl savo unikalios ir sodrios sudėties.

Vitaminas B9 arba folio rūgštis, randama pievagrybiuose, turi įtakos vaisiaus vystymuisi gimdoje. Todėl nėščioms moterims patariama įtraukti grybus į savo mitybą, bet mažomis porcijomis.

Produkto populiarumą lemia unikali, sodri sudėtis. Mokslininkai taip pat įrodė, kad pievagrybiuose yra tiek pat fosforo, kiek ir žuvyje.

Žala

Nepaisant visų teigiamų savybių, produktas nerekomenduojamas šioms ligoms:

• Kasos, kepenų ir virškinimo organų ligos. Taip yra dėl to, kad chitino buvimas kenkia žmogaus organizmui, nes medžiaga netirpsta skrandžio sultyse;
• Jų nereikėtų rinkti šalia kelių, pramonės įmonių, sąvartynų ar pelkių. Kaip ir bet kurie grybai, jie turi savybę greitai absorbuoti toksiškus junginius. Tokio produkto valgymas neduos jokios naudos. Geriausiu atveju tai gali sukelti apsinuodijimą, blogiausiu – mirtį.

• Neturėtų būti įtraukti į vaikų iki 5 metų mitybą. Grybai yra sunkus maistas ir gali sutrikdyti virškinimo trakto veiklą. Jei nuspręsite jų duoti savo vaikui, stenkitės, kad porcija būtų maža, kitaip padidėja virškinamojo trakto sulėtėjimo rizika.
• Pievagrybiai mažina kitų maistinių medžiagų įsisavinimą organizme. Todėl rekomenduojama vartoti šios rūšies grybus minimaliais kiekiais.

Apskritai, grybai neturi kontraindikacijų, išskyrus individualų netoleravimą komponentams.

Taip pat verta paminėti, kad pievagrybiai savo išvaizda labai panašūs į mirtingąsias kepures ir kai kurias musmirių rūšis. Rinkdami grybus miške, būkite atsargūs. Jaunus pievagrybius lengva supainioti su nuodingomis veislėmis.

Pievagrybių paruošimas šaldyti

Kad grybai gerai išsilaikytų šaldiklyje, juos reikia tinkamai paruošti:

1. Ilgalaikiam šaldymui rinkitės šviežius grybus. Jie neturėtų būti sumušimų, gedimo ar puvinio požymių. Jie turėtų būti vidutinio dydžio ir ryškiai baltos spalvos.
2. Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jų nereikia lupti.
3. Mišinį uždėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ir palikite pusvalandžiui. Svarbu, kad ingredientas būtų visiškai sausas ir rankšluostis įsigertų į drėgmės perteklių. Norėdami greičiau išdžiūti, galite naudoti vienkartinius popierinius rankšluosčius.

Pašalinkite visas paruoštų grybų dalis, kurios yra nevalgomos, pavyzdžiui, šaknų prisitvirtinimo vietą ir tamsias vietas.

Pereikime prie tolesnio grybų apdorojimo laikymui namų šaldiklyje.

Būdas paruošti žalius grybus žiemai

Norėdami išlaikyti žalius grybus šviežius, galite juos užšaldyti. Tačiau svarbu atsižvelgti į keletą savybių ir taisyklių. Apsvarstykime įvairius variantus. Grybų užšaldymas namuose paprastomis sąlygomis.

Sveiki pievagrybiai

Galima užšaldyti visų rūšių grybus. Mažesnius grybus rekomenduojama šaldyti sveikus. Tinka maži arba vidutinio dydžio grybai. Paruoškite grybus, kaip aprašyta aukščiau.

Laikymui šaldiklyje rekomenduojame naudoti garinimo krepšelį. Jis pagamintas iš minkšto plastiko, todėl ingredientus galima ne tik užšaldyti, bet ir atšildyti bei virti mikrobangų krosnelėje arba garintuve.

Svarbu! Griežtai draudžiama užšaldyti žalius, nedžiovintus grybus. Vanduo greitai užšals, o atšildžius grybai taps vandeningi ir beskoniai.

Produktą vienu sluoksniu padėkite indo apačioje. Indą su turiniu įdėkite į šaldiklį, į viršutinį skyrių. Užšaldymo procesas trunka nuo 4 iki 12 dienų.

Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, sušaldytus grybus sudėkite į plastikinius maišelius laikymui ir padėkite juos ant šaldiklio apatinės lentynos.

Prieš gaminant, sveikų šaldytų grybų atšildyti nereikia. Priešingu atveju jie pajuoduos ir sugadins pagrindinio patiekalo išvaizdą.

Užšaldymas lėkštėse

Grybai retai užšaldomi sveiki, nes tam reikia specialios atrankos pagal dydį. Tačiau ne visada lentynose rasite visus vienodus grybus. Bet kokio dydžio grybus galima užšaldyti griežinėliais.

Pažvelkime žingsnis po žingsnio, kaip tinkamai užšaldyti:

• Šviežius grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kruopščiai nusausinkite.
• Supjaustykite vienodo storio griežinėliais, geriausia bent 3 milimetrų.
• Atsargiai paskleiskite riekeles plonu sluoksniu ant plastikinio padėklo, stengdamiesi, kad jos nesiliestų viena su kita. Užšalęs ingredientas tampa labai trapus ir gali sulūžti.

• Greitam užšaldymui maisto padėklą įdėkite į šaldiklio viršutinį skyrių.
• Po 3–5 valandų perkelkite į plastikinį maišelį. Sandariai užriškite ir vėl padėkite į šaldiklį.
• Rekomenduojama ant kiekvieno maišelio priklijuoti mažą lipduką su užšaldymo data ir laiku. Taip bus lengviau stebėti galiojimo laiką.

Pievagrybius griežinėliais patogu naudoti sriuboms, padažams, bulvėms gaminti ir kepiniams įdaryti.

Grybai supjaustyti kubeliais

Grybų užšaldymas yra paprastas, o žingsniai yra panašūs į aukščiau aprašytus. Svarbiausia – pjaustymas. Supjaustykite grybus kubeliais. Sudėkite juos ant medinės pjaustymo lentelės arba plastikinio padėklo. Padėkite juos ant viršutinės šaldiklio lentynos, kol visiškai užšals. Sušaldytus grybus sudėkite į plastikinį maišelį ir vėl įdėkite į šaldiklį.

Grybų negalima laikyti šalia mėsos ar žuvies. Jų kempinė struktūra greitai sugeria kvapus. Rekomenduojama juos laikyti atskirai.

Ar grybai išlaiko savo skonį po atšildymo?

Išsprendus klausimą, kaip užšaldyti šviežius pievagrybius, iškyla naujas klausimas – jų skonio išsaugojimas. Taigi, produktas išlaiko savo savybes net ir atšildytas, jei laikomasi visų atitirpinimo instrukcijų:

1. Ne visa grybų partija atšildyta, tik reikalingas kiekis.
2. Greitas atitirpinimo būdas šiam produktui netinka. Atitirpinkite lėtai. Norėdami tai padaryti, sudėkite grybus į lėkštę ir šaldykite 2–4 valandas arba ilgiau.
3. Grybų negalima atšildyti sriubai ar kepimui. Jie pajuoduos ir sugadins savo išvaizdą.

Galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo šaldiklio temperatūros. Esant -18 laipsnių Celsijaus temperatūrai, jis išsilaiko 6–8 mėnesius, o esant -20 laipsnių Celsijaus – 12–18 mėnesių.

Grybų negalima pakartotinai užšaldyti. Jie praranda savo formą ir maistinę vertę. Laikydami šaldiklyje kelis maišelius šaldytų grybų, galėsite paruošti skanią vakarienę netikėtiems svečiams.

Pievagrybius galite kepti su kietuoju sūriu ir bulvėmis. Tai bus greitas ir gardus patiekalas, kuris patiks visai šeimai. Nepamirškite paruošti pievagrybius žiemai!