Geriausi receptai, kaip marinuoti ir marinuoti karčius grybus karštai ir šaltai namuose žiemai

Gorjankai, arba kartumynai, yra grybai su aksominiais kraštais ir gelsvai ruda spalva. Kepurėlės skersmuo siekia 11 centimetrų, o centre yra nedidelis iškilimas. Skiriamasis šio grybo bruožas yra tas, kad jie nepritraukia kirminų, todėl dažnai naudojami marinavimui. Jei norite pasigaminti sūdytų kartumynų, receptą rasite mūsų straipsnyje.

Naudingos savybės

Karčiuosiuose piengrybiuose yra daug vitamino C, taip pat svarbaus mineralo kalio. Saikingas šių grybų vartojimas padeda normalizuoti kraujospūdį, gerina veido odą ir mažina cukraus kiekį kraujyje. Be to, karčiieji piengrybiai yra mažai kalorijų turintis maistas, kuriame gausu maistinių medžiagų.

Grybų apdorojimas ir mirkymas

Epimediuminių grybų perdirbimas namuose apima kruopštų jų rūšiavimą, po to mirkymą vandenyje tris dienas. Nuplaukite ir keiskite vandenį du kartus per dieną. Tai pašalins grybų kartumą.

Klasikinis sūdytų karčiųjų grybų receptas

Mums reikės šių produktų:

1. Kartusieji vėžiagyviai – 1 kilogramas.
2. Akmens druska – 60 gramų.
3. Juodieji pipirai – pagal skonį.
4. Česnakas – pagal skonį.

Epimediuminius grybus iš anksto pamirkykite, nusausinkite sietelyje, nuplaukite ir nusausinkite. Sudėkite juos į tinkamą indą, visiškai užpilkite vandeniu ir padėkite po svarmeniu. Laikykite juos tokioje padėtyje vieną mėnesį vėsioje vietoje.

Greitas būdas virti

Greitai marinuoti grybai, paruoškite šiuos ingredientus:

1. Pieno grybai – 2 kilogramai.
2. Svogūnas – 1 kilogramas.
3. Acto esencija – 15 gramų.
4. Juodieji pipirai – 9 žirneliai.
5. Gvazdikų pumpurai – 3 vnt.
6. Lauro lapas – 2 lapai.
7. Cukrus ir druska – po 60 gramų.
8. Vanduo – 1 litras.

Pieninius grybus nuplaukite, virkite 15 minučių ir nukoškite. Paruoškite sūrymą, sumaišydami cukrų, druską, gvazdikėlius, pipirus ir actą su vandeniu. Karčius grybus šiame sūryme virkite 5–6 minutes, tada pieninius grybus supilkite į butelius, pakaitomis su svogūnais. Į stiklainius įpilkite ką tik nukelto nuo ugnies sūrymo ir užsandarinkite.

Karštas sūdymas

Nuplaukite raguotus moliūgus, pašalinkite visas pažeistas dalis ir stiebus ir 5 dienas pamirkykite vandenyje. Mirkydami 3–4 kartus keiskite vandenį, kad pašalintumėte kartumą. Po to grybus nuplaukite ir pusvalandį troškinkite lengvai pasūdytame vandenyje.

Svarbu! Kad žirneliai nepridegtų prie keptuvės dugno, retkarčiais juos pamaišykite virdami.

Po pusvalandžio išjunkite ugnį ir leiskite grybams atvėsti vandenyje. Tik tada supilkite juos į sietelį ir nupilkite skystį. Išvirtus epimedžius perkelkite į puodą, pakaitomis su druska ir prieskoniais. Nepamirškite česnako. Ant viršaus uždėkite svorį, kad grybai neplaukiotų ir neišdžiūtų. Patiekite po savaitės.

Šaltas sūdymas

Norėdami šaltai marinuoti pieno grybus, vadovaukitės instrukcijomis.

Komponentai:

1. Kalnų grybai – 1 kilogramas.
2. Druska – 60 gramų.
3. Česnakas – 2 skiltelės.
4. Krienai - mažas gabalėlis.
5. Kmynai – pagal skonį.
6. Juodieji serbentai – 1-2 vnt.

Epimediuminius grybus nuplaukite, nupjaukite kotelius iki maždaug 1 centimetro ir pamirkykite. Sterilizuokite buteliuką ir įberkite šiek tiek druskos. Kaitaliokite druską, grybus ir prieskonius, kol buteliukas bus pilnas. Kai stiklainis prisipildys, uždėkite ant viršaus svarmenį. Po poros dienų padėkite jį į vėsią vietą dar penkioms dienoms.

Po šio laiko išimkite epimedžius ir patikrinkite, ar išsiskyrė pakankamai sulčių. Jei taip, nuimkite svorį. Jei ne, įpilkite druskos tirpalo arba padidinkite svorį ir palikite juos dar kurį laiką. Bendras epimedžių ramybės laikas yra 2 mėnesiai.

Marinuota

Marinuoti pieno grybus lengva. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

1. Kartusieji vėžiagyviai – 1 kilogramas.
2. Vanduo – 0,5 litro.
3. Actas – 60 mililitrų.
4. Druska – 1 valgomasis šaukštas.
5. Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis.
6. Juodieji pipirai – 10 žirnelių.
7. Gvazdikai – 5 pumpurai.
8. Lauro lapas – 2 lapai.
9. Svogūnai – 2 vnt.
10. Morkos – 1 vnt.

Pieninius grybus virkite 20 minučių, tada nukoškite. Cukrų, druską, prieskonius ir daržoves virkite vandenyje, kol suminkštės, tada įpilkite acto ir 10 minučių virkite karčiuosius grybus. Pieninius grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu ir užsandarinkite.

Lenkų kalba

Mes imamės:

1. Grybai – 2 kilogramai.
2. Svogūnai – 2 vnt.
3. Druska – 2 šaukštai.

Sūrymui:

1. Vanduo – 1 litras.
2. Actas – 0,4 litro.
3. Cukrus – 3 šaukštai.
4. Druska – 2 arbatiniai šaukšteliai.
5. Kadagio uogos – 1 valgomasis šaukštas.
6. Kvapieji pipirai – 1 valgomasis šaukštas.
7. Juodieji pipirai – 1 arbatinis šaukštelis.

Papildomai: 1 svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais; ir 2 šaukštai garstyčių sėklų.

Grybus nuplaukite, nuvalykite ir stambiai supjaustykite. Užpilkite vandeniu ir druska, palikite 20 minučių. Nuplaukite kiaurasamtyje. Sudėkite pievagrybius, svogūną ir druską į didelį dubenį, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies dar 20 minučių. Nukoškite.

Į butelį sudėkite svogūną ir garstyčias. Tuo tarpu paruoškite marinatą sumaišydami visus ingredientus ir užvirinkite. Į verdantį vandenį sudėkite epimediuminius grybus, vėl užvirinkite ir supilkite į stiklainius.

Svarbu! Sūrymą reikia pilti iki pat butelio kaklelio.

Pasterizuokite stiklainius, uždengtus dangteliais, puode su verdančiu vandeniu ir susukite juos.

Kokius patiekalus galima pagaminti iš grybų uogienės?

Sūdyti arba marinuoti goryanki gali būti patiekiami tiek prie šventinio stalo, tiek tiesiog per kasdienę šeimos vakarienę.

Grybai gali būti laikomi atskiru užkandžiu, taip pat įtraukti į salotas.