Kaip marinuoti russula grybus žiemai stiklainiuose: geriausi receptai ir laikymo sąlygos

Šaltuoju metų laiku norisi pasimėgauti gardžiais ir aromatingais grybais. Deja, miške jie auga tik vasarą. Žiemai paruošti grybai yra ne mažiau skanūs ir sultingi. Kiekviena šeimininkė tikrai turėtų žinoti marinuotų russula grybų žiemai receptą.

Grybų rūšys ir naudingos savybės

Iki šiol nustatyta apie 30 russula rūšių.

Rusijoje dažniausiai randami grybai turi šias vizualines savybes:

• su baltu koteliu ir žalia kepure (išgaubta arba plokščia), minkštimas trapus;
• su pilkai baltu koteliu ir ryškiai geltona kepurėle, minkštimas panašus į vatą;
• su baltu koteliu ir melsvai violetiniu dangteliu, minkštimas medvilninis;
• su baltu stiebu ir vyno raudonumo spalva, minkštimas trapus, būdingo vaisių aromato.

Tikėtina, kad kiekvienas bent kartą yra valgęs laukinį russulą. Verta paminėti, kad šis grybas yra ne tik skanus, bet ir neįtikėtinai sveikas, turintis daug privalumų, įskaitant:

• organizmo valymas nuo toksinų;
• jo prisotinimas naudingais mineralais;
• sumažinti cholesterolio nuosėdų riziką;
• virškinamojo trakto veikimo normalizavimas;
• stiprinant imuninę sistemą;
• gerinant širdies veiklą.

Žmonės mėgsta russula grybus įvairiais pavidalais, įskaitant keptus ir virtus. Tačiau marinuoti grybai laikomi skaniausiais, puikiai tinkančiais bet kokiam garnyrui.

Russula grybų paruošimas marinavimui

Pirmas žingsnis ruošiant uogienę namuose – tinkamai paruošti grybus. Tik tada patiekalas bus skanus ir sotus. Štai veiksmų seka:

1. Jums reikia pasirinkti grybus, visus nesmulkintus grybus sudėti į vieną pusę, o tuos, kurie buvo pažeisti ar įkando kirminų, – į kitą.
2. Nuvalykite kiekvieną grybą nuo paviršiaus užteršimo.
3. Visus russula grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir virkite ant didelės ugnies 10 minučių.
4. Dabar laikas apdoroti tik kepurėles. Norėdami tai padaryti, nuimkite plėvelę nuo kiekvieno grybo.
5. Dangtelius galima virti sveikus arba supjaustyti į 2 dalis.
6. Toliau žaliavas vėl reikia užpilti vandeniu ir virti dar 2 valandas.
7. Paskutinis žingsnis – nupilti skystį iš indo arba perkelti grybus į kiaurasamtį ir palaukti, kol vanduo visiškai nutekės.

Russula yra paruošta ir dabar gali būti naudojama žiemos konservams ruošti.

Grybų paruošimo žiemai galimybės

Yra keletas marinuotų russulų gamybos variantų, kurie visi skiriasi paruošimo būdu ir sudėtimi.

Klasikinis receptas

Norėdami marinuoti russulą klasikiniu metodu, jums reikės kelių produktų:

• Virti russula grybai - 2 kilogramai.
• Vanduo - 1 litras.
• Rekomenduojama druska, akmens druska – 40–45 gramai pagal skonį.
• Granuliuotas cukrus - 10 gramų.
• Actas 9% (stalo) - 150 mm.
• Lauro lapas - 4 gabalėliai.
• Prieskoniai - 10 kvapiųjų pipirų žirnelių ir 5 gvazdikėliai.

Norėdami paruošti russula grybus pagal klasikinį receptą, turite atlikti kelis pagrindinius veiksmus:

1. Sterilizuokite stiklainius.
2. Paruoškite dangtelius.
3. Į gilų puodą supilkite 2 litrus vandens.
4. Į skystį įpilkite cukraus, smėlio, prieskonių ir lauro lapų.
5. Keptuvę uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 5 minutes.
6. Į turinį įpilkite acto ir toliau virkite dar 2 minutes.
7. Sudėkite virtus russula grybus į puodą ir virkite visą mišinį 30 minučių.
8. Paskutinis žingsnis – atsargiai perkelti grybus į stiklainius, užpilti karštu marinatu ir sandariai uždaryti dangtį.

Jei paruošite preparatą pagal šias proporcijas, gausite 2 stiklainius marinuotų russulų.

Karštas metodas su actu stiklainiuose

Stalo actas yra dažniausiai naudojamas produktas gaminant maistą. Tačiau net ir nedidelis jo kiekis gali radikaliai pakeisti patiekalo skonį. Šiuo atveju pagrindiniai ingredientai išlieka praktiškai nepakitę. Vienintelis skirtumas yra tas, kad vietoj 150 ml 9 % stalo acto naudojama 0,05 litro 30 % acto esencijos. Tačiau paruošimo būdas šiek tiek skirsis. Norėdami paruošti acto pagrindu pagamintą preparatą, atlikite šiuos veiksmus:

• Virtus russula grybus reikia atsargiai sudėti į indo dugną ir tada užpilti vandeniu.
• Visą turinį pasūdykite ir virkite ant vidutinės ugnies. Patiekalas paruoštas, kai ant grybų kepurėlių atsiras balta plėvelė. Kai tai atsitiks, perkelkite grybus į kiaurasamtį ir perliekite juos šaltu vandeniu. Taip visas vanduo nuvarvės.

• Kol grybai kepa, paruoškite marinatą. Jam paruošti sumaišykite vandenį su cukrumi, druska, lauro lapu, gvazdikėliais ir kvapiaisiais pipirais. Užvirinkite marinatą ant vidutinės ugnies.
• Į verdantį marinatą sudėkite iš skysčio išdžiovintus grybus.
• Dabar į patiekalą turėtumėte įdėti smulkintų krapų ir acto, o tada tęsti virimą, kol visiškai išvirs.

Svarbu! Į stiklainius supilamas karštas marinatas. Pirmiausia sudėkite grybus į indo dugną, tada užpildykite visą erdvę aromatingu skysčiu. Stiklainis turi būti pripildytas iki pat viršaus. Paskutinis žingsnis – sandariai užsandarinti dangtelį.

Marinuota su krienais

Krienai yra produktas, galintis suteikti unikalų skonį bet kokiam patiekalui. Tačiau jie taip pat turi keletą privalumų sveikatai, įskaitant:

• pagreitina medžiagų apykaitą, o tai lemia svorio kritimą ir nekenčiamo celiulito pašalinimą;
• sumažina apetitą, o tai padeda išvengti persivalgymo ir sunkumo jausmo skrandyje;
• Yra teorija, kad krienai yra afrodiziakas ir padeda padidinti lytinį potraukį;
• ir tai taip pat puiki profilaktinė priemonė nuo plikimo.

Todėl žiemos patiekalas, pavyzdžiui, marinuoti russula grybai su krienais, pasigirs ne tik puikiu skoniu, bet ir daugybe naudingų savybių. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• nulupti ir nuplauti russula grybai - 1,5 kilogramo;
• druska - 80 gramų;
• natūralūs prieskoniai: česnakas, bazilikas - po 1 kiekvieno produkto galvutę;
• krapai ir petražolės - pagal skonį;
• smulkinti lauro lapai - 10 vidutinio dydžio lapų;
• krienų lapai - pagal skonį;
• smulkinti prieskoniai: juodieji pipirai, kvapieji pipirai, baltieji pipirai, raudonėlis, gvazdikėliai, imbieras - po žiupsnelį kiekvieno komponento.

Šį pikantišką žiemos skanėstą paruošti gana paprasta. Viskas, ko jums reikia, yra:

1. Į keptuvės dugną sudėkite russula grybus. Natūralu, kad pirmiausia juos reikia kruopščiai nuplauti, pašalinant visus nešvarumus.
2. Grybai turi būti užpilami vandeniu ir lengvai pasūdyti.
3. Tęskite kaip ir klasikiniame recepte. Po 20 minučių virimo ant vidutinės ugnies pagrindinį produktą perkelkite į kiaurasamtį, nuimkite plėvelę ir kelias minutes paleiskite po šaltu tekančiu vandeniu.
4. Paskutinis žingsnis – visų ingredientų sudėjimas į stiklainį sluoksniais: ant dugno uždėkite krienų lapelių, ant viršaus atsargiai uždėkite aukščiau aprašytu būdu paruoštus grybus, tada įberkite druskos ir galiausiai sudėkite žoleles. Jei yra vietos, galite sudėti dar vieną ingredientų sluoksnį. Sandariai uždenkite visą stiklainį svarmeniu ir prispauskite jį mažu svarmeniu.

Šiam receptui įgyvendinti nereikia kurti marinato, russula grybai, veikiami svorio agento ir prieskonių, išleis savo sultis.

Pridėjus svogūnų

Rusula grybai visada buvo konservuojami žiemai. Mūsų seneliai šį nuostabų grybą vadino „mėlynuoju grybu“. Į gaminį visada buvo dedama svogūnų; mūsų protėviai tikėjo, kad šis ingredientas pagerina skonį ir suteikia patiekalui naudingų savybių. Norėdami paruošti šį žiemos patiekalą pagal „močiutės“ receptą, jums reikės:

• žali miško russula grybai - 2 kilogramai;
• švarus tekantis vanduo - 3 litrai;
• svogūnai - 1,5 kilogramo;
• stalo actas 9% - 150 mililitrų;
• smulkinti lauro lapai - 5 vidutinio dydžio lapai;
• prieskoniai: kvapieji pipirai ir gvazdikėliai - 3–5 kiekvieno komponento gabalėliai;
• cukrus - 10 gramų;
• druska - 50 gramų.

Šis paruošimo būdas tik šiek tiek skiriasi nuo klasikinio preparato paruošimo būdo. Norėdami tai padaryti:

1. Sterilizuokite indą, kuriame bus laikomas produktas. Tradiciškai šiam tikslui naudojami stikliniai indai. Iš 2 kilogramų pagrindinio produkto gausite 2 litrus paruošto produkto. Todėl jums reikės 2 litrų arba 4 pusės litro indų.
2. Grybus virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių lengvai pasūdytame vandenyje. Tada perkelkite juos į sietelį arba kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skysčio perteklius.
3. Marinatą atskirai paruoškite vandenyje ištirpindami susmulkintus lauro lapus, pipirų grūdelius, cukrų, druską ir gvazdikėlius. Sudėkite nuluptą svogūną, kiekvieną padalindami į keturias lygias dalis.
4. Dabar grybus iš sieto ar kiaurasamojo indo perkelkite į puodą, užpilkite paruoštu marinatu ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.

Russula pievagrybiai paruošti. Sudėkite juos į stiklainius, užpilkite marinatu ir sandariai uždarykite dangteliais.

Aštriame marinate

Marinuoti rusula grybai yra vienas populiariausių žiemos receptų. Deja, daugelis žmonių pavargo nuo jų skonio ir nebemėgauja jų taip gerai. Todėl patyrusios šeimininkės sukūrė naują uogienės receptą – su kvapniu, pikantišku marinatu.

Tai tikrai sužavės. Vienintelis skirtumas nuo klasikinio aštraus marinato grybų recepto yra tai, kad į vandenį dedami keturi serbentų lapai ir 2 centimetrai krienų šaknies. Jie įdedami į vandenį ruošiant marinatą.

Greitas būdas

Jei laukiate netikėtų svečių ir neturite kuo juos palepinti, apsvarstykite galimybę pasigaminti skanių marinuotų grybų pagal šį greitą receptą. Jie bus paruošti valgyti vos per 3–4 valandas. Pagrindiniai ingredientai yra tokie patys kaip ir klasikiniame recepte, tačiau paruošimo būdas šiek tiek skiriasi:

• reikia virti nuluptus ir nuplautus grybus;
• užpilkite juos verdančiu vandeniu;
• į skystį įberkite prieskonių;
• Sandariai uždarykite dangtį 2 valandas, rekomenduojama periodiškai maišyti turinį.

Pagal šį greitą ir paprastą receptą paruošti russula grybai turės tankią struktūrą, o jų skonis tikrai nustebins.

Gatavo produkto laikymo būdai

Maksimalus marinuotų grybų galiojimo laikas Galiojimo laikas yra 8 mėnesiai. Tačiau juos reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, 3–6 laipsnių Celsijaus temperatūroje.