Kalaropių kopūstų paruošimo žiemai receptai su sterilizavimu, užšaldymu ir laikymu bei be jo

Žinojimas, kaip išmintingai tvarkyti derlių, padeda aprūpinti savo šeimą sveiku ir maistingu maistu. Kaliaropės su įvairiais žiemos receptais yra nuolat populiarios tarp namų šeimininkių. Daržovės šerdis, net ir žalia, turi malonų skonį, be būdingo aštraus baltagūžių kopūstų poskonio. Štai kodėl jos ne tik konservuojamos ir marinuojamos, bet ir džiovinamos bei šaldomos.

Naudingos kalmarų savybės

Kaliaropė kartais vadinama sode augančia citrina dėl didelio vitamino C kiekio, esančio jo lapuose ir stiebe.

Jei kopūstai įtraukiami į mitybą ir vartojami dažnai, organizmas sistemingai gauna:

• vitaminai B2, PP, A, B;
• fruktozė, gliukozė;
• augaliniai baltymai, metalai;
• mineralinės druskos, angliavandeniai;
• pantoteno rūgštis, angliavandeniai.

Ši šakninė daržovė laikoma dietiniu produktu, nes organizmui ją virškinti dar lengviau nei obuolius. Maža porcija suteikia sotumo jausmą, be riebalų sankaupų rizikos ir gali padėti išlaikyti sveiką svorį – kalorijų kiekis 100 gramų yra tik 42 kilokalorijos.

Kaliaropės yra geras diuretikas, ramina nervus ir gali palengvinti skrandžio ar žarnyno uždegimą. Šviežias kaljaropių sultis rekomenduojama gerti kasdien dvi savaites, sergant pasikartojančiomis gerklės problemomis, mažakraujyste, paūmėjus cholecistitui ir hepatitui.

Kaliaropės nerekomenduojamos vartoti dietai, išskyrus retus atvejus, pavyzdžiui, esant padidėjusiam rūgštingumui, nėštumo, žindymo laikotarpiu ar esant kasos problemoms. Kaliaropę taip pat reikėtų pakeisti kitu produktu, jei yra individualus netoleravimas.

Kopūstų paruošimas

Norint gauti kuo daugiau naudos iš šakninės daržovės, geriausia ją suvartoti iškart po nokimo. Susmulkintos jaunos viršūnėlės ir supjaustyti vaisiai naudojami salotose, su padažais ir prieskoniais, taip pat įvairiuose karštuose ir šaltuose patiekaluose.

Likusio kopūstų derliaus išsaugojimas nereikalauja daugiau pastangų nei tiesioginis jo vartojimas. Augalus reikės kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte nešvarumus, ir išdžiovinti. Tada galite pradėti rūšiuoti, atrinkti visiškai sveikus egzempliorius ir pašalinti visus likusius puvinio ar pažeidimus. Sąžiningo dėmesio parengiamajame etape ženklas yra visiškas visų sveikų egzempliorių panaudojimas.

Receptai žiemos ruošiniams

Yra daugybė receptų, kuriuose kalrapiai naudojami kaip pagrindinis arba šalutinis ingredientas. Juos brangina šeimos, jie publikuojami ir minimi kulinarijos knygose. Išbandę kelis, rasite savo mėgstamiausius metodus, kuriuos naudosite reguliariai.

Tinkamo užšaldymo paslaptis

Užšaldymas yra mažiausiai darbo reikalaujantis būdas išsaugoti kopūstus. Tai geriausias pasirinkimas, nes užšaldyti kopūstai išlieka tokie pat skanūs, praktiškai neprarandant maistinių medžiagų, kaip ir švieži.

Prieš užšaldant, reikia atlikti specialų paruošimą:

1. Nulupkite nuplautus ir išdžiovintus mėginius.
2. Susmulkinkite arba sutarkuokite, priklausomai nuo to, kokiuose patiekaluose ar salotose bus naudojami kalrabiai.
3. Mišinį 20–30 minučių pabarstykite rupia druska, kad pašalintumėte sulčių perteklių ir kartumą.
4. Kruopščiai nuplaukite keliose vandenyse, kol nebeliks sūraus skonio.
5. Nedideles daržovių partijas blanširuokite verdančiame vandenyje tiesiai sietelyje ne ilgiau kaip 3–4 minutes. Taip pat galite naudoti garintuvą tiek pat laiko.

Toliau blanširuotas produktas turi atvėsti ir išdžiūti, po to jį galima supakuoti į maišelius ir įdėti į šaldiklį. Kaliaropės šaldomos kartu su kitomis daržovėmis, kad būtų pagaminti specialūs pusgaminiai. Šie uogienės išsilaikys apie 9–10 mėnesių neprarasdami skonio.

Žiemos salotos su morkomis ir svogūnais

Žiemai paruoštos kaliaropių salotos su morkomis arba svogūnais yra nuostabaus skonio. O jei sujungsite šiuos du ingredientus, garantuotai gausite puikias žiemos salotas. Štai ko jums reikės:

• 2 vidutinio dydžio kopūstų galvos – susmulkintos juostelėmis;
• didelis svogūnas - supjaustytas žiedais;
• 170–200 gramų tarkuotų morkų;
• cukrus – ne daugiau kaip 100 gramų, 9% actas – 50 mililitrų;
• šiek tiek lauro lapo, juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.

Į litrą verdančio vandens įberkite cukraus ir druskos, kol visiškai ištirps. Tada virkite ropinius kopūstus ant silpnos ugnies 5 minutes. Po to leiskite mišiniui visiškai nuvarvėti, paruošdami stiklainius su prieskoniais dugne. Tada sumaišykite ropinius kopūstus su svogūnais ir morkomis, sandariai sudėkite juos į stiklainius ir užpilkite marinatu. Pasterizuokite šias gardžias salotas 90 laipsnių Celsijaus temperatūroje 45 minutes.

Kalaropių džiovinimas

Šiltesniais mėnesiais ropinių kopūstų derlius skinamas 2–3 kartus, kai tik derlius prinoksta. Jei nuspręsite išsaugoti didelį kiekį ropinių kopūstų, kad būtų įvairiau, galite juos džiovinti. Norėdami tai padaryti, supjaustykite juos 1–1,5 cm juostelėmis ir 5 minutes blanširuokite vandenyje su žiupsneliu citrinos rūgšties.

Po to kopūstai nusausinami ir, visiškai išdžiūvę, džiovinami specialiuose įrenginiuose arba ant orkaitės grotelių optimalioje 60 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Šis metodas išsaugo daug maistinių medžiagų, suteikia kopūstams malonų skonį ir leidžia juos lengvai susmulkinti.

Abchazų stiliaus sūdyti gabalėliai

Abchazijoje kaliaropės tradiciškai marinuojamos specialiame inde su pailga kaklu. Šis procesas tradiciškai atliekamas vėlyvą rudenį.

Norėdami paruošti standartinę preparato dalį, jums reikės:

1. Kaliaropės – 4–5 kilogramai;
2. Česnakas – 30–40 gramų.
3. Salieras – 5 vidutinio dydžio šakelės.
4. Druska – ne daugiau kaip 150 gramų.
5. Paprika – apie 100 gramų.

Norėdami suteikti sodresnį skonį, įberkite susmulkintų baziliko sėklų, dašių, krapų, mėlynosios ožragės ir kitų prieskonių pagal savo skonį.

Priklausomai nuo vaisiaus dydžio, kaljaropės supjaustomos dideliais gabalėliais arba naudojamos visos. Pirmiausia nulupami stiebai, nuplaunami lapai ir sluoksniais sudedami į indą su prieskoniais. Kai indas prisipildo, mišinys užpilamas stipriu sūrymu. Kad mišinys įgautų gražią spalvą, į jį įpilama džiovintų alkiozebų ir dedama į natūralaus audinio maišelį.

Kalaropių konservavimas

Norint konservuoti kaljaropes be kitų augalinių priedų, reikia tik pačių kopūstų, kurių norma yra: 125 gramai druskos, apie 3 litrai vandens ir 15 gramų citrinos rūgšties 5 kilogramams. Recepte nurodoma daržoves nuplauti, susmulkinti arba supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais.

Tada juos reikia mesti į verdantį vandenį, kuriame jau ištirpo citrinos rūgštis ir druska. Po 5 minučių galite pradėti dėti uogienę į stiklainius, kuriuos pripildžius reikia pasterizuoti 30–45 minutes 90–95 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Metodas be sterilizacijos

Įtemptas šiuolaikinių namų šeimininkių grafikas verčia jas ieškoti būdų, kaip sukaupti maisto atsargas be daug laiko reikalaujančio pasterizacijos proceso. Norėdami įgyvendinti šį metodą, turėsite pasiruošti:

• 1 kilogramas kopūstų;
• 500 gramų pipirų ir panašiai morkų;
• 150 gramų rupios druskos;
• 400 gramų svogūno ir tokio paties kiekio cukraus;
• 480 gramų 9% acto.

Smulkiai supjaustykite nuluptas daržoves, gerai išmaišykite ir supilkite į paruoštus stiklainius. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, kelias minutes palaikykite 3–5 minutes ir nukoškite. Geriausia salotas apdoroti tris kartus, tada stiklainius pripildyti verdančiu vandens, druskos, acto ir cukraus tirpalu ir sandariai uždaryti. Šis švelnus metodas padės kopūstams išlikti kvapniems ir labai traškiems.

Nerekomenduojama didelių kiekių šakninių daržovių tiesiog laikyti šaldytuve. Be išankstinio paruošimo ir užšaldymo jos suges per 3–4 savaites.

Marinuota su burokėliais

Marinuoti kaljaropės su burokėliais valgomi kaip salotos, bet jie taip pat yra skanus garnyras prie keptos mėsos ar keptos paukštienos. Kad kopūstų ir burokėlių galvutės iškeptų tolygiai, jos turėtų būti maždaug vienodo storio. Šiam marinatui paruošti naudojami šie ingredientai:

1. 600–650 gramų burokėlių.
2. 500–550 gramų kalrabių.
3. 5–7 lauro lapai.
4. 5-7 skiltelės česnako.
5. 6–10 pipirų grūdelių.

Taip pat pagal skonį reikės cukraus, acto ir druskos, nors vidutinis šiam žaliavos kiekiui naudojamas kiekis yra atitinkamai 40 gramų, 20 mililitrų ir šaukštas. Nulupkite daržoves, pašalinkite kotelius ir visas pažeistas vietas. Geriausia pirmiausia paruošti burokėlius, nes jų paruošimas užtrunka ilgiau. Galite virti visas galvutes arba kepti folijoje.

Paruoštas produktas supjaustomas mažais griežinėliais, juostelėmis ir trikampiais.

Kaliaropės nedelsiant supjaustomos plonais griežinėliais ir užpilamos acto vandeniu. Kaliaropes pakanka virti 25–30 minučių, o išvirus, mišinys paliekamas atvėsti. Paskutinis žingsnis – daržovės sudedamos į stiklainius, užpilamos marinatu ir sterilizuojamos 8–10 minučių.

Marinuota su žolelėmis

Rauginti kopūstai su žolelėmis – mėgstamas daugelio žmonių skanėstas, be kurio neįsivaizduojamas ruduo. Standartinei porcijai reikia 3 kilogramų ropinių kopūstų, 0,5 kilogramo saliero šaknų ir žolelių. 3 litrams sūrymo reikės 150–170 gramų druskos.

Šaknines daržoves, lapines ...

Laikymo sąlygos

Tiems, kurie turi erdvų, gerai prižiūrimą rūsį, kaljaropes laikyti šviežias yra gera idėja. Ideali daržovių laikymo temperatūra laikoma nuo 5 iki 8 laipsnių Celsijaus. Jei susidaro tinkamos sąlygos, nuėmus derlių, daržovės nuvalomos, pašalinamos visos šiukšlės, išdžiovinamos ir tik tada laikomos ūkinėje patalpoje. Nuėmus derlių, derlius atsargiai supilamas į smėlį arba pakabinamas.

Daržovių sultinį reikės periodiškai tikrinti, pašalinant tuos, kurie pradeda džiūti arba genda vartoti. Jei jų yra daug, turėsite juos išvalyti ir konservuoti, marinuoti arba užšaldyti.

Nedidelį kiekį kaljaropių reikia smulkiai sutarkuoti ir užšaldyti porcijomis, nevirinant. Vos po kelių savaičių jas bus galima naudoti kaip sriubų ir mėsos patiekalų pagardą.