11 geriausių konservuotų ridikėlių receptų žiemai ir laikymui

Ridikėliai yra populiari daržovė, dažnai naudojama šviežia gardžioms daržovių salotoms gaminti. Pridėjus keletą aromatinių žolelių, galima sukurti daržovę su kitokiu, malonesniu ir neįprastesniu skoniu. Nedaugelis namų virėjų žino, kad ridikėliai taip pat konservuojami žiemai: sūdomi, marinuojami ir naudojami žiemos salotoms. Pažiūrėkime, kaip konservuoti ridikėlius, kad išsaugotume jų naudingas savybes ir vitaminus.

Kokios veislės tinka marinuoti?

Rekomenduojama rinktis vidutinio arba vėlyvo sunokimo veisles. Ankstyvosios veislės greitai duoda derlių, bet netinka ilgalaikiam laikymui. Jų skonis taip pat yra gerokai prastesnis.Dauguma virėjų renkasi vėlyvas veisles, nes vaisių derlius yra žymiai didesnis.

Tai apima:

1. Raudonasis milžinas. Svoris: 200 gramų. Forma: apvali. Vaisiai su sultingu, traškiu minkštimu.
2. Cherryette. Hibridinis augalas. Vaisių svoris svyruoja nuo 50 iki 70 gramų. Būdingas didelis derlius.
3. Zlata. Vaisiaus skersmuo yra 6–7 centimetrai. Didelio derlingumo veislė.

Veislės pasirinkimas tiesiogiai priklauso nuo konservavimo būdo. Jei konservuojami sveiki ridikėliai, rinkitės lygios ir taisyklingos formos. Pjaunant ridikėlius, rekomenduojama rinktis didelius, sultingus ridikėlius. Venkite storaodės ridikėlių, nes jie kieti ir netinkami konservuoti.

Paruoškite pagrindinius ingredientus

Galutinio patiekalo skonis priklauso ne tik nuo tinkamos veislės, bet ir nuo nuimto derliaus paruošimo:

• surinkimas atliekamas prieš odai tampant sukietėjusiai;
• Nuėmus derlių, būtinai pašalinkite ridikėlių viršūnes ir šaknis. Jei jos bus paliktos, minkštimas po 4–5 valandų suvys, o vaisiai taps vandeningesni.
• reikia kruopščiai nuplauti;
• pašalinkite mažas šaknis ir pagrindą.

Jei recepte nurodyta lupti ridikėlius, tai ir nulupkite.

Receptai žiemos ruošiniams

Internete gausu sultingų ridikėlių paruošimo būdų. Siūlome geriausių žiemos receptų pasirinkimą.

Konservuotas

Kai kurie virėjai marinuotų ridikėlių skonį lygina su traškiais ir aromatingais marinuotais agurkėliais.

Daržovių konservavimas nėra sudėtingas, tereikia pasiruošti:

• ridikėliai – 1,2 kilogramo;
• šviežios žolelės – 30 gramų;
• švarus vanduo – 1,2 litro;
• česnakas – 200 gramų;
• pipirų grūdeliai – 12 gabalėlių;
• druska – 120 gramų;
• granuliuotas cukrus – 70 gramų;
• actas 9% – 30 mililitrų;
• lauro lapas - 4 lapai.

Pagrindinį ingredientą apdorokite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Česnako skilteles atskirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Ridikėlius, česnaką ir šviežių žolelių šakeles sluoksniais sudėkite į indą. 500 gramų stiklainis turėtų būti trijų sluoksnių. Sumaišykite skystį su prieskoniais ir pagardais. Kaitinkite, kol grūdai ištirps. Išimkite, supilkite rūgštį ir išmaišykite. Paruoštais indeliais pripildykite turinį. Susukite.

Lengvai sūdyti ridikai

Šis receptas leidžia paruošti daržoves pietums ar vakarienei arba laikyti jas stiklainiuose žiemai.

• granuliuotas cukrus – 50 gramų;
• stalo actas – 60 mililitrų;
• druska – 20 gramų;
• virintas vanduo – 80 mililitrų;
• švieži ridikai – 500 gramų.

Nuplaukite ridikėlius, nuimkite kotelius ir viršūnėles ir padalinkite į 4 skilteles. Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus, vandenį ir rūgštį. Ištirpinkite. Sudėkite paruoštus ridikėlius. Uždenkite ir po 5 minučių gerai išmaišykite. Laikykite šaldytuve 24 valandas.

Po nurodyto laiko patiekite salotas, pabarstytas šviežiomis žolelėmis. Jei planuojate gaminti žiemai, tuomet salotas padalinkite į stiklainius ir sterilizuokite 5 minutes. Susukite ir apverskite.

Receptas su raudonaisiais serbentais

Šios salotos puikiai tinka tiems, kurie sodina vėlyvojo sezono ridikėlius. Svarbiausias šio uogienės akcentas – raudonieji serbentai. Šį užkandį pamėgs visa šeima, nes jo unikalus skonis privers apsilaižyti pirštus.

Mes imamės:

• švarus vanduo – 550 mililitrų;
• ridikėliai – 750 gramų;
• svogūnai (mažos galvutės) – 250 gramų;
• druska – 30 gramų;
• raudonieji serbentai – 50 gramų;
• pipirų grūdeliai – 3 gabalėliai;
• augalinis aliejus – 75 mililitrai.

Nulupkite ir nuplaukite pagrindinį ingredientą, pašalindami kotelius. Nulupkite ir nuplaukite svogūną. Perrinkite uogas, nuplaukite ir leiskite joms nuvarvėti. Tinkamame puode medine grūstuve sutrinkite raudonuosius serbentus. Tada perkoškite juos per sietelį. Taip gausite sultis su minkštimu.

Į tinkamą puodą supilkite vandenį. Įberkite druskos, pipirų ir serbentų sulčių. Išmaišykite, uždėkite mišinį ant viryklės ir užvirinkite. Kol marinatas verda, supilkite aliejų į puodą ir jį įkaitinkite. Į stiklinius indelius supilkite nedidelį kiekį įkaitinto aliejaus, sudėkite ridikėlius ir marinatą. Sterilizuokite 15–25 minutes.

Ridikėlių salotos

Produktai:

• švieži ridikai – 1,7 kilogramo;
• švieži krapai – 130 gramų;
• saulėgrąžų aliejus – 180 mililitrų;
• filtruotas skystis – 1,5 litro;
• stalo actas – 45 mililitrai;
• akmens druska – 45 gramai;
• lauro lapai – 6 gabalėliai;
• juodieji pipirai – 15 žirnelių;
• gvazdikas – 6 žiedynai.

Ridikėlius perrinkite, pašalindami nevalgomas dalis. Nuplaukite ir supjaustykite bent 2 mm storio žiedais. Krapus nuplaukite, sudėkite ant švaraus rankšluosčio ir leiskite nuvarvėti. Susmulkinkite.

Skoniui sustiprinti rekomenduojame įdėti krapų šakelių. Jos suteikia salotoms ryškų skonį.

Sumaišykite krapus ir ridikėlius. Svarbu ingredientus paskirstyti tolygiai. Į stiklainių dugną įdėkite 1–2 lauro lapus, tada sudėkite ridikėlius ir krapus. Uždenkite stiklainius ir kelis kartus juos pakratykite. Supilkite aliejų ir actą. Įpilkite vandens, suberkite prieskonius ir pagardus. Užvirinkite ir virkite dar 10 minučių. Į stiklainius įpilkite sūrymo ir sterilizuokite 15 minučių. Susukite stiklainius.

Korėjietiško stiliaus marinuoti

Norėdami išsaugoti skanų, aromatingą užkandį, įkvėptą korėjietiškos virtuvės, jums reikės:

• ridikėliai – 500 gramų;
• filtruotas vanduo – 100 mililitrų;
• juodieji pipirai – 4 gabalėliai;
• krapai – 10 gramų;
• lauro lapai – 2 vnt.;
• druska – 20 gramų;
• granuliuotas cukrus - 35 gramai;
• actas 9% – 85 mililitrai;
• Korėjietiškų salotų prieskoniai – 10 gramų.

Nuplaukite daržoves. Kiekviename ridikėlyje padarykite kryžiaus formos įpjovą. Taip aštrus marinatas greičiau įsigers. Sumaišykite skystį ir prieskonius. Užvirus, supilkite actą ir nukelkite nuo ugnies. Ridikėlius sudėkite į indą ir užpilkite marinatu. Uždenkite servetėle ir leiskite atvėsti. Uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.

Su svogūnais ir česnakais

Jums reikės:

• ridikėliai – 0,5 kilogramo;
• svogūnai – 250 gramų;
• česnakas – 4 skiltelės;
• juodieji pipirai – 12 žirnelių;
• lauro lapas – 2 lapai;
• šviežios žolelės – 30 gramų;
• granuliuotas cukrus – 15 gramų;
• actas 9% – 35 mililitrai;
• druska – 15 gramų;
• filtruotas vanduo – 0,5 litro.

Daržoves perrinkite ir nuplaukite. Nupjaukite kotelius ir supjaustykite žiedais. Nulupkite česnako ir svogūno skilteles. Česnaką supjaustykite griežinėliais, o svogūną – kubeliais (turėtų būti 6). Iš anksto paruoškite stiklainius ir dangtelius.

Į stiklinius indelius sudėkite prieskonius, svogūnus, česnakus ir ridikėlius. Ant viršaus sudėkite šviežias, prieš tai nuplautas žoleles. Uždenkite. Užvirinkite vandenį ir supilkite į stiklainius. Palaikykite 5 minutes. Nusausinkite į puodą. Suberkite sausus ingredientus ir aromatinius prieskonius. Užvirinkite, atidėkite ir supilkite rūgštį, gerai išmaišydami. Pripildykite stiklainius ir sandariai užsandarinkite.

Marinuota visa su aspirinu

Jums reikia pasiruošti:

• ridikėliai – 800 gramų;
• krapai – 65 gramai;
• akmens druska – 35 gramai;
• granuliuotas cukrus – 20 gramų;
• stalo actas – 200 mililitrų;
• filtruotas vanduo – 800 mililitrų;
• acetilsalicilo rūgštis – 4 tabletės.

Perrinkite pagrindinį ingredientą, pašalindami visus nevalgomus vaisius. Kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite kotelius. Paruoštus ridikėlius išdėliokite taip, kad stiklainis būtų pilnas. Užvirinkite vandenį ir supilkite į stiklainius. Leiskite pritraukti 15 minučių. Nusausinkite ir vėl užvirinkite. Suberkite sausus ingredientus ir ištirpinkite. Išjunkite ugnį ir supilkite rūgštį.

Ant ridikėlių stiklainiuose sudėkite šviežių, nuplautų žalumynų ir užpilkite karštu marinatu. Įdėkite aspirino tabletę. Užsandarinkite.

Marinavimo su prieskoniais receptas

Jums reikės:

• ridikėliai – 1,2 kilogramo;
• žalieji svogūnai – 120 gramų;
• čili pipirai – 2 ankštys;
• švarus vanduo – 2 litrai;
• druska – 130 gramų;
• česnakas – 1 vidutinio dydžio galvutė.

Daržoves perrinkite, nuimkite kotelius ir nuplaukite. Padalinkite į 4 dalis. Sumaišykite su trupučiu druskos. Nulupkite ir nuplaukite česnaką bei aitriąją papriką. Sumalkite mėsmale arba trintuvu. Sumaišykite su ridikėliais. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir išmaišykite. Uždenkite ir palikite 30–40 minučių.

Supilkite skystį į tinkamą puodą ir užvirinkite. Įberkite likusią druską ir leiskite jai ištirpti. Gautas salotas sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu sūrymu. Susukite stiklainius, apverskite ir apvyniokite juos šilta antklode.

Greitas stiklainio receptas

Konservavimo receptas paprastas, bet gautas užkandis tiesiog gardus. Jums reikės:

• ridikėliai – 750 gramų;
• saliero šaknis – 120 gramų;
• smulkios druskos – 3 arbatiniai šaukšteliai;
• granuliuotas cukrus – 25 gramai;
• stalo actas – 15 mililitrų.

Iš pagrindinio ingrediento išrūšiuokite, nuplaukite ir pašalinkite kotelius. Supjaustykite vienodo dydžio žiedais. Sudėkite į verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 3 minutes. Saliero šaknį nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite į tinkamą puodą. Sumaišykite su rūgštimi ir prieskoniais. Įpilkite 500 mililitrų verdančio vandens ir ištirpinkite. Išvirtus ridikėlius sudėkite į indą ir užpilkite karštu marinatu. Sterilizuokite pusvalandį.

Su viršūnėmis

Šis konservuotas užkandis unikalus tuo, kad jame yra ridikėlių (taip pat naudojami žalumynai) ir baltųjų galvučių laiškinių svogūnų. Mirkymo metu išsiskiriančios sultys ir aitrioji paprika suteikia patiekalui rafinuotesnį skonį.

• ridikėliai – 0,8 kilogramo;
• jauni žalieji svogūnai – 0,75 kilogramo;
• česnakas – 1 galvutė;
• aštrus čili pipiras – 1 ankštis;
• stalo druska.

Nuplaukite pagrindinį ingredientą, pašalinkite šaknis ir palikite žalumynus. Ridikėlius supjaustykite griežinėliais, o žalumynus smulkiai supjaustykite. Sudėkite į tinkamą dubenį, įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir 24 valandas šaldykite, kad išsiskirtų pakankamai sulčių. Nulupkite čili pipirą ir česnaką, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Surūšiuokite laiškinius svogūnus, pašalinkite nevalgomas dalis ir smulkiai supjaustykite. Gerai išmaišykite ir sudėkite į sterilius stiklainius kartu su sūrymu. Užsandarinkite dangteliais. Mišinys paruoštas valgyti po 3 dienų.

Be sterilizacijos

Šis receptas leidžia ridikėliams išlaikyti visą savo kartumą.

Pažvelkime, kaip žiemai pasigaminti skanių ridikėlių.

• ridikėliai – 500 gramų;
• čili pipirai – 15 gramų;
• česnakas – 3 skiltelės;
• juodieji saldieji žirneliai – 4 vnt.;
• lauro lapas – 1-2 lapai;
• garstyčių sėklos;
• gvazdikų žiedynai, krapų skėčiai, kalendra (sėklos) - pagal skonį;
• filtruotas vanduo – 1,3 litro;
• granuliuotas cukrus – 35 gramai;
• druska – 20 gramų;
• stalo actas – 100 mililitrų.

Į kiekvieno stiklainio dugną suberkite prieskonius, tada suberkite nuluptą česnaką ir krapus. Paruoškite pagrindinę daržovę: nuplaukite, supjaustykite į 4 skilteles ir suberkite į prieskonius. Užvirinkite vandenį, pripildykite stiklainius ir palikite 10–15 minučių. Nukoškite vandenį iki virimo. Įberkite akmens druskos ir cukraus ir užvirinkite. Supilkite rūgštį ir išmaišykite. Supilkite marinatą ir užsandarinkite.

Kaip išlaikyti ridikėlius šviežius žiemai

Ridikėliai gali būti laikomi švieži tiesiogine prasme 1–2 mėnesius. Norėdami tai padaryti, turite susipažinti su visomis galimomis galimybėmis:

1. Laikyti kambario temperatūroje, su pritvirtintomis žaliomis viršūnėlėmis. Produktas išsilaikys, jei periodiškai sudrėkinsite jį vandeniu. Šios formos tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 2 dienos.
2. Laikykite šaldytuve. Norėdami tai padaryti, pradurkite skylutes plastikiniame maišelyje ventiliacijai ir sudėkite paruoštus (nuvalytus) ridikėlius į vidų. Įdėję į maišelį medvilninę servetėlę, sumažinsite kondensaciją. Nepamirškite reguliariai keisti servetėlės.
3. Šaltame vandenyje. Sudėkite ridikėlius į plastikinį maisto indą, užpilkite šaltu vandeniu, užsandarinkite ir laikykite šaldytuve.
4. Medinėse dėžėse. Geresniam laikymui rekomenduojama tarp dėžių pabarstyti pjuvenų.

Daržovės, laikomos šaldytuve, puikiai išsilaikys 14 dienų. Žemesnėje temperatūroje jos praranda visą savo skonį.