Geriausi receptai, kaip paruošti mangoldus žiemai ir laikyti paruoštą produktą

Mangoldas yra giminingas burokėliams; jis skanus ir labai maistingas. Nors jo populiarumas dar nėra itin didelis, žinovai gali rasti tinkamą šios daržovės receptą. Jį gana lengva auginti ir jis turi puikų skonį. Žiemos mangoldo receptai taip pat apima marinavimą, džiovinimą ir šaldymą.

Naudingos augalo savybės

Mangolduose yra daug baltymų, mineralinių druskų, kalcio, vitaminų ir cukrų.

Šio lapinio burokėlio sudėtis turi itin teigiamą poveikį organizmui:

• skatina kraujo valymą ir normalizuoja jo krešėjimą;
• padeda stiprinti kaulų ir dantų sistemą;
• alyvinė rūgštis ir skaidulos kultūroje mažina cukraus kiekį kraujyje;
• Sudėtyje esantys antioksidantai padeda slopinti vėžio ląsteles;
• suaktyvėja smegenų veikla;
• stimuliuojamas akių raumenų darbas.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Jei mangoldus skinate savo darže, geriausia tai daryti ryte. Taip išsaugosite daugiausia maistinių medžiagų. Kruopščiai nuplaukite augalą (kiekvieną lapelį). Žalumynus supjaustykite į lengvai įveikiamus gabalėlius.

Mangoldų receptai žiemai

Receptai pateikiami su apytikslėmis proporcijomis; kiekvienas gali jas koreguoti pagal savo skonį.

Marinuota

Paruošimui reikės šių ingredientų:

• 250 gramų augalų stiebų (200 gramų lapų);
• šiek tiek krienų, kvapiųjų arba juodųjų pipirų, krapų;
• 1 valgomasis šaukštas 6% acto;
• po vieną arbatinį šaukštelį druskos ir smėlio;
• 1-2 skiltelės česnako.

Augalas nuplaunamas, supjaustomas ir dedamas į švarų (garuose virtą) indą. Įdedamas česnakas ir prieskoniai, užpilama verdančiu vandeniu. Po dviejų minučių viskas supilama į puodą, o lapai užpilami dar verdančiu vandeniu. Uždengiamas dangtis. Išpiltas vanduo pabarstomas pipirais, druska, smėliu ir užvirinamas ant didelės ugnies. Įpilamas actas, tada vanduo išpilamas iš stiklainio, o lapai užpilami marinatu. Puslitrinis stiklainis sterilizuojamas 15–20 minučių, tada sandariai užsandarinamas ir suvyniojamas.

Rūgštus

Šis preparatas ruošiamas naudojant šiuos ingredientus:

• 5 kilogramai mangoldų stiebų;
• 3-4 baltųjų kopūstų lapai;
• 100 gramų druskos.

Lapų lapai nulupami nuo lapkočių, nuplaunami ir smulkiai supjaustomi. Indas išklojamas kopūstų lapais, paskleidžiami mangoldai ir įberiama druskos. Viskas prispaudžiama svarmeniu, o pasirodžius sultims, indas laikomas, dažniausiai rūsyje.

Džiovinti

Mangoldų džiovinimas praktiškai pašalina visus mikroelementų nuostolius. Lapkočiai ir lapai atskiriami, nuplaunami ir išdžiovinami. Lapai susmulkinami pagal skonį ir išdėliojami ant kepimo skardos arba popieriaus. Susmulkinti žalumynai kelias dienas laikomi saulėje arba kelioms valandoms dedami į džiovyklę.

Sušaldyta

Šis metodas taip pat išsaugo maistines medžiagas ir grąžina produktą į artimą pradinei būklei. Šį produktą galima laikyti dešimt mėnesių. Užšaldžius, visiškai atšildyti nerekomenduojama, nes kiekvienas vėlesnis užšaldymas praras maistines savybes ir išvaizdą. Tokiu atveju geriau užšaldyti kelis mažus pakelius.

Lapams blanširuoti paruoškite verdantį vandenį ir užpilkite šaltu vandeniu į atskirą indą. Nuplautus, susmulkintus žalumynus įdėkite į verdantį vandenį porai minučių, ne ilgiau, ir išimkite kiaurasamčiu. Tada nedelsdami lapus dar dviem minutėms įdėkite į ledinį vandenį.

Vėliau žalumynai džiovinami ant medinio paviršiaus arba popierinio rankšluosčio, kad drėgmė išgaruotų arba susigertų. Likęs vanduo nusausinamas popieriniais rankšluosčiais. Po to žalumynai supakuojami į maišelius.

Baršto paruošimas

Norėdami paruošti, jums reikės šių produktų:

• kilogramas mangoldų;
• pusė kilogramo krapų su svogūnais;
• 300 gramų morkų;
• 140 gramų druskos.

Mangoldų stiebus ir kitus žalumynus supjaustykite ir sumaišykite su tarkuotomis morkomis, tada trinkite druska, kol išsiskirs sultys. Tada mišinys supakuojamas, sutankinamas ir sterilizuojamas (puslitrį stiklainį – 20 minučių, litrą – 25 minutes).

Šveicariškų mangoldų salotos žiemai

Norint paruošti preparatą, reikės šių ingredientų:

• du svogūnai;
• ryšelis mangoldų stiebų;
• dvi morkos;
• pusė arbatinio šaukštelio cukraus;
• actas;
• druska, prieskoniai - savo nuožiūra.

Paruošti mangoldai kartu su smulkiai supjaustytu svogūnu ir tarkuotomis morkomis virinami verdančiame vandenyje penkias minutes. Pagardinkite druska ir prieskoniais, o mangoldai supilami į atskirus indelius. Į pusės litro indelį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą acto ir granuliuoto cukraus. Stiklainį sterilizuokite 15 minučių, užsandarinkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Žalumynų laikymo taisyklės

Lengviausias būdas išsaugoti mangoldus – juos užšaldyti.

Patikimos parinktys yra: marinavimas, konservavimas, sūdymas, tačiau paruoštą produktą galima laikyti ne ilgiau kaip metus.

Skonis ir vitaminai bus visiškai išsaugoti. Paruoštą maistą laikykite vėsioje vietoje.