22 geriausi skanūs receptai, kaip namuose gaminti marinatus žiemai

Tropikuose žemės ūkio derlius nuimamas kelis kartus per metus, o ant stalo visada yra šviežių daržovių ir vaisių. Vidutinio klimato juostose, kur greitai atšąla orai, cukinijos, moliūgai ir agurkai sunoksta tik vasarą ir negali išlikti švieži per žiemą, todėl jie konservuojami ir marinuojami. Marinuojant daržovėse išsaugoma dauguma vitaminų ir aminorūgščių, todėl tai greitas užkandis žiemą, todėl tai nepakeičiamas stalo priedas. Šie aromatingi uogienės puikiai dera su mėsa, pagerina garnyrų skonį ir ypač skanu su bulvėmis.

Ką galima marinuoti žiemai?

Vidutinio klimato sąlygomis avokadai neauga, ananasai neprinoksta, mangai, okra ir papajos neveši, tačiau miškuose žmonės renka baravykus, voveraites, drebulės grybus ir piengrybius, kurie yra sūdomi ir marinuojami.

Vidutinių platumų laukuose, daržovių soduose ir vasarnamiuose sunoksta:

• agurkai ir cukinijos;
• moliūgai ir kopūstai;
• česnako ir svogūno.

Pomidorai ir baklažanai auginami patalpose ir pietiniuose regionuose. Visos šios daržovės naudojamos naminiams uogienėms gaminti.

Skaniausi ir patikrinti marinuotų agurkų receptai

Cukinijos ir pomidorai konservuojami šaltais ir karštais būdais, marinuojami acte, rūgštyje, vyšnių slyvos, kopūstai ir moliūgai sūdomi vaisiais ir prieskoniais.

Marinuoti agurkai stiklainiuose

Vaikai dievina šiuos traškius agurkus, suaugusieji juos dievina, ir jiems tiesiog neįmanoma atsispirti. Šis užkandis gerai laikosi ir neperrūgsta. 4 kg agurkų marinavimui reikės:

• aitrioji paprika;
• krapų skėčiai;
• krienai;
• kvapnūs vyšnių, ąžuolų ar serbentų lapai;
• druska.

Nuplaukite spuoguotas daržoves po tekančiu vandeniu. Kad jos netaptų tuščiavidurės, palikite jas vėsiame vandenyje 5 valandas.

Į stiklinio indo dugną sudėkite susmulkintus krienus ir grūstus pipirus, tada sudėkite žalius agurkus, pakaitomis su lapais ir krapais.

7,5 valgomojo šaukšto druskos ištirpinkite 5 litruose vandens, supilkite mišinį į stiklainį su agurkais iki viršaus, uždėkite svarelį ant lėkštutės ir laikykite indą su preparatu 2–5 dienas, priklausomai nuo kambario temperatūros.

Pasūdius agurkus, skystis nukošiamas, užvirinamas ir supilamas į stiklainį. Po 10 minučių tirpalas nukošiamas, užvirinamas ir supilamas į indą su daržovėmis, kuris vėliau sandariai užsandarinamas ir suvyniojamas. Atvėsęs mišinys laikomas rūsyje.

Lengvai sūdytų agurkų maišeliuose per dieną

Daržovių užkandį galite pagaminti per 5 minutes, tačiau norint gauti aštrų, pikantišką skonį, prireiks šiek tiek daugiau laiko, be to:

• 1000 g agurkų;
• šaukštas druskos ir cukraus;
• krūva krapų ir petražolių;
• aitrioji paprika;
• 5 skiltelės česnako.

Nupjaukite agurkų galiukus ir perpjaukite juos pusiau arba į ketvirčius. Sudėkite krapų lapelius, agurkus, susmulkintą česnaką ir susmulkintą papriką į švarų plastikinį maišelį. Visus ingredientus pabarstykite prieskoniais.

Kad žalieji agurkai neprarastų sodrios spalvos, įdėkite sausų garstyčių ir pagardinkite 2 šaukštais acto.

Maišelis užrišamas, pusvalandį paliekamas virtuvėje, o tada įdedamas į šaldytuvą. Per 24 valandas agurkai sugers druską, taps rūgštoki ir išlaikys savo skonį.

Pomidorų ambasadorius

Pomidorų uogienė suvalgoma greičiau nei pagrindiniai patiekalai, su kuriais ji patiekiama. Trijų litrų stiklainio saldžiarūgščių daržovių uždarymas nereikalauja jokių specialių kulinarinių žinių ar laiko:

1. Į indo dugną įdėkite krapų, vyšnių ir lauro lapų.
2. Ant žalumynų sudėkite pomidorus, pipirų grūdelius ir česnako skilteles.
3. Įberkite druskos, garstyčių ir cukraus.
4. Užpilkite vėsiu vandeniu, palikite kambaryje 24 valandas ir sandariai uždarykite.

2,5 kg pomidorų šaltam marinavimui naudokite po 2 šaukštus cukraus, garstyčių miltelių ir druskos. Pomidorus, kurie nesuges iki pavasario, laikykite šaldytuve.

Baklažanų marinavimas

Aštrūs baklažanų uogienės skonis šiek tiek primena grybus ir atrodo labai apetitiškai, tačiau pernokusių vaisių konservuoti nerekomenduojama. Norint marinuoti 1 kg jaunų, mažų baklažanų, jums reikia tik kelių ingredientų:

• druska;
• lauro lapas;
• vanduo;
• česnakas.

Baklažanus nuplaukite ir pašalinkite kotelius. Į puodą įpilkite litrą verdančio vandens, įberkite 40–50 g druskos ir troškinkite baklažanus tirpale apie 5 minutes. Sudėkite daržoves ant lentos, nuspauskite drėgmę, tada kiekvieną baklažaną perpjaukite išilgai, palikdami 1–2 cm atstumą nuo galo. Į baklažano vidų įdėkite smulkinto česnako.

Sumaišykite pusę litro su 20 g druskos, įberkite lauro lapą ir užvirinkite.

Baklažanus sudėkite į stiklinį indą, atsargiai suspauskite, pripildykite karšto įdaro ir uždenkite lėkšte 2–3 dienoms.

Vyšnių slyva su druska

Saldžiarūgščiai vaisiai dažniausiai naudojami uogienėms, uogienėms, marmeladams ir uogienėms gaminti. Užkaukazėje aštrus vyšnių slyvų padažas gaminamas mėsos patiekalams pagardinti:

1. Vaisiai nuplaunami, virinami vandenyje kiek daugiau nei ketvirtį valandos, atvėsinami ir pašalinamos sėklos.
2. Vitaminų masė perpilama per kiaurasamtį ir sumaišoma su druska.
3. Mišinys virinamas 10 minučių, supilamas į stiklainius ir sandariai uždaromas.

Padažas, pagamintas naudojant 3 kg slyvų ir 150 g druskos, yra aromatingas ir rūgštokas. Vyšnių slyvų užpilas išsilaiko iki pavasario ir suteikia patiekalams sodraus skonio.

Kopūstus sūdome

Askorbo rūgšties yra įvairiose daržovėse, tačiau terminis apdorojimas nesumažina vitamino C kiekio, o baltagūžiuose kopūstuose jį netgi šiek tiek padidina. Marinavimui pagal klasikinį receptą naudokite:

• 1000 g morkų;
• druska ir cukrus;
• 1 vėlyvos veislės šakelė;

Nuimkite kopūstų išorinius lapus, susmulkinkite peiliu ir supjaustykite morkas. Daržoves sudėkite į dubenį, rankomis paspauskite, sumaišykite su cukrumi ir druska ir, kai pasirodys sultys, sudėkite į stiklinius indelius.

Tara neuždaroma ir paliekama virtuvėje 5 dienas, pripildoma tirpalu, paruoštu iš verdančio vandens, 0,5 kg cukraus ir 300 g druskos.

Kai daržovių masė fermentuojasi, stiklainis pripildomas skysčio iki viršaus ir dedamas į rūsį arba laikomas šaldytuve.

Žiedinių kopūstų marinuoti agurkai

Ir baltagūžiai, ir žiediniai kopūstai gerina virškinimą, detoksikuoja, mažina uždegimą ir aprūpina organizmą vitaminais bei mineralais. Gūžes pamirkykite vėsiame, pasūdytame vandenyje, o tada 3 minutėms panardinkite į verdantį vandenį.

Pusė kilogramo morkų supjaustoma apskritimais. Stiklinio indo dugnas išklojamas lauro lapais, ant viršaus dedami kopūstai, petražolės ir krapai, suberiama smulkintų morkų, aštrumui įberiama juodųjų pipirų ir supilama iki 40–45 °C atvėsinta marinata.

Vitaminais praturtintas preparatas įgauna sodrų skonį, jei brandinamas 30–60 dienų.

Lengvai sūdyti pomidorai, gruziniško stiliaus

Užkaukazijos regiono kulinariniai receptai yra populiarūs tarp moterų. Pomidorai, kuriuos marinuoja gruzinų šeimininkės, turi nuostabų aromatą. 3 litrų stiklainyje telpa 1–1,2 kg pomidorų. Jums taip pat reikės:

• česnako galvutė;
• krūva kalendros;
• cukraus ir druskos po 5–7 g;
• pipirų grūdeliai;

Kol pomidorai mirksta karštame vandenyje, galite juos nulupti, susmulkinti česnako skilteles ir nuplauti žoleles.

Garuose virti pomidorai nulupami ir išdėstomi sluoksniais su pipirų grūdeliais ir smulkinta kalendra.

Ištirpinkite druską ir cukrų litre vandens, pavirkite ant silpnos ugnies porą minučių ir supilkite į stiklainį su pomidorais. Po 24 valandų kvapnūs pomidorai bus paruošti ragauti.

Sūdyti pieno grybai be virimo

Vidutinio klimato platumos miškuose gausu valgomųjų grybų, kurie džiovinami ir marinuojami. Iš piengrybių, kurie skinami rudenį, gaminamas šaltas aštrus, traškus užkandis. Marinavimui reikės:

• 1 kilogramas grybų;
• krapų krūva;
• krienų šaknis;
• lauro lapas;
• ½ česnako galvutės
• 1,5 šaukšto akmens druskos.

Norėdami pašalinti kartumą, keletą dienų turite mirkyti pieno grybus, išvalytus nuo šiukšlių ir nešvarumų. Grybų stiebai nupjaunami, didelės kepurėlės padalijamos per pusę ir supilamos į kibirą, pripildytą vandens, kuris keičiamas 3–5 kartus per dieną.

Į dubenį sudėkite susmulkintą česnaką, susmulkintą lauro lapą ir krienų šaknų gabalėlius, druską ir maltus pipirus. Paruoštą mišinį ir grybus sudėkite į stiklainį, lengvai paspausdami mediniu šaukštu. Uždenkite stiklainį, uždėkite svarmenį ir laikykite šaldytuve.

Pieno grybai sūdomi mėnesį ir patiekiami su svogūnų žiedais bei saulėgrąžų aliejumi.

Dungano kopūstai

Aštrios ir pikantiškos paprikos suteikia pikantiško skonio šiems vitaminų gausiems daržovių užkandžiams, o smulkintas česnakas – pikantiškumo. Norėdami marinuoti dvi baltagūžių kopūstų galvas žiemai, galite naudoti Dungan receptą ir naudoti:

• kilogramas morkų;
• petražolės ir krapai;
• lauro lapas;
• pusė česnako;
• 2 aitriosios paprikos.

Ištirpinkite stiklinę druskos 4 litruose vandens. Galvutes padalinkite į 4 dalis, sudėkite jas į emaliuotą dubenį, užpilkite karštu skysčiu, uždėkite svarmenį, uždenkite ir laikykite virtuvėje dvi ar tris dienas.

Morkas sutarkuokite ir sumaišykite su smulkinta paprika ir česnaku. Kopūstus nuspauskite, kad pašalintumėte skysčio perteklių, lapus įtrinkite aštriu daržovių mišiniu ir druska, sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu skysčiu, uždenkite lėkšte ir šaldykite.

Gruziniški kopūstai

Norėdami pradžiuginti savo šeimą ryškiu ir pikantišku užkandžiu, ištirpinkite druską 2 litruose šaltinio arba filtruoto vandens ir užvirinkite skystį. Supjaustykite 1,5 kilogramo burokėlių griežinėliais ir sudėkite į stiklinį dubenį. Ant viršaus uždėkite vidutinio dydžio kopūsto lapų, česnako skiltelių ir saliero. Užpilkite atvėsusiu sūrymu ir palikite virtuvėje tris dienas.

Burokėliai patiekalui suteikia gražią spalvą, o įdėjus aitriųjų pipirų, kopūstai tampa aštrūs ir aromatingi.

Sūdytos cukinijos su krienais ir baziliku

Beveik visas daržoves, kurias augina sodininkai mažuose sklypuose ir ūkininkai savo laukuose, galima marinuoti ir rauginti. Nuėmus 3 kg jaunų cukinijų, verta jas pasūdyti krienų lapais ir šakniastiebiais bei baziliko šakelėmis.

Nuplaukite ir surūšiuokite žalumynus bei daržoves, tada paruoškite indą ingredientams laikyti. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į indą pakaitomis su žalumynais. Ištirpinkite 2 šaukštus druskos litre šaltinio arba šulinio vandens ir pripildykite indą daržovėmis. Kambario temperatūroje cukinijos fermentuosis per kelias dienas.

Užkandis, kuris buvo marinuojamas naudojant 12–15 baziliko šakelių, 10 krienų lapų ir 100 g šaknų, laikomas vėsioje vietoje.

Sūdytas moliūgas su obuoliais

Daržovės dera su vaisiais. Kopūstai marinuojami su vynuogėmis ir spanguolėmis, pomidorai konservuojami su vyšnių slyvomis. Obuoliai suteikia cukinijoms malonų rūgštumą. marinuoti agurkai 1 kg moliūgo, jums reikės:

• 500 g šviežių vaisių;
• 3 arba 4 skiltelės česnako;
• aitrioji paprika;
• krapai ir petražolės;
• akmens druska.

Paruošimas trunka ne ilgiau kaip valandą:

1. Vaisius ir daržoves reikia nuplauti po čiaupu, pašalinti visas supuvusias dalis ir ištraukti šerdį.
2. Moliūgas supjaustomas į 4 dalis, obuoliai perpjaunami pusiau.
3. Česnakai, pipirai ir žolelės supilamos į sterilų indą, o vaisiai sandariai supakuojami.
4. Ištirpinkite 50–60 g druskos litre vandens, užvirinkite skystį ir pripildykite indą ingredientais.
5. Įpilkite šaukštą acto.

Užkandžio stiklainis užsandarinamas dezinfekuotais dangteliais ir dedamas į rūsį. Moliūgas patiekiamas su svogūnais ir papuošiamas žolelėmis.

Paprastas marinuotų žalių pomidorų su paprikomis receptas

Jei ant krūmų kabo daug pomidorų ir vaisiai nespėja sunokti, galite juos nuskinti ir pasigaminti užkandį žiemai. Norėdami marinuoti 2 kg neprinokusių pomidorų, naudokite:

• 2 česnako galvutės;
• 3–5 paprikos;
• krapai;
• druska.

Pomidorus perpjaukite pusiau ir sudėkite juos perpjauta puse į viršų į dubenį. Likusius ingredientus sumalkite mėsmale. Pomidorus, sluoksniais išdėliotus, pagardinkite smulkintu mišiniu ir druska. Uždenkite lėkšte ir uždėkite svarmenį. Mišinį laikykite šiltoje vietoje iki 4 dienų.

Jaunas česnakas sūriame marinate

Šios aštrios daržovės galvutės yra gausios askorbo rūgšties, kuri apsaugo nuo peršalimo, jose yra kalio, kuris stiprina kaulus, ir chloro, kuris skaido riebalus.

Jauni česnakai ilgai nelaikomi; natūralų antioksidantą galite marinuoti marinate:

1. Galvutės nuplaunamos, supjaustomos 20 mm ilgio gabalėliais, panardinamos į verdantį vandenį, perkeliamos į kiaurasamtį ir atvėsinamos.
2. Į puodą supilkite 300 ml vandens, ištirpinkite 30 g druskos ir užvirinkite marinatą, įpilkite acto.
3. Česnakas dedamas į stiklinį indą, kuris užpilamas sūrymu.

Šis užkandis patiekiamas su garnyru. Į šį aštrų patiekalą įdėjus svogūnų ir sviesto, salotos bus gardžios ir sveikos.

Korėjietiško stiliaus kiniškų kopūstų marinavimas

Namų šeimininkės vertina pekininius kopūstus dėl jų švelnių lapų ir malonaus skonio. Pridėjus prieskonių, daržovėms suteikiamas pikantiškas skonis. 1 kg kiniškų kopūstų marinavimui reikės:

• 30–40 g čili pipirų;
• druska;
• ½ česnako galvos;
• 4 stiklinės vandens.

Išoriniai petsai lapai pašalinami, o lapai supjaustomi stambiais gabalėliais. Į puodą užpilama verdančiu vandeniu, įberiama šaukštas druskos ir mišinys užvirinamas. Karštas skystis supilamas į dubenį su kopūstais. Po dienos gautos sultys nukošamos. Iš susmulkinto česnako, čili pipirų ir vandens gaminama pasta. Šia pasta užtepama ant petsai lapų ir jie porą dienų spaudžiami.

Šviežiai marinuoti agurkai

Žiemos uogienei rekomenduojama naudoti agurkus su gumbeliais, ką tik nuskintus iš daržo. Jei jie pradeda gelsti, tampa kartūs ir suprastėja skonis. Daugelis moterų agurkus marinuoja šaltai, kad juos būtų galima iš karto patiekti.

Pilimui paimkite 2 litrus vandens ir 3 litrus druskos, supilkite į stiklainį:

• krienų šaknis.
• 2 skiltelės česnako;
• šakelė estragono;
• 4 krapų skėčiai.

Indas plaunamas kepimo soda ir užplikomas verdančiu vandeniu. Agurkai mirkomi 30 minučių, o galai nuimami.

Pirmiausia į stiklainį sudėkite susmulkintą krienų šaknį ir krapus, tada sudėkite agurkus, pakaitomis su prieskoniais, ir užpilkite sūrymu. Užkandžius rekomenduojama valgyti, kai skystis tampa drumstas.

Agurkai ir pomidorai statinėje

Kai kurios moterys šviežias daržoves konservuoja pagal senus receptus. Sūrus, gražus užkandis sukuriamas marinuojant raudonus pomidorus ir agurkus ne stiklainiuose, o statinėje. Naudojami tik tie prieskoniai, kurie visada yra po ranka:

• pipirai;
• česnakas;
• serbentų lapai;
• krienai.

700 g druskos ištirpinkite 10 litrų vandens. Daržoves ir žoleles nuplaukite po tekančiu vandeniu. Paimkite 7 kg pomidorų ir 3 agurkus. Nulupkite česnaką, supjaustykite skilteles gabalėliais ir susmulkinkite krienų šaknį.

Statinės dugnas išklojamas lapais, ant viršaus dedami prieskoniai, agurkai, žolelės ir galiausiai pomidorai. Statinė pagardinama sūrymu, ant viršaus pabarstomos garstyčių sėklos, statinė uždengiama marle ir uždedamas svoris. Po dviejų ar trijų savaičių daržovės fermentuojasi, ir statinė nuleidžiama į rūsį.

Agurkus sūdome šaltuoju būdu

Prieš ruošiant šį traškų užkandį, agurkai pamirkomi porą valandų. Trijų litrų stiklainio dugnas išklojamas krienų ir serbentų lapais, įberiama krapų, pabarstoma aitriųjų ir juodųjų pipirų, o ant viršaus sudedami agurkai. Ištirpinkite pusę puodelio druskos šulinio vandenyje ir pripildykite stiklainį skysčio. Užkandis nunešamas į rūsį ir, kad būtų galima iš karto patiekti, paliekamas šiltoje vietoje tris dienas.

Tradicinis karšto marinavimo receptas

Šis daržovių konservavimo būdas leidžia vykti fermentacijai, o produktas ilgai galioja be sterilizavimo ar acto. Krapus, serbentų lapus ir krienų lapus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Žalumynus sudėkite į švarų indą kartu su česnako skiltelėmis, o vidutinio dydžio agurkus sandariai supakuokite. Užpildykite stiklainius verdančiu sūrymu ir laikykite juos po plastikiniais dangteliais rūsyje.

Kopūstų pellustki

Šis sodraus skonio daržovių užkandis žavi savo gražia, ryškia išvaizda ir vitaminų bei kitų naudingų maistinių medžiagų gausa. Šie žiedlapiai pagaminti vos iš kelių ingredientų:

• kopūsto galva;
• česnako galvutės;
• 1 burokėlis.

2 litrus druskos ištirpinkite 7 stiklinėse verdančio vandens, užvirinkite, įpilkite augalinio aliejaus, supilkite 200 ml acto.

Stiklinį indelį nuplaukite kepimo soda, sudėkite į jį tarkuotus burokėlius, smulkintą česnaką ir susmulkintus kopūstus, pagardinkite sūrymu ir kelias dienas palaikykite slėgyje.

Kimči

Įvairovės dėlei moterys raugina petsay pagal korėjietišką receptą, kuriame visada yra česnako, aitriųjų raudonųjų ir saldžiųjų paprikų bei druskos.

Pekino kopūsto galva padalinama per pusę, kiekviena pusė supjaustoma dar į dvi dalis ir vėl susmulkinama į 50 mm kvadratėlius. Lapus sudėkite į dubenį. Kiekvieną lapą įtrinkite druska, uždenkite lėkšte ir 24 valandas laikykite šiltai po presu.

Kai kopūstas suminkštės, nuplaukite jį po čiaupu ir pamirkykite vėsiame vandenyje.

Sumaišykite česnaką ir pipirus, nukoškite ir išspauskite lapelius, tada įtrinkite juos karštu mišiniu ir laikykite šaldytuve. Kimči mėgaukitės po 4 ar 5 valandų.

Kaip ir kiek laiko laikyti marinuotas daržoves

Užkandžiai, kurie ruošiami šalti su druska, bet be acto, o stiklainiai nesterilizuojami, dažniausiai dedami į rūsį, kur nesugenda iki pavasario. Jei neturite rūsio, raugintus agurkus galite laikyti šaldytuve, o žiemą – įstiklintame balkone.