Geriausi žalios adžikos receptai su esencija ir be jos, iš pomidorų ir česnakų žiemai, su virimu ir be jo

Žalių pomidorų adžiką lengva paruošti. Tačiau ji taip pat greitai dingsta iš šaldytuvo lentynos, kaip ir paruošta – tokia ji skani. Jei adžika ruošiama be acto esencijos ir vartojama saikingai, jos nauda neabejotina. Žaliose, termiškai neapdorotose daržovėse yra daugiau vitaminų ir mikroelementų. Prieskoniai, kuriuose gausu eterinių aliejų, adžiką daro naudingesnę, ypač gripo profilaktikai.

Ko reikia adžikai gaminti namuose

Pomidorai gali būti naudojami įvairiems patiekalams, padažams ir pagardams gaminti. Vienas iš jų – adžika. Šis gruziniškas patiekalas tradiciškai gaminamas su aitriosiomis paprikomis, česnaku, kalendra, druska, utskho-suneli ir kitais prieskoniais. Abchazijoje į jį dedama šviežio baziliko ir kalendros. Visi ingredientai sumalami į pastą.

Klasikinė adžika gali būti labai aštri, todėl kitose virtuvėse ji pamažu vystėsi į švelnesnę versiją, naudojant pomidorus. Pagardas išlaikė tą patį pavadinimą, tačiau ingredientai pasikeitė.

Dabar adžika yra daržovių ir prieskonių tyrės mišinio pavadinimas:

• pomidorai:
• paprika;
• aštrūs („putojantys“) pipirai;
• svogūnas;
• česnakas;
• krapai;
• kalendra;
• khmeli-suneli;
• utskho-suneli;
• druska.

Taip pat galima pridėti cukraus, acto ir kitų priedų. Šį prieskonį galima konservuoti ir laikyti visą žiemą. Daugelis namų šeimininkių taip pat naudoja kitą, greitesnį variantą, be verdant adžiką ir sterilizuojant stiklainius.

Daržovių paruošimas konservavimui

Norint gauti skanią adžiką, reikia naudoti tik aukštos kokybės produktus. Kadangi daržovės nėra virtos, jas reikia ypač atidžiai atrinkti. Senos, minkštomis pusėmis daržovės tinka, bet supuvusios – ne.

Daržovių tyrei gaminti tinka visų rūšių pomidorai: šiltnamio pomidorai, lauko pomidorai ir įvairių spalvų bei dydžių pomidorai. Idealiai tinka mėsingi pomidorai, pavyzdžiui, slyviniai pomidorai. Šio tipo pagardams dažnai naudojami per dideli arba per maži pomidorai, kad juos būtų galima konservuoti sveikus.

Nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Jei recepte nurodyta lupti pomidorus, tai darykite taip: įpjaukite pomidorus skersai ir 4–7 sekundėms panardinkite į verdantį vandenį. Po to odelės iš karto nusilupa.

Skanūs receptai žiemai

Čia rasite geriausius prieskonių receptus kasdienai ir žiemos pasiruošimui.

Klasikinė ruošinio versija

Klasikinė pomidorų versija ilgai išsilaiko, nes adžika gaminimo metu verdama. Ji labai aštri ir aitri, todėl ją valgyti reikia atsargiai, į patiekalus įmaišant po truputį.

Jums reikės:

• 2,5 kilogramo žalių pomidorų produktų;
• 1-2 aitriosios paprikos;
• česnako galvutė;
• 2 kekės bet kokių žalumynų;
• stiklinė rafinuoto aliejaus;
• 1/3 puodelio (65–70 gramų) granuliuoto cukraus;
• 35–40 gramų druskos;
• 2 šaukštai 9% acto.

Paruošimas:

1. Pomidorus ir paprikas supjaustykite (stambiai).
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
3. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus česnaką. Kepkite, kol sutirštės.
4. Česnaką sutrinkite į pastą; kai mišinys bus paruoštas, sumaišykite jį su visais kitais ingredientais.
5. Sudėkite į kruopščiai sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Šis prieskonis tinka sumuštiniams, picai, makaronams ir kitiems patiekalams.

Aštri adžika be virimo

Adžika skani ir neverdama. Kad nebūtų per daug vandeninga, geriausia naudoti putlius pomidorus su minimaliu skysčio kiekiu.

Jums reikės:

• 1 kilogramas mėsingų pomidorų;
• 2 aitriosios paprikos;
• 0,5 kilogramo saldžiųjų pipirų;
• česnako galvutė;
• krūva baziliko arba kalendros;
• 2 šaukštai druskos.

Paruošimas:

1. Nulupkite pomidorus ir išvalykite paprikas.
2. Visus ingredientus sutrinkite trintuvu.

Šį užkandį gana ilgai galima laikyti stiklainyje šaldytuve.

Su krienais

Šios adžikos nereikia sterilizuoti. Krienuose ir česnakuose yra fitoncidų, kurie neleidžia daugintis patogeninėms bakterijoms.

Jums reikės:

• 2 kilogramai pomidorų;
• 1 kilogramas saldžiųjų pipirų;
• 5 krienų šaknys;
• 1 česnako galvutė;
• 2 šaukštai druskos.

Paruošimas:

1. Norint sutrinti krienus, pirmiausia juos reikia nulupti, supjaustyti mažais (2–3 cm) gabalėliais ir užšaldyti. Sušaldytus krienus galima lengvai susmulkinti rankiniu smulkintuvu.
2. Nulupkite pomidorus, supjaustykite paprikas ir nulupkite česnaką.
3. Visus ingredientus sutrinkite bet kuriuo jums patogiu būdu.

Šis užkandis yra labai aštrus, todėl turintys sveikatos problemų turėtų būti atsargūs. Gripo epidemijos metu jo galima saikingai dėti į įvairius patiekalus arba tepti ant duonos.

Su česnaku ir paprika

Jums reikės:

• 1 kilogramas pomidorų;
• 1 kilogramas paprikos;
• 1 česnako galvutė;
• 1 ryšelis kalendros;
• 2 šaukštai druskos.

Paruošimas:

1. Iš paprikų išimkite sėklas ir susmulkinkite.
2. Žali pomidorų produktai nulupami ir supjaustomi atsitiktiniais gabalėliais.
3. Česnaką galima nulupti be jokio vargo, jei valandą pamirkysite šaltame vandenyje.
4. Žalumynai susmulkinami be kotelių.
5. Viskas sumalama naudojant trintuvą.

Šis prieskonis laikomas šaldytuve.

Pirštus apsilaižyti padedantis receptas

Norėdami paruošti skaniausią adžiką, jums reikės:

• 2 kilogramai pomidorų;
• 1-2 aitriosios paprikos;
• 0,5 kilogramo saldžiųjų pipirų;
• 1 morka;
• česnako galvutė;
• krūva žalumynų;
• stiklinė rafinuoto aliejaus;
• 3 šaukštai 9% acto (ne obuolių sidro);
• 70 gramų granuliuoto cukraus;
• 35–40 gramų druskos.

Paruošimas:

1. Pomidorus ir paprikas susmulkinkite mažais gabalėliais.
2. Smulkiai supjaustykite bet kokius žalumynus.
3. Sutarkuokite morkas.
4. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus česnaką. Virkite 1,5 valandos.
5. Česnaką perspauskite per presą ir sudėkite likus 2 minutėms iki paruošimo.
6. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Ši adžika ruošiama visai žiemai. Tinkamomis sąlygomis ją galima laikyti iki kito derliaus.

vengrų kalba

Norėdami pagaminti šią adžiką, turite paimti lygias dalis (pagal svorį):

• pomidorai;
• paprika;
• svogūnas;
• morka;
• žalia.

Smulkiai supjaustykite visas daržoves. Į kiekvieną gauto mišinio kilogramą įdėkite pusę česnako galvutės, aitriąją papriką ir 1 kupiną šaukštą druskos. Šį mišinį užvirinkite ir supilkite į stiklainius.

Su graikiniais riešutais

Labai skanus receptas. Pasirodo, gruziniško stiliaus adžika.

Jums reikės:

• 1 kilogramas pomidorų;
• 1 aitrioji paprika;
• 0,5 kilogramo saldžiųjų pipirų;
• česnako galvutė;
• stiklinė riešutų (galima ir daugiau);
• krūva kalendros (arba kitų žalumynų);
• 30 gramų druskos.

Paruošimas:

1. Nulupkite pomidorus ir pašalinkite kotelius.
2. Pomidorus susmulkinkite ir uždėkite ant ugnies, kad užvirtų.
3. Saldžiąją papriką sumalkite per mėsmalę.
4. Riešutus susmulkinkite kaip norite. Jei norite stambesnių riešutų, susmulkinkite juos peiliu.
5. Smulkiai supjaustykite kalendrą (tik lapus, be kotelių).
6. Pomidorams pavirus 20 minučių, sudėkite likusius ingredientus, išskyrus česnaką. Susmulkinkite jį ir sudėkite likus minutei iki virimo pabaigos.
7. Virkite, kol taps pasta.

Su acto esencija

Kad prieskoniai ilgai išsilaikytų, naudojama acto esencija. Acto įmaišymas į žalią adžiką taip pat naudingas. Tačiau svarbu atsiminti, kad esencija yra labai rūgšti ir, dedant į patiekalus, ją reikia praskiesti.

Pagardus galima gaminti sterilizuojant arba nesterilizuojant, naudojant esenciją. Esencija skiedžiama vandeniu ir sumaišoma su kitais ingredientais. Taip gaunama greitai paruošiama adžika, kuri, nepaisant to, yra labai ilgai galiojanti.

Konservuoto maisto tinkamumo laikas ir tinkamas laikymas

Norint užtikrinti ilgalaikį galiojimo laiką, konservuotas maistas turi būti tinkamai paruoštas. Jame turėtų būti daug druskos, cukraus ir acto. Prieš dedant adžiką į stiklainius, ją reikia užvirinti.

Pomidorus dar karštus sudėkite į šiltus, sausus stiklainius. Galite juos užsandarinti užsukamu dangteliu. Taip uogienė išliks iki kito pomidorų derliaus.