13 paprastų receptų, kaip namuose gaminti pomidorų adžiką žiemai

Aštrūs daržovių užkandžiai yra mėgstamas patiekalas ant mūsų šalies šventinių stalų. Tradicinis gruzinų patiekalas, adžika, aštrus pomidorų užkandis, yra gardus mėsos patiekalų ir įvairių garnyrų papildymas. Šio pomidorų užkandžio yra daug variantų, kiekvienas šefas prideda savo „slaptą“ ingredientą. Gaminimo būdai taip pat skiriasi. Panagrinėkime keletą neįprastų šio gruziniško užkandžio receptų.

Pomidorų adžikos paruošimo ypatumai

Norint namuose pasigaminti skanų užkandį, svarbu teisingai laikytis recepto ir ingredientų santykių. Patyrę virėjai turi savo gudrybių ir paslapčių, kaip sukurti pikantišką ir aštrų užkandį. Štai kelios taisyklės, kaip sukurti skaniausią ir kvapniausią pomidorų skanėstą:

1. Geriausia adžiką gaminti vasarą iš produktų, kurie sugėrė saulę ir vitaminus.
2. Paprikų sienelių storis turėtų būti ne mažesnis kaip 7 milimetrai; patartina naudoti raudonas veisles.
3. Kad užkandžio aštrumas sumažėtų, iš čili pipiro pašalinkite sėklas.
4. Pirmenybę teikite druskai su dideliais kristalais, be jodo.
5. Slaptas prieskonis yra utskho-suneli.
6. Žoleles, prieskonius ir daržoves sumalkite rankomis.

Pastaba! Tradiciškai šis patiekalas buvo gaminamas be pomidorų, paprikų, morkų ar obuolių.

Pomidorų pasirinkimas ir paruošimas

Prieš ruošiant kvapnų padažą, būtina pasirinkti surinktas arba įsigytas daržoves.

Pomidorai turi būti sultingi, prinokę ir švieži, be puvinio ar sumušimų požymių, jie turėtų maloniai kvepėti ir būti vienodo dydžio.

Skaniausi adžikos receptai

Adžiką galima gaminti ir be pomidorų. Yra daugybė šio pikantiško užkandžio rūšių. Pomidorų adžika paprastai ruošiama žiemai. Panagrinėkime žinomiausius ir populiariausius, įskaitant receptus su neįprastais paruošimo būdais.

Klasikinis virimo būdas

Tradicinė raudonoji adžika naudojama kaip garnyras mėsos patiekalams pagardinti, suteikiant pagrindiniam patiekalui pikantiško skonio.

1. Aštrus, čili pipiras - 500 gramų.
2. Utscho-suneli.
3. Stambi druska - pagal skonį.
4. Nulupti česnakai - 5 vidutinio dydžio galvutės.
5. Maltos kalendros.

Čili pipirai kruopščiai nuplaunami. Jei naudojate šviežius, sultingus čili pipirus, pakanka juos nuplauti. Džiovintus čili pipirus prieš verdant reikia 60 minučių pamirkyti verdančiame vandenyje. Visus ingredientus reikia susmulkinti, pirmiausia pašalinant mažas aitriųjų čili pipirų sėklas. Šį procesą gali palengvinti virtuvinis kombainas arba trintuvas.

Paruoštas aromatinių prieskonių mišinys supilamas į mažus, nuplautus stiklinius indelius, sterilizuojamus verdančiu vandeniu.

Klasikinis padažas puikiai tinka sumuštiniams.

Žalia adžika „Ogonyok“, pagaminta iš pomidorų ir česnako be virimo

Išskirtinis „Ogonyok“ bruožas yra jo gaminimo būdas. Virėjui nereikia viryklės. Visos daržovės naudojamos žalios; nereikia jų virti. Reikalingi ingredientai:

1. Raudonieji pomidorai.
2. Nuluptas česnakas.
3. Aštrus čili pipiras.
4. Paprikos, kurių sienelių storis ne mažesnis kaip 7 milimetrai.
5. Nejoduota stambi kristalinė druska.
6. Utscho-suneli.

Ingredientai atrenkami ir nuplaunami, o iš aitriosios paprikos pašalinamos sėklos, kad sumažėtų aštrumas. Pomidorai supjaustomi ketvirčiais, susmulkinami su česnaku ir pipirais, pasūdomi ir pridedamas slaptas ingredientas – utskho-suneli.

Tada gautas mišinys paliekamas fermentuotis. Pagardą laikykite kambario temperatūroje devynias dienas, uždengtą perforuotu guminiu dangteliu arba marle. Periodiškai pamaišykite mišinį. Kai dujos nustoja išsiskirti, pagardas yra paruoštas.

Ruošiame užkandį iš pomidorų, paprikų ir morkų.

Klasikiniame tradiciniame adžikos recepte naudojami žalieji obuoliai, pomidorai, storasienės paprikos ir morkos. Patiekalas įgauna saldžiarūgščio skonio ir gaivaus aromato. Paprikų ir pomidorų santykis yra 1 kilogramas prieš 2 kilogramus, o obuoliai ir morkos naudojami lygiomis dalimis.

Pastaba! Rinkdamiesi obuolius, rinkitės rūgščias veisles; Antonovka yra puikus pasirinkimas.

Obuolius reikia nulupti ir išimti šerdis, o paprikas – išmarinuoti. Supjaustytus ingredientus sudėkite į virimo indą ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių, vengdami užvirti. Reguliariai maišykite daržovių mišinį. Gatavas užkandis supilamas į sterilizuotus stiklainius su metaliniais dangteliais, įpilant druskos, acto ir prieskonių.

Aštrus padažas, pagamintas iš pomidorų, česnako ir aitriųjų paprikų

Norėdami pagaminti aštrų, aitrų patiekalą su raudonais pomidorais ir šviežiu česnaku, rinkitės nedžiovintas aitriąsias raudonąsias paprikas, palikdami jų šonkaulius ir sėklas vietoje. Čili pipirai naudojami lygiomis dalimis su saldžiosiomis paprikomis. Virta versija suteikia mažiau aštrų patiekalą.

Naudojant maisto smulkintuvą arba įprastą mėsmalę, ingredientai susmulkinami ir sumaišomi; gatava termobranduolinė adžika laikoma šaldytuve.

Neįtikėtinai gardus baklažanų prieskonis

Šis pikantiškas ir neįprastas patiekalas paįvairins jūsų naminių uogienių kolekciją. Baklažanai dedami į klasikinį pomidorų užkandžių receptą. Ši daržovė yra gana subtili ruošiant, todėl ją ruošiant reikia būti ypač atsargiems.

Kad baklažanai nebūtų kartūs, jie sūdomi išėmus vidų ir nulupus odelę. Baklažanai sūdomi apie pusvalandį, tada nuplaunami šaltu vandeniu. Toliau visi ingredientai susmulkinami ir susmulkinami. Adžika su baklažanais Galite gaminti su pomidorais arba be jų. Baklažanų padažą laikykite po dangteliais, užsandarintus actu.

Receptas su česnaku ir krienais

Rusiškas pietinio patiekalo receptas. Į tradicinius ingredientus dedama krienų, o česnako kiekis padidinamas.

Visi ingredientai nuplaunami, susmulkinami ir sumalami elektrine mėsmale. Gautas mišinys troškinamas ant silpnos ugnies apie 15 minučių, įberiama druskos ir supilamas į sterilizuotus stiklainius su metaliniais dangteliais. Adžika su krienais ir česnaku yra lengvai pagaminama, ir kvapnus patiekalas yra paruoštas.

Neįprastas paruošimas su obuoliais

Obuoliai suteikia adžikai unikalų saldžiarūgščią skonį. Gautas užkandis yra vidutiniškai aštrus. Rekomenduojama naudoti rūgščius žalius obuolius. Nulupkite obuolius ir išimkite šerdis. Obuolių adžika puikiai dera su mėsos patiekalais.

Norint sustiprinti skonį, rekomenduojama į patiekalą įberti cukraus. Obuolių adžiką rekomenduojama virti ir konservuoti.

Adžika „Posadskaja“

„Posadskaya adjika“ galima rasti parduotuvių lentynose; šis receptas dažnai naudojamas pramoninėje gamyboje. „Posadskaya adjika“ paruošimo būdas yra panašus į klasikinį receptą su krienais ir česnakais. Užkandžiui ilgalaikiam laikymui reikia sandariai uždaryti dangtelius ir pagardinti actu.

Pirštus apsilaižyti padedantis receptas

Originalus, neįtikėtinai gardus receptas su slyvomis. Naudokite vandenyje pamirkytas slyvas be kauliukų. Šviežius pomidorus galima pakeisti paruoštu padažu arba pomidorų pasta. Visi ingredientai susmulkinami, sumaišomi ir supilami į sterilizuotus mažus stiklainius. Norėdami pailginti galiojimo laiką šaldytuve, įberkite šiek tiek citrinos rūgšties.

Naminė adžika be acto

Šiame gruziniškame patiekale daržovių sultys atlieka konservanto funkciją. Be acto ar citrinos rūgšties patiekalą šaldytuve galima laikyti ilgiau nei mėnesį. Be to, šios adžikos nereikia virti ir ji išlieka šviežia.

Paprastas receptas be konservavimo

Adžika, paruošta nevirinant ar nekonservuojant, yra gana aštri ir aitri. Virti nebūtina; pačios daržovių sultys yra geriausi konservantai. Tokiu būdu galima paruošti bet kokį prieskonių receptą; svarbiausia – tinkamai laikyti ingredientus. Geriausia juos laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Abchazų kalba

Klasikinis Abchazijos adžikos receptas, ingredientai:

1. Karšta raudonoji paprika.
2. Česnakas.
3. Maltos kalendros ir šviežių kalendros lapelių.
4. Petražolės.
5. Stambi druska.
6. Graikiniai riešutai.

Čili pipirai išskrodžiami ir išimamos sėklos. Graikiniai riešutai skrudinami ir džiovinami keptuvėje. Ingredientai du kartus susmulkinami. Daržovių mišinys sūdomas ir pagardinamas žolelėmis bei prieskoniais. Patiekalas konservuojamas natūralios fermentacijos būdu.

Adžika daugiafunkcėje viryklėje

Paprastas receptas, kurį reikia konservuoti. Pasirinkti ingredientai kruopščiai nuplaunami, susmulkinami ir susmulkinami. Gautą mišinį supilkite į daugiafunkcio puodo dubenį ir nustatykite „Virti“ režimą 40–50 minučių. Likus penkioms minutėms iki virimo, įberkite druskos, išmaišykite, įpilkite augalinio aliejaus ir acto. Tada supilkite prieskonius į stiklainius ir užsandarinkite metaliniais arba užsukamais dangteliais. Šį patiekalą lengva paruošti; daugiafunkcis puodas nustatys optimalią temperatūrą.

Laikymo sąlygos ir trukmė

Žalia adžika be terminio apdorojimo turėtų būti laikoma ne aukštesnėje kaip +15 °C temperatūroje C. Optimalus laikymo laikotarpis yra 1–2 mėnesiai. Konservuotas veisles galima laikyti kelerius metus.

Laikant žalius, gatavus produktus, svarbu apriboti deguonies prieigą po dangčiais, pirmiausia reikia suvartoti nevirtą pomidorų ir česnakų adžiką.

Aštrią adžiką rekomenduojama ruošti neapdorojus terminio apdorojimo, kepant ir nededant papildomų konservantų. Taip išsaugomi visi vitaminai ir maistinės medžiagos, todėl patiekalas tampa aromatingas ir išlaiko šviežių daržovių bei žolelių aromatą.