Kaip pasigaminti cukinijų adžiką žiemai naudojant pirštus apsilaižančius gerus receptus ir laikymo instrukcijas

Cukinijos yra lengvai auginamas sodo augalas, galintis duoti daug vaisių. Derliaus nuėmimo metu dažnai kyla klausimų, ką gaminti iš šių vaisių ir kaip juos geriausiai perdirbti. Patyrę namų virėjai rekomenduoja peržvelgti cukinijų adžikos receptus, kurie užsitarnavo pravardę „pirštus apsilaižysiantis skanėstas“, pabrėždami jų pagrindinį privalumą.

Patiekalo savybės

Klasikinė adžikos forma kilusi iš Abchazijos virtuvės. Išskirtinis jos skonis kyla iš aitriųjų paprikų, prieskonių mišinio ir česnako skiltelių. Iš pradžių šis aštrus pagardas buvo gaminamas iš česnako, žolelių mišinio ir džiovintų paprikų. Šiandien jis naudojamas kaip sriubų, padažų, marinatų, mėsos patiekalų ir salotų ingredientas.

Šiandien yra daugybė adžikos paruošimo būdų. Cukinijų naudojimas šiam tikslui leidžia gauti didelį derlių, o lengvas derinimas su įvairiomis daržovėmis ir vaisiais – platų skonių pasirinkimą.

Pagrindinis ingredientas yra cukinija, todėl svarbu ją pasirinkti atsargiai. Šiandien yra didžiulė cukinijų veislių įvairovė, įskaitant žalias, geltonas, baltas ir net dryžuotas.

Gautos adžikos spalva priklauso nuo pasirinktos daržovės rūšies, o aštrumas ir skonis – nuo ​​pasirinktų ingredientų. Priklausomai nuo recepto, produktas gali būti saldus arba šiek tiek rūgštus.

Paruoškite reikiamus ingredientus

Šiam procesui rinkitės visiškai prinokusias cukinijas. Jaunų cukinijų lupti nereikia, nes jų odelės dar šviežios ir lengvai apdorojamos. Didelių, prinokusių cukinijų odelės turėtų būti nuluptos, o sėklos pašalintos. Pernokusios daržovės gali būti per kietos ir neturėti norimo skonio, todėl jų nerekomenduojama naudoti uogienėms.

Recepto ingredientai sveriami po apdorojimo, nes galutinio produkto svoris proceso metu gali labai skirtis. Šiame recepte nereikėtų naudoti labai supuvusių vaisių. Adžikos gamybai reikia sumalti mėsmale, todėl rekomenduojama daržoves supjaustyti gabalėliais, kurie lengvai tilptų pro mašinos padavimo angą.

Naudojant trintuvą, ingredientai po apdorojimo bus per skysti; po virimo jų konsistencija primins pastą. Dirbant su virtuvės įrankiais ir kai kuriais ingredientais svarbu laikytis saugos priemonių.

Raudonųjų pipirų sąlytis su akių ir nosies gleivinėmis yra pavojingas, į tai reikia atsižvelgti dirbant.

Adžikos paruošimo iš cukinijų metodai

Esami cukinijų adžikos gamybos metodai skiriasi naudojamais ingredientais ir perdirbimo būdais. Kai kuriuose receptuose produktas sterilizuojamas, o kituose šios procedūros vengiama ir taip sutaupoma laiko.

Klasikinis receptas

Pagal klasikinį receptą paruoštos cukinijos apima vaisių susmulkinimą mėsmale ir terminį apdorojimą.

Receptas reikalauja šių proporcijų:

• cukinijos - 1,5 kg;
• saldieji pipirai - 0,250 kg;
• česnako galvutės - 3 vnt.;
• pomidorai - 0,75 kg;
• malti raudonieji pipirai - 1,5 šaukšto;
• cukrus - 50 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• bekvapiai aliejai - 100 ml.

Pomidorus, cukinijas, paprikas ir morkas sumalkite mėsmale. Česnako skilteles sutrinkite grūstuve, tada daržovių mišinį sumaišykite su reikiamu kiekiu druskos, cukraus ir aliejaus. Gautą daržovių mišinį užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Susukta adžika vidutiniškai atvėsta per 24 valandas.

Pridėjus obuolių

Cukinijų ir obuolių derinys suteiks adžikai šiek tiek rūgštų skonį, kurio sodrumas priklauso nuo pasirinktos vaisių veislės.

Naudojamos šios proporcijos:

• cukinijos - 6 kg;
• morkos - 1 kg;
• saldieji pipirai - 1 kg;
• česnako galvutės - 10 vnt.;
• pomidorai - 3 kg;
• raudonųjų pipirų milteliai - 5 šaukštai;
• cukrus - 300 g;
• druska - 4 šaukštai;
• aliejai - 0,4 l.

Pomidorai nulupami, pašalinant ploną odelę. Kad būtų lengviau juos tvarkyti, jie iš anksto pamirkomi verdančiame vandenyje. Pomidorai ir nuluptos cukinijos smulkiai supjaustomi. Obuoliai supjaustomi lygiomis dalimis ir iš sėklų pašalinamos šerdys. Kad nepatamsėtų, ši procedūra atliekama prieš pat naudojant produktą.

Susmulkinkite daržovių ingredientus ir obuolius, įberkite reikiamą kiekį druskos, pipirų, aliejaus ir per česnakų presą išspaustų česnako skiltelių. Daržovių mišinį virkite 40 minučių, suberkite susmulkintų paprikų mišinį ir virkite dar 15 minučių. Mišinį sterilizuokite 10 minučių.

Skanus adžika su pomidorų pasta ir paprika

Adžikos variantas, naudojant pastą, sukuria produktą, kuris miglotai primena parduotuvėje pirktus ikrus ir skiriasi nuo recepto, skirto jį gaminti naudojant pomidorus.

Produktų santykis:

• cukinijos - 5 kg;
• pomidorų pasta - 0,5 kg;
• cukrus - 1 puodelis;
• druska - 2 šaukštai;
• česnakas - 3 galvutės;
• 9% acto - 150 ml;
• malti raudonieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas;
• aliejai - 400 ml.

Cukiniją sutrinkite ir išvirkite. Į keptuvę įpilkite reikiamą kiekį pastos, aliejaus, druskos ir smulkiai supjaustytų pipirų. Po 40 minučių įpilkite esencijos tirpalą ir susmulkintą česnaką. Išmaišykite mišinį ir virkite dar 10 minučių.

Su pomidorų sultimis

Naudojant pomidorų sultis vietoj pomidorų, galite pasiekti subtilų preparato konsistenciją.

Norint dirbti, reikia:

• cukinijos - 3 kg;
• sultys - 0,5 l;
• saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
• druska - 4 šaukštai;
• actas - 5 šaukšteliai;
• malti juodieji pipirai - 3 šaukšteliai;
• česnakas - 12 gvazdikėlių;
• žalumynai - neprivaloma.

Cukinijos supjaustomos gabalėliais ir susmulkinamos. Daržovių mišinys verdamas 1,5 valandos, kad išgaruotų drėgmės perteklius, tada sudedami likę ingredientai ir mišinys troškinamas 10 minučių. Skanūs uogienės yra paruoštos.

Aštrus su aitriaisiais pipirais ir žolelėmis

Aštrių patiekalų ir padažų mėgėjams patiks ši versija su aitriosiomis paprikomis. Skonio intensyvumą galima reguliuoti keičiant druskos ir pipirų kiekį. Šis patiekalas puikiai tinka su mėsa ir kaip užpilas aštrioms sriuboms, tokioms kaip charčo.

Norėdami dirbti, jums reikės:

• cukinijos - 3 kg;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• pomidorų pasta - 250 g;
• česnakas - 2 vnt.;
• 9% acto - 4 šaukštai l.;
• druska - 3 šaukštai;
• malti juodieji pipirai - 3 šaukšteliai;
• aitrioji paprika - 2 vnt.;
• petražolės ir krapai - 1 ryšelis.

Paskutiniame etape į mišinį įpilama druskos ir acto. Prieš įpilant druskos ir acto, daržovės ir pagrindiniai ingredientai po smulkinimo troškinami 1,5 valandos. Kruopščiai išmaišius, karšta adžika dedama į sterilizuotą indą.

Obuolių ir morkų paruošimas žiemai

Į receptą įdėjus morkų, adžika įgauna sodrų skonį, o obuoliai – saldžiarūgščius.

Receptui jums reikės:

• cukinijos - 2,5 kg;
• morkos, paprikos, obuoliai - po 0,5 kg;
• bekvapis aliejus - 250 ml;
• aitrioji paprika - 5 vnt.;
• 9% acto - 100 ml;
• česnakas - 1 galvutė;
• cukrus - 100 g;
• druska - 5 šaukštai.

Paruošimo principas panašus į ankstesnių receptų. Pagrindiniai ingredientai, išskyrus actą ir česnaką, susmulkinami ir troškinami 40 minučių. Tada įpilkite esencijos tirpalą ir susmulkintas česnako skilteles ir troškinkite dar 5 minutes, gerai išmaišydami, prieš tolygiai paskirstydami po stiklainius.

Cukinijų adžika be sterilizacijos

Uogienės paruošimo paslaptis ta, kad stiklainiai kruopščiai termiškai apdorojami, o po sandarinimo indai apverčiami aukštyn kojomis ir įvyniojami į šiltą antklodę, kad lėtai atvėstų.

Norėdami paruošti adžiką, jums reikės:

• cukinijos - 2 kg;
• pomidorų pasta - 350 g;
• augalinis aliejus - 1 puodelis;
• druska - 50 g;
• cukrus - 250 g;
• druska - 50 g;
• 9% acto - 100 ml;
• maltų raudonųjų pipirų - 1 arb. šaukštelis.

Paruošimo procesas panašus į ankstesnį receptą: daržovės susmulkinamos ir virinamos su pagrindiniais ingredientais. Actas ir malti pipirai pridedami paskutiniame etape.

Penkių minučių

Paprastas būdas paruošti skanią adžiką – naudoti klasikinio recepto ingredientus, bet daržovių mišinį virti ant silpnos ugnies vos 5 minutes nuo užvirimo momento. Šis triukas padeda išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Šiam receptui rekomenduojama naudoti jaunas cukinijas ir jas visiškai nulupti. Išvirusi adžika supilama į stiklainius, užsandarinama plastikiniais dangteliais ir naudojama kaip mėsos ir žuvies patiekalų pagardas.

Cukinijos ir majonezas

Į mišinį įpylus majonezo, galima pagaminti nuostabių uogienių. Uogienę galite paruošti naudodami šiuos ingredientus:

• cukinijos - 2 kg;
• svogūnai - 350 g;
• pomidorų pasta - 250 g;
• česnakas - 1 galvutė;
• majonezas - 350 g;
• granuliuotas cukrus - 50 g;
• druska - 40 g;
• juodieji ir raudonieji malti pipirai - po 2 arbatinius šaukštelius;
• 9% acto - 2 šaukštai. l.;
• rafinuotas aliejus - 100 ml.

Svogūnų ir cukraus pridėjimas sumažina prieskonių aštrumą, kuris būdingas adžikai, gaminamai su raudonosiomis arba aitriosiomis paprikomis. Skonis yra subtilesnis ir sodresnis. Paruošimo procesas panašus į klasikinį receptą.

Su pomidorais

Daugelis žmonių yra susipažinę su pomidorų adžika, tačiau mažai kas žino, kad pridėjus cukinijų minkštimo kaip papildomo ingrediento, prieskoniams galima suteikti erdvų ir minkštą skonį.

Paruošimui jums reikės:

• cukinijos - 3 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• paprika - 5 vnt.;
• česnakas - 12 gvazdikėlių;
• raudoni ir juodieji pipirai - po 3 žirnelius;
• 9% acto - ½ puodelio;
• sviestas - ½ puodelio;
• druska - 2 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 2/3 puodelio.

Šiam receptui rinkitės raudonus pomidorus su putliu, sultingu minkštimu. Kad būtų lengviau lupti, naudokite verdančio vandens metodą. Cukiniją sumalkite mėsmale, pašalinkite sėklas ir supjaustykite pailgais griežinėliais. Tada cukinijų mišinį virkite 20 minučių, sudėkite pjaustytus pomidorus ir paprikas. Daržoves troškinkite 1 valandą, kad skystis išgaruotų ir mišinys įgautų klampų konsistenciją. Likus dešimčiai minučių iki virimo pabaigos, sudėkite česnaką ir būtiniausius prieskonius, tada įmaišykite actą.

Su cukinijomis

Cukinijos dažnai painiojamos su moliūgais, nes šios daržovės yra panašios išvaizda ir skoniu. Skirtumas slypi derliaus nuėmimo laiku ir vaisiaus svoriu. Cukinijos sunoksta anksčiau, todėl žiemos uogienes galima anksčiau paruošti. Jos vidutiniškai sveria ne daugiau kaip 400 gramų ir turi ploną, gležną odelę, todėl iš jų lengviau gaminti adžiką.

Adžikos gaminimas su cukinijomis yra praktiškai identiškas moliūgų gaminimo procesui. Dėl subtilesnės produkto tekstūros, gaminimo laikas sutrumpėja, todėl sutaupoma laiko.

Receptui gali būti naudojamos šios proporcijos:

• cukinijos - 6 vnt.;
• pomidorai - 20 vnt.;
• saldieji pipirai - 10 vnt.;
• česnako skiltelės - 8 vnt.;
• rafinuotas aliejus - 60 ml;
• 9% acto - ½ puodelio;
• druskos ir cukraus pagal skonį.

Pomidorai ir paprikos susmulkinami ir sudedami į indą, įberiant druskos, cukraus ir prieskonių. Kaitinkite iki užvirimo. Sudėkite supjaustytas cukinijas, įpilkite acto ir troškinkite dar 25 minutes. Adžikos mišinį padalinkite į indus ir sterilizuokite 15 minučių. Šis gardus mėsos ir žuvies patiekalų prieskonis bus paruoštas per porą savaičių.

Virimo būdas daugiafunkcėje viryklėje

Adžikos gaminimo procesą galima gerokai pagreitinti naudojant lėtą viryklę. Pagardinti galite bet kuriuo iš receptų. Į lėtą viryklę sudėkite pjaustytas daržoves ir sviestą ir virkite „troškinimo“ režimu 1,5 valandos. Tada sudėkite prieskonius ir likusius ingredientus ir virkite dar 10 minučių. Jei turite greitpuodžio režimą, nurodytą pagrindinį gaminimo laiką galima sutrumpinti 30 minučių.

Kaip tinkamai laikyti adžiką

Adžika pasiekia visą savo potencialą po trijų savaičių, o tai yra rekomenduojamas laikas ragauti gatavą produktą. Per šį laiką adžika praranda pernelyg didelį aštrumą, o skonis tampa švelnesnis.

Tinkamai paruoštas produktas gali išlaikyti savo kokybę metus ar ilgiau. Per šį laikotarpį dangteliai neturėtų išsipūsti, viduje neturėtų susidaryti pelėsis, o stiklainiai neturėtų prarasti sandarumo. Norint tinkamai laikyti, stiklainius prieš patiekiant reikia kruopščiai sterilizuoti. Optimali temperatūra laikoma nuo +3 iki +7 °C.