4 žingsnis po žingsnio receptai, kaip paruošti baklažanus su grybais žiemai

Grybai laikomi puikiu baklažanų priedu, pagerinančiu uogienės skonį. Visa paruošimo technika pagrįsta tradiciniu receptu. Receptai skiriasi ingredientų proporcijomis ir įvairove. Keičiant granuliuoto cukraus ir acto kiekį, galima reguliuoti patiekalo saldumo ir rūgštingumo lygį. Daržovėse yra skaidulų, vitaminų ir mineralų, kurie išsaugomi konservuojant. Dabartiniai baklažanų receptai su... pievagrybiai žiemai turėtų būti kiekvienos šeimininkės kolekcijoje.

Patiekalo paruošimo žiemai ypatumai

Jei laikysitės šių taisyklių, gausite gardų ir nuostabų patiekalą:

• Renkantis baklažanus, pirmenybė turėtų būti teikiama prinokusiems, tamsiai mėlyniems, tvirtiems egzemplioriams;
• Norint paįvairinti klasikinį receptą, rekomenduojama įdėti obuolių – tai patiekalą padarys aromatingą ir sodrų;
• Galite padaryti uogienių skonį išraiškingesnį naudodami svogūnus ir paprikas;
• Renkantis pievagrybius, rekomenduojama teikti pirmenybę šviežiems, sveikiems egzemplioriams – jie nesuverda, išlieka sultingi ir aromatingi;
• Patiekalui galite suteikti ryškumo naudodami šviežius pomidorus, pomidorų pastą, padažą ar sultis.

Baklažanų ir grybų uogienes papildo:

• šviežios žolelės;
• kopūstai;
• alyvuogės;
• česnakas;
• salierai;
• serbentų/vyšnių lapai;
• lauro lapas;
• prieskoniai;
• krienai.

Gaminant rekomenduojama į marinatą įpilti acto rūgšties – tai prailgina produkto galiojimo laiką.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Nuplaukite vaisius, pašalinkite kotelius ir, jei norite, nulupkite. Baklažanus supjaustykite kubeliais, juostelėmis ir skiltelėmis ir sudėkite į didelį indą. Pabarstykite druska, leiskite pastovėti, kad išsiskirtų sultys, ir gerai išspauskite. Taip pašalinsite kartumą ir skysčio perteklių, todėl kepti bus lengviau. Grybus nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.

Konteinerių sterilizavimas

Indai plaunami muilo ir sodos tirpalu, nuskalaujami ir išdžiovinami. Stikliniai indai su dangteliais turi būti sterilizuojami. Sterilizavimas gali būti atliekamas keliais būdais:

• orkaitėje;
• garintas;
• mikrobangų krosnelėje;
• virinant.

Dangtelius įdėkite į dubenį su verdančiu vandeniu ir palikite 3–5 minutėms. Po sterilizavimo butelius sudėkite ant švaraus vaflinio rankšluosčio.

Geriausi baklažanų ir grybų receptai žiemai

Baklažanai ir grybai ruošiami įvairiais būdais – kepami, konservuojami ir marinuojami. Visi receptai paremti tradiciniu gaminimo metodu. Skirtumai skiriasi naudojamais ingredientais ir jų proporcijomis.

Tradicinis receptas su pievagrybiais

Norint paruošti baklažanus su grybais pagal klasikinį receptą, rekomenduojama atsargų:

• baklažanai 1,5 kg;
• morkos 0,5 kg;
• pomidorai 2 kg;
• obuoliai 0,5 kg;
• pievagrybiai 1 kg;
• 2 česnako galvutės;
• 3 šaukštai acto;
• 1 aitrioji paprika;
• paprika 0,5 kg;
• druskos 2,5–3 šaukštai;
• 2 šaukštai cukraus

Virimo technologija:

• Grybus nuplaukite, didelius egzempliorius supjaustykite griežinėliais, blanširuokite 6–10 minučių ir perkoškite per kiaurasamtį.
• Nuplaukite pomidorus ir pašalinkite kotelius. Nulupkite morkas, iš paprikų išimkite kotelius ir sėklas, iš obuolių išimkite sėklas. Iš aitriųjų čili pipirų išimkite sėklas.
• Morkos, paprikos ir pomidorai susmulkinami virtuviniu kombainu/mėsmale.
• Daržovių mišinys užvirinamas, sumažinama ugnis ir troškinama 50–60 minučių.
• Masė sumaišoma su cukrumi, druska, augaliniu aliejumi ir virinama pusvalandį.
• Nuplaukite baklažanus, supjaustykite juos vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su grybais. Daržoves troškinkite 10–15 minučių ant vidutinės ugnies.

Karštas mišinys supilamas į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždaromas ir uždengiamas antklode. Atvėsus, stiklainiai perkeliami į nuolatinę laikymo vietą.

Paruoškime skanias daržovių ir grybų salotas

Salotos patiekiamos iš karto po paruošimo arba konservuojamos. Paruošimas atliekamas iš šių ingredientų:

• baklažanai 1–1,5 kg;
• pievagrybiai 350–400 g;
• svogūnai 170 g;
• pusė aitriosios paprikos;
• 1-2 šaukštai medaus;
• paprika 450 g;
• actas 1-1,5 šaukšto;
• sojų padažas 2 šaukštai l.;
• aliejus 85 ml;
• česnako skiltelės 4 vnt.;
• petražolės, krapai, po 1 ryšelį kiekvienos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Daržovės nuimamos, nuplaunamos ir išdžiovinamos. Vaisiai supjaustomi kubeliais ir pabarstomi druska. Mišinys paliekamas mirkti 30 minučių, o tada išspaudžiamas.
2. Paprikos nuplaunamos, nulupamos, aitriosios paprikos smulkiai supjaustomos, o paprikos supjaustomos kvadratėliais. Svogūnai nulupami ir supjaustomi juostelėmis. Grybai nuplaunami po tekančiu vandeniu; dideli supjaustomi į ketvirčius, o maži – pusiau.
3. Daržovės kepamos iki auksinės rudos spalvos, perkeliamos į didelį dubenį ir sumaišomos su presuotu česnaku.
4. Marinatui sumaišykite actą su medumi, sojų padažu ir smulkintomis žolelėmis. Pagardinkite salotas, leiskite 30 minučių pritraukti ir patiekite.

Norėdami konservuoti daržoves, sudėkite jas į sterilizuotus stiklainius ir sterilizuokite emaliuotame dubenyje 15–20 minučių. Užsandarinkite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir laikykite juos šaldytuve.

Konservuoti baklažanai su grybais

Konservavimui rekomenduojama rinktis jaunus, tvirtus, tamsiai violetinius baklažanus ir šviežius grybus. Šis užkandis ruošiamas iš šių ingredientų:

• baklažanai 5 kg;
• pievagrybiai 3 kg;
• svogūnai 500–600 g;
• 1 puodelis augalinio aliejaus;
• pomidoras 1 l;
• miltai 100 g;
• petražolės, krapai, po 1 ryšelį kiekvienos.

Virimo metodika:

1. Baklažanus nuplaukite, pašalinkite kotelius, blanširuokite ir sudėkite į šaltą vandenį. Daržoves supjaustykite griežinėliais ir 13 minučių pamirkykite druskos tirpale. Nukoškite vaisius kiaurasamtyje, pabarstykite miltais ir kepkite augaliniame aliejuje.
2. Grybai rūšiuojami ir supjaustomi griežinėliais. Kad grybai nepatamsėtų, galima naudoti druskos tirpalą. Supjaustyti grybai troškinami ant silpnos ugnies. Išgaravus vandeniui, atidaromas dangtis ir grybai kepami iki auksinės rudos spalvos. Svogūnai nulupami, supjaustomi pusžiedžiais ir kepami iki auksinės rudos spalvos.
3. Visus ingredientus sudėkite į dubenį, sumaišykite su pomidoru ir užvirinkite. Karštą mišinį pagardinkite druska ir sumaišykite su augaliniu aliejumi (1–1,5 valgomojo šaukšto).

Sterilizuotų stiklainių dugną išklokite baklažanais, ant viršaus uždėkite svogūnų ir grybų. Sandariai uždarykite stiklainius ir uždenkite antklode.

Atidarius užkandis pašildomas, supilamas į lėkštę ir papuošiamas krapais, petražolėmis ir kalendra.

Pievagrybiai su baklažanais ir cukinijomis

Ingredientai gali būti įvairūs – pievagrybius galima pakeisti pievagrybiais, voveraitėmis ar laukiniais grybais, o vietoj pomidorų padažo galima naudoti kečupą. Patiekalui paruošti jums reikės:

• cukinijos 3 kg;
• pomidorų padažo/kečupo 500 ml;
• grybai 1 kg;
• actas 250 ml;
• morkos 350 g;
• svogūnai 350 g;
• aliejus 250 ml;
• 250 g granuliuoto cukraus;
• maltų pipirų 1,5 arb. šaukštelio;
• 2 šaukštai druskos;
• 150 g česnako

Virimo būdas:

• Nuplautos daržovės nulupamos ir susmulkinamos. Morkos sutarkuojamos specialiu smulkintuvu. Česnakas susmulkinamas česnakų presu.
• Susmulkintas svogūnas kepamas, pasūdomas ir pabarstomas pipirais. Atskirame inde actas sumaišomas su pomidorų padažu, aliejumi, druska ir cukrumi.
• Užvirus, sumaišykite mišinį su grybais, troškinkite 10–15 minučių ir sumaišykite su likusiomis daržovėmis ir česnaku.
• Virkite salotas 15–17 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Karštą mišinį supilkite į sterilizuotus stiklainius, užsandarinkite ir palikite atvėsti.

Laikymo sąlygos ir trukmė

Daržovių užkandį kambario temperatūroje galima laikyti 5–9 mėnesius. Atvėsus, stiklainius rekomenduojama perkelti į tamsią, vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsį ar sendaikčius. Atidarius, indas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 4–6 dienas.