Geriausi receptai, kaip žiemai gaminti adžiką su obuoliais ir pomidorais

Skanus ir sveikas žiemos užkandis – adžika Su prinokusiais obuoliais ir raudonais pomidorais jis yra puikus padažas mėsos patiekalams. Šis pikantiškas uogienė ne tik pasižymi puikiu skoniu ir aromatu, bet ir daugybe kitų privalumų.

Patiekalo savybės

Nepaisant nusistovėjusio adžikos recepto, virėjai ir namų šeimininkės dažnai renkasi šį pagardą ruošti su obuoliais. Obuolys puikiai papildo pagardo aštrumą, todėl jis yra ne tik pikantiškas, bet ir šiek tiek saldus. Taip pat verta paminėti, kad pomidoras adžikoje ne tik suteikia jai malonų rausvą atspalvį, bet ir sultingumo.

Verta žinoti: tikra adžika yra tiršta pasta, kuri dėl savo stiprios sudėties, kurioje yra daug aitriųjų pipirų ir druskos (konservanto), turi ilgą galiojimo laiką.

Paruoškite reikiamus ingredientus

Adžikos padažui reikia paprastų ingredientų, kuriuos beveik kiekvienas namų virėjas gali rasti savo virtuvėje. Standartiniame recepte visada reikia česnako, kurio reikėtų naudoti gausiai – jis sudaro apie 70 % visų sausų prieskonių. Obuoliai suteiks tą mėgstamą saldžiarūgščią skonį. Sultingi ir prinokę pomidorai yra puikus pagrindas.

Autentiškam adžikos padažui reikia šviežių aitriųjų paprikų, kurių reikia apie 20 %. Druskos turėtų būti tik 5 %, kartu su tokiu pat kiekiu maltų juodųjų pipirų.

Kaip žiemai pasigaminti adžiką su obuoliais ir pomidorais

Iš visų receptų šis yra labiausiai mėgstamas patyrusių virėjų. Jis idealiai tinka žiemai, kai ypač norisi pagardinti mėsą saldžiarūgščia adžika. Šis naminis prieskonis yra gana rūgštokas, su šiek tiek saldžiu skoniu.

Reikės šių ingredientų: pomidorų – apie trijų kilogramų. Geriausios obuolių veislės yra baltojo įdaro arba Antonovkos – 2–2,5 kilogramo, 10 jaunų morkų ir 5–6 aitriųjų čili pipirų. Taip pat reikės džiovintų krapų arba petražolių, 5–6 česnako galvučių, maždaug vieno puodelio granuliuoto cukraus, 200 mililitrų saulėgrąžų aliejaus, 2 šaukštų acto ir druskos pagal skonį.

Verta žinoti: norint, kad adžika ilgai išsilaikytų, prieš uždarant stiklainius rekomenduojama juos sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Pirmiausia nulupkite obuolius ir išimkite šerdis. Morkos tiesiog nulupamos. Išimkite aitriųjų paprikų sėklas. Tiems, kurie mėgsta aštrią adžiką, geriausia palikti sėklas paprikose.
2. Daržoves ir žoleles susmulkinkite – naudodami mėsmalę arba trintuvą – kaip jums patogiau. Mišinį sudėkite į didelį puodą, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Virkite maždaug 1–2 valandas.
3. Česnaką sutrinkite česnako presu. Kai daržovių mišinys pakankamai ilgai troškinsis, įberkite druskos, cukraus, pipirų, aliejaus, acto ir sudėkite susmulkintą česnaką. Troškinkite adžiką dar 10–15 minučių.
4. Pripildykite paruoštus stiklainius adžika, uždarykite ir susukite.

Virta su morkomis ir actu

Morkos suteikia adžikai gražų auksinį atspalvį. Jos taip pat patiekalui suteikia saldumo ir sodrumo.

Morkų adžikai reikės 1 kilogramo prinokusių raudonų pomidorų, geriausia minkštų. Rekomenduojama naudoti jaunas, sultingas morkas; santykis toks pat kaip ir pomidorų: 1:1. Recepte taip pat yra 10–12 svogūnų ir pusė kilogramo saldžiųjų paprikų. Obuoliai puikiai papildys patiekalą – jų reikės 10. Papildomi ingredientai: 4–5 česnako galvutės, 2 aitriosios paprikos, aliejus, actas, druska ir 3 šaukštai cukraus.

Receptas:

1. Daržoves ir vaisius sutrinkite, sudėkite į puodą ir užvirinkite. Užvirinkite daržoves ir obuolius. Virkite 20 minučių.
2. Tada įpilkite sviesto, cukraus, druskos ir virkite patiekalą pusvalandį.
3. Paskutiniame paruošimo etape įpilama 2 šaukštai acto.
4. Prieskoniai paskirstomi į stiklainius ir užsandarinami dangteliais.

Aštrus, su aitriaisiais pipirais

Populiarios aštrios Kaukazo virtuvės gerbėjai tikrai įvertins šią adžiką su raudonaisiais čili pipirais. Būtent aitriosios paprikos suteikia šiam prieskoniui išties stiprų ir ugningą skonį!

Pagrindinis ingredientas – pipirai, kurie turi būti aštrūs. Tinka čili pipirai – apie kilogramą. Stipresniam pagardui reikės česnako – užteks penkių galvučių. Obuolys suteiks rūgštoko skonio; užteks penkių–šešių saldžiarūgščių. Būtini prieskoniai: kalendra (pora šaukštų), 100 gramų druskos, geriausia – akmens druskos, apyniai-saulėgrąžos ir graikinių riešutų milteliai. Kad geriau išsilaikytų, įberkite du šaukštus 9 % stalo arba obuolių acto.

Virimo žingsniai:

1. Prieš verdant, rekomenduojama raudonąsias aitriąsias paprikas tris dienas palaikyti ant palangės. Tai leis joms šiek tiek apdžiūti. Tada pašalinkite sėklas ir šaknis. Sumaišykite jas su česnako skiltelėmis ir obuoliais.

Svarbu: jei norite labai aštrios adžikos, geriau nepašalinti sėklų iš aitriosios paprikos.

2. Kalendros sėklas ir khmeli-suneli sutrinkite grūstuvėje. Priklausomai nuo jūsų skonio, galite įdėti krapų, pankolių ir šafrano sėklų.
3. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, tada įpilkite druskos ir acto. Gausite tirštą, aitrios konsistencijos pastą, kurią galima naudoti kaip pagrindą kitų rūšių adžikoms.
4. Prieskonius supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais. Šią adžikos pastą geriausia laikyti vėsioje, sausoje vietoje.

Receptas be acto

Adžika be acto yra ne mažiau populiari. Jos skonis praktiškai identiškas adžikos be acto skoniui. Paprikos, geriausia stiprios, ir aitriosios aitriosios paprikos yra būtini adžikos ingredientai. Kiekvienos reikės apie 200 gramų. Saldūs pomidorai suteikia adžikai sultingumo ir rausvo atspalvio; jų reikės 2–3 kilogramų.

Papildomos daržovės: saldžiosios paprikos (apie 1 kilogramą), 10 jaunų morkų, 200 gramų česnako skiltelių. Obuoliai, geriausia saldžiarūgštiai (1 kilogramas). Pagardams reikės 200 mililitrų augalinio aliejaus, 2–3 šaukštų rupios druskos, 100 gramų cukraus ir žolelių.

Paruošimas:

1. Paruoštas ir nuluptas daržoves bei obuolius sumalkite mėsmale. Supilkite mišinį į nerūdijančio plieno puodą arba katilą, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 1–2 valandas. Verdant geriausia palikti neuždengtą dangtį, kad išgaruotų skysčio perteklius.
2. Įpilkite cukraus, druskos, augalinio aliejaus, smulkiai supjaustytų aitriųjų paprikų ir žolelių. Gerai išmaišykite. Virkite apie 20 minučių.
3. Paruoštus prieskonius supilkite į švarius stiklainius ir užsukite dangtelius.

Pridėjus vyno

Vynas suteikia adžikai malonų, aštrų ir rafinuotą skonį – ją tiesiog norisi aplaižyti! Ši adžika puikiai papildo žvėrienos ar paukštienos patiekalus. Klasikiniame recepte visada naudojami pomidorai. Pomidorai turi būti prinokę ir minkšti – jums reikės 10–12. Jie taip pat puikiai dera prie adžikos. Antonovkos obuoliai arba baltas įdaras (4–5 dideli vaisiai).

Norint pikantiško skonio, rekomenduojame įdėti 1–2 čili pipirus arba jalapenus. Tinka sausas arba pusiau saldus raudonasis stalo vynas; pakanka vienos taurės. Be druskos (3 šaukštai) ir cukraus (200 gramų), taip pat pravers tokie prieskoniai kaip apyniai-saulėgrąžos, šafranas ir kalendra; jų dėkite pagal skonį.

Receptas:

1. Pomidorus ir obuolius sutrinkite iki vientisos masės. Tada supilkite į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies. Užvirinkite, tada virkite ant silpnos ugnies 1 valandą.
2. Įdėkite papildomų ingredientų: smulkiai supjaustytų aitriųjų paprikų, vyno, druskos ir cukraus. Troškinkite dar pusvalandį.
3. Paruošta adžika supilama į švarius stiklainius ir užsandarinama dangteliais.

Metodas be konservavimo

Adžikos paruošimas be konservavimo yra praktiškai identiškas konservavimo metodams. Reikia tik nepamiršti kelių dalykų:

• Jei nuspręsta paruošti adžiką jos nesuvyniojus, stiklainius iš anksto reikia nuplauti ir nuvalyti;
• Pagardus rekomenduojama laikyti šaldytuve;
• Čili pipirai arba jalapenai idealiai tinka produktui konservuoti. Taip pat gerai dera česnakai ir augalinis aliejus.

Paruošimas be virimo

Šis receptas, be jokio terminio apdorojimo, labai supaprastina adžikos paruošimą. Jai pagaminti reikės standartinių adžikos padažo ingredientų. Galite pasirinkti savo mėgstamiausią iš aukščiau išvardytų receptų ir paruošti adžiką šaltuoju būdu.

Verta paminėti: be virimo metodas apima visų ingredientų sumaišymą su trintuvu iki vientisos masės.

Kruopščiai sumaišykite ingredientus medine mentele, uždenkite dangčiu ir palikite ant stalo 2–3 valandas. Tada dar kartą išmaišykite ir supilkite adžiką į sterilius stiklinius indelius.

Daugiafunkciniame puode

Šiuolaikinės namų šeimininkės adžiką renkasi gaminti ne tik ant viryklės, bet ir lėtoje viryklėje. Šis metodas unikalus tuo, kad pasirenkama programa „Troškinimas“, o daržovių mišinys troškinamas 60 minučių, po to dedami prieskoniai ir česnakas.

Daugiafunkcis puodas - Idealus pasirinkimas užimtoms namų šeimininkėms, nes adžika bus gaminama tam tikroje temperatūroje ir tam tikrą laiką.

Pagardų skonis toks pat geras, kaip ir paruoštų ant dujinės viryklės. Dar vienas šio metodo privalumas yra tas, kad jis pašalina adžikos pridegimo riziką.

Žalias, su pridėtu česnaku

Obuolių adžikos gaminimas be jokio terminio apdorojimo yra gana paprastas. Pirmiausia surinkite visus reikalingus ingredientus iš aukščiau išvardytų receptų. Šiam receptui rekomenduojami obuoliai yra „Antonovka“ ir „White Naliv“. Geriausia česnako veislė adžikai yra vietinė, geriausia iš savo sodo.

Šio prieskonio paslaptis – kruopščiai sumalti ingredientus iki vientisos masės. Rekomenduojama į mišinį įpilti augalinio aliejaus ir acto. Žalia adžika, kaip ir termiškai apdorota versija, supilstoma į sterilius stiklainius ir laikoma šaldytuve.

Saldu

Tokie vaisiai kaip slyvos ir obuoliai suteikia adžikai šiek tiek saldaus skonio. Papildomo saldumo suteikia morkos ir cukrus. Saldžia adžika rekomenduojama kaip užpilas barščiams ir troškiniams, taip pat kaip padažas prie mėsos ar bulvių košės.

Saldžiajai adžikai pagaminti reikės raudonų pomidorų – maždaug 2–2,5 kilogramo. Geriausia rinktis minkštus, saldžiarūgščius obuolius; pakaks apie 600 gramų. Taip pat reikės 3 didelių morkų, 2 česnako galvučių, 1 raudonosios aitriosios paprikos arba jalapeno ir saulėgrąžų aliejaus. Sausi ingredientai: 1 valgomasis šaukštas khmeli-suneli, 350 gramų cukraus, druskos ir pipirų pagal skonį.

Sutrinkite vaisius ir daržoves iki vientisos masės. Įberkite prieskonių, druskos, pipirų ir užpilkite 4 šaukštais aliejaus. Virkite adžiką apie 3 valandas, retkarčiais pamaišydami. Užsandarinkite steriliuose stiklainiuose.

Su slyvomis

Slyvų adžika bus originalus užkandis prie žvėrienos, paukštienos, bulvių, grikių košės su garnyru.

Jums reikės 1 kilogramo saldžiųjų slyvų, 10 obuolių, 500 gramų pomidorų, 100 gramų česnako ir 2 aitriųjų paprikų. Taip pat pagal skonį pasiruoškite druskos, pipirų, cukraus ir aliejaus. Pirmiausia išimkite slyvų ir obuolių kauliukus. Visus ingredientus sumalkite ir sudėkite į puodą. Virkite ant vidutinės ugnies 2,5 valandos.

Kai visos daržovės ir vaisiai išvirs, įdėkite sviesto, druskos ir cukraus. Virkite 20 minučių, o tada supilkite į stiklainį.

Su baklažanais

Šiam gardžiam adžikos užkandžiui reikės: 3 kilogramų šviežių pomidorų, 10 paprikų, 5 sultingų obuolių, 3 česnako galvučių ir 2,5 kilogramo baklažanų. Taip pat reikės 2 jalapeno pipirų, 3 šaukštų druskos ir 2 šaukštų cukraus. Adžikai reikės 2 šaukštų nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir 1 šaukšto 9 % acto.

Daržoves ir obuolius, išskyrus baklažanus, sutrinkite ir užvirinkite. Baklažanus supjaustykite mažais gabalėliais ir, kai kiti ingredientai išvirs, sudėkite į keptuvę. Virkite pusvalandį. Galiausiai įdėkite sviesto, cukraus, druskos ir acto. Supilkite adžiką į sterilizuotus stiklainius.

Kaip tinkamai laikyti

Kad adžika nefermentuotų ir nepeliuotų, rekomenduojama ją laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Saugu laikyti rūsyje, bet tinka ir šaldytuvas. Pagrindiniai konservantai yra druska ir actas. Pakankamas šių ingredientų kiekis padeda išsaugoti adžiką ir pailginti jos galiojimo laiką.

Verta prisiminti, kad tikros adžikos praktiškai neįmanoma sugadinti, nes ji labai aštri. Kai kurie namų virėjai taip pat rekomenduoja į kiekvieną 0,5 litro stiklainį įberti pusę tabletės acetilsalicilo rūgšties. Ši gudrybė padės išsaugoti adžiką net kambario temperatūroje.

Išvada

Adžika su pomidorais Šis pagardas su obuoliais taps nepakeičiamu žiemos užkandžiu, jei tik vadovausitės teisingomis nuosekliomis instrukcijomis. Jei turite visus reikalingus ingredientus, jį lengva paruošti net ir pirmą kartą bandantiems.