10 geriausių būdų, kaip paruošti adžiką pagal klasikinį žiemos receptą

Adžika laikoma universaliu patiekalu, kuris dera su visais garnyrais ir yra ruošiamas įvairiose pasaulio virtuvėse. Klasikinis adžikos receptas yra labiausiai paplitęs. Jis leidžia eksperimentuoti ir modifikuoti, pridedant naujų ingredientų. Adžika pagerina daugelio patiekalų, ypač mėsos, skonį.

Pagrindiniai paruošimo principai

Daugelis namų šeimininkių kasmet ruošia šį aštrų patiekalą. Adžikai gaminti jos kaupia pomidorus, saldžiąsias ir aitriąsias paprikas, česnaką, krienus, druską ir cukrų. Mišinį reikia nuolat maišyti ir ragauti, tačiau rezultatas – puikus užpilas.

Pagrindinių ingredientų ir laikymo indų paruošimas

Visos daržovės iš anksto nuplaunamos, nulupamos, išimamos sėklos ir nuplikomos verdančiu vandeniu. Indai plaunami muiluotu vandeniu, nuplaunami šiltu vandeniu ir džiovinami ore. Sudėjus visus ingredientus į stiklainius, jie sterilizuojami.

Virimo būdai

Adžikos receptai yra nepaprastai įvairūs, nes patiekalas ruošiamas daugelyje pasaulio šalių. Pažvelkime į populiariausius.

Klasikinė žiemos adžika be virimo

Pomidorai laikomi dažniausiai pasitaikančiu pagardo ingredientu. Tačiau jie nenaudojami originaliame adžikos recepte. Klasikinėje versijoje reikalingi šie ingredientai:

• raudonieji aitriieji pipirai 1 kg;
• česnakas 300 g;
• apyniai-suneli 100 g;
• krapai 2-3 kekės;
• kalendra 50 g;
• cinamono 30 g;
• druskos, cukraus pagal skonį.

Virimo žingsniai:

• Nuplovus ir išvalius visus ingredientus, aitriąją papriką pamirkykite karštame vandenyje ir palikite 2 valandoms;
• tada sudėkite likusius ingredientus ir leiskite užvirti kurį laiką;
• tada į mišinį įberiama druskos, susmulkinama ir pertrinama per marlę arba sietą;
• Paskutiniame etape mišinys supilamas į sterilizuotą stiklainį ir uždaromas dangteliu.

Šis užkandis idealiai tinka mėsos patiekalams pagardinti.

Kazokų adžika

Šis receptas turi aštrų ir rūgštų skonį.

Ko jums reikės:

• pomidorai 1 kg;
• aitriosios paprikos 1 kg;
• česnakas 250–300 g;
• druskos, cukraus pagal skonį.

Virimo technologija:

• Nuplaukite pomidorus ir išimkite sėklas. Nuplaukite paprikas, supjaustykite jas ir pašalinkite kotelius. Pašalinus sėklas, jos bus dar aštresnio skonio.
• česnakas nulupamas ir perspaudžiamas per presą;
• pomidorai susmulkinami mėsmale arba naudojant trintuvą;
• Visi ingredientai sumaišomi, perkeliami į metalinę keptuvę ir dedami ant ugnies;
• Mišiniui užvirus, įberkite druskos, cukraus ir gerai išmaišykite;
• Tada sudėkite česnaką ir troškinkite dar 10–15 minučių. Supilkite mišinį į sterilizuotus indelius ir užsandarinkite.

Karštą indą reikia suvynioti į antklodę ir laikyti jame kelias dienas.

Kaukazo adžika

Ši adžikos paruošimo versija nereikalauja virimo, ji tiesiog supilama į stiklainius ir laikoma šaldytuve.

Ko jums reikia:

• saldžiosios paprikos 4 vnt.;
• aitriosios paprikos 300 g;
• druskos 2-3 šaukštai;
• baziliko 1 valg. šaukštas

Kaip gaminti:

• Visos daržovės nuplaunamos, supjaustomos į kelias dalis ir pašalinamos sėklos. Aštriosios paprikos supjaustomos vidutinio dydžio gabalėliais;
• Sudėkite paprikas į puodą ir susmulkinkite jas trintuvu arba mėsmale. Mišinys turi būti vientisas;
• Toliau pridedama druska, po kurios mišinys kruopščiai sumaišomas, pridedant smulkinto baziliko.

Skystis supilamas į indelius ir paliekamas užpilti maždaug mėnesį. Tada adžika tampa paruoštu padažu arba užkandžiu.

Gruzinų adžika

Gruziniška adžika išsiskiria savo aštrumu ir aitrumu.

Kokių produktų reikia:

• 400 g aitriosios paprikos;
• 200 g česnako;
• 15 g graikinių riešutų;
• kalendra, krapai pagal skonį.

Virimo žingsniai:

• Paprika nuplaunama ir pašalinamas kotelis. Palikus sėklas, prieskonis bus aštresnis;
• toliau ateina česnako lupimo ir smulkinimo eilė;
• Nulupę graikinius riešutus, sudėkite juos ant kepimo skardos orkaitėje arba pašildykite keptuvėje be aliejaus – taip pašalinsite drėgmės perteklių;
• Po plovimo žalumynai turi būti smulkiai supjaustyti;
• Visi ingredientai perkeliami į puodą ir sutrinami trintuvu iki vientisos masės.

Jei po virimo liko sulčių, nukoškite jas, perkošdami mišinį per sietelį arba marlę. Supilkite mišinį į stiklainius ir, atvėsusį, laikykite šaldytuve.

Abchazų adžika

Abchazai mėgsta aštrius patiekalus, todėl recepte reikalaujama daug prieskonių.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 500 g aitriosios raudonosios paprikos;
• 400 g česnako;
• 1 ryšelis krapų;
• 1 ryšelis petražolių;
• 1 ryšelis šviežio baziliko;
• 1 ryšelis kalendros;
• 3 šaukštai l apynių-saulės;
• 4 šaukštai druskos;
• 300–350 g lazdyno arba graikinių riešutų.

Virimo būdas:

• Nuplaukite paprikas ir pašalinkite kotelius. Nesmulkinkite ir nepašalinkite sėklų;
• Toliau reikia nulupti česnaką, riešutus, nuplauti žoleles ir apipjaustyti galiukus;
• Įdėjus druskos, visi ingredientai sumalami trintuvu arba mėsmale;
• tada pridedami apyniai-suneli ir viskas vėl kruopščiai sumalama.

Paskutiniame etape viskas kruopščiai sumaišoma ir kelis kartus sumalama mėsmale, kol gaunama vienalytė masė. Indas laisvai užsandarinamas dangčiu ir paliekamas kambario temperatūroje 3–5 dienas, kol baigiasi fermentacijos procesas. Šiuo laikotarpiu adžiką reikia du kartus per dieną pamaišyti medine mentele. Po to mišinys supilamas į stiklainius.

Su krienais

Krienai adžiką padaro aštresnę ir pikantiškesnę, o pomidorai – minkštumo ir rūgštumo.

Ko jums reikės:

• 2 kilogramai pomidorų;
• 1 kg saldžiųjų paprikų;
• 1 krienas su šaknimi;
• 1-2 arbatiniai šaukšteliai maltų juodųjų pipirų;
• 1 stiklinė acto;
• 1 stiklinė druskos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

• pomidorai nuplaunami, supjaustomi į kelias dalis, pašalinamas stiebas ir sėklos;
• krienai nuplaunami, nulupami ir susmulkinami kartu su daržovėmis;
• toliau ateina juodųjų maltų pipirų, acto, druskos eilė;
• Tada keptuvę reikia sandariai uždaryti maistine plėvele ir mišinį palikti 4–5 valandas, kad pritrauktų.

Praėjus nurodytam laikui, nupilkite skysčio perteklių iš prieskonių, nukoškite ir supilkite mišinį į indus.

Aštri adžika

Ne visi mėgsta aštrų skonį; kai kurie renkasi švelnų, bet pikantišką padažą. Norint tai pasiekti, reikia šiek tiek pakeisti klasikinį receptą.

Naudoti produktai:

• 3 kg prinokusių pomidorų;
• 10–11 paprikų;
• 1 kilogramas morkų;
• 12-12 obuolių;
• 2-3 aitriosios paprikos;
• 1 puodelis alyvuogių aliejaus;
• 150 ml acto;
• 1-2 šaukštai druskos;
• 150 g cukraus.

Kaip gaminti:

• pomidorai susmulkinami, iš saldžiųjų ir aitriųjų paprikų pašalinamos sėklos, morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos kvadratėliais;
• obuoliai nuplaunami, nulupami ir išimamos šerdys;
• visi ingredientai susmulkinami mėsmalėje, perkeliami į metalinį indą ir dedami ant vidutinės ugnies viryklės;
• po virimo sumažinkite kaitrą ir troškinkite skystį dar 60 minučių;
• Prieš nukeliant nuo ugnies, ateina acto, druskos, cukraus ir aliejaus eilė.

Nuėmus keptuvę nuo viryklės, gerai išmaišykite jos turinį ir leiskite atvėsti.

Su morkomis ir svogūnais

Be standartinių ingredientų, į adžiką dažnai dedamos morkos ir svogūnai – jie suteikia įvairovės ir pagerina skonį.

Ko jums reikia:

• raudonųjų paprikų 500 g;
• morkos 500 g;
• pomidorai 2,5 kg;
• aitriosios paprikos 3-4 vnt.;
• česnakas 200 g;
• svogūnas 300 g;
• cukrus 250 g;
• druskos 100 g;
• saulėgrąžų aliejus 1 puodelis;
• actas 1 stiklinė.

Virimo žingsniai:

• daržovės nuplaunamos ir supjaustomos mažais gabalėliais;
• Tada nulupkite ir susmulkinkite juoduosius pipirus, svogūną ir česnaką. Visus ingredientus sudėkite į mėsmalę, sumaišykite, uždėkite ant viryklės ir troškinkite 30 minučių.
• įpylus cukraus ir druskos, mišinį reikia virti ant silpnos ugnies dar 60 minučių;
• Prieš baigiant virti, įpilama augalinio aliejaus.

Jei padažas bus konservuojamas, virimo laikas padidinamas 2,5–3 valandomis, o į mišinį įpilama acto.

Kaip ir kiek laiko jį galima laikyti?

Aštrią adžiką galima laikyti šaldytuve stikliniuose indeliuose su plastikiniais dangteliais. Šis padažas išsilaikys 1–3 mėnesius. Konservuoti produktai vėsioje, tamsioje vietoje išsilaikys 1–1,5 metų.