Geriausi receptai, kaip tradiciniu būdu, aštriai ir su pomidorais gaminti abchazų adžiką žiemai

Aštrių, pikantiškų ir neįprastų patiekalų mėgėjams rekomenduojama praplėsti savo žinias su abchazų adžikos receptu žiemai. Šis unikalus patiekalas yra neįtikėtinai skanus tiek šaltas, tiek karštas. Jį galima valgyti su garnyru, mėsos gaminiais ir netgi dėti į tam tikras sriubas. Jis tikrai pradžiugins šeimą ir svečius.

Abchazijos adžikos paruošimo ypatybės

Adžikos paruošimas yra subtilus ir sudėtingas procesas, reikalaujantis laikytis tam tikrų taisyklių:

• Tradiciškai mėlynoji ožragė yra būtinas adžikos ingredientas. Tačiau ją gana sunku rasti maisto prekių parduotuvėse. Todėl ją galima pakeisti panašiu produktu – khmeli-suneli.
• Rekomenduojama rinktis kuo šviežesnes žoleles. Tik tada patiekalas bus skanus ir maloniai aromatingas. Nedvejokite, būtinai paklauskite pardavėjo apie galiojimo datą.
• Adžikai gaminti naudojami aitrieji pipirai. Juose yra du komponentai, suteikiantys patiekalui aštrumo: plėvelės ir sėklos. Todėl, ar jas pašalinti, ar ne, spręsti jums.
• Ruošiant mišinį, reikės liesti česnaką ir aitriąsias paprikas. Kad nenusidegintumėte rankų, rekomenduojama mūvėti pirštines.

Jei adžiką reikia laikyti ilgą laiką, į ją reikia įpilti nedidelį kiekį augalinio aliejaus, o tada perkelti į sandarų indelį laikymui.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Kita svarbi sąlyga yra tinkamas visų ingredientų paruošimas, kuris turės teigiamą poveikį ne tik išvaizdai, bet ir skoniui:

• Paruošimui galite naudoti žalumynus. Svarbu, kad jie būtų minkšti, todėl rekomenduojama pašalinti visus aštrius stiebus.
• Rekomenduojama naudoti tik paprikos minkštimą. Kiekvieną papriką prieš tai reikia nulupti, išimti sėklas ir pašalinti plėveles.
• Patiekale negali būti kietų česnako gabalėlių ar riešutų. Todėl šiuos ingredientus reikia susmulkinti arba sutarkuoti.
• Ypatingą dėmesį reikėtų skirti khmeli-suneli prieskonių pasirinkimui. Juose turėtų būti salierų, raudonųjų paprikų, šafrano, mėtų ir baziliko.

Rinkitės prinokusias ir minkščiausias daržoves. Kietos veislės netinka adžikai gaminti.

Virimo būdai

Kiekviena namų šeimininkė turi savo Abchazijos adžikos gaminimo paslaptis. Yra tik keli standartiniai receptai.

Tradicinis receptas

Norėdami paruošti klasikinę abchazų adžiką, jums reikės šių ingredientų:

• švieži pipirai - 1 kg;
• kalendros sėklos - 100 gramų;
• česnakas - 1 vidutinio dydžio galvutė;
• ožragė - 100 gramų;
• šviežia kalendra - 1 maža ryšelis;

Taip pat reikės įberti druskos pagal skonį. Įprastame adžikos recepte reikia 2 šaukštų druskos.

Norėdami paruošti vieną skaniausių ir aromatingiausių prieskonių, jums reikės:

1. Keptuvėje ištirpinkite nedidelį kiekį sviesto arba augalinio aliejaus. Į karštą keptuvę suberkite kalendros sėklas ir pakepinkite, kol pakeis spalvą. Jei virtuvėje pasklis malonus aromatas, prieskonis yra geros kokybės.
2. Antrąjį prieskonį, ožragę, reikia paruošti panašiai. Tada abu skrudinti ingredientai turi būti sujungti ir sumalti kavos malūnėlyje.
3. Visi likę ingredientai turi būti permesti per mėsmalę: nulupti ir be sėklų pipirai, česnakas ir kalendra.
4. Paskutinis žingsnis – sujungti visus ingredientus, įberti druskos ir viską suplakti trintuvu.

Jei viskas bus padaryta teisingai, turėtumėte gauti vienodą konsistenciją su maloniu aromatu.

Su graikiniais riešutais

Kitas mėgstamas adžikos su graikiniais riešutais receptas šiek tiek skiriasi nuo tradicinio metodo. Jame yra tik vienas papildomas ingredientas: graikiniai riešutai. 500 gramų pipirų reikės šešių graikinių riešutų. Patiekalas ruošiamas panašiai, tačiau kartu su česnaku, kalendra ir pipirais taip pat reikės sumalti nuluptus graikinius riešutus.

Aštrus užkandis

Jei klasikinė adžika neatrodo pakankamai aštri ar pikantiška, receptą reikia šiek tiek pakeisti.

Norėdami paruošti aštrų padažą, jums reikės panašių ingredientų, bet skirtingomis proporcijomis:

• raudonieji aitriieji pipirai - 1 kg, jei pageidaujate, galite juos derinti su pomidorais, po 500 gramų kiekvieno produkto;
• česnakas - 3 vidutinės galvutės;
• šviežia kalendra - 1 vidutinė ryšelis;
• krapų ir baziliko sėklos - 20 gramų kiekvieno produkto.

Aštriam padažui reikia daugiau druskos; jums reikės 3 šaukštų. Jis ruošiamas taip pat, kaip ir klasikinis padažas.

Žalia su riešutais

Visi adžiką įsivaizduoja kaip raudoną, aromatingą pastą. Tačiau yra ir kitas unikalus jos gaminimo receptas.

Norėdami, kad įprastas prieskonis taptų žalias, jums reikės šių ingredientų:

• aštrūs žali pipirai - 15 gabalėlių;
• šviežia kalendra - 10 vidutinių kekių;
• švieži krapai ir petražolės - 10 vidutinių kekių;
• nulupti graikiniai riešutai - 1 puodelis;
• bazilikas - 1 maža ryšulėlis.

Į padažą įberkite druskos pagal skonį. Be druskos, taip pat reikės įberti 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Patiekalas ruošiamas panašiai.

Su pomidorų pasta

Skaniausia ir maistingiausia adžika gaminama su pomidorų pasta. Jos paruošimo būdas skiriasi tuo, kad reikia sukurti padažą, kuriam reikia:

• pomidorų pasta - 1 litras;
• actas - 5 arbatiniai šaukšteliai;
• bet koks augalinis aliejus - ½ litro.

Padažui paruošti tiesiog sumaišykite visus ingredientus ir įberkite šiek tiek druskos. Gautą padažą įpilkite į tradiciškai paruoštą adžiką.

Su petražolėmis ir čili pipirais

Pasirinktinai į gatavą adžiką galite įdėti dar du ingredientus: petražoles ir čili pipirus. Patiekalui paruošti reikės 100 gramų nuplautų ir džiovintų petražolių. Jas sumalkite kavos malūnėlyje kartu su kitais prieskoniais.

Čili pipirus reikia susmulkinti kartu su paprikomis. Kuo daugiau čili pipirų naudosite, tuo aštresnis bus padažas. Rekomenduojama naudoti 3–5 čili pipirus 1 kg paprikų.

Saldžia ir aštri adžika su paprika

Adžika paprastai laikoma aštriu pagardu. Tačiau ją taip pat galima pasaldinti, vietoj aitriųjų paprikų naudojant saldžiąsias paprikas. Šis padažas idealiai tinka garnyrams ir mėsos patiekalams.

Sausa abchazų adžika

Lengviausias ir greičiausias būdas paruošti žiemos užkandį yra pasigaminti sausą adžiką. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• sausi prieskoniai: bazilikas, kalendros sėklos, krapai, mėlynasis ožragės ir pikantiškasis - 50 gramų kiekvieno produkto;
• sausų raudonųjų maltų pipirų - 30 gramų;
• druskos pagal skonį.

Norėdami pagaminti sausą adžiką, jums reikia atlikti tik tris veiksmus:

• visus prieskonius sumalkite akmeniniu grūstuvu;
• išmaišykite gautą mišinį;
• įberkite į jį šiek tiek druskos.

Šį preparatą galima dėti į bet kokį patiekalą ištisus metus, kad jis būtų pikantiškesnis ir aromatingesnis.

Ruošinio galiojimo data

Rekomenduojama mišinį laikyti stikliniame inde su sandariu dangteliu. Maksimalus galiojimo laikas yra 24 mėnesiai. Bet jei stiklainis buvo atidarytas, jo turinį reikia suvartoti per 30 dienų.

Sandėliavimo taisyklės

Laikyti šaldytuve arba kitoje vėsioje, sausoje vietoje. Abchazų adžika yra lengvai paruošiama. Ji suteikia aštrumo, sodrumo ir aromato bet kokiam namuose gamintam patiekalui. Jūsų šeima ir svečiai tikrai bus sužavėti.