Geriausi receptai tradicinei gruzinų adžikai žiemai gaminti su pomidorais, morkomis ir obuoliais.

Gruzinų virtuvė tokia unikali, kad jos neįmanoma supainioti su jokia kita. Kiekvienas patiekalas turi savo žavų skonį: vidutiniškai aštrų ir šiek tiek saldų. Daugelis žmonių mano, kad šį nacionalinį delikatesą sunku atkartoti. Tačiau tai ne visai tiesa! Pavyzdžiui, gruzinišką adžiką galite paruošti žiemai ir dėti į kitus patiekalus ištisus metus.

Keletas svarbių punktų

Gamindamas kulinarinį šedevrą, šefas privalo susipažinti su jo specifinėmis savybėmis. Kalbant apie gruzinišką adžiką, reikia nepamiršti kelių dalykų:

• Kai kurie šio patiekalo ingredientai yra labai karšti. Juos liečiant galima nudeginti. Todėl juos ruošiant rekomenduojama mūvėti pirštines.
• Adžika laikoma sterilizuotuose stiklainiuose. Prieš perkeldami produktą į indą, 15 minučių įdėkite jį į iki 200 laipsnių Celsijaus įkaitintą orkaitę.
• Stiklainis turi būti sandariai uždarytas dangteliu, kad būtų sukurta hermetiška aplinka.
• Preparate yra daug eterinių aliejų. Todėl jis nerekomenduojamas žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų.

Kuriant šį prieskonį, kaip ir ruošiant bet kurį kitą patiekalą, būtina griežtai laikytis kiekvieno ingrediento proporcijų.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Norėdami paruošti adžiką, jums reikės kelių pagrindinių ingredientų:

1. Pagrindas – aitrioji paprika. Jei norite vidutiniškai aštraus patiekalo, naudokite tik minkštimą. Norėdami aštresnio skonio, naudokite visą papriką, įskaitant sėklas ir plėveles. Prieš verdant, susmulkinkite ir nusausinkite papriką.
2. Gruziniškos adžikos gaminimas neįmanomas be prieskonių. Pusei kilogramo pipirų reikės 4 česnako galvučių, po 200 gramų petražolių ir kalendros, 50 gramų chmeli-suneli, 25 gramų kalendros sėklų ir 3 šaukštų druskos.
3. Kitas šio paruošimo ingredientas yra graikiniai riešutai. 100 gramų šių riešutų sumalkite per mėsmalę kartu su česnaku.

Žinoma, norint paruošti preparatą, turėtumėte paruošti sterilius stiklinius indelius su dangteliais.

Gruzinų adžikos paruošimo žiemai metodai

Adžika gali būti ruošiama dviem būdais: termiškai apdorojant arba ne. Receptai taip pat gali skirtis pagal juose esančius ingredientus.

Greitas receptas be terminio apdorojimo

Šiam padažui be virimo pagaminti reikės tik šviežių prieskonių, kurie suteikia viliojantį aromatą. Šis greitas ir paprastas receptas susideda tik iš trijų pagrindinių žingsnių:

1. paprikų, petražolių ar kalendros pjaustymas trintuve;
2. česnako, graikinių riešutų ir kalendros sėklų smulkinimas;
3. sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos ir apynių-suneli.

Paruoštą patiekalą reikia kruopščiai išmaišyti 5–10 minučių.

Tradicinis receptas

Autentišką gruzinišką adžiką reikia termiškai apdoroti, kad padažas būtų minkštas ir sultingas. Jai paruošti jums reikės:

1. Užpilkite verdančiu vandeniu susmulkintas paprikas ir palikite daržoves pritraukti 2-3 valandas;
2. nukoškite skystį, išspauskite pipirus, kad pašalintumėte likusį vandenį;
3. pagrindinį komponentą apdorokite trintuvu;
4. suberkite prieskonius, smulkintas žoleles, graikinius riešutus, gerai išmaišykite;
5. Visus ingredientus perdirbkite trintuvu.

Mirkant paprikos gali iškilti į vandens paviršių. Kad to išvengtumėte, rekomenduojama jas pasverti nedideliu svoriu.

Rusų kalba

Verta paminėti, kad rusiškos adžikos receptas neturi nieko bendra su Gruzija. Tai modifikuota tikrojo prieskonio versija, sodresnio skonio ir mažiau aštrumo. Paruošimas yra toks:

1. Pagrindinis ingredientas yra 1 kg pomidorų. Sumalkite juos elektrine mėsmale, kad gautumėte 1 litrą daržovių sulčių.
2. Atskirai, vieną stiklinę (150–200 ml) nuluptų česnako skiltelių reikia perdirbti mėsmalėje.
3. Pomidorų padažą reikia sumaišyti su smulkintu česnaku, į šį mišinį įberiant 1–2 šaukštus druskos.

Paruoštą adžiką reikia palikti mirkti 2–4 valandas, periodiškai pamaišant.

Iš pomidorų ir česnako

Kita adžikos versija gaminama su pomidorais ir česnakais. Šis patiekalas bus aštresnis ir pikantiškesnis, todėl jį galima naudoti vietoj klasikinio gruziniško padažo. Jam paruošti reikės:

1. mėsmalėje apdorokite 5 kilogramus saldžiųjų paprikų ir pomidorų;
2. Atskirai supjaustykite 500 gramų česnako ir suberkite į gautą daržovių padažą;
3. į pagrindinę masę įpilkite 1 valgomąjį šaukštą 9% acto, įberkite druskos pagal skonį;
4. Periodiškai maišykite turinį 2–4 valandas.

Jei norite padidinti paruošimo aštrumą, kartu su likusiomis daržovėmis turite susmulkinti 3 čili ankštis.

Su morkomis ir obuoliais

Žiemą rekomenduojama į mėsą arba garnyrą dėti morkų ir obuolių adžikos. Taip yra todėl, kad šiuose maisto produktuose gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą. Šiam patiekalui paruošti jums reikės:

1. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite 500 gramų saldžiarūgščių obuolių, 1,5 kilogramo pomidorų, 500 gramų saldžiųjų paprikų ir 500 gramų morkų;
2. Visus ingredientus sudėkite į gilų indą, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol suminkštės;
3. įpilkite 1 vidutinio dydžio česnako galvutę, susmulkintą trintuvu;
4. supilkite 0,5 l aliejaus;
5. Toliau virkite visą turinį ant silpnos ugnies dar 5 minutes.

Kvapni ir sultinga adžika beveik iškepusi. Belieka tik leisti jai prisitraukti 2 valandas.

Iš aitriųjų paprikų

Tikra gruziniška adžika turėtų būti pikantiška. Todėl rekomenduojama naudoti aitriąsias paprikas. Ingredientai ir paruošimo būdas yra tokie patys kaip ir klasikinės adžikos.

Tačiau ingredientų proporcijos šiek tiek skiriasi. Pusei kilogramo aitriųjų paprikų reikės 1 didelės česnako galvutės, 2 pakelių „khmeli-suneli“ prieskonių, po 1 pakelį džiovintų kalendrų ir kalendrų sėklų, 7 graikinių riešutų, 2 arbatinių šaukštelių druskos ir 3 % acto.

Kaip ir kiek laiko laikomas preparatas?

Naminę adžiką galima laikyti stikliniame inde su sandariu dangteliu. Idealiai tinka šaldytuvas. Jei šaldytuve nėra laisvų lentynų, vietoj jo galima naudoti bet kurią sausą, vėsią vietą. Maksimalus galiojimo laikas yra 6 mėnesiai.

Gruzinų virtuvės mėgėjams nebūtina lankytis šioje nuostabioje šalyje ar jos restoranuose. Tiesiog pasigaminkite adžiką iš sezoninių daržovių, kurios visą žiemą galima dėti į bet kokį patiekalą, suteikiant kiekvienam gruziniško skonio.