Geriausi konservuotų baklažanų receptai adžikoje žiemai

Aštrūs užkandžiai visada puikuojasi ant mūsų stalų. Daugeliui namų šeimininkių jie – tikras išsigelbėjimas, kai reikia greitai ir įvairinti stalą ar pasirinkti patiekalus prie mėsos. Yra daugybė baklažanų su adžika receptų, tačiau skaniausi ir sveikiausi yra tie, kurie gaminami namuose. Kaip paruošti šį žiemos užkandį, kad jis būtų apetitiškas ir atrodytų taip pat gerai, kaip nuotraukose kulinarijos knygoje?

Baklažanai: nauda ir žala

Baklažanai, arba, kaip jie paprastai vadinami, mėlynieji baklažanai, turi savitą kartų skonį. Tikriausiai todėl jie ilgą laiką buvo laikomi nesveikais ir netgi vartojami kaip nuodai. Buvo plačiai manoma, kad baklažanų valgymas gali sukelti vėžį, demenciją ir raupsus.

Iš tiesų, baklažanai turi žymiai daugiau naudingų savybių. Juose mažai kalorijų ir daug vitaminų: folatų, vitaminų A, C, B, P ir K.

Daržovėje gausu kalio, kuris teigiamai veikia širdies raumenį, cinko, magnio, kuris normalizuoja nervų sistemą, taip pat geležies ir natrio.

Valgyti Baklažanai yra sveiki tiems žmonėms, kuriems reikia:

• aterosklerozės prevencija;
• mažinantis kraujospūdį;
• kaulų čiulpų funkcijos aktyvavimas;
• inkstų ir blužnies ligų prevencija;
• cholesterolio kiekio organizme mažinimas;
• Alzheimerio ligos prevencija.

Paruoškite ingredientus

Pagal klasikinius receptus paruošta adžika pasižymi aštriu ir rūgštoku skoniu. Baklažanų užkandis taip pat aitrios spalvos. Jį paruošti patiems paprasta ir nereikia daug laiko.

Jums tereikia žinoti ingredientų paruošimo paslaptis:

• Užkandžiams reikia rinktis tankias, ne pernokusias daržoves, kitaip jos įgis minkštą konsistenciją;
• Norint atsikratyti kartaus baklažanų skonio, juos reikia iš anksto nulupti, o po terminio apdorojimo įdėti į šaltą vandenį ir leisti skysčiui visiškai nutekėti;
• Dar vienas triukas, padedantis susidoroti su kartumu, yra baklažanų virimas kartu su morkomis arba bulvėmis;

• prinokusių baklažanų spalva yra tamsiai violetinė, ir būtent juos reikėtų pasirinkti paruošimui;
• Adžikai tinka sultingi pomidorai su plona odele;
• saldžiosios paprikos turi būti tvirtos ir vienodos spalvos;
• Norėdami patikrinti, ar daržovės išvirusios, galite naudoti įprastą dantų krapštuką – jei daržoves lengvai perveriate, galite jas nuimti nuo ugnies.

Kaip paruošti baklažanus žiemai adžikoje

Adžika gaminama iš pomidorų, paprikų ir įvairių prieskonių. Šis pastos pavidalo padažas yra aštraus skonio dėl jame esančių aštrių prieskonių. Baklažanų paruošimas adžikoje žiemai Bet kuri namų šeimininkė gali tai padaryti.

Ir šį užkandį galima laikyti visą žiemą.

Klasikinis būdas

Lengviausias būdas paruošti baklažanus su adžika yra be acto. Daugelis namų virėjų naudoja šį klasikinį receptą. Jie naudoja:

• 3 kilogramai baklažanų;
• 2 kilogramai pomidorų;
• 2 kilogramai saldžiųjų pipirų;
• 100 gramų česnako;
• kelios petražolių šakelės.

Baklažanus supjaustykite maždaug centimetro storio apvaliomis riekelėmis ir pagardinkite druska. Daržoves ir petražoles nuplaukite, sumalkite mėsmale arba trintuvu iki vientisos masės. Sudėkite į dubenį, pagardinkite druska ir kepkite aliejuje, dažnai maišydami.

Sudėkite baklažanus, tada smulkintą česnaką ir žoleles. Vėl užvirinkite ir virkite 5–7 minutes. Supilkite į įkaitintus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 15 minučių. Uždarykite gatavą užkandį stiklainiuose, apversdami juos aukštyn kojomis.

Mėlynieji aromatinėje adžikoje, pagaminta iš pomidorų ir paprikų

Ši gardi adžika su baklažanais pradžiugins net ir tuos, kurie mėgsta aštrius užkandžius. Jums reikės:

• 2 kilogramai mėlynų ir raudonų pomidorų;
• 650 gramų paprikų;
• česnako galvutė;
• keli žirneliai kvapiųjų pipirų;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• druskos pagal skonį.

Iš nuluptų pomidorų, paprikų ir česnako parinkite vientisą pastą. Pagardinkite druska ir cukrumi ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių.

Nuimkite mėlynųjų grybų kotelius, supjaustykite juos apskritimais, pagardinkite druska, kad neliktų kartų, ir apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Sudėkite į verdančią pastą ir troškinkite ant viryklės 10 minučių. Sudėkite į įkaitintą indą, užsandarinkite ir leiskite atvėsti apverstą aukštyn kojomis.

Receptas su pridėtu actu

Receptas ir paruošimo procesas yra panašūs į ankstesnį adžikos su baklažanais paruošimo metodą. Skirtumas tik tas, kad kelias minutes prieš nukeliant baklažanų prieskoniais pagardintą pastą nuo ugnies, įpilkite 40 mililitrų 9 % acto.

Baklažanų griežinėliai aštriame gruziniškame adžikoje

Gruziniška šio patiekalo versija išsiskiria aštriu skoniu. Norėdami sužavėti savo šeimą ir svečius, paruoškite ją iš anksto. Tam jums reikės:

• vidutinio dydžio baklažanai – 1,5 kilogramo;
• 800 gramų pomidorų;
• 500 gramų saldžiųjų pipirų;
• aitriosios paprikos ankštis;
• česnako galvutė;
• krūva žalumynų (baziliko, petražolių arba kalendros);
• 40 gramų cukraus;
• šaukštas druskos;
• 25 mililitrai obuolių sidro acto;
• 100 mililitrų saulėgrąžų aliejaus;
• arbatinis šaukštelis khmeli-suneli prieskonių.

Baklažanus supjaustykite apskritimais, pabarstykite druska ir atidėkite. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, paprikos minkštimą stambiai supjaustykite, rankomis suplėšykite žalumynus ir nulupkite česnaką. Visus išvardintus ingredientus, išskyrus baklažanus, sumalkite mėsmale arba trintuvu.

Mišinį pasūdykite ir pasaldinkite, pagardinkite khmeli-suneli. Tai užkandžiui suteiks pikantiško, pikantiško skonio. Daržoves troškinkite ant silpnos ugnies uždengtas 25–30 minučių. Apkepkite baklažanus ir sudėkite juos į verdantį mišinį, tada virkite dar 5 minutes.

Iš anksto sterilizuokite stiklainius bet kokiu įmanomu būdu. Pripildykite juos baklažanų mišiniu, užsandarinkite, apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite šilta antklode.

Adžika su mėlynėmis be sterilizacijos

Šiam receptui reikia šiek tiek laiko daržovėms apkepti, bet gautas užkandis yra sultingas ir gardus. Jums reikės:

• 1,5 kilogramo nuluptų baklažanų;
• 1,5 kilogramo pomidorų;
• 10 skiltelių česnako;
• 500 gramų paprikos;
• aitriosios paprikos ankštis (čili);
• ketvirtadalis puodelio acto;
• 200 gramų cukraus;
• druskos pagal skonį.

Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite visas žalias daržoves. Kepkite baklažanų griežinėlius aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Paruoškite adžiką. Susmulkinkite ir sumaišykite pomidorus, česnaką, papriką ir čili pipirą. Suberkite prieskonius. Užvirinkite mišinį. Įpilkite acto. Sudėkite į stiklainius, pakaitomis dėdami adžiką ir baklažanus. Užsandarinkite stiklainius nesterilizuodami.

Virimo parinktis daugiafunkcėje viryklėje

Baklažanai adžikoje, virti lėtoje viryklėje, turi pikantišką, ryškų daržovių skonį. Norėdami paruošti uogienę, jums reikės:

• 3 kilogramai mėlynos spalvos;
• 700 gramų pipirų;
• aitrioji paprika – pagal skonį.
• 1,5 kilogramo pomidorų;
• 1-2 česnako galvutės;
• 2,5 šaukšto cukraus;
• 200 gramų stalo acto 9%.

Daržoves virimui paruoškite pagal klasikinį receptą. Vienintelė išimtis – baklažanus supjaustykite mažais kubeliais. Išvirkite adžiką. Pačioje pabaigoje įdėkite aitriąją papriką.

Baklažanus sudėkite į daugiafunkcinio puodo dubenį, supilkite adžiką ir išmaišykite. Įjunkite troškinimo funkciją 30 minučių. Kai užvirs, įpilkite puodelį augalinio aliejaus, įpilkite acto ir granuliuoto cukraus. Įjunkite troškinimo funkciją dar 7 minutėms. Susukite užkandį į sterilizuotą indą.

"Nuostabu"

Šio recepto pavadinimas pats savaime kalba apie skonį. Norėdami paruošti šį nuostabų žiemos užkandį, jums reikės:

• po 1 kilogramą mėlynų ir raudonų pomidorų;
• 500 gramų pipirų;
• 2 česnako galvutės;
• 2 aitriosios paprikos;
• druska – pagal skonį;
• 2 šaukštai acto 9%;
• 50 gramų cukraus.

Paruoškite adžiką. Nulupkite, supjaustykite ir susmulkinkite visas daržoves, išskyrus baklažanus. Supilkite į virimo puodą, įberkite saldiklio ir druskos. Virkite 10 minučių. Į verdantį mišinį sudėkite neapkeptus baklažanų griežinėlius ir virkite ant silpnos ugnies 20–25 minutes. Įpilkite acto ir virkite dar 10 minučių. Mišiniu pripildykite sterilizuotus stiklainius iki kraštų ir užsandarinkite.

Armėnų kalba adžika

Norėdami paruošti šį skanų baklažanų užkandį, jums reikės apie valandą ir šių ingredientų:

• 2,5 kilogramo mėlynos spalvos;
• 2,5 kilogramo pomidorų;
• kilogramas saldžiųjų paprikų ir svogūnų;
• keli aitriųjų pipirų ir česnakų galvelių ankštys;
• 500 mililitrų aliejaus;
• žalumynai, geriausia kalendra ir petražolės.

Kepkite daržoves orkaitėje, lengvai apkepdami svogūną. Nulupkite ir supjaustykite šiltas daržoves, sudėkite svogūną, aitriąją papriką ir aliejų. Troškinkite mišinį 30 minučių ant silpnos ugnies, pagardinkite druska, smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir česnaku. Visus ingredientus troškinkite dar 20 minučių. Supilkite į stiklainius.

Konservuoti baklažanai su obuoliais

Kad užkandžiui suteiktumėte subtilesnį skonį, galite paįvairinti receptą įdėdami obuolių. Konservavimui jums reikės:

• 4,5 kilogramo mėlynos spalvos;
• 2 kilogramai pomidorų;
• česnako galvutė;
• stiklinė acto;
• 200 gramų granuliuoto cukraus;
• 4 morkos, paprikos, svogūnai ir obuoliai;
• 200 mililitrų aliejaus;
• druskos ir aitriųjų pipirų.

Baklažanus perpjaukite išilgai į 8 dalis. Daržoves išvirkite į adžiką su prieskoniais, sviestu, cukrumi ir druska. Sudėkite baklažanus į aštrų mišinį ir troškinkite 20–25 minutes. Supilkite į sterilizuotą indą, užsandarinkite ir apvyniokite, kol atvės.

Kepta su adžika

Šio recepto paslaptis – į gatavą adžiką įdėti keptų baklažanų. Jums reikės:

• 1 kilogramas pomidorų ir baklažanų;
• 600 gramų paprikos;
• pusė česnako galvos;
• pusė aitriosios paprikos;
• 40 gramų cukraus;
• 100 mililitrų 9% acto rūgšties ir aliejaus.

Paruoškite adžiką, nepamiršdami įpilti acto. Pašalinkite baklažanų kartumą, kepkite, kol taps traškūs, ir troškinkite su adžika 10 minučių. Pagardinkite druska ir pasaldinkite. Supilkite mišinį į mažus stiklainius, užsandarinkite ir laikykite šaldytuve.

Kepti baklažanai su pomidorais

Recepte nurodytas toks pomidorų ir baklažanų santykis: 2 kilogramai pomidorų vienam kilogramui baklažanų. Yra keletas papildomų ingredientų:

• arbatinis šaukštelis druskos;
• česnako skiltelės – pagal skonį;
• prieskoniai – pagal skonį.

Paruoškite pomidorų tyrę, virkite ją 5–7 minutes, pagardinkite ir pasūdykite.

Baklažanus reikia kepti orkaitėje, kol suminkštės, palaikant 190 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Tik tada juos galima nulupti ir supjaustyti skiltelėmis.

Sudėkite iškeptas daržoves į stiklainius ir užpilkite karšta tyre. Įkaitinkite vandens vonią, sterilizuokite stiklainius 15 minučių ir užsandarinkite.

Sandėliavimo taisyklės

Kad konservuotas maistas išlaikytų savo naudingas savybes, rekomenduojama laikytis tam tikrų laikymo sąlygų. Daržovių užkandžius reikia laikyti sausoje, vėsioje, pavėsyje. Idealiu atveju reikėtų palaikyti 8 °C temperatūrą.-10 S. Kad ant indo nesikauptų pelėsis, geriau jo nestatyti ant akmeninių ar betoninių grindų.