Kaip paruošti keptus ir marinuotus baklažanus žiemai, armėnišku stiliumi

Yra daugybė baklažanų patiekalų ir žiemos uogienių receptų. Tarp jų išsiskiria nacionalinė veislė, patikrinta per daugelį metų ir pasižyminti savitu skoniu. Nuėmus baklažanų derlių, patyrę namų virėjai rekomenduoja žiemai ruošti armėniško stiliaus baklažanus.

Mėlynių pasirinkimas ir paruošimas konservavimui

Virimui naudokite jaunas daržoves, kurios dar nespėjo „svirduliuoti“. Jos neturėtų būti puvimo požymių, o odelė turėtų būti blizgi ir nelipni. Baklažanai gali būti kartūs; norėdami išvengti šios problemos, daržoves 20 minučių pamirkykite druskos tirpale. Pjaustyti reikia pradėti prieš pat kepimą, kad jie nespėtų patamsėti.

Baklažanų paruošimo žiemai galimybės

Geriausi receptai gali skirtis naudojamais ingredientais ir jų proporcijomis, tačiau visi jie sukuria patiekalą, kurį galima mėgautis kaip atskirą užkandį arba kaip priedą prie įvairių garnyrų. Išskirtinis armėnų virtuvės bruožas – savitas pikantiškas užkandžio skonis ir dažnas prieskonių bei žolelių naudojimas.

Klasikinis receptas

Šis klasikinis baklažanų receptas yra paprastas, todėl jį gali pagaminti net pradedantieji virėjai. Jums reikės:

• baklažanai - 2,4 kg;
• paprikos - 3 vnt.;
• sviestas - 4 puodeliai;
• esencija - 2 šaukštai;
• druska, malti pipirai - po 1 arbatinį šaukštelį;
• petražolės, česnako galvutė.

Išmirkyti baklažanai, nuvalyti nuo pagrindo, 30 minučių dedami į orkaitę +170 laipsnių temperatūroje. C. Paprikos supjaustomos juostelėmis, išspaudžiamos česnako skiltelės, įberiami khmeli-suneli prieskoniai ir prieskoniai, mišinys paliekamas 15 minučių. Kiekvienas baklažanas perpjaunamas išilgai ir įdaromas česnako ir paprikos mišiniu. Daržovės surišamos, užpilamos aliejumi, 5 dienas laikomos šaldytuve, o tada konservuojamos.

Armėniško stiliaus marinuoti pomidorai

Marinuoti pomidorai išsiskiria unikaliu skoniu ir paruošimo technika. Recepte nurodomas didelis česnako ir žolelių, dažniausiai petražolių ir kalendros, kiekis, taip pat svogūnų ir morkų lapų kotai. Pagardinti naudojami malti raudonieji ir juodieji pipirai, 1 kg pomidorų – po 1/2 arbatinio šaukštelio. Sūrymui cukrus ir druska naudojami lygiomis dalimis, po 50 gramų. Tada pomidorai ir žolelės užpilami karštu sūrymu ir fermentuojami 30 dienų.

Įdaryti svogūnais

Įdaryti baklažanai yra maistingas ir sotus patiekalas. Pirmiausia nuplaukite ir nulupkite baklažanus ir kepkite 30 minučių 170 °C temperatūros orkaitėje. C. Įdarui jums reikės:

• baklažanai - 1 kg;
• ropių svogūnas - 3 vnt.;
• česnakas - 2 galvutės;
• druskos, prieskonių pagal skonį.

Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais ir kepami iki auksinės rudos spalvos, tada sumaišomi su česnaku ir žolelėmis. Atvėsę baklažanai supjaustomi ir į gautą kišenę dedamas įdaras. Daržovės surišamos ir dedamos į stiklainius konservavimui.

Su paprika

Šis paprikomis pagardintas užkandis yra aštraus skonio, bet dėl ​​paprikos jis nėra per aštrus. Jums reikės:

• baklažanai - 2,5 kg;
• svogūnai, paprikos - 1 kg;
• česnakas - 100 g;
• kalendra - maža ryšulėlis;
• ožragė - 2,5 šaukštelio;
• paprika - 2,5 šaukštelio;
• druska - pagal skonį.

Baklažanai supjaustomi 1 cm storio griežinėliais, pasūdomi ir paliekami 2 valandoms. Svogūnai, supjaustyti žiedais, ir česnako skiltelės pagardinami prieskoniais, druska ir žolelėmis. Baklažanai kepami, kol pusiau išvirs, ir riebalų perteklių nusausina popieriniu rankšluosčiu. Daržovių ingredientai sumaišomi ir troškinami 7 minutes.

Su morkomis

Morkų kiekis patiekalui suteikia sodresnę spalvą ir subtilesnį skonį. Receptui reikia minimalių ingredientų, todėl jį gana paprasta ir lengva paruošti. Jums reikės:

• baklažanai - 2 vnt.;
• morkos - 2 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt.;
• česnakas - 2 gvazdikėliai;
• druska - pagal skonį

Morkas sutarkuokite ir svogūną smulkiai supjaustykite. Keptuvėje apkepkite plonai supjaustytą baklažaną. Po 15 minučių sudėkite svogūną ir morkas, tada sudėkite smulkintą česnaką ir druską. Norėdami didesnio marinato, įdėkite 2 pomidorus.

Su paprika

Raudonieji pipirai pagerina baklažanų skonį ir suteikia patiekalui gardžią išvaizdą. Jums reikės:

• baklažanai - 3 vnt.;
• raudonosios paprikos - 3 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt.;
• pomidorai - 4 vnt.;
• druska - 1 arb. šaukštelis;
• augalinis aliejus - 75 ml;
• žalumynai - pagal skonį;
• citrinos sultys - 1 arb. šaukštelis.

Baklažanų griežinėliai kepami. Paprikos, supjaustytos juostelėmis, ir svogūnai sumaišomi su baklažanais ir troškinami, kol suminkštės. Galiausiai suberti likę ingredientai ir, gerai išmaišius, mišinys sterilizuojamas 10 minučių.

Aštriame marinate

Pagal šį receptą paruošti marinuoti baklažanai dėl prieskonių ir žaliųjų obuolių įgauna unikalų skonį. Jums reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• saliero šaknis - 100 g;
• žalieji obuoliai - 4 vnt.;
• pomidorai - 3 vnt.;
• esencija - 1 valgomasis šaukštas;
• druskos, petražolių, kalendros pagal skonį.

Susmulkinti salierai kepami iki auksinės rudos spalvos. Sudedami kubeliais pjaustyti obuoliai. Baklažanai supjaustomi kubeliais, pasūdomi ir po 30 minučių nuplaunami. Tada baklažanai sudedami į keptuvę ir troškinami dar 10 minučių. Nulupkite pomidorus, supjaustykite juos gabalėliais ir sumaišykite su daržovių mišiniu. Įberkite žolelių, prieskonių, įberkite acto ir, porą minučių gerai išmaišę, mišinį supilstykite į stiklainius.

Armėniško stiliaus marinuotos daržovės

Šis paprastas užkandis yra greitai ir lengvai paruošiamas. Jums reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• česnako galvutė - ½ vnt.;
• esencija - 1,5 šaukšto;
• aliejus - 200 ml;
• pikantiškas - 1 šaukštelis;
• maltų pipirų, druskos pagal skonį;
• krūva kalendros.

Baklažanai supjaustomi juostelėmis, apkepami ir dedami ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Česnakas išspaudžiamas per česnakų spaustuką, kalendra smulkiai supjaustoma. Daržovės ir žolelės sumaišomos, įdedami prieskoniai ir esencija. Padėkite sūdyti baklažanai po presu ir paliekami 24 valandoms, po to supilami į stiklainius.

Kaip tinkamai laikyti maistą žiemą

Laikykite preparatus šaldytuve arba patalpoje, kurios temperatūra neviršija +6 laipsnių. C. Konservuotus produktus su actu galima laikyti namuose, tačiau pageidautina laikyti rūsyje. Venkite per didelės drėgmės, nes dėl to ant dangtelių atsiras rūdžių. Kai temperatūra nukrenta žemiau 0 Praras uogienės skonį ir daržovių mišinio kokybę.

Laikant, neleiskite stiklainiams patekti tiesioginiams saulės spinduliams.