Marinuotų aitriųjų paprikų, tsitsak, žiemos, gruziniško stiliaus ir galiojimo laiko receptai

Tiems, kurie mėgsta aštrų maistą, aitriosios paprikos yra daugelio užkandžių, daržovių ir mėsos patiekalų ingredientas. Jas taip pat galima paruošti žiemai. Yra daug būdų, kaip panaudoti gruzinišku stiliumi žiemai marinuotas aitriąsias paprikas „citsak“, kurios gali paįvairinti jūsų valgiaraštį šaltuoju metų laiku. Konservuoti produktai papuoš tiek švenčių, tiek vakarienės stalus, tapdami mėgstamu visos šeimos patiekalu. Be to, šie užkandžiai teikia didelę naudą sveikatai.

Gruziniško stiliaus aitriųjų paprikų marinavimo ypatumai

Kaukazo tautų virtuvė garsėja konservuotais maisto produktais, kuriems pikantišką skonį suteikia prieskoniai, aromatinės žolelės ir aitriosios paprikos.

Svarbus aitriųjų paprikų marinavimo žiemai aspektas yra atsargumas jas marinuojant. Paprikų odelė yra labai karšta, todėl sultys, patekusios ant rankų, gali pažeisti žaizdas ir sukelti dirginimą. Marinuojant aitriąsias paprikas geriausia mūvėti pirštines, kitaip karštos sultys gali netyčia patekti ant akių, nosies ar burnos gleivinės, sukeldamos deginimo pojūtį ir stiprią alerginę reakciją.

Nuskinamos įvairių spalvų paprikos. Virėjas parenka, kurios veislės bus marinato indelyje. Svarbiausia, kad paprikos būtų plonos, ilgos, nes taip jos geriau marinuosis. Didesnės paprikos taip pat tinka pjaustyti.

Jei norite aštrumo, galite pridėti 1–2 paprikas. Vyšniniai pomidorai puikiai dera su aštriomis ankštimis.

Marinuotas paprikas reikia konservuoti taip pat, kaip ir kitus vaisius. Geriausiai jos išsilaikys sterilizuotame stiklainyje su metaliniu dangteliu.

Pipirų nauda ir kontraindikacijos

Sunku įsivaizduoti daugybę daržovių ir mėsos patiekalų, sriubų ir salotų be pipirų. Šiuose vaisiuose yra daug vitamino C, daug daugiau nei citrinose ir juoduosiuose serbentuose. Juose taip pat gausu geležies, fosforo, beta karoteno, kumarino skopoletino ir eterinių aliejų. Vaisiaus aštrumą lemia alkaloidas kapsaicinas.

Ši aštri daržovė naudinga žmonėms, turintiems:

• trumparegystė;
• aterosklerozė;
• kvėpavimo takų ligos;
• širdies nepakankamumas;
• nutukimas.

Tie, kurie mėgsta aštrų maistą su pipirais, visada yra geros nuotaikos. Paprikų ankštyse esantis laimės hormonas didina atsparumą stresui ir stiprina imuninę sistemą.

Produkto kontraindikacijos apima virškinimo trakto ir kepenų ligas. Per didelis aštrių vaisių vartojimas kenkia vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiems hipertenzija. Jų neturėtų vartoti alergiški asmenys, taip pat nėščios ir žindančios moterys.

Paprikų pasirinkimas ir paruošimas

Tinkamų ankščių pasirinkimas žiemos marinavimui yra labai svarbus. Nuo to priklauso uogienės galiojimo laikas ir skonis. Jei planuojate konservuoti visas ankštis, jos turėtų būti lygios, plonos ir iki 3–5 centimetrų ilgio. Prieš dėdami jas į stiklainį, įpjaukite apačioje. Geriausia palikti jas su koteliais, nes taip jas bus lengviau išimti iš stiklainio.

Didelius egzempliorius reikia supjaustyti žiedais.

Daržovių spalva nėra itin svarbi. Tačiau raudonų, žalių ir gelsvų gabalėlių derinys marinate atrodo gražiai.

Prieš marinuojant, produktas turi būti aitrias, todėl jo aštrumas turi būti pašalintas. Šiuo atveju padės ankštis 24 valandas palaikyti šaltame vandenyje arba 10 minučių nuplikyti verdančiu vandeniu.

Gruziniško stiliaus aitriųjų paprikų paruošimo būdai

Yra keli būdai, kaip marinuoti karštus ankščius žiemai. Galite:

• tiesiog užpilkite marinatą ant ankštų;
• su sterilizavimu arba be jo produktui paruošti;
• Prieš marinavimą papriką pakepinkite;
• į stiklainį su cikaku įpilkite medaus;
• fermentuoti aštrius vaisius.

Visi konservuoti produktai, pagaminti iš aštraus tsitsak, yra originalūs ir papuoš bet kokį stalą, suteikdami rafinuotumo ir pakeldami nuotaiką.

Klasikinis receptas

Norėdami paruošti žiemai marinuotas paprikas pagal gruzinų receptą, turite išgerti litrą vandens:

• keli raudoni ir žali ankštys, sveriantys iš viso 100 gramų;
• keli žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 50 mililitrų acto;
• vandens apie 1 litrą.

Ankštims reikės 70 arba 100 mililitrų stiklinio indelio. Stiklainį kruopščiai išplaukite ir užplikykite verdančiu vandeniu. Sandariai supakuokite ankštis ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 5–10 minučių nupilkite vandenį. Dabar sudėkite marinato ingredientus: kvapiuosius pipirus, cukrų ir druską. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies dar 5–7 minutes. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite 9 % acto. Užpilkite ankštis karštu skysčiu. Sterilizuokite stiklainius garuose 5–10 minučių. Uždarę, užsandarinkite dangteliais.

Gruzinų virtuvėje yra dar vienas receptas, kai karšti vaisiai troškinami marinate su česnako skiltelėmis. Tada daržovės dedamos į stiklainius ir užpilamos karštu sūrymu. Marinatas bus skanesnis, jei įdėsite kalendros, lauro lapų ir salierų.

Be sterilizacijos

Dažnai naudojamas dar vienas paprastas aštraus tsitsak marinavimo būdas. Norėdami jį paruošti, imkitės:

• 2 šaukštai druskos;
• šiek tiek daugiau cukraus - 3 šaukštai;
• 9% acto - 100 mililitrų 1 litrui vandens;
• prieskoniai: lauro lapas, krapai, kvapieji žirneliai, garstyčių sėklos.

Sudėkite paprikas ir prieskonius į stiklainį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Supilkite vandenį į puodą ir paruoškite marinatą. Actą įpilkite pačioje pabaigoje. Užpilkite verdančiu vandeniu paprikas stiklainiuose.

„Tsitsak“ greitai paruošiamas ir laikomas šaldytuve po nailono dangteliais.

Keptos aitriosios paprikos

Iš anksto iškepti aitriosios paprikos bus mažiau aštrios. Be to, jos bus skanesnės marinuotos. Norėdami paruošti keptą cicą žiemai, naudokite 15 vidutinio dydžio aitriųjų paprikų:

• iki 5 šaukštų cukraus;
• nuo 70 iki 100 mililitrų acto, kurio koncentracija yra 9%;
• česnako galvutė;
• krūva petražolių.

Kepimui į keptuvę įpilkite kuo daugiau augalinio aliejaus, kad pipirai jame plūduriuotų. Kai keptuvė įkais, sudėkite į ją paruoštas paprikas. Geriausia jas keliose vietose subadyti šakute, kad per didelį karštį nesuskiltų.

Iškepusias ankštis išimkite kiaurasamčiu, leiskite nuvarvėti aliejaus pertekliui. Sudėkite ankštis į puodą. Sumaišykite aliejų iš puodo su cukrumi, smulkintu česnaku ir actu. Užpilkite mišinį ant karštų ankščių ir palikite jas mirkti 24 valandas.

Ankštys dedamos į iš anksto sterilizuotus litro stiklainius. Supylus aromatinį mišinį, stiklainyje gali likti šiek tiek vietos, todėl reikės virinto vandens. Stiklainiai sandariai uždaromi ir, atvėsę, laikomi.

Marinuota su medumi

Obuolių sidro actą geriausia naudoti medaus marinatuose. Marinatui paruošti reikės 1 puodelio:

• 2 šaukštai medaus;
• šaukštas akmens druskos.

Užvirus, marinatas užpilamas ant ankščių, kurios dedamos į stiklainius. Šis konservuotas produktas laikomas labai skaniu ir gerai laikomas šaldytuve be sandarinimo.

Armėniškas aitriasis pipiras

Šiam patiekalui tsitsak naudojamas jaunas. Paruošimui jums reikės:

• 3 kilogramai žalių ankščių;
• 250 gramų česnako;
• augalinis aliejus - 350 mililitrų;
• 2 kekės petražolių;
• pusė litro obuolių sidro acto;
• druska - 100 gramų.

Nuplovus paprikas, lengvai jas supjaustykite ir sudėkite į platų dubenį. Sudėkite smulkintas petražoles, susmulkintas česnako skilteles ir druską. Išmaišykite ir palikite paprikoms 24 valandas pastovėti. Tada iškepkite paprikas ir sudėkite į stiklainius. Sterilizuokite stiklainius ir užsandarinkite.

Marinuotas ankštis galite uždengti svarmeniu, prieš tai užpildami sūrymu. Po 5–10 dienų fermentacijos ankštys pradės gelsti. Tada perkelkite jas į stiklainius, prieš tai palaikydami kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų skysčio perteklius. Sandariai sudėkite ankštis į stiklainius, būtinai sterilizuokite ir užsandarinkite.

Kaip ir kiek laiko galima laikyti pipirus?

Marinuotas paprikas laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Tinka rūsys, įstiklintas balkonas arba pusrūsys. Stiklainius taip pat galite laikyti spintelėje, bet laikykite juos atokiau nuo radiatorių ir šildymo prietaisų. Marinuotas aitriąsias paprikas galima suvartoti per 2 metus. Atidarius skardinę, laikykite šaldytuve. Nerekomenduojama produkto laikyti atidarytą ilgiau nei mėnesį.

Marinuotas žaliąsias pupeles naudinga dėti į mėsos patiekalus ir daržovių užkandžius. Jos suteikia pikantiško skonio kebabams, padažams ir sriuboms.