Kaip žiemai virti graikiško stiliaus pupeles: receptai ir galiojimo laikas

Konservavimas namuose padeda išsaugoti sezoninius produktus bent iki kitos vasaros, taip sutaupant nemažai laiko. Konservuotos daržovės ir salotos puikiai papildo pagrindinius patiekalus, yra lengva vakarienė ir puikiai tinka šventiniam stalui. Graikiški užkandžiai su pupelėmis ir daržovėmis, kuriuos lengva paruošti savo virtuvėje, taip pat yra tarp šių žiemos užkandžių.

Graikiškų pupelių užkandžio žiemai paruošimo ypatumai

Šis patiekalas patiekiamas kaip atskiras patiekalas, jei pageidaujama, papuošiamas šviežiomis žolelėmis arba naudojamas barščiams gaminti. Graikiškos salotos yra daug baltymų, skanios ir aromatingos. Pagrindinis ingredientas – pupelės – reikalauja išankstinio mirkymo ir ilgo virimo, į ką reikėtų atsižvelgti prieš ruošiant.

Paruoštas patiekalas puikiai dera su mėsa, gali būti daržovių sriubų pagrindas ir yra skanus valgyti tiesiog su skrudinta balta duona.

Būtinų produktų sąrašas

Be pupelių, užkandyje visada dedamos paprikos, morkos, svogūnai ir česnakai. Receptas gali skirtis su baklažanais ir kopūstais, o prieskonių ir žolelių pasirinkimas gali skirtis, o tai taip pat turi įtakos gatavo produkto skoniui. Šiame uogiene visada yra 9 % acto arba acto esencijos.

Daržovių ruošimas

Vidutiniškai pupelės mirkomos 12 valandų, o tada verdamos, kol suminkštėja. Priklausomai nuo veislės, joms gali prireikti daugiau ar mažiau laiko paruošimui. Pupelių, kurių nereikia mirkyti (pvz., juodakakių pupelių), geriausia vengti konservavimui, nes jos pavirs į košę.

Likusias daržoves ir žoleles reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais. Žiemai laikyti rinkitės prinokusias, šviežias daržoves be pažeidimo ar puvinio požymių.

Graikiškų salotų paruošimo būdai

Yra keletas graikiškų pupelių recepto variantų, visi vienodai skanūs. Galite pasirinkti patiekalą, kuris atitinka jūsų pageidavimus ir turimus ingredientus.

Tradicinis

Jums reikia pasiimti:

• 1 kg pupelių (sauso produkto svoris);
• 3 kilogramai pomidorų;
• 1 kg paprikos;
• 1 kilogramas morkų;
• 0,5 kg svogūnų;
• 100 g cukraus;
• 7-8 šaukštai druskos;
• 3 šaukštai juodųjų pipirų (maltų);
• 600 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
• 0,5 puodelio 9% acto.

Kaip gaminti:

1. Pupeles pamirkykite 8–12 valandų. Jei mirkote dieną, geriausia vandenį pakeisti 2–3 kartus ir nukošti. Virkite pupeles, kol suminkštės, tik įsitikinkite, kad jos nepervirs ir išliks tvirtos bei sultingos.
2. Kol pupelės verda, paruoškite likusias daržoves – jas nuplaukite ir nulupkite. Paprikas ir pomidorus supjaustykite kubeliais, morkas – juostelėmis, o svogūnus – plonais pusžiedžiais.
3. Visas supjaustytas daržoves ir virtas pupeles sudėkite į emaliuotą dubenį ar kitą gilų indą, suberkite prieskonius ir aliejų, švelniai išmaišykite.
4. Mišinį uždėkite ant vidutinės ugnies, užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite apie pusvalandį be dangčio, retkarčiais pamaišydami.
5. Užkandis paruoštas, belieka tik supilti jį į švarius stiklainius ir susukti.

Su baklažanais

Sudedamosios dalys:

• 1 kg sausų pupelių;
• 2,5 kg saldžiųjų paprikų;
• 3 kilogramai pomidorų;
• 2 kg baklažanų;
• 1 kilogramas morkų;
• 0,5 kg svogūnų;
• 150 g cukraus;
• 3 šaukštai druskos;
• 400 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml acto 9%;
• 6 didelės česnako skiltelės;
• šviežios kalendros, baziliko, petražolių (nebūtina).

Paruošimas:

1. Pupeles užpilkite dideliu kiekiu vandens, palikite per naktį, tada virkite, kol suminkštės. Nepervirkite!
2. Baklažanus supjaustykite griežinėliais arba dideliais kubeliais, pabarstykite druska ir kepkite, kol pusiau išvirs.
3. Nuplaukite ir nulupkite likusias daržoves. Česnaką sutrinkite česnakų spaustuku arba smulkiai supjaustykite. Svogūną supjaustykite žiedais. Morkas supjaustykite plonais griežinėliais, pomidorus ir paprikas – kubeliais, žoleles – susmulkinkite.
4. Visus ingredientus sudėkite į dubenį arba puodą, uždėkite ant viryklės, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie valandą.
5. Kol mišinys verda, galite sterilizuoti stiklainius ir dangtelius. Tada supakuokite ir susukite užkandį.

Su kopūstais

Netradicinis, bet vis tiek vertas dėmesio receptas. Puikus būdas sunaudoti kopūstų perteklių.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg sausų pupelių;
• 2 kilogramai pomidorų;
• 1 kilogramas morkų;
• 2 kg kopūstų;
• 3 kg saldžiųjų paprikų;
• 1 kilogramas svogūnų;
• 800 ml bekvapio augalinio aliejaus;
• 100 ml acto;
• 150 g cukraus;
• 100 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Pupeles per naktį pamirkykite dideliame kiekyje vandens, tada virkite be druskos.
2. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir kepkite augaliniame aliejuje, kol pusiau išvirs. Papriką ir morką supjaustykite juostelėmis, o svogūną supjaustykite žiedais arba smulkiai.
3. Ant kiekvieno pomidoro padarykite kryžiaus formos įpjovą, daržoves porai minučių palaikykite verdančiame vandenyje, tada nulupkite odelę. Pomidorus sutrinkite šakute.
4. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus dideliame puode arba tinkamame troškinimo inde. Maišykite iki vientisos masės, tada virkite apie 40 minučių iki 1 valandos ant vidutinės ugnies.

Šis užkandis puikiai dera su mėsa; pavyzdžiui, maltą mėsą apkepkite keptuvėje, sudėkite salotas ir kaitinkite po dangčiu, kol visas patiekalas tolygiai sušils.

Su įvairiais pipirais

Į Konservuojamos ne tik aitriosios paprikos, bet ir įprastų saldžių. Patogu naudoti nevienodos formos vaisius, kurie netinka įdarui. Aitriosios paprikos užkandžiui suteiks pikantiško skonio.

Galite vienodais kiekiais pasirinkti raudonų, geltonų, oranžinių ir žalių paprikų, kad gatavos salotos būtų linksmos, spalvingos spalvų gamos.

Produktų sąrašas:

• 1 kg sausų baltųjų pupelių;
• 500 g svogūnų;
• 1 kilogramas morkų;
• 2 kilogramai pomidorų;
• 2 kg įvairiaspalvių saldžiųjų paprikų;
• 1 šviežio čili pipiro;
• 300 ml bekvapio saulėgrąžų aliejaus;
• 150 g cukraus;
• 4 šaukštai druskos;
• 70 ml acto 9%;
• česnako, maltų juodųjų pipirų.

Kaip gaminti:

1. Pupeles pamirkykite dideliame kiekyje vandens per naktį arba 10–12 valandų ir virkite, kol išvirs.
2. Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Svogūną ir morką sutarkuokite ir pakepinkite su trupučiu aliejaus. Sudėkite smulkiai supjaustytą, be sėklų čili pipirą. Sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus ir virkite dar 7–10 minučių.
3. Apkeptą mišinį sudėkite į gilų puodą, sudėkite kubeliais pjaustytą saldžiąją papriką, virtas pupeles, aliejų, actą ir prieskonius ir gerai išmaišykite.
4. Troškinkite mišinį apie 1,5 valandos ant silpnos ugnies, neuždengę, retkarčiais pamaišydami. Tada supilkite į sterilius indelius ir užsandarinkite.

Kaip ir kiek laiko saugomi ruošiniai?

Jei įmanoma, žiemai skirtus uogienes reikėtų laikyti rūsyje, palėpėje arba nišoje po langu. Tačiau jos gerai laikosi ir patalpose, ne aukštesnėje kaip 22–25 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Stiklainių su uogiene negalima laikyti tiesioginiuose saulės spinduliuose, šalia radiatorių ar kitų šilumos šaltinių, jų negalima užšaldyti.

Kadangi salotų mišinys ruošiant ilgai troškinasi, stiklainių su salotomis papildomai sterilizuoti nereikia. Viso konservavimo proceso metu svarbu laikyti rankas, įrankius ir maistą švarius. Atidarytus stiklainius šaldytuve, uždengus nailoniniu arba užsukamu dangteliu, reikia laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas. Užsandarintus stiklainius geriausia suvartoti per metus nuo paruošimo.