15 geriausių receptų, kaip žiemai namuose gaminti raugintus kopūstus

Daugybė raugintų kopūstų receptų yra gardus užkandis, kuris papuoš bet kurį stalą žiemos mėnesiais ir vėliau. Šis patiekalas gausus askorbo rūgšties, o tai reiškia, kad ji padeda kovoti su virusais ir patogeninėmis bakterijomis ne sezono metu. Jis stiprina imuninę sistemą ir skatina sveiką virškinimą. Tačiau norint pasinaudoti jo teikiama nauda, ​​reikia išmokti tinkamai jį paruošti.

Patiekalo skonio savybės

Jei kalbame apie pasiruošimą žiemai, tai gali būti:

1. Sūrus ir aštrus, priklausomai nuo ingredientų.
2. Burokėliai arba cukrus patiekalui suteiks tam tikro saldumo.
3. Kmynai ir kiti prieskoniai suteiks paruošimui aštrumo.

Paprastai marinuoti kopūstai yra traškūs ir malonaus skonio, gerai dera su kitomis daržovėmis ir gali papildyti mėsos patiekalą.

Daržovę galite supjaustyti, supjaustyti gabalėliais, užpilti sūrymu arba pridėti kitų ingredientų, kad pagerintumėte patiekalo skonį.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Jei planuojate užkandį gaminti namuose, atkreipkite dėmesį į daržovių, kurias planuojate marinuoti, kokybę.

Kopūstai turi atitikti šias savybes:

• Pirmenybė teikiama stiprioms kopūstų galvutėms, kurios, paspaudus, skleidžia specifinį garsą;
• Lapai neturėtų rodyti jokių puvinio, parazitų užkrėtimo ar dėmių požymių; tokių kopūstų galvų geriau nenaudoti marinavimui;
• Dydis neturi didelės įtakos galutinio produkto kokybei, galima sūdyti mažas, vidutines ir net dideles kopūstų galvas.

Dėmesio! Nuimkite išorinius lapus; jei kopūstas viduje supuvęs, nenaudokite jo marinavimui.

Kaip skaniai rauginti kopūstus

Jei planuojate ką nors paruošti žiemai, yra įvairių receptų, kuriuos verta naudoti ir kurie gali padėti.

Klasikinis receptas 10 kg svorio

Šis traškus daržovių užkandis paruošiamas pagal šį receptą:

1. 10 kilogramų kopūstų susmulkinama naudojant atitinkamą prietaisą.
2. 3 kilogramus morkų supjaustykite juostelėmis, prieš tai jas nulupę ir nuplovę.
3. Įdedame 234,5 gramo druskos, tai turėtų būti paprasta stalo druska, be jodo ar priemaišų.
4. Prieš beriant druską, kopūstą pravartu sutrinti rankomis, kad išsiskirtų sultys. Šios sultys bus naudojamos stiklainiams pripildyti vietoj sūrymo.

Receptas su kmynais

Geriau laikytis šių rekomendacijų ir taisyklių:

• susmulkinkite 3 kilogramus daržovių;
• viską smulkiai supjaustykite plonomis juostelėmis;
• ant peilio galo sudėkite morkas ir kmynus;
• pripildykite stiklainius verdančiu vandeniu.

Kopūstas netrukus išskirs sultis, kurias reikia išleisti įleidžiant orą į stiklainį. Tai daroma naudojant ilgą, aštrų daiktą (idealiai tinka iešmelis).

Su burokėliais be cukraus

Užkandis bus saldus, o kopūstai įgis neįprastą violetinį atspalvį. Kaip pagaminti produktą:

1. Burokėlius susmulkinkite arba sutarkuokite.
2. Kopūstą supjaustykite gabalėliais, o likusią dalį susmulkinkite.
3. Norėdami paruošti užkandį, turėsite pabarstyti visus ingredientus druska, vadovaudamiesi klasikiniu receptu.

Šis saldus ir traškus užkandis su neįprasta spalva bus tikra stalo puošmena.

Raugintų kopūstų receptas statinėje be sūrymo ir cukraus

Senas būdas paruošti skanų ir sveiką užkandį, jis paruošiamas pagal šį receptą:

• Pirma, statinė išvaloma ir nuplaunama, tada išdžiovinama;
• susmulkinkite daržoves, įdėkite šiek tiek morkų ir viską sudėkite į statinę;
• pabarstykite ingredientus druska ir įberkite šiek tiek cukraus, todėl užkandis bus aštrus ir šiek tiek saldus;
• Po kurio laiko daržovė išskirs sultis; trečią dieną kopūstus galite sudėti į stiklainius, užpildami sultis iš statinės.

Obuolių užkandis

Šis receptas puikiai tiks šventiniam stalui:

1. Paimkite 3,5 kilogramo daržovių.
2. 2 vidutinio dydžio obuoliai.
3. Truputis kmynų, 2 serbentų lapai.

Susmulkinkite obuolius ir kopūstą, į stiklainio dugną įdėkite kelis daržovės lapus ir duonos plutą. Tada viską gausiai pagardinkite druska. Sudėkite kopūstų ir obuolių sluoksnį, pagardinkite druska. Įdėkite 2 serbentų lapus. Uždarykite stiklainį ir apverskite jį aukštyn kojomis.

Raugo duona su visomis galvomis

Mes paimame statinę arba tinkamą indą, tada tęsiame pagal šią schemą:

• Kopūstų galvas paruošiame pašalindami pirmuosius lapus;
• panardiname jį į indą (statinę);
• įberkite 200 gramų druskos ir žiupsnelį kmynų;
• Užpildykite viską vandeniu ir uždarykite dangtį, po poros dienų patikrinkite paruošimą.

Receptas su kriaušėmis

Šiam patiekalui paruošti reikės:

1. Susmulkinkite 5 kilogramus kopūstų ir 2 kriaušes, pašalinę šerdį.
2. Viską užberkite 60 gramų druskos, įberkite 30 gramų cukraus.
3. Marinatui sumaišykite obuolių sidro actą, medų, vandenį ir įberkite porą žiupsnelių druskos.

Sudėkite daržoves ir vaisius į stiklainius, užpilkite paruoštu marinatu ir palikite 24 valandoms. Po 24 valandų apverskite stiklainius, pradurkite daržoves ir įpilkite daugiau marinato.

Paruošimas su spanguolėmis ir šermukšniais

Paruoškite patiekalą pagal klasikinį receptą, įberdami šiek tiek cukraus ir morkų (nebūtina). Taip pat į indą su daržovėmis įdėkite kelias saujas uogų.

Šviežios spanguolės ir šermukšnių uogos užkandžiui suteiks malonų, unikalų skonį.

Kvasimas be sūrymo

Norint rauginti be sūrymo, viską reikės užpilti sultimis. Kopūstai išskiria sultis įbėrus druskos.

Ką daryti:

• daržoves smulkiai supjaustykite juostelėmis;
• įberkite druskos, įberkite cukraus;
• palikite inde esant slėgiui 24 valandas;
• Pasibaigus nurodytam laikui, supilkite į stiklainius, supilkite kopūstų išskirtas sultis ir uždarykite dangčius.

Močiutės receptas

Įdomus būdas paruošti patiekalą naudojant seną receptą:

1. Daržovę reikės smulkiai supjaustyti ir sudėti į emaliuotą dubenį.
2. Tada pabarstykite kopūstus druska, nepridėdami cukraus ar kitų ingredientų.
3. Jie palieka tešlą pastovėti, kad išsiskirtų sultys. Tada pradeda minkyti rankomis arba mediniu šaukštu.
4. Kai kopūstas išskiria sultis, jis supilamas į stiklainius, o nuo kopūsto galvutės nupjauti lapai dedami į stiklainio dugną.

Aštrus, su krienais ir česnakais

Norėdami tinkamai paruošti skanų užkandį, turėtumėte:

• susmulkinkite 5 kilogramus kopūstų galvų;
• į juos įpilkite 1 kilogramą smulkintų morkų;
• įdėkite porą skiltelių česnako, nulupkite, bet nesmulkinkite;
• Nulupkite ir sutarkuokite 2–3 krienų šaknis;
• Sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite druskos (70 gramų).

Su obuoliais ir bruknėmis

Tokį skanų patiekalą pagaminti ar sukurti nėra lengva, jums reikės:

1. Susmulkinkite 5 kilogramus daržovių.
2. Tada supjaustykite obuolius, pašalindami jų šerdis.
3. Nuplaukite ir nusausinkite pusę kilogramo uogų.
4. Į ingredientus įberkite druskos, pipirų, prieskonių ir morkų.

Kai viskas bus paruošta, pradėsime „tampyti“ kopūstus į pasirinktą indą marinavimui.

Paprastas būdas be acto

Ko reikia maisto gaminimui:

• kelios vidutinio dydžio paprikos, supjaustytos ir be sėklų;
• 3 didelės morkos, sutarkuotos;
• 5 kilogramai kopūstų, iš kurių pašaliname viršutinius lapus;
• 4 šaukštai druskos ir šiek tiek kmynų.

Sultingi rauginti kopūstai stiklainiuose

Turėsite laikytis taisyklių ir išlaikyti proporcijas:

1. Pasirinkite tvirtas kopūstų galvas ir supjaustykite jas juostelėmis, kad gautumėte apie 4 kilogramus.
2. Morkas sutarkuokite smulkia tarka, apie 500 gramų.
3. Viską sudėkite į dubenį ir pabarstykite 60 gramų druskos.
4. Talpykloje sutrinkite kopūstus ir morkas, viską dar kartą išmaišykite.
5. Sudėkite į stiklainius 20 centimetrų sluoksniais, ant dugno uždėdami 2 lauro lapus ir pipirų grūdelius.

Rauginti kopūstai 3 litrų stiklainiuose su citrinos sultimis

Norėdami gauti 3 litrus skanių užkandžių, vadovaukitės receptu:

• susmulkinkite morkas ir kopūstus; klasikine proporcija 10 kg kopūstų reikia 1,5 kg morkų;
• 3 šaukštai cukraus ir tiek pat druskos, galite dėti kupinais šaukštais;
• Viską užpilsime 3–4 litrais vandens, įpildami 2–3 citrinų sulčių.

Iš anksto paruoškite mišinį ir sumaišykite jį su vandeniu. Daržoves sudėkite į stiklainius, tada pabarstykite druska ir cukrumi. Užpilkite anksčiau paruoštu vandens ir sulčių marinatu.

Sandėliavimo sąlygos

Užkandį reikia laikyti vėsioje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių. Geriausia stiklainius laikyti rūsyje arba pavėsinėje. Jei kopūstai užšals šaltuoju metų laiku, jie praras skonį ir suminkštės.

Askorbo rūgštis laikoma antioksidantu; ji neleidžia stiklainiams išsipūsti, bet jei taip atsitiktų, kuo greičiau suvartokite daržovę. Iš jos galite pagaminti kopūstų sriubą ar kitą patiekalą.

Pastaba: Jei laikysitės visų instrukcijų, kopūstų stiklainius galite laikyti 12 mėnesių.

Rauginti kopūstus nėra taip paprasta; svarbu laikytis recepto ir išlaikyti tinkamas proporcijas. Tai padės jums sukurti užkandį, kuris pasižymi ryškiu skoniu ir dera su kitais patiekalais.