Kaip namuose pasigaminti džiovintų pomidorų daržovių džiovyklėje ir juos laikyti

Džiovinti pomidorai yra vienas iš labiausiai paplitusių pomidorų konservavimo žiemai būdų. Šis patiekalas kilęs iš Viduržemio jūros regiono virtuvės. Parduotuvėje pirktas stiklainis yra brangus, bet sezono metu galite lengvai pasigaminti savo. Džiovinti pomidorai yra paremti seniausiu vaisių konservavimo žiemai metodu – džiovinimu. Greičiausias ir paprasčiausias būdas paruošti džiovintus pomidorus yra modernioje elektrinėje daržovių džiovyklėje.

Pomidorų džiovinimo elektriniame džiovintuve privalumai

Tradiciškai daržovės buvo džiovinamos natūraliai saulėje. Šiandien daugumoje Rusijos regionų namų sąlygos neleidžia to tinkamai padaryti. Pomidorams džiovinti lauke reikia stabilios bent 30 laipsnių Celsijaus temperatūros kelias dienas, mažos drėgmės ir vabzdžių nebuvimo. Šis metodas naudojamas tik saulėtose vietose ir privačiuose kiemuose ar sodų sklypuose.

Pomidorus taip pat galima džiovinti įprastoje dujinėje orkaitėje, tačiau jie dažnai pridega ir išdžiūsta, nes orkaitė negali palaikyti reikiamos temperatūros. Be to, kelias valandas įjungta viryklė patalpoje sukuria karštį, o tai ypač nemalonu vasarą.

Elektrinė viryklė yra geras pasirinkimas, dar geriau, jei ji turi konvekcinę orkaitę. Ji leidžia nustatyti maždaug 100 laipsnių Celsijaus temperatūrą ir palaikyti ją, kol pomidorai išvirs. Trūkumas tas, kad toks prietaisas naudoja daug elektros energijos ir taip pat gali pakelti kambario temperatūrą.

Jei reguliariai gaminate naminius uogienes, geriausias sprendimas yra įsigyti specialų elektrinį džiovyklę. Jos privalumai:

• greitai atneša vaisius į norimą būseną;
• ekonomiškai naudoja elektrą;
• galima naudoti namuose ar šalyje;
• turi kelis režimus, temperatūros reguliatorių skirtingiems ruošiniams.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir paruošimas

Maži pomidorai – vyšniniai, kokteiliniai arba slyviniai – geriausiai tinka džiovinti saulėje. Jie turėtų būti prinokę, tvirti ir mėsingi.

Pomidorus kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite, pašalinkite kotelius ir perpjaukite pusiau. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama pašalinti visą vidų, įskaitant sėklas ir plėveles, paliekant tik sieneles džiovinimui. Norėdami padidinti gatavo produkto tūrį, arbatiniu šaukšteliu išskobkite tik sėklas ir skystį.

Kaip išsirinkti džiovyklę

Pirkdami prietaisą, pirmiausia turėtumėte sutelkti dėmesį į savo poreikius. Visos džiovyklės skirstomos į konvekcines, kurios džiovina daržoves naudodamos šilumą ir orą, ir infraraudonųjų spindulių. Pastarosios yra žymiai brangesnės, tačiau naudoja žemesnę temperatūrą ir išsaugo daugiau maistinių medžiagų šviežiuose produktuose.

Galia yra svarbus parametras. 350–400 W įrenginys tinka naudoti namuose; galingesni įrenginiai gali apdoroti didelius kiekius produktų per trumpą laiką, tačiau jie sunaudoja daug elektros energijos. Norint kiekvieną sezoną iš savo daržo nuimti kelis derlius, galingas džiovyklės nereikia.

Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į įrenginio valdymo būdą, režimų skaičių, termostato buvimą (svarbu!) ir padėklų tūrį.

Saugumo sumetimais šiuolaikiniai prietaisai turi automatinį išsijungimą po tam tikro laiko, apsaugą nuo elektros sistemų sutrikimų ir apsaugą nuo perkaitimo.

Paruošimas

Visų pirma, reikia pasirinkti visus ingredientus pagal receptą, surūšiuoti pomidorus ir žalumynus, įsitikinti jų kokybe ir pasverti.

Daržovės

Pomidorus nuplaukite, nusausinkite popieriniais arba medžiaginiais rankšluosčiais, supjaustykite pusiau ir pašalinkite minkštimą.

Prieskoniai

Džiovinimo procese naudojama druska, malti juodieji pipirai ir džiovinti prieskoniai. Su pomidorais dera bazilikas, čiobreliai, raudonėliai ir rozmarinai – tradiciniai Viduržemio jūros regiono ingredientai. Taip pat naudojama malta paprika, kalendra ir saliero šaknis. Taip pat patogu naudoti jau paruoštą maltų Provanso arba itališkų žolelių mišinį.

Jei džiovintus pomidorus planuojate laikyti stiklainiuose su aliejaus įdaru, galite įdėti šviežio česnako ir baziliko. Sausam konservavimui naudokite česnako miltelius.

Pomidorų džiovinimo žiemai procesas

Pjaustyti pomidorai perpjauta puse į viršų išdėstomi ant džiovinimo padėklų. Dar vienas šios technikos privalumas yra tas, kad džiovinimui nereikia folijos, pergamentinio popieriaus ar kitos medžiagos. Pomidorų griežinėliai sūdomi ir pagardinami pagal receptą. Tarp jų turėtų būti tarpų, kad galėtų cirkuliuoti oras. Reikalinga temperatūra yra 70–80 laipsnių Celsijaus (165–175 laipsnių Farenheito). Džiovinimo laikas – 6 valandos.

Džiovinimo proceso esmė – laiku išimti pomidorus. Kepimo laikas priklauso nuo šviežių pomidorų drėgmės kiekio, griežinėlių dydžio ir jūsų džiovyklės savybių. Po 6 valandų atidarykite prietaisą ir apžiūrėkite pomidorus, išimkite visus išdžiūvusius ir džiovinkite dar 2–3 valandas. Iškepta griežinėlis turėtų būti elastingas, bet ne drėgnas, nei traškus, nei perdžiūvęs. Paspaudus minkštimas neturėtų būti įdubęs.

Ypač svarbu pasirinkti tinkamą laiką, kad paruošti saulėje džiovintus pomidorus Be marinavimo. Aliejingas skystis turi konservuojančių savybių, o sausos griežinėliai yra jautresni pelėsiui, jei nebus kruopščiai išdžiovinti. Perdžiovinti pomidorai bus beskoniai.

Jei džiovinate pomidorus prietaise ant kelių padėklų, rekomenduojama keisti jų padėtį kas 2–3 valandas, nes skirtinguose lygiuose kaitinimas gali būti netolygus.

Visada perskaitykite savo elektrinės džiovyklės instrukcijas ir atsižvelkite į jos specifines savybes, nes receptai yra skirti tipiniam įrenginiui. Konkretūs modeliai gali turėti savų niuansų!

Įdaro paruošimas ir sudėjimas į stiklainį

Leiskite džiovintiems pomidorams atvėsti ir sudėkite juos į sterilizuotus stiklainius. Idealiai tinka maži 300–500 ml talpos indeliai. Sandariai supakuokite griežinėlius, jei norite, sluoksniuodami juos plonai pjaustytu česnaku, baziliku ir rozmarino šakele (po vieną į stiklainį).

Pripildykite stiklainius aliejumi iki viršaus. Tradiciškai naudojamas alyvuogių aliejus, tačiau pigesnis saulėgrąžų aliejus tinka taip pat gerai. Užsandarinkite stiklainius nailoniniais arba užsukamais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje. Po 3–4 savaičių pomidorai bus marinuoti ir paruošti valgyti.

Marinate džiovinti pomidorai plačiai naudojami namų ruošoje. Jie skanūs vieni, kaip užkandis arba kaip sumuštinių pagardas. Juos taip pat galima naudoti salotose ir pagrindiniuose patiekaluose. Aromatingas aliejus nėra švaistomas; jis taip pat puikiai tinka kaip daugelio patiekalų užpilas.

Tolesnis saugojimas

Saulėje džiovintų pomidorų aliejuje stiklainius reikia laikyti šaldytuve arba rūsyje ne aukštesnėje kaip 5 °C (41 °F) temperatūroje. Gerai išdžiovintus pomidorus be šviežio česnako kambario temperatūroje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių, galima laikyti iki šešių mėnesių.

Nealiejuotas riekeles laikykite sandariuose induose šaldytuve. Prieš valgant jas galima trumpai pamirkyti vandenyje. Šį mišinį taip pat galima susmulkinti į miltelius, tinkamus sriuboms, rizotams ir plovui.

Galiojimo laikas, nepriklausomai nuo konservavimo būdo, yra 8 mėnesiai. Atidarius pomidorus išimkite tik švariu, sausu šaukštu arba šakute.