Kaip marinuoti pomidorus stiklainiuose žiemai pagal bulgarišką receptą

Pomidorai, kurių tėvyne laikoma Lotynų Amerika, sugeria saulės energiją, o kartu su ja ir žmonių sveikatai būtinas medžiagas. Pomidorai yra gausūs vitaminų ir mikroelementų. Jie veikia kaip natūralūs antioksidantai ir gerina virškinimą. Pomidoruose esantis likopenas apsaugo nuo ląstelių degeneracijos. Daugelis moterų žiemai konservuoja bulgariško stiliaus pomidorus. Šis užkandis puikiai tinka tiek oficialiems pietums, tiek šeimos vakarienei. Ryškios, saldžiarūgščios daržovės konservuojant išlaiko savo skonį ir maistines medžiagas.

Bulgariško stiliaus marinuotų pomidorų paruošimo ypatybės

Daugelis pomidorų konservavimo receptų buvo populiarūs dar sovietmečiu, kai parduotuvių lentynos nebuvo perpildytos konservų. Ir nors dabar prekybos centruose siūlomas platus daržovių asortimentas – tiek šviežių, tiek konservuotų, daugelis šeimų renkasi naminius uogienes.

Bulgariško stiliaus pomidorams galite pridėti įvairių prieskonių, kurių kiekvienas prideda savo niuansų, keisdamas tiek pomidorų skonį, tiek aromatą.

Šie ryškūs vaisiai žavi unikaliu saldumo, aštrumo ir rūgštelės deriniu, kurį lemia marinatas su pažįstamais ir lengvai prieinamais prieskoniais bei pagardais. Pats paruošimo procesas yra paprastas.

Pomidorų pasirinkimas ir paruošimas konservavimui

Kad daržovės lengvai praeitų pro sandaraus indo kaklelį, jos turėtų būti vidutinio arba mažo dydžio. Vaisiai, kurie yra sumušti, įtrūkę ar turi dėmių, netinka konservuoti. Marinuojami ne tik prinokę, bet ir žali pomidorai; pernokę tinka tik kečupui ir padažams gaminti. Miniatiūriniai vyšniniai ir kreminiai pomidorai gražiai atrodo stiklainiuose.

Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite kotelius. Kad sūrymas greičiau įsigertų į minkštimą, odelę pradurkite aštriu, plonu daiktu. Jei mažų pomidorų nėra, didesni pomidorai supjaustomi skiltelėmis. Kad pomidorai būtų saldesni, marinavimo metu į juos dedamos paprikos, morkos arba obuoliai. Krienų lapai ir česnakai suteikia aštresnį skonį.

Pomidorų konservavimo bulgarų stiliumi metodai

Ryškiaspalviai vaisiai žiemai konservuojami naudojant įvairius metodus ir marinatų ingredientus. Kai kurie namų virėjai sterilizuoja pomidorus, o kiti prideda konservantų, tokių kaip actas, aspirinas, natūralios sultys ir citrinų rūgštis.

Klasikinis receptas

Daugelis moterų renkasi tradicinį bulgarišką pomidorų konservavimo būdą. Marinavimo procesas nėra labai aštrus, bet malonaus skonio. Pusantro kilogramo pomidorų jums reikės:

• 100 g cukraus;
• krapų skėčiai;
• česnakas - 4 vnt.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 50 ml.

Pomidorus sudėkite į 3 litrų talpos indą. Klasikiniame recepte jokių kitų prieskonių nereikia. Paruošimo ir marinavimo procesas apima kelis veiksmus:

1. Pomidorai nuplaunami po tekančiu vandeniu, nuimami koteliai, o odelė praduriama.
2. Krapų skėčiai dedami į sterilius stiklainius, o ant jų – pomidorai.
3. Talpykla užpilama 1,5 litro verdančio vandens ir sterilizuojama ketvirtį valandos.
4. Skystis iš indo supilamas į puodą ir užvirinamas kartu su druska ir cukrumi.
5. Į pomidorus įberiama smulkiai supjaustyto česnako, užpilama actu ir marinatu.

Daržovių stiklainiai užsandarinami skardiniais dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis ir uždengiami rankšluosčiu. Atvėsę perkeliami į šaldytuvą arba išnešami į rūsį.

Su aitriaisiais pipirais

Marinuoti pomidorai yra mėgstamas šeimos patiekalas; jie puikiai dera su bulvių koše ir mėsa. Tiems, kurie mėgsta aštrius užkandžius, pomidorai konservuoti su aitriosiomis paprikomis ir česnako.

Į verdantį vandenį (1 litras kilogramui daržovių) įberkite druskos, cukraus ir porą lauro lapų. Marinatą virkite ant silpnos ugnies 5–6 minutes. Kai skystis atvės, supilkite kvapiuosius pipirus ir actą.

Nulupkite ir susmulkinkite penkias česnako skilteles, tada sudėkite jas į stiklinį indą. Ant viršaus sudėkite pomidorus, tada aitriąsias paprikas ir dar daugiau česnako skiltelių. Visus ingredientus pagardinkite verdančiu marinatu, po 10 minučių nupilkite vandenį, vėl pašildykite keptuvėje ir tada pripildykite stiklainį užkandžiu.

Konservavimui jums reikės:

• 30 g druskos;
• acto esencija - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas.

Uogienės užsandarinamos skardiniais dangteliais, o indeliai apverčiami aukštyn kojomis. Atvėsusios uogienės nešamos į rūsį.

Saldžiarūgščiai pomidorai

Pomidorai įgauna rafinuotą skonį, kai marinuojami su serbentų lapais, krienais ir raudonųjų aitriųjų pipirų ankštimi. Marinatui paruošti reikės:

• vanduo - 1000 ml,
• druska - 30 g;
• cukrus - ½ puodelio;
• actas 7% - 3 šaukštai.

Stiklainio dugną išklokite lapais, ant viršaus sudėkite pomidorus, po jų – česnako skilteles. Užpilkite stiklainį verdančiu vandeniu, kuris po 15 minučių supilamas į puodą, pagardinamas prieskoniais ir actu ir troškinamas apie 5 minutes. Šis marinatas suteikia pomidorams saldžiarūgščio skonio. Į stiklainius įpilkite vandens, užsandarinkite ir uždėkite ant kaklelio.

Be sterilizacijos

Verdant daržovės praranda dalį vitaminų. Siekiant išsaugoti pomidorų maistinę vertę, naudojami įvairūs konservavimo būdai. Vietoj sterilizavimo naudojami konservantai. Norint išsaugoti 2 kg pomidorų žiemai, jums reikės:

• česnakas - ½ galvos;
• cukrus - pusė stiklinės;
• druska - 15 g;
• vanduo - litras;
• acto esencija - 1 šaukštelis;
• krapų skėčiai;
• pipirai - 5 žirneliai;
• vyšnių arba serbentų lapai.

Česnakai, žolelės ir bekočiai pomidorai dedami į stiklainius. Puode užvirinamas vandens ir prieskonių sūrymas. Šis sūrymas supilamas į stiklainius su pomidorais ir uždengiamas. Po 15 minučių marinatas nupilamas ir vėl virinamas 5 minutes, prieš pildant į stiklainius. Actas įpilamas prieš konservuojant daržoves; jis yra geras konservantas. Tai užtikrina, kad hermetiškai uždarytas užkandis gerai išsilaikys, nesuges ir nesurūgs.

Su acto esencija

Pomidorai žiemai konservuojami su aspirinu, savo sultyse arba obuolių sultyse. Tie, kurie mėgsta aštrius užkandžius, įvertins acto esencijoje marinuotus pomidorus.

Į paruoštą marinatą, kuris virinamas su druska ir cukrumi, įdedamas arbatinis šaukštelis šio konservanto. Česnakai, žolelės ir aitriosios paprikos dedamos į stiklainius, pripildomos pomidorų ir užpilamos verdančiu skysčiu.

Paslaptis, kaip gaminti kaip SSRS laikais

Sovietmečiu daržovių parduotuvių lentynos buvo pilnos konservų, kurių receptai buvo pasiskolinti iš socialistinių šalių. Bulgariško stiliaus pomidorai turėjo malonų skonį, jie buvo konservuojami su prieskoniais, buvo naudojami neprinokę pomidorai ir daug žolelių. Jie buvo konservuojami dideliais kiekiais, nes vasarą daržovės SSRS buvo nebrangios, o žiemą jų rasti šviežių buvo sunku.

5 kg žalių pomidorų konservavimui reikės 3 litrų marinato. Jį užvirinkite ištirpinę 2 puodelius cukraus ir 1 puodelį įprastos druskos vandenyje. Užvirus įpilkite 200 ml acto rūgšties.

Švarūs, garuose virti stiklainiai pripildomi salierų, petražolių, krapų ir česnakų, sudedami pomidorai. Stiklainiai su žolelėmis ir pomidorais pagardinami marinatu. Daržovės neužsandarinamos iš karto, o maždaug po 15 minučių pernešamos į rūsį.

Konservavimo paslaptis SSRS slypi didelėje šviežių žolelių ir prieskonių koncentracijoje.

Saldžiarūgštio marinato receptas

Daržovių skonis priklauso nuo sūrymo ir visų papildomų ingredientų, naudojamų gaminant. Pomidorai, konservuoti su cukrumi, kajeno pipirais ir krienų šaknimi, yra ir aštrūs, ir saldžiarūgščiai. Serbentų lapai suteikia malonų aromatą.

Marinatui paruošti, be šių ingredientų, imkitės:

• acto rūgštis - 1 šaukštas;
• česnakas;
• vanduo - nuo 1,5 iki 1,7 l;
• pipirai - 6 žirneliai;
• krapai;
• krienų lapai.

1,5 kg raudonųjų pomidorų reikės 1,5 valgomojo šaukšto druskos ir 3 valgomųjų šaukštų cukraus. Pomidorus nuplaukite tekančiu vandeniu, nupjaukite šaknis, supjaustykite žalumynus gabalėliais ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Sudėkite pipirų grūdelius ir krapų šakeles. Stiklainius pripildykite švariais, džiovintais pomidorais ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 15 minučių skystį supilkite į puodą, įberkite druskos, ištirpinkite cukrų ir trumpai pavirkite. Į pomidorus įpilkite marinatą ir actą.

Su svogūnais ir česnakais

Bulgariško stiliaus pomidorus žiemai galite išsaugoti naudodami paprastą receptą, kuriam reikia vos kelių ingredientų.

Norėdami pagaminti 3 litrų stiklainį aštraus užkandžio, jums reikės:

• 60 g druskos;
• actas - 20 ml;
• cukrus - 3 šaukštai;
• litras vandens;
• svogūnas;
• česnako galvutė.

Kieti, be įlenkimų pomidorai nuplaunami po tekančiu vandeniu, pašalinant kotelius. Į verdantį vandenį įberiama cukraus, acto ir druskos. Mišinys virinamas ant silpnos ugnies apie tris minutes.

Svogūnų žiedus, česnako skilteles ir pomidorus sluoksniais sudėkite į sterilų stiklainį, užpildykite jį marinatu iki viršaus ir sterilizuokite ketvirtį valandos.

Be acto

Vaikų negalima maitinti aštriomis daržovėmis. Šeimose su mažais vaikais daugelis moterų Pomidorai konservuojami su citrinos rūgštimiPomidorai nėra tokie aštrūs kaip tie, kurie yra kąsneliai. Į stiklainius įdėkite porą gvazdikėlių, peletrūno, keletą kvapiųjų pipirų uogų ir juodųjų pipirų grūdelių.

Marinatui paruošti reikia imtis:

• litras vandens;
• 100 g cukraus;
• šaukštas akmens druskos;
• citrinos rūgštis - 1/3 šaukšto.

Pomidorus subadykite šakute ir sudėkite į stiklainius. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 10 minučių. Tada skystį supilkite į puodą ir paruoškite marinatą, kuris supilamas į stiklainius su pomidorais.

Kaip ir kiek laiko galioja bulgariško stiliaus konservuoti pomidorai?

Paruoštus uogienes geriausia laikyti vėdinamoje, nuolat drėgmę turinčioje patalpoje, kurioje temperatūra neviršija 6 °C. Pomidorai, konservuoti su stipriu skoniu, esencija arba citrinos rūgštimi, išsilaikys kelerius metus. Sterilizuotais pomidorų uogienėmis galima laikyti sandėliuko lentynose arba įstiklintame balkone, tačiau būkite atsargūs ir neleiskite sūrymui užšalti, kitaip stiklainis įtrūks.