Marinuotų pomidorų su baziliku receptai žiemai, maisto ruošimas ir laikymo sąlygos

Nesvarbu, ar tai būtų šventiniai pietūs, ar šeimos vakarienė, namų šeimininkės nori patiekti unikalų daržovių užkandį. Pomidorai sukuria tikrus kulinarinius šedevrus. Daugelis moterų domisi pomidorų su baziliku receptais žiemai. Šis aštrus augalas, kilęs iš Indijos, turi nuostabų aromatą. Sūrymas, į kurį dedama ši žolelė, suteikia pomidorams unikalų skonį. Jis sujungia laukų gaivumą su Rytų aštrumu ir aromatu.

Pomidorų su baziliku paruošimo žiemai subtilybės

Daržovės marinuojamos acte, konservuojamos ir sūdomos. Violetinis žolelių atspalvis išsiskiria raudonų žiedų fone. Be šių dviejų ingredientų, pomidorai taip pat pagardinami česnakais ir svogūnais, lauro arba vyšnių lapais, prieskoniais ir morkomis, vyšnių slyvomis ir obuoliais. Kiekvienas marinuotų arba sūdytų pomidorų variantas suteikia naują skonį.

Kaip teisingai pasirinkti ir paruošti pagrindinius ingredientus

Konservavimui geriausiai tinka storaodžiai pomidorai. Didelius pomidorus galima perpjauti per pusę, bet geriausia rinktis mažesnius pomidorus, ypač be įdubimų. Prieš dedant į stiklainį, pomidorai nuplaunami, nuimami koteliai, o odelė keliose vietose praduriama adata arba dantų krapštuku.

Šviežios purpurinio baziliko šakelės panardinamos į vandenį ir džiovinamos taip pat, kaip vyšnių ir serbentų lapai. Konservuojant arba marinuojant pomidorus, šie ingredientai dedami į sterilaus stiklainio dugną arba tarp kiekvieno daržovių sluoksnio.

Pomidorų marinavimo su baziliku būdai

Kulinarijos knygose ir internetinėse svetainėse siūloma įvairių saldžiarūgščių pomidorų konservavimo žiemai variantų. Namų šeimininkės tiek receptus, tiek papildomus ingredientus pomidorams marinuoti renkasi pagal savo skonį. Vieni renkasi aštresnį užkandį, kiti – subtilesnį produktą su subtiliu aromatu.

Klasikinis receptas

Unikalus aštrios žolelės aromatas žiemą aiškiai jaučiamas atidarius stiklainį, kuriame susuktos žolelės. sūdyti pomidorai su citrinos rūgštimi ir prieskonių. Norėdami paruošti daržoves pagal tradicinį receptą, jums reikės:

• pomidorai - 1200 g;
• cukrus - pusė stiklinės;
• šviežiai nuskintas bazilikas - 3-4 šakelės;
• česnakas - 4-5 gvazdikėliai;
• druska - 2 lygūs šaukštai;
• aitrioji paprika - 5 žirneliai;
• vanduo - litras.

Citrinų rūgštis naudojama kaip konservantas vietoj acto. Iš visų šių ingredientų užteks dviejų litrų talpos daržovių stiklainiams. Paruošimo procesas susideda iš kelių etapų, tačiau trunka neilgai:

1. Vidutinio dydžio pomidorai plaunami po čiaupu ir lengvai nusausinami.
2. Sterilaus stiklainio dugne sudėkite česnako skilteles ir baziliko šakeles.
3. Pomidorai dedami po šių komponentų.
4. Daržovių indas pripildytas viena dalimi vandens.
5. Į kitą pusę įberkite druskos, citrinos rūgšties ir cukraus, viską sumaišykite ir užvirinkite.
6. Karštas mišinys užpilamas ant pomidorų.

Stiklainiai užsandarinami metaliniais dangteliais ir uždengiami antklode. Po kurio laiko daržovės išnešamos į rūsį.

Greitas būdas

Jei pomidorus valgysite po kelių dienų arba laikysite juos šaldytuve, išbandykite kitą receptą. Jie lengvai sūdyti ir skanūs. 1,5 kg pomidorų jums reikės:

• svogūnas;
• česnakas;
• cukrus - 2 arb. šaukšteliai;
• lauro lapas;
• druska - 1,5 šaukšto;
• bazilikas;
• pipirų grūdeliai.

Pomidorus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į puodą, kur sluoksniais apibarstykite prieskoniais ir žolelėmis. Į mažiausiai 2 litrus vandens įberkite druskos ir cukraus ir virkite 2–3 minutes. Daržoves užpilkite karštu marinatu. Ant puodo uždėkite storą lėkštę. Pomidorai marinuojami tris dienas.

Vyšniniai pomidorai su česnaku

Miniatiūriniai, ryškiai raudoni vaisiai stiklainiuose atrodo įdomiai ir gražiai. Tikriausiai todėl praėjusio amžiaus pabaigoje Izraelio selekcininkai išvedė vyšninius pomidorus, kurių dydis ne didesnis kaip 3 cm. Daugelis moterų šiuos pomidorus konservuoja žiemai. 1 kg šių mažų daržovių namų šeimininkės naudoja:

• krūva baziliko;
• krapai;
• saldus žirnis;
• pusė česnako;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• medus - 30 g;
• druska;
• obuolių sidro actas - 35–40 ml.

Nuplaukite pomidorus, pašalinkite kotelius, kad paspartintumėte sūdymo procesą, ir pradurkite odelę. Tada sudėkite pomidorus į puodą kartu su prieskoniais, žolelėmis ir smulkintu česnaku. Užpilkite puodą verdančiu vandeniu ir palikite uždengtą.

Atvėsęs marinatas supilamas į atskirą indą ir vėl užvirinamas, o vyšniniai pomidorai supakuojami į stiklainius su violetiniai baziliko lapai, įpilkite medaus ir acto. Užpildykite tuščią vietą karštu sūrymu.

Šis preparatas, po metaliniais dangteliais, gerai laikomas rūsyje arba šaldytuve.

Be sterilizacijos

Nors pomidorai po terminio apdorojimo nepraranda savo naudingų savybių, vitaminų ir mineralų kiekis sumažėja. Siekiant išsaugoti būtinas maistines medžiagas, jie žiemai konservuojami be sterilizavimo. 2 kg marinuotų pomidorų paruošimui naudokite:

• česnakas - 4 gvazdikėliai;
• actas - ¼ puodelio;
• bazilikas - nuo 40 iki 50 g;
• druska - 2 pilni šaukštai;
• vanduo - 1,5 l;
• cukrus - 150–170 gramų.

Į garuose pašildytų stiklainių dugną sudėkite pomidorus, žoleles ir česnaką. Marinatui paruošti į vandenį įberkite cukraus ir druskos. Užpilkite daržoves verdančiu tirpalu. Po 5 minučių nukelkite nuo vandens, užvirinkite ir vėl užpilkite ant pomidorų. Įpilkite acto. Užsandarinkite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.

Lengvai sūdyti pomidorai su baziliku

Norint paruošti saldžiarūgščius mėsos užkandžius ar barščių padažą, nereikia jokių specialių kulinarinių žinių. Jei turite kilogramą mažų pomidorų, porą baziliko ir krapų šakelių bei keletą krienų lapelių, galėsite pagaminti lengvai sūdytų ir kvapnių pomidorų.

Užkandžiui paruošti nuplaukite daržoves ir sudėkite jas į puodą kartu su žolelėmis ir česnako skiltelėmis. Ištirpinkite 1,5 puodelio druskos 1,5 litro vandens ir supilkite mišinį į indą su pomidorais. Uždenkite dangčiu ir palikite ingredientams pastovėti tris–keturias dienas.

Norėdami pagreitinti paruošimo procesą, pomidorus perpjaukite per pusę. Norėdami aštresnio skonio, įberkite šiek tiek juodųjų pipirų. Be baziliko, galite naudoti petražoles arba kalendrą.

Tolesnis pomidorų laikymas

Konservuotos ir marinuotos daržovės namuose ilgai negenda. Pomidorų galiojimo laikas priklauso nuo paruošimo būdo.

Nekeiskite recepte nurodyto sterilizavimo laiko ar konservantų kiekio. Per trumpai sterilizuoti pomidorai greitai suges, o per didelis jų kiekis pablogins skonį.

Konservuoti pomidorai, laikomi rūsyje ar net kambario temperatūroje, išlaiko savo skonį ir savybes ilgiau nei metus, jei pakuotė sandari. Kambario temperatūra neturėtų viršyti 20 laipsnių Celsijaus, o drėgmė – 75 %.

Marinuotos daržovės su aromatinėmis žolelėmis 0–4 °C temperatūroje gali būti laikomos apie 6 mėnesius, todėl jos laikomos rūsyje arba šaldytuve. Šis žiemos konservavimo būdas atliekamas be sterilizavimo, tačiau su dideliu kiekiu druskos, kuri skatina fermentaciją ir slopina mikrobų augimą.

Patalpa, kurioje laikomi uogienės, turi būti gerai vėdinama. Pomidorų stiklainių negalima laikyti minusinėje temperatūroje. Jei nėra rūsio ar pusrūsio, acte arba citrinos rūgštyje marinuotus pomidorus galima laikyti viduje, tačiau būtinai saugokite juos nuo tiesioginių saulės spindulių.