Skanūs marinuotų, sūdytų ir lengvai sūdytų armėniškų pomidorų receptai žiemai

Kaukazo virtuvė siūlo platų receptų pasirinkimą kiekvienam skoniui ir biudžetui, tačiau yra tam tikrų patiekalų, kurie yra mėgstami visų. Vienas iš jų – armėniško stiliaus žieminiai pomidorai. Šiam patiekalui yra keletas receptų. Siūlome įvairius uogienės paruošimo variantus ir keletą patarimų pradedantiesiems virėjams, kaip išsirinkti daržoves ir tinkamai jas laikyti.

Kokias pomidorų veisles geriausia rinktis?

Konservavimui rinkitės tvirtas pomidorų veisles su mažu sulčių kiekiu, pirmenybę teikdami neprinokusiems ir žaliems vaisiams. Vaisių forma turėtų būti pailga, pailga arba slyvos formos, su tvirta odele. Tai būtina, kad daržovės neprarastų savo formos dėl spaudimo ir aukštos temperatūros.

Šiam receptui idealiai tinka šios veislės:

• Kremas;
• Laura;
• Maskvos delikatesas;
• Niagara;
• Pipiro formos;
• Sibiro troika.

Renkantis konservavimui skirtas daržoves, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą: jos turėtų būti šviežios, be pažeidimų ar įlenkimų.

Teisingas paruošimas konservavimui

Norint tinkamai išsaugoti daržoves, nepakanka aklai laikytis recepto nuoseklių instrukcijų. Svarbu atkreipti dėmesį į daržovių paruošimą, stiklainių sterilizavimą ir ingredientų sterilizavimą:

• produktai plaunami po tekančiu vandeniu;
• šakninės daržovės nulupamos, paprikos sėjamos ir pašalinami stiebai;
• Stiklainiai ir dangteliai plaunami skalbimo muilu, ypač nešvarios vietos plaunamos soda ir sterilizuojamos.

Atkreipkite dėmesį! Naudojamų indų sterilizavimas yra privalomas.

Klasikinė versija

Klasikinis metodas nereikalauja pilti acto – žolelės ir česnakai padeda fermentacijos procesui. Ypač populiarus receptas yra armėnės moters klasikinių, skanių pomidorų receptas.

Norint paruošti preparatą, jums reikės:

• pusantro kilogramo pomidorų;
• du su puse litro vandens;
• šimtas dvidešimt gramų druskos;
• šešios česnako skiltelės;
• pora aitriųjų paprikų;
• krūva kalendros ir petražolių;
• keli baziliko lapeliai;
• trys lauro lapai.

Paruoštos žolelės, česnakas ir pipirai susmulkinami ir sumaišomi iki vientisos masės. Pomidorai perpjaunami išilgai, paliekant vieną galą neperpjautą. Į pjūvį dedamas aštrus įdaras. Daržovės dedamos į iš anksto sterilizuotą butelį. Į vandenį įberiama druskos ir prieskonių, užvirinama ir atvėsinama iki kambario temperatūros.

Užpilkite atvėsintą sūrymą ant daržovių, viršutinį sluoksnį pritvirtindami mediniais pagaliukais arba plastikiniu dangteliu. Buteliuką padėkite į šiltą, tamsią vietą trims dienoms. Mišinį laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Konservuota stiklainiuose

Norėdami paruošti armėniško stiliaus pomidorus žiemai, jums reikės acto, kuris padės ilgai išsaugoti uogienes.

Penkių kilogramų patiekalo paruošimui reikės:

• trys šimtai gramų česnako;
• dešimt gabalėlių aitriųjų paprikų;
• pusė litro vandens;
• trys šimtai penkiasdešimt gramų acto (obuolių arba vyno);
• kilogramas žalumynų.

Paruošimo procesas panašus į ankstesnįjį. Sterilizuotus stiklainius pripildykite sūrymu ir actu ir sterilizuokite penkiolika minučių nuo vandens užvirimo momento. Po sterilizavimo stiklainius užsandarinkite skardiniais dangteliais ir padėkite į šiltą vietą atvėsti.

Greitas būdas paruošti maistą be sterilizacijos

Kai kuriems žmonėms nepatinka konservuoto maisto sterilizavimo vargas; jiems tiks greitas metodas:

• daržovės dedamos į sterilizuotus butelius, užpilamos verdančiu vandeniu ir paliekamos sušilti dešimt–penkiolika minučių;
• tuo pačiu metu užvirinkite vandenį, įberdami druskos ir prieskonių marinatui;
• Pasibaigus nurodytam laikui, nupilkite skystį ir užpilkite verdančiu sūrymu ant daržovių, įpildami acto.

Buteliai užsukami skardiniais dangteliais ir dedami į šiltą vietą atvėsti.

Armėniški žaliųjų pomidorų receptai

Šiam receptui reikės paruošti:

• du kilogramai žalių pomidorų;
• pora morkų ir saldžiųjų paprikų;
• vienas gabalėlis aitriosios paprikos ir česnako galvutė;
• krienai (šaknis);
• žalumynai (krapai, petražolės, kalendra);
• litras vandens;
• penkiasdešimt gramų druskos;
• actas - pora šaukštų.

Nuluptos ir nuplautos šakninės daržovės, paprikos, krienai ir česnakai susmulkinami ir sumaišomi su žolelėmis. Visi ingredientai sumaišomi iki vientisos masės. Pomidorai perpjaunami skersai ir įdaromi daržovių mišiniu, tada dedami į sterilizuotus indus. Į verdantį vandenį įberiama druskos ir virinama kelias minutes. Stiklainiai pripildomi verdančiu marinatu, įpilama acto ir stiklainiai sterilizuojami dešimt minučių. Po to stiklainiai uždengiami skardiniais dangteliais ir sandariai uždaromi.

Aštrus su aitriaisiais pipirais

Norėdami pagaminti pikantiškų pomidorų, įdarykite paruoštus rudus pomidorus česnako, čili pipirų ir žolelių mišiniu, sudėkite juos į stiklainius ir užpilkite marinatu (šaukštą druskos ištirpinkite litre vandens, tada užvirus įpilkite šaukštą acto). Pripildytus stiklainius sterilizuokite penkiolika minučių ir užsandarinkite.

Lengvai sūdyta su žolelėmis ir česnaku

Lengvai sūdyti armėniški pomidorai puikiai tinka tiems, kurie nemėgsta per daug sūraus maisto. Šiam marinatui pomidorų kepurėlės nupjaunamos, o šerdys išskobiamos šaukštu. Išimtas minkštimas sumaišomas su česnaku, pipirais ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis, o įdaru prikimšamos pomidorų ertmės. Įdarytos statinės uždengiamos kepurėlėmis ir dedamos į indą, užpilamos šaltu sūrymu ir paliekamos tris dienas slėgiu. Indas laikomas vėsioje vietoje.

Su kopūstais

Armėniški pomidorai patiekiami kaip atskiras patiekalas, įdarytas įvairiomis daržovėmis.

Patiekalui, įdarytam kopūstais, reikės:

• susmulkintus kopūstus įtrinkite druska;
• smulkiai supjaustykite žoleles, česnaką ir pipirus ir sumaišykite su kopūstais;
• nuimkite pomidorų kepurėles ir išskobkite minkštimą;
• įdarykite pomidorus daržovių mišiniu ir supilkite į butelį;
• smulkiai supjaustykite minkštimą, sumaišykite su smulkintu česnaku ir supilkite į užpildytą butelį;
• užpilkite sūrymu ir 24 valandas palaikykite slėgyje.

Gausite originalų aštrų patiekalą.

Su paprika

Paprikos receptas ruošiamas panašiai kaip ir ankstesnis. Paprika išimama iš sėklų ir kotelių, smulkiai supjaustoma ir sumaišoma su žolelėmis bei česnaku. Gautas mišinys sukemšamas į daržovių ertmes.

Įdaryti svogūnais

Paruošimui reikės augalinio aliejaus ir supjaustytų svogūnų žiedų. Pomidorus pripildykite aukščiau aprašytu būdu, sudėkite į stiklainius ir pabarstykite svogūnų žiedais. Užpildytus stiklainius užpilkite sūrymu, įpilkite acto ir augalinio aliejaus ir sterilizuokite dešimt minučių. Užsandarinkite stiklainius ir padėkite juos į šiltą vietą atvėsti.

Marinuota

Norint gauti marinuotų pomidorų, paruoštas produktas užpilamas šaltu sūrymu ir tris dienas paliekamas slėgyje, o tada nuleidžiamas į rūsį, kad subręstų.

Marinuoti savo sultyse

Pomidorus blanširuokite ir nulupkite, tada sudėkite juos į stiklainį, sumaišykite su česnako skiltelėmis, žolelėmis, druska ir prieskoniais. Sterilizuokite stiklainius trisdešimt minučių, įpilkite acto ir užsandarinkite.

Tinkamas pomidorų konservų laikymas žiemai

Armėniško stiliaus marinuoti pomidorai su actu kambario temperatūroje gali būti laikomi aštuoniolika mėnesių. Marinuoti pomidorai turėtų būti laikomi iki 8 °C (46 °F) temperatūroje. Laikyti sausoje, vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Išstudijavusi receptus, bet kuri namų šeimininkė bet kuriuo metų laiku pradžiugins savo šeimą ir svečius originaliu patiekalu.