Kaip pasigaminti jurčą – žiemos užkandį iš cukinijų ir baklažanų – su nuosekliais receptais ir galiojimo laiku.

Cukinijų jurča laikoma vienomis skaniausių žiemos daržovių salotų. Cukinijų jurčą žiemai galima paruošti keliais būdais, kiekvienas iš jų turi savo unikalių ingredientų ir proporcijų. Rekomenduojama naudoti iš anksto sterilizuotus stiklainius. Tai padės sutaupyti laiko gaminimo metu.

Aprašymas

Įdomu tai, kad užkandžio pavadinimas „jurča“ neturi jokio paaiškinimo ar apibrėžimo. Daugelis namų šeimininkių perdavė šio patiekalo receptą, vadindamos jį šiuo žodžiu arba jo vediniais: urča, jurga. Pats gaminys yra daržovių salotos, konservuotos žiemai. Dėl švelnaus terminio apdorojimo jose išlieka daug vitaminų ir naudingų mikroelementų.

Būtini ingredientai

Pagrindinis šių salotų ingredientas yra cukinijos. Geriausia naudoti jaunas daržoves arba cukinijas, nes jos turi mažas minkštas sėklas, kurios nepakenks užkandžio skoniui.Salotose taip pat gali būti pomidorų, česnako, šviežių žolelių ir paprikų.

Patiekalo aštrumui reguliuoti rekomenduojama naudoti kvapiuosius arba juoduosius pipirus ir actą. Pastarasis taip pat veikia kaip konservantas.

Cukinijų jurchos paruošimo žiemai metodai

Yra daugybė nuoseklių šio patiekalo receptų, kurių kiekvienas skiriasi tuo, kaip supjaustomi pagrindiniai ir antriniai ingredientai, bei tuo, kokie papildomi ingredientai naudojami. Jurča geriausiai gaminama su pomidorais, baklažanais ir paprikomis.

Klasikinis receptas

Norėdami paruošti salotas pagal klasikinį receptą, jums reikės:

• 3 kilogramai cukinijų;
• 100 gramų druskos;
• 0,2 kilogramo šviežių petražolių;
• 1 kilogramas pomidorų;
• 2 česnako galvutės;
• 350 mililitrų saulėgrąžų aliejaus;
• 100 mililitrų 9% acto;
• 1 kilogramas paprikos;
• 150 gramų granuliuoto cukraus;
• 10 kvapiųjų arba juodųjų pipirų grūdelių.

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

1. Visos daržovės nuplaunamos ir nulupamos.
2. Pomidorai susmulkinami mėsmale ir perkeliami į puodą.
3. Petražolės nuplaunamos, susmulkinamos ir suberiamos į pomidorų tyrę.
4. Į mišinį įberkite druskos ir cukraus, tada supilkite aliejų. Pagardinkite pipirais.
5. Masė užvirinama.
6. Tuo tarpu cukiniją supjaustykite kubeliais. Papriką supjaustykite juostelėmis.
7. Į tyrę pilamas actas, įdedami cukinijos ir paprikos gabalėliai, įdedamas per presą perleistas česnakas.
8. Mišinys troškinamas ant silpnos ugnies 45 minutes.
9. Salotos supilamos į sterilizuotus stiklainius ir užsandarinamos.

Geriausia stiklainius apversti aukštyn kojomis ir apvynioti juos šiltu skudurėliu.

Visų vaisių konservavimas

Cukinijas taip pat galima konservuoti visas. Tačiau daržovės turėtų būti mažos – ne ilgesnės kaip 10 centimetrų.

Reikalingi ingredientai:

• 0,5 puodelio druskos;
• 2 kilogramai cukinijų;
• 1 ryšelis petražolių;
• 2 litrai vandens;
• 5 juodieji pipirai;
• 4 šaukštai 9% acto;
• 5 lauro lapai.

Kaip gaminti:

1. Vanduo užvirinamas, pasūdomas ir pagardinamas actu.
2. Cukiniją sudėkite į marinatą ir virkite 6 minutes.
3. Sterilizuotų stiklinių indų apačioje dedamas prieskonių rinkinys.
4. Daržovės išimamos iš vandens ir dedamos į stiklainį.
5. Preparatas užpilamas verdančiu marinatu ir užsandarinamas.

Šiame recepte cukiniją galite pakeisti baklažanu. Pamirkę jį druskoje, panaikinsite kartumą ir tapsite gardžiu užkandžiu.

Pomidorų padaže

Šis receptas yra supaprastintas, nes vietoj pomidorų naudojama paruošta pomidorų pasta arba sultys.

Būtini produktai:

• 1 litras pomidorų sulčių;
• 0,5 ryšulėlio petražolių;
• 2 kilogramai cukinijų;
• 1 česnako galvutė;
• 1 kilogramas svogūnų;
• 1 kilogramas paprikos;
• 0,3 kilogramo morkų;
• 4 lauro lapai.

Paruošimo būdas:

1. Cukinija supjaustoma gabalėliais, kurių kraštinės yra 2 centimetrai.
2. Gabalėliai dedami į keptuvę ir kepami.
3. Svogūnas nuluptas ir supjaustytas.
4. Morkos nuplaunamos ir sutarkuojamos.
5. Paprika nuplaunama, nulupama ir supjaustoma mažais gabalėliais.
6. Svogūnai, morkos ir paprikos sumaišomos ir 10 minučių pakepinamos aliejuje.
7. Į daržovių mišinį dedami lauro lapai, per presą išspaustas česnakas, petražolės ir pomidorų sultys.
8. Į sterilizuotą stiklainį sudėkite vieną cukinijų sluoksnį ir pagardinkite gautu padažu. Ant viršaus uždėkite kitą cukinijų sluoksnį. Taip pripildykite stiklainį, tada užkandį suspauskite šakute.
9. Indai uždengiami dangčiais ir sterilizuojami 20 minučių, tada sandariai uždaromi.

Vietoj raudonųjų paprikų galite naudoti žaliąsias paprikas.

Baklažanai, įdaryti daržovėmis

Vietoj cukinijų, jurchą galite paruošti naudodami baklažanus.

Tam jums reikės šių ingredientų:

• 3 kilogramai mažų baklažanų;
• 1 ryšelis krapų;
• 2 didelės morkos;
• 2 litrai vandens;
• 1 litras 6% acto;
• 100 gramų druskos;
• 2 saliero stiebai;
• 100 gramų granuliuoto cukraus;
• 2 česnako galvutės;
• 1 ryšelis kalendros;
• 3 petražolių šakelės;
• nedidelis kiekis prieskonių.

Paruošimas:

1. Baklažanai perpjaunami išilgai per pusę ir išimamos sėklos.
2. Daržovės blanširuojamos verdančiame vandenyje 3 minutes.
3. Likusios daržovės nuplaunamos ir supjaustomos mažais gabalėliais. Tas pats daroma su žalumynais.
4. Daržovių masė sumaišoma su pipirais, druska ir prieskoniais.
5. Masė dedama į baklažanų įdubimus.
6. Daržovės dedamos į stiklainius ir užpilamos verdančiu marinatu, pagamintu iš vandens, cukraus ir acto.
7. Konteineriai sandariai uždaromi, apverčiami ir paliekami, kol visiškai atvės.

Naudojant didelį kiekį acto, galutinės sterilizacijos galima išvengti.

Ruošinio galiojimo data

Visus užkandžius, paruoštus be galutinės sterilizacijos, reikia laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Salotų galiojimo laiką galite pailginti sterilizuodami pripildytus indelius prieš konservavimą. Tokiu atveju salotas galima vartoti net ir po 1 metų.

Sandėliavimo taisyklės

Jei užkandis buvo sterilizuotas, jį galima laikyti kambario temperatūroje. Paruoštų salotų negalima laikyti tiesioginiuose saulės spinduliuose ar ekstremalioje temperatūroje, pavyzdžiui, garuose ar radiatorių karštyje. Jei sterilizacija nebuvo atlikta, salotas rekomenduojama laikyti šaldytuve.