Kaip tinkamai sterilizuoti stiklainius su uogiene, geriausi metodai ir trukmė

Gerais derliaus metais, kai pomidorai, baklažanai, slyvos ir obuoliai yra nebrangūs, daugelis moterų, kurios anksčiau jų nekonservavo, perka juos uogienėms gaminti arba įvairioms daržovėms konservuoti. Kai kuriuose receptuose nurodoma sterilizuoti stiklainius, tačiau ne visi pradedantieji namų virėjai supranta, kaip ir kodėl tai daryti. Tušti indai paprastai sterilizuojami, tačiau tai negarantuoja, kad daržovių užkandžiai nesuges.

Kodėl jie sterilizuoja?

Norint pailginti uogienių su skysčiu galiojimo laiką ir apsaugoti juos nuo pelėsio, į stiklainius supilama verdančių riebalų arba aliejaus ir užsandarinama kepimo popieriumi, kuris neleidžia patekti mikrobams ir grybeliams. Salotas, ikrų ir daržovių uogienes, kurios yra be rūgščių, pavyzdžiui, marinuotus pomidorus, puola bakterijos, kurios žūsta dėl aukštos temperatūros, todėl stiklainiai ir užkandis sterilizuojami kartu. Po terminio apdorojimo indai turi būti hermetiškai uždaryti.

Į ką reikia atsižvelgti

Pasiruošimas pasiruošimui cukinijų ikrai žiemai Nesvarbu, ar gaminate baklažanus, adžiką ar padažą, turite ne tik nuplauti, rūšiuoti ir supjaustyti daržoves, bet ir pasirinkti stiklinius indus be įtrūkimų ir drožlių, taip pat sandarius skardinius dangtelius.

Stiklainius ir jų turinį galima dezinfekuoti:

• inde su verdančiu vandeniu;
• orkaitėje;
• mikrobangų krosnelėje.

Kiekvienas sterilizavimo metodas turi savo taisykles, kurių negalima ignoruoti. Indai su salotomis ir ikrais išsipučia, kai užteršiami šiukšlėmis, todėl daržovės nuplaunamos ir mirkomos.

Nepildykite stiklainio verdančia mase, nes stiklas gali įtrūkti.

Dezinfekuojant užkandžių indus, venkite į juos pilti acto ar aitriųjų paprikų. Jei tušti indai nėra sterilizuoti, juos reikia plauti kepimo soda arba garstyčiomis.

Siekiant pagerinti dezinfekcijos procesą, į vandenį, kuriame dedamas indas, įberiama pora šaukštų druskos, taip sunaikinant fermentaciją sukeliančius mikroorganizmus.

Kaip sterilizuoti pripildytus stiklainius

Nepriklausomai nuo pasirinkto daržovių konservų dezinfekavimo metodo, būtina laikytis terminio apdorojimo laiko. Sumažinus sterilizavimo laiką, mikroorganizmai nepateks į pilnus salotų ar ikrų stiklainius.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė patogi dezinfekuoti mažus adžikos ar ikrų indelius. Indelius be dangtelių dėkite ant grotelių, kuriuos reikia dezinfekuoti atskirai, įmerkiant į verdantį vandenį. Įjunkite mikrobangų krosnelę maksimaliu galingumu. Neperpildykite stiklainių produktu, nes turinys gali išsilieti ir užteršti mikrobangų krosnelės vidų. Daržovių mišinį virkite 10–15 minučių.

Orkaitėje

Konservuojant ikrus su cukinijomis arba baklažanais, indelius su gatavu produktu būtina sterilizuoti. Karštus stiklainius dėkite ant grotelių į iki 100 °C įkaitintą dujinę arba elektrinę orkaitę, palaipsniui didindami temperatūrą iki 120 °C. Vieno litro talpos indelius su ikrais sterilizuokite 15 minučių.

Verdančiame vandenyje

Abu dezinfekavimo metodai yra veiksmingi, jie prailgina uogienių galiojimo laiką, naikindami patogeninius grybelius ir bakterijas. Tačiau moterys, iš įpročio, uogienių stiklainius deda į didelį puodą arba dubenį, pripildytą šilto vandens, šiek tiek žemiau stiklinio indo viršaus. Dugnas išklojamas storu audiniu ir įjungiama viryklė.

Šis metodas yra patogus, nes juo galima sterilizuoti ne tik mažus indus, bet ir 2 bei 3 litrų stiklainius.

Norint pakelti verdančio vandens temperatūrą iki 110 °C, kuri yra būtina kai kuriems uogienių dezinfekavimui, į indą įberiama druskos. Pomidorai ir agurkai sterilizuojami puode su vandeniu, jei jie bus laikomi virtuvėje arba sandėliuke, o ne rūsyje.

0,5 litro stiklainius virkite 10 minučių, 3 litrų stiklainius – pusvalandį.

Pasterizavimas

Užkandžių ir salotų kaitinimas iki 100 °C ne tik sunaikina mikroorganizmus, bet ir išgarina naudingas šviežių daržovių sudedamąsias dalis. Norint išsaugoti vitaminus ir sodrią spalvą pasterizuojant:

1. Talpykla arba gili keptuvė užpildoma vandeniu.
2. Talpyklos apačioje uždėtas dangtelis su skylėmis.
3. Stiklainius sudėkite su paruoštu maistu viršuje, palikdami tarp jų 20 arba 30 mm atstumą.

Verdant daržovių mišinys pasiekia tik 98 °C temperatūrą. Po ketvirčio valandos indas su uogiene išimamas iš bako ir hermetiškai uždaromas.

Ar galima sterilizuoti jau uždarytus stiklainius?

Žiemai paruoštų salotų indai, kurie bus laikomi po skardiniais dangteliais, pirmiausia dedami į mikrobangų krosnelę, orkaitę arba puodą su verdančiu vandeniu sterilizavimui ir tik tada hermetiškai uždaromi.

Daržovių ikrų stiklainius galima užsandarinti stikliniais dangteliais, ant kaklelio uždėti sandariklį ir spaustuką, o tada pasirinkti tinkamą metodą turiniui dezinfekuoti nuo mikrobų.

Kiek laiko trunka procedūra?

Stiklainių paruošimas, valymas ir daržovių pjaustymas konservavimui gali užtrukti iki valandos. Ikrų ar adžikos stiklainiai, nesvarbu, ar orkaitėje, ar puode su vandeniu, sterilizuojami maždaug tiek pat laiko po virimo. Sterilizacijos procesas trunka maždaug tokius kiekius:

• 0,5 l – 10 minučių;
• 1 l - 15-20;
• 3 litrai – pusvalandis.

Pomidorai ilgai nešildomi, nes jų plonos odelės greitai sprogsta. Karšti stiklainiai su daržovių mišiniu išimami žnyplėmis ir nedelsiant užsandarinami.

Kaip supakuoti ir laikyti ruošinius

Kad baklažanų ar moliūgų ikrai ilgiau nesugestų, indą sandariai uždarykite, izoliuokite jį rankšluosčiu, antklode ar apklotu ir palikite apverstą aukštyn kojomis 24 valandas. Kad paruoštos salotos išsilaikytų visą žiemą ar net metus, stiklainiai su uogiene dedami į rūsį arba pavėsinę.