Kaip tinkamai išsaugoti kompotus žiemai, stiklainių sterilizavimo būdai ir pagrindinės problemos

Prieš pasibaigiant vaisių ir daržovių sezonui, pats laikas kuo geriau išnaudoti galimybę išsaugoti savo produktus žiemai. Sveikų kompotų ruošimas jau seniai yra daugelio namų virėjų tradicija. Juose išsaugoma daug vertingų maistinių medžiagų, kuriomis galite mėgautis šaltą vakarą ištraukę stiklainį ir mėgaudamiesi taure šio gardaus gėrimo. Žinodami, kaip tinkamai konservuoti kompotus, galite užtikrinti, kad jūs ir jūsų šeima visą žiemą turėsite gardų gėrimą.

Kaip tinkamai išsaugoti kompotus žiemai

Daugelis namų šeimininkių imasi konservuoti kompotus namuose. Kad gatavas produktas būtų malonaus skonio, gražios spalvos ir naudingas organizmui, nepadarydamas jokios žalos, reikia žinoti keletą paslapčių. Pirmasis žingsnis – paruošti pagrindinius ingredientus, kruopščiai juos nuplauti ir, jei reikia, nulupti.

Toliau virkite kompotą pagal pasirinktą receptą. Prieš pereidami prie vieno iš svarbiausių etapų – sterilizavimo – nuspręskite dėl metodo ir išstudijuokite procedūras. Produkto skonis ir galiojimo laikas priklauso nuo visų paruošimo etapų kokybės, taip pat nuo vėlesnio produkto laikymo.

Ar būtina sterilizuoti stiklainius?

Sterilizavimas arba stiklainių pasterizavimas naudojamas jiems dezinfekuoti, sunaikinant įvairius organizmus, įskaitant patogenus. Be šio žingsnio kompotas ilgai neišsilaikys, nes ant stiklainio sienelių likę mikrobai sąveikaus, plis ir sukels gedimą.

Kruopštus plovimas ir nuplikymas verdančiu vandeniu patikimai nepašalins patogenų iš stiklainių. Todėl rekomenduojama stiklainius kaitinti aukštoje temperatūroje, nes daugelis bakterijų gali išgyventi iki dviejų valandų 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Mikrobų sporos – apsauginės struktūros, padedančios joms išgyventi nepalankiomis sąlygomis – gali išlikti gyvybingos dar ilgiau. Tačiau kaitinamos jos tik pabunda ir pradeda neigiamai veikti maistą. Norint visiškai sunaikinti bakterijas, sterilizavimas turi būti atliekamas ypač atsargiai.

Pagrindiniai sterilizavimo metodai ir taisyklės

Yra keli būdai, kaip sterilizuoti konteinerius kompotui ruošti žiemai.

Verdantys stiklainiai

Konteinerių sterilizavimo virinant taisyklės:

1. Stiklainį nuplaukite soda ir užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Buteliuką uždėkite aukštyn kojomis ant verdančio vandens ir palaikykite 10–15 minučių.
3. Dar kartą užpilkite stiklainį verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainį ir palikite 3–5 minutėms.

Svarbu! Prieš siųsdami stiklainį sterilizavimui, patikrinkite, ar jis nepažeistas, nes tokie indai netinka konservavimui.

Sterilizuokite orkaitėje

Paprasčiausias sterilizavimo būdas yra sterilizavimas orkaitėje. Norint gauti tiksliausią sterilizaciją, reikės orkaitės su termometru.

Žingsnis po žingsnio apdorojimo instrukcijos:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 100–120 laipsnių.
2. Išplaukite stiklainius ir sudėkite juos ant grotelių. Šlapius stiklainius dėkite aukštyn kojomis, o sausus – žemyn.
3. Palikite 20–25 minutėms.

Kartu su pagrindiniu indu į orkaitę įdėkite dangtį, kuris vėliau bus naudojamas tešlai užsandarinti.

Tačiau nenaudokite dangtelių su guminėmis juostelėmis, nes jos gali sprogti arba išsilydyti.

Garų apdorojimas

Tai gana patogus sterilizavimo būdas, nes dangtelius galite garinti kartu su stiklainiais.

Veiksmų seka:

1. Paimkite reikiamo dydžio puodą, kuris priklauso nuo sterilizuojamų stiklainių skaičiaus.
2. Užpildykite indą vandeniu ir užvirinkite.
3. Nuplaukite stiklainius ir dangtelius, sudėkite juos į puodą ir užvirinkite.
4. Uždėkite sietelį arba kiaurasamtį ant viršaus ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite 20–25 minutėms.
5. Sterilizuokite stiklainius, kol ant jų pradės kauptis garai.
6. Išimkite indelius ir padėkite juos aukštyn kojomis ant švaraus rankšluosčio, kad nutekėtų vanduo.

Laikydamiesi paprastų sterilizavimo taisyklių, galite lengvai sunaikinti visus mikroorganizmus, dėl kurių maistas greitai genda.

Greitas sterilizavimas mikrobangų krosnelėje

Naujos technologijos leidžia pagreitinti ir supaprastinti kompotinių stiklainių sterilizavimą. Procesas nereikalauja daug pastangų ir atliekamas keliais etapais:

1. Stiklainius plaukite soda arba plovikliu.
2. Į kiekvieną indą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą vandens.
3. Įdėkite į mikrobangų krosnelę. Jei stiklainis per didelis, apverskite jį ant šono.
4. Garinkite indus nuo 0,5 iki 1 litro mikrobangų krosnelėje ne ilgiau kaip 5 minutes, naudodami 900–1000 vatų galią. Didesniems stiklainiams sterilizavimo laiką šiek tiek pailginkite, tačiau rezultatai išlieka tie patys.
5. Atsargiai išimkite stiklainius ir padėkite juos ant rankšluosčio.

Svarbu! Vanduo inde turi užvirti ir išgaruoti. Jei skystis šaltas, dar kartą pašildykite indelį mikrobangų krosnelėje ir patikrinkite rodmenų tikslumą.

Kaip tinkamai konservuoti kompotą?

Sėkmingas kompoto konservavimas priklauso ne tik nuo recepto, bet ir nuo tinkamo įrangos paruošimo. Sterilizavus stiklainį ir pripildžius jį mėgstamu gėrimu, laikas jį sandariai uždaryti. Jei sandariklis nebus sandarus, uogienė greitai suges.

Dažniausiai namų šeimininkės naudoja specialų siūlių veržliaraktį. Jį uždedate ant dangtelio ir kelis kartus pasukate rankeną aplink jį. Šio metodo trūkumas yra tas, kad sunku nustatyti, kada stiklainiai yra tinkamai uždaryti.

Stiklainio negalima susukti, nes dangtelis gali būti perpjautas, o produkto kokybė paliks daug norimų rezultatų.

Patikimiausias variantas yra rankinis konservavimo aparatas. Šis prietaisas yra didelis ir nepatogus naudoti, tačiau juo bus gaminamas aukštos kokybės uogienės. Jo privalumas – papildoma antroji rankena ir volelis spaudimui.

Renkantis raktą, atkreipkite dėmesį į šiuos duomenis:

1. Prietaiso kokybė. Jis turėtų patogiai tilpti rankoje, rankenos turėtų sklandžiai suktis ir nesvyruoti.
2. Grybo formos rankenos su srieginiu tvirtinimu rodo prietaiso patvarumą.
3. Nerūdijantis plienas yra geriausia rakto medžiaga. Ši medžiaga padidins įrenginio tarnavimo laiką ir leis naudoti hermetiškai uždarytus konteinerius.
4. Venkite naudoti surūdijusią įrangą, kitaip rūdys pateks į produktą ir kompotas greitai suges.

Kiekvienas įrenginys turi savo privalumų ir trūkumų, todėl geriausia rinktis atsižvelgiant į savo pageidavimus ir patogumą.

Ar reikia vartyti stiklainius kompoto?

Apversdami stiklainį aukštyn kojomis, patikrinkite, ar jis gerai užsandarintas. Jei jis nebus gerai užsandarintas, kompotas pratekės. Taip pat lengva pastebėti, kad jei dangtelis nebus sandariai uždarytas, jis išsipūs, praleisdamas šiek tiek oro.

Ši parinktis netinka paprastiems plastikiniams dangteliams. Tokius uogienes reikia laikyti šaldytuve ir nedelsiant suvartoti.

Kokios problemos kyla, kai kompotai netinkamai konservuojami ir laikomi?

Net patyrę namų virėjai dažnai susiduria su problemomis konservuodami ir laikydami kompotą, nes gali įvykti net ir menkiausia klaida. Dažniausios situacijos, kylančios konservuojant kompotą, yra šios:

Kodėl išsipučia stiklainis kompoto?

Išsipūtęs kompoto stiklainis rodo, kad turinys sugedo. Tikėtina, kad sterilizacijos metu nebuvo sunaikinti visi mikroorganizmai. Jų veiklą lydi anglies dioksido išsiskyrimas, kuris kaupiasi paviršiuje ir sukelia dangtelio išsipūtimą.

Kaip susukti kompotą, kad jis neišsipūstų?

Kad ateityje tokių situacijų nepasikartotų, turėtumėte:

• nenaudokite supuvusių vaisių;
• sąžiningai sterilizuokite stiklainius;
• kruopščiai nuplaukite stiklainius iš ankstesnio konservavimo, ypač kaklus;
• įberkite tiek cukraus, kad uogos nesufermentuotų.

Taip pat rekomenduojama kompotą sterilizuoti jį suvyniojus; litro indui pakanka 30 minučių, didesniems tūriams - mažiausiai 1 valandos.

Kompoto stiklainyje atsirado putų

Kompotas gali putoti dėl:

• trumpalaikė sterilizacija;
• prastas vaisių plovimas;
• defektų buvimas ant dangtelio.

Svarbu! Iškart po sandarinimo patikrinkite sandarumo kokybę, apversdami stiklainius.

Gėrimas tapo drumstas

Bet koks drumstas ar fermentuotas kompotas turi būti išmestas. Produktas sugenda dėl nesandaraus stiklainio sandariklio arba nepakankamo sterilizavimo.

Skardinės sprogsta

Stiklainiai sprogsta dėl laisvų dangtelių arba netinkamos sterilizacijos. Uždarytuose daiktuose esančios bakterijos išskiria anglies dioksidą, kuris kaupiasi paviršiuje. Fermentacijos reakcija ir didelio kiekio dujų išsiskyrimas sukelia turinio drumstėjimą, todėl laikui bėgant indas sprogsta.

Sprogimą lydi dangčio nuplėšimas ir garsus trenksmas. Šio produkto griežtai nerekomenduojama vartoti.

Atsirado pelėsis

Pelėsis yra dažna problema ruošiant kompotą žiemai. Jis atrodo kaip maži, pilki arba geltoni dariniai paviršiuje. Tam yra kelios priežastys, įskaitant šias:

• prastas konteinerių sterilizavimas;
• sugedę dangčiai arba guminės tarpinės;
• blogai išplauti stiklainiai iš ankstesnių preparatų;
• laisvai užsandarinti ruošiniai;
• konteinerių su defektais ir drožlėmis ant kaklo naudojimas;
• higienos taisyklių nesilaikymas ruošiant konteinerius ir produktus konservavimui;
• lėtas proceso vykdymas, kompoto aušinimas prieš uždarymą.

Jei produktas pradeda pelyti, jį reikia išmesti.

Ką daryti su sugedusiu maistu

Yra daug paprastų receptų, kaip iš sugedusio, fermentuoto kompoto pasigaminti naminį vyną. Antras gyvenimas namuose skardinėse esančiam vynui vertas dėmesio tik tuo atveju, jei kompotas yra pradinėje gedimo stadijoje arba tiesiog ilgą laiką stovėjo sandėliuke. Jei paviršiuje matomas pelėsis, iš tokio produkto vyno gaminti negalima. Bet jūs galite pasigaminti natūralaus vaisių acto.

Naminis kompotas, pagamintas iš natūralių ingredientų, yra puiki alternatyva daugeliui parduotuvėje pirktų gėrimų. Tereikia žinoti keletą kulinarinių gudrybių ir vadovautis receptu, ir turėsite neįtikėtinai sveiką žiemos atsargą.