Žingsnis po žingsnio receptas, kaip paruošti dryžuotus baklažanus žiemai ir laikyti uogienes

Baklažanai dažnai naudojami daržovių uogienei. Šios daržovės turi unikalų skonį, dera su kitomis daržovėmis ir ilgai galioja. Žiemai namų virėjai dažnai ruošia dryžuotus baklažanus. Šios daržovių salotos sujungia aštrumą, sultingumą ir daržovių skonių sodrumą. Acto pridėjimas leidžia salotoms ilgai išlikti skanioms ir valgomoms.

Patiekalo gaminimo ypatumai

Patiekalas pavadinimą „Dryžuotas“ gavo dėl savo sluoksnių. Iš tolo stiklainis su patiekalu primena dryžuotą raštą. Daržovių sluoksniai kaitaliojasi vienas su kitu, tačiau centrinė dalis yra baklažanų sluoksnis.

Ruošiant patiekalą pagal klasikinį receptą, rekomenduojama laikytis tam tikrų taisyklių:

• Baklažanai supjaustomi juostelėmis, o ne kubeliais, kad sluoksnis atrodytų didesnis;
• derliaus nuėmimui geriau imti mažus stiklainius, kurių talpa iki 1 litro;
• Norėdami atskirti morkų sluoksnį, morkos supjaustomos naudojant korėjietišką salotų tarką.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip paruošti dryžuotus baklažanus

Baklažanai tradiciškai žiemai konservuojami po tradicinio derliaus nuėmimo. Iki rugsėjo antrosios pusės daržovės paprastai būna visiškai nuimtos. Konservavimui atrenkami sveiki, nepažeisti ir tvirti vaisiai.

Būtini produktai

Receptui reikalingi šie ingredientai:

• baklažanai, morkos, svogūnai – po 2–3 gabalėlius;
• česnakas – 3 skiltelės;
• raudonieji pipirai – 1 ankštis;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus – 2 šaukštai;
• actas – 3 šaukštai;
• augalinis aliejus – 100 mililitrų.

Norint paruošti didelį kiekį daržovių, proporcijos atitinkamai keičiamos.

Daržovių ir konteinerių perdirbimas

Pirmasis paruošimo etapas apima tinkamą daržovių tvarkymą. Pirmiausia, žingsnis po žingsnio paruošiami baklažanai. Daržovės atrenkamos, nuplaunamos šiltu vandeniu ir nusausinamos ant rankšluosčio ar servetėlės.

Baklažanai perpjaunami per pusę, pabarstomi druska ir užpilami vandeniu. Tai padeda pašalinti kartumą ir suminkštinti minkštimą. Po 30 minučių nupilkite vandenį ir supjaustykite baklažanus vienodo storio juostelėmis.

Morkas sutarkuokite ir palikite ant darbinio paviršiaus po drėgnu skudurėliu, kad neišdžiūtų. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o česnaką susmulkinkite bet kokiu jums patogiu būdu.

Be daržovių paruošimo, būtina iš anksto paruošti stiklainius uogienei. Stiklainius nuplaukite soda arba citrinos sultimis, tada nusausinkite švariu rankšluosčiu. Norėdami pailginti uogienės galiojimo laiką, iš anksto sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.

Kaip teisingai iškepti mėlynes

Baklažanai pagal receptą „Dryžuotas“ tradiciškai kepami orkaitėje. Šis procesas reikalauja tam tikrų įgūdžių. Baklažanai iškepus turėtų būti minkšti viduje, bet išlaikyti savo formą.

Kad išvengtumėte klaidų ruošdamiesi, turėtumėte atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:

• baklažanai supilami į gilų indą, apibarstomi augaliniu aliejumi ir sumaišomi rankomis;
• Daržovių batonėliai paskirstomi ant kepimo skardos paviršiaus taip, kad susidarytų vienas lygus sluoksnis;
• Kepant reikia stebėti daržovių iškepimo laipsnį, kad jos neišdžiūtų.

Paruoškite likusius ingredientus

Smulkiai supjaustytos morkos sumaišomos su česnaku ir smulkiai supjaustyta raudonąja paprika. Mišinys paliekamas 10–15 minučių, kad daržovės susimaišytų.

Atskirai supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Sudėkite jį į gilų dubenį ir trinkite tarp pirštų, kol jis išskirs sultis ir šiek tiek suminkštės.

Salotų surinkimas ir marinato užpilimas

Kad būtų lengviau surinkti, visus ingredientus sudėkite į atskirus dubenėlius ant darbinio paviršiaus. Šio recepto esmė – griežtas sluoksnių tvarkos laikymasis.

Stiklainio dugną pripildykite atvėsusių, iškeptų baklažanų sluoksniu. Kitas sluoksnis – morkos su česnaku ir pipirais. Po morkų sudėkite svogūnų pusžiedžius. Pripildykite stiklainį iki viršutinės linijos, tada užpilkite marinatu.

Marinatui sumaišykite druską, cukrų, actą, aliejų ir 200 mililitrų vandens. Marinatą virkite 2–4 minutes, tada plona srovele supilkite į mėsą.

Pastaba: Česnako ir pipirų paprastai dedama pagal skonį. Kad patiekalas būtų aštresnis, šių ingredientų proporcijas padvigubinkite.

Ruošinių sterilizavimas ir valcavimas

Siekiant pailginti galiojimo laiką ir išvengti gedimo, stiklainiai su konservuotu maistu sterilizuojami. Stiklainius sudėkite į puodo, pripildyto vandens, dugną, uždenkite dangteliais, palikdami nedidelę angą garams išeiti, ir virkite 5–10 minučių. Tikslus virimo laikas priklauso nuo bendro stiklainių tūrio. Užvirus, nedelsdami užsandarinkite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir leiskite jiems visiškai atvėsti.

Pastaba! Konservuotų produktų sterilizavimas, atsižvelgiant į technologinius niuansus, leidžia konservuotus produktus laikyti 6–12 mėnesių.

Konservuotų maisto produktų laikymo ypatybės

Namuose konservuotas maistas paprastai laikomas ne tik šaldytuve, bet ir lentynose rūsiuose ar pusrūsiuose. Ši saugojimo parinktis leidžia pratęsti galiojimo laiką iki 2 metų.

Pagrindinės ruošinių išdėstymo taisyklės:

• šalia nėra šildymo prietaisų, šilumos šaltinių ar šviesos;
• palaikant temperatūrą viename lygyje: nuo 0 iki +5 laipsnių;
• kambario drėgmės kontrolė.

Stiklainiai su ruošiniais baklažanai neturėtų būti veikiami šalčio, taip pat vėlesnis atitirpinimas – tai gali turėti įtakos konservuoto maisto skoniui ir kokybės savybėms.