Geriausi baklažanų žiemai receptai su grybų skonio majonezu ir be sterilizavimo

Baklažanas yra universali daržovė, turinti platų panaudojimo spektrą kulinarijoje. Jį galima virti, kepti arba orkaitėje, kad pagamintumėte įvairius patiekalus. Jis pasižymi puikiomis konservavimo savybėmis: jį lengva perdirbti, jis gerai dera su kitomis daržovėmis, nerauginasi ir ilgai galioja. Baklažanus galima konservuoti ateičiai įvairiais būdais: sūdyti, marinuoti, rauginti, visą, supjaustyti griežinėliais arba sutrinti į tyrę. Baklažanų konservavimas žiemai su majonezu yra įdomus užkandis, tinkantis tiek kasdieniam naudojimui, tiek šventiniam patiekalui.

Kaip paruošti baklažanus su majonezu žiemai

Baklažanai su majonezu yra vienas populiariausių vasaros užkandžių. Maža ingredientų kaina, paprastas ir greitas paruošimas daro juos nepakeičiamus, kai reikia greitai pasigaminti ką nors. Dėl tos pačios priežasties daugelis virėjų mielai tokiu būdu konservuoja daržoves ilgai žiemai. Rezultatas – rafinuotas patiekalas, kuriame baklažanai skonis primena grybus.

Kad baklažanai būtų minkšti, reikia žinoti keletą baklažanų gaminimo subtilybių. Pagrindinis šios daržovės išskirtinis bruožas – būdingas kartumas. Daugelis į tai nekreipia dėmesio, manydami, kad tai suteikia patiekalui pikantiško skonio. Jei norite pašalinti kartumą, tai padaryti nesunku. Be to, selektyvaus veisimo būdu buvo išvestos veislės, pasižyminčios minimaliu kartumu: „Valentina F1“, „Sirenevy Tuman“, „Kvartet“, „Bychiy Forehead“, baltaodės „Lebediny“ ir „Ping-Pong F1“.

Kepti baklažanai sugeria daug aliejaus: jų struktūra primena kempinę. Daržovių mirkymas pasūdytame vandenyje iš dalies išsprendžia šią problemą – jos susitrauks, todėl reikės mažiau aliejaus. Taip pat rekomenduojama jas 3 minutes pašildyti mikrobangų krosnelėje uždengtas.

Kaip išsirinkti tinkamus baklažanus

Gaminant bet kokius baklažanų patiekalus, naudokite tik aukštos kokybės žaliavas. Rinkdamiesi konservuoti baklažanus, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Šviežumo požymiai:

• lygi, blizganti oda;
• tankis ir elastingumas spaudžiant;
• vienoda spalva, sodri spalva;
• dėmių, įtrūkimų ir kitų pažeidimų nebuvimas;
• žalias stiebas;
• pjūvyje nėra tamsios spalvos sėklų su nemaloniu kvapu;
• balta mėsa.

Baklažanai būna įvairių veislių, skirtingos spalvos ir formos. Plokščiosios ir pailgosios veislės pasižymi ryškesniu kartumu, o pailgosios – švelnesniu skoniu. Venkite pernokusių daržovių – jos tampa sausos ir karčios, jose yra per daug didelių, kietų sėklų. Juos galima atpažinti iš didelio dydžio ir šviesesnės spalvos nei jaunesnės.

Pernokę baklažanai kaupia daug solanino – natūralaus toksino, kuris apsaugo nuo ligų ir kenkėjų. Tai gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Daržovių paruošimas konservavimui

Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite vaisius ir išmeskite visus, kurie kelia abejonių. Tada atlikite standartines procedūras:

1. Plovimas yra labai svarbus norint užtikrinti ilgalaikį laikymą. Daržoves pirmiausia reikia pusvalandį pamirkyti dideliame dubenyje, o tada nuplauti tekančiu vandeniu.
2. Toliau nulupkite baklažanus: pašalinkite kotelius ir taurėlapius. Ar lupti baklažanus, yra asmeninis pasirinkimas. Šis procesas yra gana ilgas; kad minkštimas nepatamsėtų, kiekvienas nuluptas baklažanas dedamas į dubenį su šaltu vandeniu.
3. Baklažanus supjaustykite norimu būdu: kubeliais, žiedais, „liežuviais“ arba juostelėmis.
4. 7 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, tada panardinkite į ledinį vandenį, kad išnyktų kartumas. Baklažanus taip pat galite pamirkyti 2 % druskos tirpale arba pusvalandį pabarstyti druska sluoksnis po sluoksnio ir nuplauti švariu vandeniu.

Baklažanų su majonezu receptai

Baklažanai majoneze - švelnūs Tai sotus užkandis, kurį galima patiekti kaip garnyrą arba valgyti vieną. Majonezo riebalų kiekis daro didelę įtaką rezultatui – kuo riebesnis padažas, tuo sodresnis skonis.

Paprastas receptas

Baklažanus su majonezu galima paruošti įvairiais būdais. Juos galima kepti, troškinti arba pagardinti įvairiais prieskoniais, česnaku ir žolelėmis. Šiam paprastam receptui reikalingi šie ingredientai:

• 1 kg baklažanų;
• 400 g svogūnų;
• actas - pagal skonį;
• 100 g majonezo;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• pipirų, druskos.

Paruoštus baklažanus supjaustykite griežinėliais ir pamirkykite pasūdytame vandenyje. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje. Kepdami daržoves nusausinkite kiaurasamtyje, nuplaukite ir leiskite vandeniui nuvarvėti. Baklažanus apkepkite atskirai, sumaišykite su svogūnais, pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite majonezu. Sudėkite į stiklainius, sterilizuokite pusvalandį ir sandariai užsukite.

Mėlynųjų grybų su skoniu receptas

Baklažanai paruošiami pagal jūsų skonio pageidavimus: saldūs, aštrūs ir rūgštoki. Šiame recepte aprašoma, kaip juos užmaskuoti kaip grybus. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 2,5 kg daržovių;
• 500 g svogūnų;
• 350 ml majonezo;
• 80 g grybų prieskonių;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 350 ml vandens.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir kepkite dideliame katile. Baklažaną supjaustykite kubeliais, nulupkite odeles ir sudėkite į svogūnų mišinį, užpildami vandeniu. Troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 40 minučių. Įpusėjus virimo laikui, įdėkite majonezo ir prieskonių, leiskite atvėsti. Mišinį supilkite į stiklainius, sterilizuokite ir užsandarinkite.

O tiems, kurie mėgsta aštriai, tai receptas:

• Baklažanai - 2,5 kg.
• Česnakas - 1 galvutė.
• Čili pipirai - 1 vnt.
• Vanduo - 2,5 l.
• Druska - 100 g.
• Cukrus - 0,5 puodelio.
• Actas 9% - 150 ml.
• Augalinis aliejus - 250 ml.

Baklažanus supjaustykite vidutinio ilgio juostelėmis. Puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus ir acto ir leiskite baklažanams pritraukti 6–8 minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje. Keptuvėje 2 minutes pakepinkite pjaustytą česnaką ir aitriąją papriką. Sudėkite baklažanus, išmaišykite ir virkite, kol suminkštės. Atvėsinkite. Sudėkite į stiklainius, sterilizuokite 15 minučių ir užsandarinkite dangteliais.

Su česnaku

Česnakas yra nepakeičiamas prieskonis konservuojant namuose. Jis praturtina marinuotų agurkėlių ir marinatų aromatą bei skonį. Jis taip pat puikiai tinka šaltoms baklažanų salotoms, gražiai papildydamas jų skonį. Šiam žiemos uogienei paruošti reikės šių ingredientų:

• Baklažanai - 500 g.
• Svogūnai - 200 g.
• Česnakas - pusė galvos.
• Majonezas - 100 ml.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.
• Augalinis aliejus.
• Žalia.

Nuluptus baklažanus supjaustykite kubeliais, blanširuokite, panardinkite į šaltą vandenį ir nusausinkite. Susmulkintą svogūną pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus. Kepimo pabaigoje sudėkite išspaustą česnaką. Baklažanus apkepkite atskirai. Paruoštus ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, suberkite smulkiai supjaustytas žoleles, majonezą ir išmaišykite. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sterilizuokite 30 minučių ir užsandarinkite.

Be sterilizacijos

Produktus galima užsandarinti karštuoju būdu. Tokiu atveju stiklinius indus reikia kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti, o dangtelius – virinti. Tai patogu daryti pakuojant gatavą produktą. Katilą, kuriame yra produktas, reikia šildyti ant silpnos ugnies, kad būtų palaikoma aukšta temperatūra. Tuo pačiu metu, Laikas pradėti sterilizuoti stiklainius garaisKarštą indą reikia pripildyti produktu ir užsandarinti, o kitas indas laukia savo eilės terminiam apdorojimui. Reikia paruošti šiuos produktus:

• Baklažanai - 2,5 kg.
• Svogūnas - 1 kg.
• Česnakas - 1 galvutė.
• Majonezas - 250 ml.
• Rafinuotas aliejus - 100 ml.
• Druska, raudonieji ir juodieji pipirai.
• Vanduo - 350 ml.

Baklažanus nulupkite, pamirkykite pasūdytame vandenyje, nuplaukite ir nusausinkite kiaurasamtyje. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite dideliame puode. Sudėkite daržoves, užpilkite vandeniu, išmaišykite ir troškinkite pusvalandį. Likus dešimčiai minučių iki virimo pabaigos, išspauskite česnaką, įdėkite majonezo, pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite į karštus stiklainius ir sandariai užsandarinkite.

Ruošinių laikymo subtilybės

Baklažanus žiemai galite konservuoti bet kokiu būdu ir bet kokiu kiekiu. Jei laikomasi technologijos, juos galima puikiai laikyti 12 mėnesių. Ruošiniai turi būti laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Atidarius konservuotą maistą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę.