Auksiniai receptai marinuoto meliono paruošimui žiemai ir paruoštų produktų laikymui

Šis saldus vaisius gerai išsilaiko, jei tinkamai laikomas. Vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje jis išsilaikys kelis mėnesius. Jei tokių sąlygų nėra, melionas konservuojamas žiemai. Iš jo galima gaminti bet kokius konservuotus produktus. Papildomų ingredientų sąrašas yra begalinis: vaisiai, uogos, aštrūs nokinimo ingredientai, medus ir vynas.

Kokias veisles reikėtų rinktis?

Dėl didelės melionų veislių įvairovės sunku išsirinkti tinkamą konservavimui. Vaisiai skiriasi ne tik dydžiu, bet ir minkštimo tankiu bei cukraus kiekiu. „Livadia“, „Zolotistaya“ ir „Yuzhanka“ veislės pasižymi tvirtu, saldžiu minkštimu. Pietiniuose regionuose auginami augalai natūraliai saldesni, nei moliūgai iš Maskvos srities, Sibiro ir europinės Rusijos.

Vėsesniems regionams tinkamos veislės pasižymi tankesne tekstūra ir mažesniu cukraus kiekiu. Rudens-žiemos veislės yra saldžiausios, nes sunoksta per 95–100 dienų. Ankstyvos veislės turi 8–15 % cukraus, o vidutinio sezono veislės – 14–15 %.

Renkantis vaisius konservavimui, atsižvelkite į recepto reikalavimus. Jei įsigytas melionas yra kitokios kokybės, turėsite pasirinkti tinkamą konservavimo būdą.

Kaip išsirinkti geriausią melioną

Uogienei naudokite nevisiškai prinokusius melionus, kurių minkštimas tvirtas, aromatingas. Uogienei reikia prinokusių, sultingų melionų. Jei norite melionų savo sultyse, naudokite labai prinokusius arba pernokusius.

Renkantis žaliavas svarbu laikytis recepto nurodymų: venkite naudoti prinokusius arba pernokusius vaisius, jei reikalingas tvirtas minkštimas. Tokie gabalėliai verdant praras formą, todėl produktas taps patrauklesnis.

Prinokusio vaisiaus požymiai:

• pastebimas saldus aromatas;
• paspaudus atšoka atgal;
• didelė masė;
• vienoda ryški spalva;
• duslus garsas bakstelėjus;
• sausa uodega;
• žievelė turi nelygią išvaizdą.

Neprinokę vaisiai:

• nedvokti;
• turėti žalsvą atspalvį;
• yra prastesnio svorio nei prinokę;
• neelastingas;
• skleisti skambėjimo garsą;
• uodega įtempta.

Pernokę turi minkštą odelę ir labai stiprų aromatą.

Receptai žiemos ruošiniams

Namų naudojimui patogiau paruošti skystą uogienę, ją supakuoti karštą arba pasterizuojant.

Tirštas sirupas lengvai dega, jei nėra nuolat maišomas ir aukštesnėje nei įprasta temperatūroje.

Požymiai, kad uogienė paruošta:

• putos išnyksta;
• sirupo ir meliono gabalėliai tampa skaidrūs;
• virtos dalelės plūduriuoja sirupe;
• Saldaus tirpalo temperatūra, kai jis paruoštas, yra 104 laipsniai.

Virimo pabaigos laiką taip pat lemia sirupo būsena: atvėsęs lašas išlaiko savo formą.

Sterilizavimas – tai pusgaminio laikymo verdančiame vandenyje tam tikromis sąlygomis procesas: pradinė vandens temperatūra sterilizatoriuje yra 70 laipsnių, dangčiai nėra užsukami, o skysčio lygis yra 3 centimetrai žemiau stiklinio viršaus.

Pasterizuotos uogienės gaminimas skiriasi nuo sterilizavimo ir karšto pakavimo tuo, kad stiklainiai kaitinami 90 laipsnių Celsijaus temperatūroje neužvirinant, o dangteliai laisvai uždaromi. 0,5 litro stiklainis pasterizuojamas 10 minučių, o 1,0 litro – 15 minučių. Kai procesas baigtas, dangteliai sandariai užsukami.

Ką galima pagaminti iš meliono? Galite virti uogienes, uogienes, kompotus, marinuoti, konservuoti savo sultyse arba naudoti kaip pusgaminį.

Klasikinė melionų uogienė

Nuplaukite melioną, išimkite šerdis ir nulupkite, tada supjaustykite jį 2 centimetrų storio stačiakampiais gabalėliais. Gabalėlius blanširuokite verdančiame vandenyje 5–7 minutes, o tada nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį, kad atvėstų.

Paruoškite 70 % sirupą. 1900 gramų meliono minkštimo reikės 1 litro skysčio ir 2300 gramų cukraus. Į išvirtą sirupą sudėkite blanširuotus gabalėlius ir palikite 4 valandoms.

Uogienės gaminimas trimis etapais:

1. Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Atvėsinkite. Palaikykite 8 valandas.
2. Pakartokite ankstesnį metodą aušindami ir mirkydami 8 valandas.
3. Kepkite iki norimos konsistencijos.

Karšta uogienė supilama į pašildytus stiklainius, uždaroma ir atvėsinama neapverčiant.

Pridėjus citrinos

Nuo meliono nulupama žievelė. Nulupta dalis supjaustoma 3–4 centimetrų gabalėliais. Į paruoštą melioną įberiama cukraus. Saldiklio ir meliono santykis yra 1:2. Skoniui ir aromatui pagerinti galima įberti vanilinio cukraus – 1 gramas kilogramui. Meliono gabalėlius leiskite pastovėti kelias valandas, kol jie išskirs sultis ir sugers cukrų.

Į klasikinį receptą įdėjus citrinos žievelės ir sulčių, uogienė įgauna rūgštoką, citrusinį skonį. Vienos citrinos užtenka 2 kilogramams minkštimo pagaminti. Nulupkite citriną ir išspauskite sultis. Smulkiai sutarkuokite žievelę.

Į meliono ir cukraus mišinį įberkite žievelę ir užvirinkite. Kai cukrus visiškai ištirps ir pradės skaidrėti, supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Virkite sirupą ant silpnos ugnies, maišydami, kad nepridegtų.

Periodiškai tikrinkite uogienės išvirtumą, patikrindami sirupo kokybę: užlašinkite lašelį ant vėsaus paviršiaus. Jei lašas neplinta, uogienė išvirusi. Meliono gabalėliai turi būti mirkyti sirupe, permatomi ir be jokio žalio meliono skonio.

Sirupo koncentracijos laipsnis nustatomas pagal karšto srauto storį:

• plona – uogienė bus skysta;
• vidutinis - storesnis;
• storas – storas.

Bandymo metodas vadinamas plono, vidutinio ir storo siūlo bandymu. Šaukštu pasemkite šiek tiek sirupo ir lėtai supilkite, stebėdami srovę.

Su oranžine spalva

Citriną galima pakeisti apelsinu. Apelsinų žievelės nereikės. Apelsinų sultys bus naudojamos kaip kvapioji medžiaga. Iš 2 kilogramų meliono išspauskite trijų apelsinų sultis. Jei norite, kiekį galite padidinti. Cukraus kiekį padidinkite iki 2,5 kilogramo.

Apelsinų sultys, kaip ir citrinų sultys, pilamos, kai cukrus visiškai ištirpsta. Uogienė maišoma, kad būtų vientisa, ir tada verdama trimis etapais iki norimos konsistencijos.

Su cinamonu

Pridedant cinamono prie melionų uogienė turi du teigiamus aspektus:

1. Saldus patiekalas įgauna aštrų aromatą ir skonį, kurie tinka šaltuoju metų laiku, nes turi šildantį poveikį.
2. Šis prieskonis rekomenduojamas norint numesti svorio dėl jo poveikio medžiagų apykaitai. Uogienė yra kaloringas maistas, o cinamonas padeda deginti kalorijas.

Į sirupą įberkite ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį cinamono kiekvienam kilogramui minkštimo. Per didelis kiekis gali neigiamai paveikti inkstus.

Paruoštas minkštimas 24 valandas mirkomas cukruje, po vieną kilogramą kilogramui, kad išgautų sultis. Iš 0,3 litro skysčio ir 0,5 kilogramo cukraus pagaminamas skystas sirupas. Meliono sultys sumaišomos su sirupu, įberiama cinamono ir mišinys virinamas iki plonos tirštos konsistencijos.

Į verdantį sirupą sudėkite melioną ir virkite dviem etapais:

1. Pirmą kartą – 15 minučių ant silpnos ugnies. Atvėsinkite 4 valandas.
2. Virkite, kol pasieksite norimą koncentraciją.

Kol karšta, išpilstykite į stiklainius ir atvėsinkite.

Su bananais

Bananų recepte prasminga įdėti rūgštų vaisių, pavyzdžiui, citrinos, kad būtų išvengta per didelio saldumo.

Junginys:

• 1,0 kilogramo meliono;
• 1,0 kilogramo bananų;
• 0,5 kilogramo citrinų;
• 1,0 kilogramo cukraus.

Gabalėliai sumaišomi su cukrumi ir paliekami 24 valandoms. Iš citrusinių vaisių išspaudžiamos sultys ir supilamos į saldų mišinį. Mišinys dedamas ant viryklės ir troškinamas ant silpnos ugnies, kol susidaro skystas sirupas. Nulupti bananai supjaustomi 1 centimetro storio apskritimais ir dedami į uogienę. Paruošimas tikrinamas pagal sirupą ir meliono bei banano gabalėlių išvaizdą.

Melionų uogienė

Uogienei pagaminti reikės labai prinokusių moliūgų. Nulupta, supjaustyta minkštimas sutrinamas. Įpilkite litrą vandens kiekvienam kilogramui moliūgų ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.

Tada suberkite 2 kilogramus granuliuoto cukraus ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol išvirs. Reguliariai pamaišykite uogienę ir patikrinkite, ar išvirusi: virimo pabaiga yra tada, kai atvėsęs lašas išlaiko savo formą.

Konservuotas melionas

Konservuotas melionas gali būti paruoštas kaip kompotas arba natūralus uogienė.

Kompotui paruoštus gabalėlius 10 minučių blanširuokite 80 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Sudėkite juos į paruoštus stiklainius, pripildydami juos 2/3, ir užpilkite 25 % sirupu. Reikalingas santykis yra 0,3 kilogramo cukraus litrui vandens. 0,5 litro stiklainio sterilizavimo laikas yra 10 minučių, o 1,0 litro stiklainio – 12 minučių.

Natūralaus meliono konservavimas nuo kompoto skiriasi paruošimo būdu: vietoj sirupo naudojamas verdantis vanduo. Tokiu būdu konservuotas melionas yra pusgaminis, skirtas uogienėms, uogienei ir kompotui gaminti.

Melionas cukraus sirupe

Minkštimo, cukraus ir vandens santykis yra 1,0:1,1:0,2. Papildomai pridedama citrinos rūgšties (10 gramų kilogramui) ir vanilino (žiupsnelis kilogramui).

Paruošimas, remiantis produkto kilogramu:

1. Į stiklinę vandens įberkite 100 gramų cukraus ir užvirinkite.
2. Meliono gabalėlius po vieną blanširuokite šiame sirupe 10 minučių.
3. Jie jį išsiima.
4. Į sirupą suberkite likusį cukrų ir, nuolat maišydami, užvirinkite iki plonos masės.
5. Sudėkite melioną ir virkite iki norimos konsistencijos.
6. Pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties ir vanilino.

Susukite karšto pakavimo būdu. Atvėsinkite neapversdami.

Savo sultyse

Norėdami paruošti melioną savo sultyse, jums reikės sultingos prinokusios ir pernokusios minkštimo.

Pirmas žingsnis – paruošti sultis. Sutrinkite pusę paruošto meliono (2 kilogramus) į tyrę. Įpilkite 1 citrinos sulčių, 0,5 litro vandens ir 0,25 kilogramo cukraus. Troškinkite mišinį ant silpnos ugnies 15 minučių.

Likusi masė blanširuojama 80 laipsnių Celsijaus temperatūroje 3–5 minutes (kad gabalėliai išlaikytų formą) ir atvėsinama vandenyje. Blanširuoti gabalėliai dedami į verdančias sultis ir paliekami 15 minučių. Supakuoti į pusės litro stiklainius, uogienė sterilizuojama 10 minučių. Nedelsiant užpilkite uogiene ir atvėsinkite neapversdami.

Uogienė žiemai be sterilizacijos

Uogienė, virta keliais etapais, nereikalauja sterilizacijos.

Norėdami paruošti saldžiųjų melionų patiekalą, melioną reikės virti tris kartus, kas 10–12 valandų. Pirmajame etape meliono dalis blanširuokite ne ilgiau kaip minutę. Skysčio kiekis yra 0,4 litro kilogramui minkštimo. Cukraus į vandenį, kuriame buvo virtas melionas, dedama tokiu pačiu santykiu kaip ir pats melionas.

Virkite sirupą 10–15 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Sudėkite blanširuotus ingredientus į indą su sirupu. Išmaišykite. Sumažinkite ugnį iki minimumo.

Meliono konservavimas žiemai stiklainiuose

Minkštimas supjaustomas stačiakampiais, ne storesniais kaip 2 centimetrų, gabalėliais. Užpildykite litro stiklainius iki pusės. Pagal skonį galite įdėti mėtų arba baziliko lapelių. Įberkite puodelį granuliuoto cukraus, užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu ir sterilizuokite.

Sterilizavimo pradžioje vandens temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 80 laipsnių Celsijaus. Litro stiklainio virimo laikas nuo virimo pradžios yra 12 minučių. Virimas neturėtų būti intensyvus. Stiklainius atvėsinkite apversdami.

Marinuotas melionas

Marinavimui skirta minkštimas turi būti prinokęs ir tvirtas. Paruoštus gabalėlius 1 sekundę blanširuokite verdančiame vandenyje, o tada atvėsinkite vandenyje.

Sterilizuoto litro stiklainio apačioje įdėkite:

• 0,5 gramo cinamono;
• 3-4 gvazdikėliai;
• melionas (šiek tiek žemiau pečių).

Užpilkite verdančiu marinatu ir padėkite sterilizavimui.

Marinatas 1 litro stiklainiui:

• 0,3 litro vandens;
• 0,11 kilogramo cukraus;
• 0,04 litro 5% acto.

Sterilizavimas:

• vandens temperatūra sterilizatoriuje yra 50 laipsnių;
• įdaras – 3 centimetrai žemiau kaklo;
• laikas – 12 minučių.

Baigus sandariai uždarykite dangtelius. Atvėsinkite apverstą aukštyn kojomis.

Melionų uogienė lėtoje viryklėje

1 litrui uogienės pagaminti reikės 1 kilogramo nulupto ir smulkiai supjaustyto meliono, 0,7 kilogramo kantalupės, 1 citrinos ir 4 gramų pektino. Citriną užpilkite verdančiu vandeniu, nupjaukite galiukus ir supjaustykite į ketvirčius. Melioną ir cukrų sudėkite į daugiafunkcinio puodo dubenį ir gerai išmaišykite. Į dubenį sudėkite citrinos gabalėlius, prieš sudėdami į cukraus ir meliono mišinį išspauskite sultis.

Nustatykite „Uogienės“ režimą 60 minučių. Po 12 minučių atidarykite daugiafunkcio puodo dangtį ir tęskite virimą atidarytu dangčiu. Vadovaudamiesi pektino instrukcijomis, įberkite jį į verdančią uogienę likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, išimdami citrinos griežinėlius. Supilkite ananasų skonio uogienę į stiklainius.

Žiemos preparatų laikymo būdai

Konservuotą maistą reikia laikyti sausoje, nešildomoje, tamsioje vietoje; kai kuriais atvejais jį galima laikyti kambario temperatūroje.

Jei konservuoti vaisiai paruošiami namuose ir tinkamai laikomi, jie gali būti tinkami vartoti 6–7 metus. Tačiau kokybė (skonis ir išvaizda) sumažės.

Pagrindinės sugadintos uogienės priežastys yra nepakankamas sterilizavimo laikas, nesandarūs sandarikliai ir ilgas sandarinimas. Tokiais atvejais dangtelis gali išsipūsti arba nulupti, paviršiuje gali atsirasti pelėsis ir stiprus kvapas. Tokių uogienių negalima valgyti.

Nesterilizuotą uogienę reikia laikyti rūsiuose arba sandėliukuose aukščiau nurodytomis sąlygomis. Sterilizuoti ir pasterizuoti stiklainiai gali būti laikomi patalpose. Atidarytas tokios uogienės stiklainis turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip dvi savaites. Mažai cukraus turinčią uogienę reikia suvartoti per tris dienas; atidarius laikyti šaldytuve.