7 geriausi baklažanų ir pupelių receptai žiemai

Baklažanų derėjimo laikotarpis yra trumpas, todėl daugelis sodininkų po derliaus nuėmimo ieško originalių ir įdomių receptų. Patyrę namų šeimininkės turi įvairių variantų. Baklažanų ir pupelių ruošiniai žiemaiŠių ingredientų derinys suteikia užkandžiui įdomų skonį, o dėl savo universalumo jį galima vartoti kaip savarankišką patiekalą arba kaip mėsos patiekalo priedą.

Kaip žiemai virti baklažanus su pupelėmis

Baklažanų konservavimas su pupelėmis reikalauja žinių, kaip elgtis su šiais ingredientais, kitaip skanaus rezultato pasiekti nebus įmanoma. Galutinis rezultatas priklauso ne tik nuo pasirinktų daržovių kokybės, bet ir nuo tinkamų paruošimo būdų.

Baklažanus prieš ruošiant preparatus reikia pamirkyti, kitaip jie taps kartūs ir sugadins užkandžio skonį. Norėdami tai padaryti, paruoškite citrinos ir druskos tirpalą ir 20 minučių įdėkite baklažanus, tada nuplaukite juos tekančiu vandeniu.

Daržoves pradėkite pjaustyti prieš pat konservavimą, nes baklažanai greitai tamsėja, o tai gali neigiamai paveikti užkandžio išvaizdą. Tam naudokite keraminius arba nerūdijančio plieno peilius, nes metalas gali suteikti baklažanams nemalonų skonį.

Ankštiniai augalai yra „išrankus“ maistas. Jei pupelės bus nepakankamai išvirintos, jos taps kietos, o jei pervirs, praras elastingumą ir pavirs koše.

Dirbant su ankštiniais augalais, reikia laikytis šių rekomendacijų:

• žirnius reikia rūšiuoti, pašalinant pažeistus;
• Paruošimui naudokite ankštinius augalus, kurių galiojimo laikas nepasibaigęs;
• produktas yra iš anksto mirkomas, o tai sumažina gaminimo laiką;
• Jei pupelės verda iš anksto, nupilkite vandenį, kad sumažintumėte jų gebėjimą sukelti pilvo pūtimą.

Žirneliai tris kartus mirkomi vandenyje, kaskart keičiant skystį. Raudoniesiems žirneliams užtenka poros valandų, o baltiesiems rekomenduojama palikti 12, o jei įmanoma, 24 valandas. Vidutinis kepimo laikas priklauso nuo ankštinių augalų rūšies ir yra 15–20 minučių. Troškinimui rekomenduojama rinktis storasienius indus. Tokiuose induose lengviau maišyti daržoves ir gerokai sumažėja nudegimų rizika.

Kaip išsirinkti tinkamus mėlynus

Konservavimui rinkitės visiškai prinokusius, vidutinio dydžio baklažanus. Baklažanai turėtų būti tvirto minkštimo ir blizgios odelės. Pernokusios daržovės konservavimui netinka; jos praranda skonį, dažnai būna purios ir linkusios atsirasti tuštumų.

Baklažano amžių galite nustatyti pagal jo spalvą; kuo intensyvesnė spalva, tuo jaunesnis baklažanas. Venkite baklažanų su puvimo dėmėmis ir tų, kurie buvo ilgai laikomi. Pirkdami produkto kokybę galite nustatyti liesdami. Jei perbraukę ranka per paviršių jaučiate lipnumą, nepirkite. Šviežumą galima nustatyti pagal kotelį; rekomenduojama rinktis baklažanus su gyvybingu kotu ir be džiūvimo požymių.

Kaip virti baklažanus su pupelėmis

Geriausių receptų paslaptys slypi pagrindinių ingredientų santykiuose. Yra daugybė būdų, kaip paruošti baklažanų užkandžius su ankštiniais augalais, tad eksperimentams vietos visada yra.

Pupelių ir baklažanų salotos žiemai

Salotų privalumas yra pagrindinių ingredientų paprastumas ir prieinamumas, kurie, sujungti kartu, sukuria įdomų skonį. Jums reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• pipirai - ½ kg;
• morkos - ½ kg;
• česnakas - 200 g;
• baltosios pupelės - 500 g;
• sviestas - 350 g;
• 9% acto - 100 ml;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 1 stiklinė.

Pomidorus ir česnako skilteles sudėkite į mėsmalę ir pakaitinkite mišinį. Mišiniui užvirus, suberkite prieskonius ir actą. Sudėkite papriką ir morkas. Pomidorų mišiniui užvirus, sudėkite kubeliais pjaustytus baklažanus ir troškinkite 30 minučių. Tada sudėkite virtas pupeles ir troškinkite dar 20 minučių.

Su žaliosiomis pupelėmis

Šis žaliųjų pupelių užkandis pasižymi unikaliu skoniu dėl to, kad naudojamos minkštos, neprinokusios žaliosios pupelės. Jums reikės:

• baklažanai - 2 vnt.;
• žaliosios pupelės - 300 g;
• morkos - 1 vnt.;
• česnakas - 1 galvutė;
• baziliko, krapų pagal skonį.

Daržoves susmulkinkite, pasirinkdami kubelių dydį pagal savo skonį. Jei reikia, smulkiai supjaustykite žaliąsias pupeles. Mišinį virkite lengvai pasūdytame vandenyje 1,5 valandos. Likus penkiolikai minučių iki pabaigos, sudėkite smulkintą česnaką ir žoleles. Jei norite, įberkite maltų juodųjų pipirų, kad skonis būtų aštresnis.

Su raudonosiomis pupelėmis

Šios raudonųjų pupelių salotos yra puikios tiek išvaizda, tiek apetitišku paruošimu. Jums reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• svogūnai, morkos - po 1 kg;
• pupelės - 0,7 kg;
• pomidorų sultys - 2 l;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• 9% acto - 1 stiklinė;
• druska - 3 šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai;
• augalinis aliejus - 300 ml.

Į verdančias pomidorų sultis sudėkite smulkiai supjaustytas morkas ir smulkintą svogūną. Po kelių minučių sudėkite kubeliais pjaustytus baklažanus, sviestą, druską ir granuliuotą cukrų ir troškinkite 1 valandą. Kai troškinimo laikas baigsis, įpilkite acto, česnako ir virtų pupelių ir troškinkite 15 minučių.

Su baltosiomis pupelėmis

Šio paruošimo privalumas yra unikali išvaizda, skonis ir sotumas. Baltosios pupelės, palyginti su raudonosiomis pupelėmis, yra subtilesnės tekstūros, todėl salotos, pagamintos iš šio ingrediento, yra minkštesnės. Jums reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• baltosios pupelės - 0,5 kg;
• pipirai, morkos - po 0,5 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• česnakas - 3 galvutės;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• 9% acto - 100 ml;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 2 šaukštai.

Morkas stambiai sutarkuokite. Iš paprikų išimkite sėklas ir supjaustykite jas 1,5 cm kubeliais. Baklažanų kotelius išimkite ir supjaustykite 1,5 cm gabalėliais. Supjaustytus pomidorus sudėkite į indą, sudėkite smulkintą česnaką, aliejų, druską ir cukrų, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 3 minutes. Atsargiai įmaišykite daržovių ingredientus ir virkite ant silpnos ugnies 25 minutes. Sudėkite virtas pupeles ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Supilkite acto tirpalą ir, palaikę 5 minutes, sudėkite mišinį į stiklainius.

Su žaliosiomis pupelėmis

Žaliosios pupelės yra unikalios tuo, kad joms trūksta kietų skaidulų, todėl jas naudojant salotos įgauna švelnesnį skonį. Jums reikės:

• baklažanai - 1,5 kg;
• žaliosios pupelės - 1,5 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• augalinis aliejus - 500 ml;
• cukrus - ½ puodelio;
• druska - 2 šaukštai;
• aitriosios paprikos ankštis;
• žolelių mišinys (petražolės, kalendra, krapai);
• česnakas - 2 galvutės;
• 9% acto - ½ puodelio;
• maltų juodųjų pipirų - 1 arb. šaukštelis.

Marinato pagrindas ruošiamas iš pomidorų, paprikų ir česnako tyrės. Puodą su tyrės mišiniu uždėkite ant viryklės ir, užvirus, įpilkite aliejaus, cukraus, druskos ir acto. Į marinatą sudėkite smulkintus šparagus. Užvirus, sudėkite baklažanų gabalėlius ir troškinkite 40 minučių. Prieš išjungdami ugnį, suberkite smulkiai supjaustytas žoleles ir leiskite mišiniui pritraukti 10 minučių.

Lecho su pupelėmis ir baklažanais

Lecho puikiai tinka prie mėsos patiekalų ir yra tikras išsigelbėjimas, kai atvyksta netikėti svečiai. Jums reikės:

• pomidorai - 1,5 kg;
• pipirai - 700 g;
• pupelės - 150 g;
• cukrus - 80 g;
• druska - 20 g;
• augalinis aliejus - 70 ml;
• 9% acto - 50 ml.

Užvirinkite smulkintus pomidorus. Po 15 minučių sudėkite griežinėliais pjaustytą papriką ir kubeliais pjaustytą baklažaną ir troškinkite dar 15 minučių. Sudėkite šiek tiek neišvirtus pupeles ir prieskonius ir troškinkite dar 15 minučių. Galiausiai įpilkite acto.

Originalūs baklažanų ikrai su pupelėmis

Baklažanų ikrai gali būti naudojami kaip atskiras užkandis arba kaip sumuštinių pagrindas. Jums reikės:

• pomidorai - 1,7 kg;
• baklažanai - 1,5 kg;
• pipirai - 1,7 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• paprika - 3 vnt.;
• pupelės - 300 g;
• augalinis aliejus - 125 ml;
• žolelių, druskos ir cukraus pagal skonį.

Baklažanai ir svogūnai smulkiai supjaustomi kubeliais, daržovių mišinys apkepamas augaliniame aliejuje, o pupelės verdamos, kol pusiau išvirs. Pomidorus sutrinkite ir užvirinkite. Į karštą marinatą sudėkite apkepintas daržoves ir smulkintus pipirus ir troškinkite 20 minučių. Galiausiai įpilkite acto, prieskonių, krapų ir troškinkite dar 20 minučių.

Konservuoto maisto laikymas

Konservai siunčiami saugoti tik po to, kai ruošinys visiškai atvėsta ir atliekama kontrolės procedūra, siekiant užtikrinti uždarymo sandarumą. Geriausia vieta laikoma rūsys, kurio temperatūra turėtų būti palaikoma +6 C. Konservuotus produktus galima laikyti šaldytuve, tačiau šis metodas turi trūkumą – ribotą sandėliavimo vietą. Vidutinis užkandžio galiojimo laikas yra 1 metai.