Geriausi ir skaniausi baklažanų (mėlynų) virimo gruzinų stiliumi žiemai receptai

Malonu patiekti gardų, vasarą primenantį patiekalą žvarbiu žiemos šalčiu, ypač jei jis atrodo gražiai ir skleidžia pikantišką aromatą. Šiame straipsnyje nagrinėjami įvairūs gruziniško stiliaus baklažanų receptai žiemai, todėl tai unikalus ir gardus užkandis bet kokiam patiekalui.

Gruziniško stiliaus baklažanų paruošimo žiemai subtilybės

Pagal tradicinio gruziniško patiekalo receptą paruošti baklažanai pasižymi sodriu ir pikantišku skoniu. Tačiau skirtingi virėjai, naudodami tą patį receptą, ne visada pasiekia tą patį rezultatą. Nepakanka vien pasirinkti tinkamą receptą ir kruopščiai išlaikyti tinkamas ingredientų proporcijas.

Kad jūsų patiekalas atrodytų patraukliai ir būtų rafinuoto skonio, svarbu atsižvelgti į keletą subtilybių:

• Baklažanus galima konservuoti dviem būdais: sveikus arba supjaustytus griežinėliais. Pirmajam naudokite mažus kiaušinius, kurie patogiai telpa į stiklainį. Jei planuojate pjaustyti mėlynus, rinkitės vidutinio dydžio, tvirtus ir ne pernokusius.
• Dėl kenksmingo komponento – sūdytos jautienos – buvimo būtina jį pašalinti pamirkant vaisius druskos tirpale (30 gramų druskos trims litrams skysčio). „Mėlyni“ vaisiai tirpale mirkomi apie dvidešimt minučių, o tada nuplaunami tekančiu vandeniu, kad būtų pašalintas druskos perteklius.

• Po minėtos procedūros daržoves nusausinkite servetėlėmis, kitaip minkštimas bus per vandeningas;
• „mėlynųjų“ kepimas suteikia jiems apetitą keliančią išvaizdą ir pagerina jų skonį, padeda išlaikyti formą;
• Baklažanų negalima lupti, kad išsaugotumėte atskirų gabalėlių vientisumą. Skiltelės turėtų būti vidutinio storio, kad būtų patraukliau ir neprarastų vientisumo.

• Gruziniško stiliaus baklažanus reikia sterilizuoti. Namuose tam tiks įprastas didelis puodas. Išklokite dugną audiniu, kad kaitinant stiklainiai nebūtų pažeisti. Pasirinkite panašaus dydžio stiklainius, sandariai įdėkite juos į puodą ir pripilkite šalto vandens iki pečių. Padėkite puodą ant silpnos ugnies, ir, vandeniui kaistant, kaitinamas stiklainių turinys. Sterilizavimo laikas matuojamas nuo to momento, kai vanduo pradeda virti.
• Prieš pildant, stiklainius su dangteliais reikia papildomai sterilizuoti. Dangteliai, skirti sandarinimui, pirmiausia virinami.

Laikydamiesi šių rekomendacijų, galėsite užtikrinti, kad jūsų patiekalas būtų skanus ir atrodytų patraukliai.

Kaip išsirinkti ir paruošti „mėlyną“

Renkantis baklažanus, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• išvaizda – vaisiai vidutinio dydžio, tvirti, su blizgančia, nepažeista odele;
• Prinokimas – nepernokę vaisiai, kuriuose yra daug druskos ir kietos sėklos. Prinokimas nustatomas paspaudus pirštu: jei spaudimas palieka įdubimą, daržovė yra pernokusi ir jos nereikėtų pirkti; jauni baklažanai greitai atgauna savo formą.
• Minkštimas vienodas, be tuštumų ar gyslų. „Mėlyni“ vaisiai su tamsiomis sėklomis ir nemaloniu kvapu netinka perdirbti. Bandymo metodas: po pjaustymo vaisiai turėtų išlaikyti pradinę spalvą trisdešimt sekundžių;
• šviežumas: jei kotelis žalias, vaisius neseniai nuskintas; rudas, sausas kotelis ir panašios dėmės ant odelės rodo, kad produktas buvo pasenęs;
• dydis – per dideli „mėlyni“ auginami esant per dideliam tręšimui, jie nėra naudingi.

Baklažanų paruošimas apima šias procedūras:

• nupjaukite vaisiaus dalį, esančią greta kotelio – čia randama didžiausia nitratų koncentracija;
• kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu;
• išimkite sūdytą jautieną pamirkydami ją sūrymo tirpale (kaip minėta aukščiau);
• Nuplaukite, pašalinkite druskos perteklių, leiskite nuvarvėti ir nusausinkite rankšluosčiu.

Paruošus daržoves ir konteinerius, prasideda pagrindinis konservavimo procesas.

Geriausi gruziniško stiliaus baklažanų gaminimo receptai

Rusų virėjų naudojami receptai šiek tiek skiriasi nuo tradicinio gruziniško patiekalo. Taip yra dėl recepto pritaikymo Rusijos klimatui auginamiems augalams. Tačiau pagrindinis principas išlieka tas pats. Žemiau pateikiami keli labiausiai paplitę gruziniško stiliaus baklažanų gaminimo receptai.

Marinuota

Marinuoti baklažanai Gruzinų receptai pasižymi rafinuotu skoniu. Juos lengva paruošti, tačiau procesas užima daug laiko. Fermentacijos procesas trunka visą savaitę.

Vaisiai perpjaunami išilgai į tris ketvirčius, pašalinami koteliai. Daržovės dedamos į indą su pasūdytu verdančiu vandeniu ir virinamos apie penkias minutes, o tada valandą laikomos slėgyje.

Per nurodytą laiką paruoškite įdarą: ilgos, tarkuotos korėjietiško stiliaus morkos sumaišomos su smulkintu česnaku, smulkiai supjaustytomis žolelėmis, įberkite maltų pipirų ir kruopščiai sumaišykite ingredientus.

Įdaras dedamas į plyšį, daržovės sandariai supakuojamos į emaliuotą arba stiklinį indą ir užpilamos sūrymu. Sūrymui užvirinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, acto ir virkite ant silpnos ugnies penkias minutes.

Indas su užpiltais baklažanais sandariai uždengiamas dangčiu. Fermentacija trunka keturias dienas kambario temperatūroje ir tris dienas šaldytuve.

Su aštriu padažu

Šiam pikantiškam patiekalui paruošti paruošti baklažanai supjaustomi žiedais ir apkepami iš abiejų pusių. Tuo tarpu paruoškite aštrų padažą: iš saldžiųjų ir aitriųjų paprikų pašalinkite kotelius ir sėklas ir jas susmulkinkite. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite tokiu pačiu būdu. Mišinį pagardinkite druska, aliejumi ir actu, gerai išmaišykite.

Kepti baklažanų gabalėliai iš abiejų pusių pamirkomi padaže ir sudedami į stiklainius, kurie vėliau nuleidžiami į puodą sterilizavimui. Virinama penkiolika minučių. Stiklainiai išimami ir sandariai uždaromi.

Supjaustyta į apskritimus

Norėdami paruošti gruziniško stiliaus baklažanų griežinėlius, turėsite paruošti šiuos ingredientus:

• keli svogūnai;
• pomidorai – trys šimtai penkiasdešimt gramų;
• baklažanai – vienas kilogramas;
• petražolės, salierai, kalendra - pagal skonį;
• česnakas - viena stiklinė susmulkinto;
• aitrioji paprika – du ar trys gabalėliai;
• gvazdikėliai - penki gabalėliai;
• lauro lapas – trys gabalėliai;
• pipirai (aštrūs ir kvapieji pipirai) – pusė arbatinio šaukštelio;
• druska – aštuoniolika gramų;
• cukrus – penkiolika gramų;
• actas (devyni procentai) – trisdešimt mililitrų;
• Saulėgrąžų aliejus kepimui – šimtas penkiasdešimt gramų.

Baklažanai supjaustomi griežinėliais ir apkepami iš abiejų pusių. Svogūnai taip pat apkepinami. Pomidorai, paprikos ir česnakai susmulkinami ir sudedami į svogūnus, gerai išmaišomi, įberiamos žolelės ir prieskoniai.

Visus paruoštus ingredientus sudėkite į didelį emaliuotą puodą. Turinys supilamas į stiklainius, sterilizuojamas ir sandariai uždaromas.

Kepta

Puikus užkandis – gruziniško stiliaus kepti baklažanai. „Mėlynieji“ kepami su lupenomis, tada nulupami ir sumaišomi su maltais riešutais bei česnaku. Įpilama alyvuogių aliejaus, vyno acto, druskos ir khmeli-suneli. Patiekalas 24 valandas laikomas šaldytuve.

Su pomidorais

Kitas gaminimo būdas – pomidorų padažas. „Mėlynieji“ ruošiami tradiciniu būdu: pomidorų sultys gaminamos iš maltų saldžiųjų ir aitriųjų paprikų, česnako ir prieskonių. Tada verdantis padažas supilamas į stiklainius su keptais baklažanais. Sterilizavimas nereikalingas.

Su paprika

Šiam patiekalui, vienam kilogramui baklažanų, reikės penkių šimtų gramų saldžiųjų paprikų, poros svogūnų, česnako galvutės, didelės kekšelio kalendros, raudonosios paprikos ir pusės arbatinio šaukštelio utskho-suneli. Supjaustytos „mėlynosios“ paprikos kepamos.

Paprikos supjaustomos žiedais ir kepamos taip pat, kaip ir baklažanai. Iš svogūnų, česnakų, prieskonių ir acto paruošiamas padažas, kuris užpilamas daržovėmis. Patiekalas marinuojamas dvylika valandų, tada supilamas į stiklainius, sterilizuojamas ir sandariai uždaromas.

Gruziniško stiliaus keptas baklažanų troškinys

Troškiniui, vadinamam ajapsandali, reikės vieno baklažano, trijų pomidorų, dviejų paprikų, trijų čili pipirų, dviejų bulvių, svogūno, pusės česnako galvutės, kalendros, baziliko, pusės arbatinio šaukštelio apynių-suneli ir paprikos bei druskos pagal skonį.

Patiekalas kepamas ant grotelių. Daržovės kepamos atskirai, tada dedamos į puodą ir troškinamos su pomidoru, kol suminkštėja.

Įdaryti baklažanų suktinukai su riešutais ir kalendra

Mėlynieji baklažanai supjaustomi griežinėliais ir paruošiamas įdaras iš svogūnų, česnakų ir riešutų, juos susmulkina. Kalendra susmulkinama, ingredientai sutrinami iki vientisos masės, įberiant druskos, prieskonių ir acto. Iškepti ir atvėsę baklažanai aptepami įdaru ir susukami į ritinėlius. Patiekalas laikomas šaldytuve.

Daugiafunkciniame puode

„Kepimo“, „Kepimo orkaitėje“ ir „Troškinimo“ režimai leidžia tinkamai ir kruopščiai išvirti „mėlynas“ daržoves. Daržovės kepamos mažomis partijomis po vieną, tada sujungiamos, pagardinamos ir troškinamos su padažu.

Be sterilizacijos

Bet kurį iš aukščiau išvardytų metodų galima atlikti be sterilizavimo. Tam patiekalą užpilkite verdančiu padažu. Produkto konservavimas užtikrinamas pridedant natūralių konservantų – vyno acto ir druskos.

Konservuotų maisto produktų laikymo sąlygos

Produktas laikomas vėsioje vietoje. Galiojimo laikas – iki aštuoniolikos mėnesių. Nešildyti indai dedami į šaldytuvą, kur jie išsilaiko apie vieną mėnesį. Marinuoti „mėlyni“ grybai vėsioje vietoje (rūsyje) gali būti laikomi iki metų.

Kaip matote iš pateiktos medžiagos, šį skanų užkandį lengva paruošti namuose ir jis puikiai tinka prie stalo darbo dienomis ir švenčių dienomis.