14 geriausių vyšnių konservų žiemai

Vyšnios naudojamos įvairiems uogieniams gaminti. Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose jos žinomos dėl savo kiniškos (veltinės) vyšnios. Jose gausu geležies ir vitamino C, jas naudinga valgyti šviežias arba perdirbtas. Vyšnios didina hemoglobino kiekį, o jų sultys naikina žarnyno mikrobus, padėdamos sergant astma ir peršalimu.

Vyšnių paruošimo žiemai subtilybės

Vyšnia yra uoga, kuri yra universali savo panaudojimu ir naudinga savo sudėtimi. Malonus, šiek tiek rūgštokas minkštimas gausus vitaminų. Žiemą, kai šalta, vyšnių uogienė visada yra laukiamas priedas. Desertui šeimininkės ruošia uogienes, sirupus, kisielius ir sultis. Šventinėms vaišėms:

• likeriai;
• tinktūros;
• likeriai.

Pašalinamos verdant susidariusios putos. Dėl to uogienė greičiau genda.

Uogų ir konteinerių paruošimas

Uogos skinamos su koteliais ir surenkamos ryte. Jos dedamos į plačius indus, kad nesusitraiškytų. Namuose jos nuplaunamos ir pašalinamos visos šiukšlės. Jei reikia, išimami kauliukai. Uogienės, marmeladai ir uogienės supilstomos į stiklainius.

Skystieji preparatai be uogų (sirupas, tinktūra, vynas) išpilstomi į butelius.

Konteineris sterilizuojamas. Galima pasirinkti bet kurį metodą:

• garintas;
• orkaitėje;
• mikrobangų krosnelėje.

Kuo didesnis indas, tuo ilgesnis terminis apdorojimas. Dangteliai pirmiausia nuplaunami kepimo soda, tada nailono dangteliai nuplikomi verdančiu vandeniu, o skardiniai – virinami 1–2 minutes. Užsandarinti dangteliais indai sterilūs išlieka 30 minučių.

Skanūs vyšnių receptai

Vyšnios yra universali uoga. Kiekvienas namų virėjas turi vieną ar du patikrintus receptus, kuriuose jos yra pagrindinis ingredientas. Vasarą naudojamos šviežios uogos, o žiemą derliaus nuėmimo metu paruošti uogienės naudojami kepiniams, desertams ir padažams.

Džiovintos veltinės vyšnios

Prieš džiovinant uogas, jos blanširuojamos. Pirmiausia į verdantį vandenį įberiama žiupsnelis sodos (1 g/l), tada kiaurasamtis su uogomis 2–3 sekundėms panardinamas į verdantį vandenį. Išėmus vyšnias iš verdančio vandens, kiaurasamtis trumpam panardinamas į šaltą vandenį. Išimama ir leidžiama skysčiui nuvarvėti.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Vyšnias paskleiskite vienu sluoksniu. Džiovinkite orkaitėje:

• nustatyta iki 70 °C;
• įjunkite konvekciją (šiek tiek atidarykite dureles);
• procesas trunka 12–16 valandų.

Krosnelė kuriam laikui išjungiama ir vėdinama. Po šios pertraukos veltinių vyšnių džiovinimo procesas tęsiasi. Į minėtas pertraukas neįeina jokios pertraukos.

Užšaldyti šaldiklyje

Šaldiklis – tikras išsigelbėjimas užimtai namų šeimininkei. Jis padeda išsaugoti namuose užaugintų daržovių ir vaisių derlių. Uogų paruošimas šaldyti užima minimaliai laiko.

Nuplaukite vyšnias ir nusausinkite sietelyje. Nudžiūvusias vyšnias perkelkite į padėklą ir kelioms valandoms padėkite į greito šaldymo kamerą. Laikymui perkelkite jas į tinkamą indą:

• plastikinis maišelis;
• indas su dangteliu;
• grietinės puodelis.

Uogas galite užšaldyti sirupe. Paimkite 1 dalį cukraus ir 1 dalį vyšnių. Sudėkite jas į plastikinį indą, uždarykite dangtelį, gerai suplakite ir padėkite ant lentynos šaldytuve. Uogos greitai išskirs sultis. Nusausinkite sultis. Sudėkite vyšnias į šaldikliui tinkamą indą, užpilkite jas sultimis ir padėkite į šaldiklį.

Šaldytos žaliavos naudojamos įvairiais būdais:

• jie verda kompotą;
• paruošti įdarą koldūnams;
• paruošti padažą mėsai ir žvėrienai;
• gaminti saldžius desertus;
• jie verda želė.

Uogienės gaminimas

Tiršta uogienė geriau laikosi. Ji gerai laikosi bute. Ji verdama ilgiau ir joje yra daugiau cukraus. Skysta vyšnių uogienė pradeda rūgti kambario temperatūroje, todėl ją geriausia laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Su kaulu

Iš vandens ir cukraus gaminamas sirupas. Švarios uogos jame mirkomos 8 valandas. Jos išskiria sultis ir mirkomos saldžiame skystyje. Uogienė, įskaitant kauliukus, verdama 2–3 partijomis.

Vienas metodas suprantamas kaip paprasta operacijų seka;

• užvirinkite;
• virkite 10 minučių ant silpnos ugnies;
• palikite ramybėje 8 valandoms.

Paruošta uogienė supilama į stiklainius dar karšta. Žaliavos sunaudojimas:

• 150 ml vandens;
• skystai uogų uogienei - 1 kg cukraus;
• tirštai uogų uogienei 1 kg cukraus 1,5 kg.

Be sėklų skanėstas

„Pyatiminutka“ – tai nuo vaikystės mėgstama uogienė. Ji gaminama iš bekaulių uogų, kurios išspaudžiamos specialiu prietaisu. Jums reikės:

• 1 dalis cukraus;
• 2 dalys vyšnių.

Pavyzdžiui, viena dalis yra 500 g, dvi dalys – 1000 g. Šis delikatesas ruošiamas be vandens. Vaisiai 5 valandas užpilami cukrumi, kad išsiskirtų sultys. Tai pakeičia skystį ir ištirpina cukrų. Mišinys užvirinamas. Po 5 minučių silpnos ugnies nukelkite puodą nuo ugnies. „Penkių minučių“ uogienė paruošta.

Be virimo su želė

Šis metodas yra lengviausias būdas išsaugoti vyšnias žiemai. Jums reikės panardinamojo trintuvo. Dviems vyšnių be kauliukų dalims naudokite vieną dalį cukraus (cukraus pudros). Viena dalis atitinka 1 kg, dvi dalys – 2 kg. Sumaišykite ingredientus, kad susidarytų želė. Laikykite šaldytuve.

Kepta vyšnių uogienė

Kepama keptuvėje, tad mažomis partijomis. Naudokite 1 dalį uogų (be kauliukų) ir 1 dalį cukraus. 1 dalies svoris priklauso nuo keptuvės skersmens ir gylio. Kepta vyšnių uogienė verdama apie 15 minučių.

• Pirmiausia įpilkite cukraus;
• uogos dedamos ant viršaus;
• Kad cukrus nesudegtų, išmaišykite uogas ir nustatykite vidutinę arba žemą ugnį.

Uogienė gaunasi tiršta ir labai aromatinga. Jos skonis sodrus.

Vyšnių uogienė

Prancūziškas žodis „confiture“ verčiamas tiesiog kaip „virti cukruje“. Jį sudaro želė pavidalo masė ir uogų gabalėliai. Geriausiuose receptuose naudojamas stingdiklis pektinas arba agaras. Šiuolaikiniai virėjai želatiną pakeičia naudodami 3 valgomuosius šaukštus, kad gautųsi toliau nurodytas kiekis.

• 1 kg uogų be kauliukų;
• 0,8 kg cukraus;
• 400 ml vandens;
• žiupsnelis citrinos rūgšties.

Uogos troškinamos su vandeniu ir cukrumi tris valandas. Galiausiai įberiama citrinos rūgšties ir želatinos. Želatina 10–15 minučių mirkoma verdančiame vandenyje. Ji išbrinksta ir lengvai ištirpsta karštame uogų mišinyje. Užvirinkite uogienę, bet neleiskite jai užvirti. Nedelsdami supilkite į stiklainius.

Uogų uogienė

Paimkite 1 dalį vyšnių ir 1 dalį cukraus. Vyšnias išvirkite arba užpilkite verdančiu vandeniu ir perkoškite per sietelį. Į tyrę suberkite cukrų ir virkite, kol mišinys sutirštės.

Uogų kompotas

Nei sodo, nei laukinių vyšnių negalima laikyti šaldytuve ilgiau nei dvi dienas. O kambario temperatūroje – dar trumpiau. Todėl Žiemai kompotas gaminamas iš šviežių uogųJie nuplaunami, pašalinamos sėklos ir supilami į stiklainius (⅓ tūrio).

Virkite sirupą, paimkite:

• 3 dalys vandens;
• 1 dalis cukraus.

Pavyzdžiui, 1 dalis = 300–330 g, trys dalys = 1000 g (1 l). Vyšnios užpilamos verdančiu sirupu. Stiklainiai sterilizuojami ir sandariai uždaromi.

Sterilizavimo laikas (minutėmis)	Skardinės tūris (l)
10	1
20	2
25	3

Kompotas 24 valandoms dedamas po „kailiu“.

Sultys

Galite pasigaminti natūralų (be cukraus). Vyšnias sutrinkite medine piestele. Įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties. Po 12 valandų išspauskite sultis, užvirinkite ir supilstykite į butelius.

Sirupas su cukrumi

Vyšnių sirupo užpilą galite pasigaminti namuose. Tai iš esmės cukrus, ištirpintas uogų sultyse. Vasarą galite jį konservuoti žiemai. Tam naudokite:

• 500 g uogų;
• 600 g cukraus;
• 700 ml vandens.

Sudėkite visus ingredientus į puodą ir užvirinkite. Užvirus, sumažinkite kaitrą, virkite ant silpnos ugnies 3 minutes, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Pakartokite šį procesą kelis kartus. Kai sirupas taps tirštas ir kvapnus, išimkite vyšnias. Nukoškite skystį, užvirinkite ir supilstykite į butelius.

Kiniškas vyšnių likeris

Likeris yra saldus alkoholinis kiniškų uogų užpilas, kurio alkoholio kiekis viršija 20 %. Likerio ingredientai:

• 0,5 kg uogų;
• 2 šaukštai cukraus;
• ½ citrinos;
• 500 ml degtinės;
• išgrynintas vanduo 5 šaukštai;
• vanilinio cukraus.

Į puodą sudėkite uogas, cukrų ir vandenį, tada sudėkite supjaustytą citriną. Virkite 10 minučių. Nukoškite atvėsusį sirupą, tada vyšnias perkoškite per sietelį. Viską supilkite į butelį ir įpilkite degtinės. Butelį laikykite tamsioje vietoje. Po dviejų savaičių likeris bus paruoštas gerti.

Vynas

Jį reikia paruošti 10 litrų butelyje iš vyšnių minkštimo (5 kg), cukraus sirupo (4 l) ir vandens (3 l). Paruoškite 35 % cukraus sirupą. Užpilkite jį ant minkštimo, kol jis dar šiltas. Užriškite kaklelį. Buteliuką laikykite šiltoje patalpoje (25–30 °C).

Kai minkštimas iškyla į paviršių (4–6 dienos), įrenkite vandens sandariklį. Vyšnių vynas fermentuojasi 30–50 dienų. Tada perkoškite, įpildami iš minkštimo pusės išspaustas sultis. Vėl uždarykite vandens sandariklį ant butelio. Po 20–30 dienų perkoškite vyną ir išpilstykite į butelius.

Nepatyrusiems vyndariams patariama užmauti pirštinę ant fermentacijos indo kaklelio. Tai palengvina fermentacijos intensyvumo nustatymą. Kai fermentacija aktyvi, pirštinė prisipučia, o jai pasibaigus – susmunka. Kad pirštinė nenusmuktų, viename piršte smeigtuku arba adata praduriama skylė.

Tinktūra

Vyšnių likeriui pagaminti reikės plačiakaklio butelio. Pripildykite jį nuplautomis vyšniomis. Į 1 kg vyšnių įberkite 0,7 kg cukraus. Užriškite butelio kaklelį marle. Palaikykite butelį saulėje 1–1,5 mėnesio. Gautas sultis nukoškite ir sumaišykite su degtine bei šaltu virintu vandeniu.

Ingredientas	Kiekis
Degtinė	500 ml
Vanduo	250 ml
Sultys	250 ml

Žiemos preparatų laikymo ypatumai

Džiovintos uogos gali būti laikomos 12 mėnesių. Jos supakuojamos į popierinius arba drobinius maišelius, kuriuose lengviau palaikyti optimalią drėgmę. Trumpalaikiam laikymui tinka stikliniai indeliai. Jie nėra sandariai užsandarinti dangteliais. Ant kaklo uždedama servetėlė ir užrišama raišteliu.

Sėklos sutrumpina galiojimo laiką. Po metų laikymo jos išskiria vandenilio cianido rūgštį, kuri yra toksiška organizmui. Uogienė be sėklų gali būti laikoma kelerius metus, o uogienė su sėklomis – mažiau nei metus. Vyno laikymui reikalingas specialus požiūris. Naminio alkoholio kokybę bloginantys veiksniai:

• staigūs temperatūros svyravimai;
• nestabili oro drėgmė;
• šildytuvo, šviestuvo ar lango buvimas netoliese.

Jei jų neįtrauksite ir vyšnių vyną laikysite pastovioje 6–15 °C temperatūroje, esant 70–80 % oro drėgmei, jis išsilaikys 5 metus.

Šaldytų besėklių uogų galiojimo laikas yra 2–3 metai. Pasibaigus šiam laikotarpiui, maistinių medžiagų kiekis šaldytose uogose sumažėja. Uogas su sėklomis šaldiklyje reikėtų laikyti ne ilgiau kaip metus. Rekomenduojama jas suvalgyti iki pavasario.