Klasikinis naminio baziliko pesto receptas žiemai, konservuotų maisto produktų laikymui

Italų virtuvė garsėja daugybe receptų ir padažų, kuriuose naudojamos žolelės, prieskoniai ir neįtikėtini daržovių bei vaisių deriniai. Galėtume be galo kalbėti apie tai, koks jis skanus. Tačiau geriausia perskaityti šį straipsnį apie pesto, kuriame pateikiamas klasikinės versijos su baziliku ir kitais ingredientais receptas.

Kas tai yra ir su kokiais patiekalais jis patiekiamas?

Pesto, kaip rodo pavadinimas, yra ne šiaip padažas, o tikras itališkas. Milano ir Venecijos gyventojai jį naudoja su mėgstamiausiais makaronų patiekalais, jis taip pat puikiai dera su mėsa, žuvimi ir salotomis. O svarbiausia, kad padažą nepaprastai lengva pagaminti – tai užtrunka vos 10 minučių.

Visi ingredientai yra natūralūs, garantuojantys naudą sveikatai ir nuostabų gatavo produkto skonį. Tai apima:

• bazilikas;
• kietasis sūris (parmezanas arba bet kuris kitas);
• česnakas;
• kedro riešutų branduoliai;
• alyvuogių aliejaus.

Svarbu. Pesto padažas beveik kaip itališka virtuvė – paprastas, maistingas ir visiškai natūralus. Šis padažas suteiks bet kokiam patiekalui naujo skonio, todėl mėgausitės kiekvienu kąsniu, mėgaudamiesi subtiliais baziliko ir parmezano natomis.

Paruoškite ingredientus

Norint paruošti receptą pagal klasikinę schemą, jums tikrai reikės alyvuogių aliejaus (geriausia šalto spaudimo – jis švelnesnio skonio), kedro riešutų, kietojo parmezano sūrio (galima pakeisti kitu) ir baziliko.

Su česnaku problemų nekils, jo gausu turgų ir daržovių parduotuvių lentynose.

Tai yra pagrindiniai skonių simfonijos, vadinamos pesto, ingredientai. Labai rekomenduojama juos visus rasti, kad padažas būtų tinkamai paruoštas. Baziliko lapus reikia nuplauti, atskirti nuo kotelių ir išdžiovinti (tinka švelniai paglostyti minkštu rankšluosčiu). Visų rūšių česnakus reikia nulupti nuo kietos išorinės luobelės ir smulkiai supjaustyti plonais griežinėliais.

Sūrį galima smulkiai sutarkuoti. Paruošus, padažo ingredientus reikės sumaišyti ir susmulkinti. Kartais gali prireikti druskos, ypač jei parmezanas pakeistas kitos rūšies sūriu. Tradiciškai italai žoleles ir prieskonius mala grūstuvėje, tačiau šiais laikais greičiau juos susmulkinti trintuvu.

Klasikinio padažo paruošimo variantai

Pagal tradicinę technologiją pesto gaminamas iš:

• Švieži baziliko lapai – 100 gramų;
• alyvuogių aliejus – 150 gramų;
• kedro riešutų branduoliai – 4 šaukštai;
• česnakas – 3 skiltelės;
• Parmezano sūris – 50 gramų;
• druska.

Padažui dažniausiai naudojami baziliko lapai ir stiebai, pašalinant tik apatinę dalį (kartais rekomenduojama naudoti tik lapus). Žoleles reikia lengvai susmulkinti į mažus gabalėlius, kad jas būtų lengviau sumaišyti. Nuluptas česnakas ir be gliaudytų graikinių riešutų sumaišomi su baziliku, o sūris supjaustomas gabalėliais. Jei skonis per sūrus, galima įdėti daugiau. Anksčiau ingredientai buvo sumalami grūstuvėje, tačiau dabar tam yra buitinių prietaisų.

Paruoštus padažo komponentus sudėkite į trintuvo indą ir pulsuokite. Aliejų pilkite mažomis porcijomis, ne visus iš karto. Nėra jokių konkrečių reikalavimų, kiek laiko plakti mišinį – viskas priklauso nuo jūsų, kol pasieksite vientisą konsistenciją.

Naminis petražolių pesto padažas: unikalus receptas su graikiniais riešutais

Jei nerandate baziliko, ne bėda: petražolės gali būti puikus pakaitalas. Tačiau jums reikės graikinių riešutų ir dviejų rūšių sūrio. Štai naujojo padažo receptas:

1. Graikinių riešutų branduoliai – 250 gramų.
2. Petražolės – 250 gramų.
3. Parmezano sūris – 150 gramų.
4. Pecorino Romano sūris – 50 gramų.
5. Česnakas – 4 skiltelės.
6. Alyvuogių aliejus – 100 mililitrų.

Šio recepto pagrindas – graikiniai riešutai. Sudėkite juos į trintuvą kartu su iš anksto supjaustytu sūriu, smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir česnaku. Labai svarbu aliejų pilti palaipsniui, maišant: taip užtikrinamas tolygus maišymas ir subtilus, rafinuotas skonis. Padažas puikiai dera su klasikiniais makaronais arba su lengvai paskrudinta traškios šviežios duonos riekele. Manoma, kad tokiu būdu pesto gaminamas Veneto regione, šiaurės rytų Italijoje.

Pridėjus anakardžių riešutų

Norite pasilepinti kažkuo ypatingu, naminiu ir savo virtuvėje pagamintu? Tuomet šis itališkas anakardžių padažas, pagamintas iš egzotiškų tropinių riešutų, kaip tik Jums. Jam pagaminti Jums reikės:

• krūva baziliko;
• anakardžių branduoliai – 100 gramų;
• Parmezano sūris – 50 gramų;
• česnakas - pora gvazdikėlių;
• aukštos kokybės šalto spaudimo alyvuogių aliejus – 8 šaukštai.

Sūrį sutarkuokite smulkiausia tarka, atskirkite baziliko lapelius nuo kotelių ir nuplaukite. Sumaišykite česnaką ir riešutus su pirmaisiais dviem ingredientais ir sudėkite į elektrinio trintuvo dubenį. Po truputį pilkite aliejų, tiesiogine prasme po šaukštą, tuo pačiu metu plakdami mišinį iki vientisos masės. Pats parmezano sūris yra šiek tiek sūrus, bet jei jam trūksta druskos, tai lengva pakoreguoti. Padažas nėra konservuotas; jį galima laikyti ne ilgiau kaip 3–4 dienas, po to sunaudoti ir vėl pasigaminti šviežią.

Svarbu: reguliuodami alyvuogių aliejaus kiekį padaže, galite lengvai pritaikyti jo konsistenciją priklausomai nuo to, kaip jį naudojate: kaip makaronų užpilą, skrebučių užpilą ar kaip pagardą keptai mėsai.

Su pomidorais

Šiek tiek netradicinis variantas – sustiprinti rauginto pieno produkto poveikį su pomidorais. Galite naudoti namuose džiovintus pomidorus. Padažo ingredientai:

1. Saulėje džiovinti pomidorai – 100 gramų.
2. Riešutų branduoliai (kedro riešutai, migdolai, graikiniai riešutai, anakardžiai) – 25 gramai.
3. Kietasis sūris (Parmesan, Grana Padano) – 25 gramai.
4. Česnakas – 2 skiltelės.
5. Balzaminis actas – 2 šaukštai.
6. Bazilikas – apie 20 gramų (maža ryšulėlis).
7. Alyvuogių aliejus – pora šaukštų.

Džiovinti pomidorai pamirkomi vandenyje, įpilama acto ir mišinys kaitinamas ant viryklės iki užvirimo, tada nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas. Maždaug po pusvalandžio skystis nupilamas, o pomidorai paliekami nuvarvėti kiaurasamtyje. Riešutus lengvai paskrudinkite įkaitintoje keptuvėje (be aliejaus!), kad visiškai atsiskleistų jų skonis. Nulupkite česnaką, sūrį sutarkuokite smulkia tarka – štai ir viskas.

Toliau – trintuvas: suberti pomidorus, riešutus, česnaką, viską sumalti, tada – sūrį ir žoleles. Kai mišinys pasiekia norimą konsistenciją, įpilama aliejaus. Paruoštą padažą galima laikyti vėsioje vietoje, bet neilgai. Jį galima naudoti kaip sriubų, makaronų, picos pagardą ir netgi skaniai užtepti ant duonos.

Pesto su rukola

Kita baziliko alternatyva yra rukola. Į padažą įdėkite:

• šviežios rukolos – 80 gramų;
• parmezanas – 30 gramų;
• česnakas - viena gvazdikėlis;
• kedro riešutų branduoliai – 40 gramų;
• alyvuogių aliejus – 100 gramų.

Paruošimas prasideda nuo žolelių paruošimo: jas nuplaukite, tada kruopščiai nusausinkite popieriniais arba minkštais rankšluosčiais. Sūrį sutarkuokite vidutinio dydžio tarka – nei per stambiai, nei per smulkiai. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite rukolą, sūrį, česnaką ir riešutus į trintuvą, įpilkite šiek tiek aliejaus ir pradėkite trintuvą.

Svarbu palaipsniui pilti aliejų, nuolat maišant padažą. Nebūtina riešutų visiškai susmulkinti į pastą – netolygi tekstūra suteiks pesto padažui savotiško žavesio ir pikantiškumo.

Su prinokusiu avokadu

Pasirodo, garsųjį itališką padažą galima pagaminti beveik iš bet ko – net iš avokado. Jums reikės:

1. Avokadas – 1 vaisius.
2. Česnakas – 1 skiltelė.
3. Kedro riešutų branduoliai – 15 gramų.
4. Šviežiai spaustos citrinos sultys – 1 valgomasis šaukštas.
5. Alyvuogių aliejus – 1 valgomasis šaukštas.
6. Špinatai, petražolės, juodieji pipirai ir druska – pagal skonį.

Atsargiai nulupkite avokadą, išimkite kietą kauliuką ir supjaustykite minkštimą gabalėliais. Nulupkite česnaką, riešutus ir žoleles. Viską sudėkite į trintuvą, apšlakstykite citrinos sultimis (užtenka pusės citrinos), įpilkite aliejaus ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.

Itališkos virtuvės pasirinkimas

Daugelis žmonių svarsto, kaip pasigaminti tikrai originalų pesto – itališkai. Tai paprasta! Galbūt padažas iš saulėtosios Sicilijos krantų nusipelno teisės būti vadinamas autentišku. Originaliame recepte nurodomas ypatingas sūris – rikota, bet galite apsieiti ir be jo. Jums reikės:

• migdolai (tinka ir nelupti) – 50 gramų;
• švieži pomidorai – 300 gramų;
• bazilikas – 1 ryšelis, alyvuogių aliejus, druska, pipirai – būtinai;
• česnakas - savo nuožiūra.

Pirmiausia įkaitintoje keptuvėje lengvai paskrudinkite migdolus; nepilkite aliejaus! Tada žoleles susmulkinkite grūstuvėje arba trintuve, sumaišykite su česnaku ir druska, tada sudėkite migdolus ir vėl sumalkite. Švieži, prinokę pomidorai nulupami (taip jie bus minkštesni), supjaustomi kubeliais ir sumaišomi su mišiniu.

Likusi proceso dalis priklauso nuo jūsų: padažą galite užpilti aliejumi, įberti druskos ir pipirų – kaip jums labiau patinka. Galiausiai viską išmaišykite iki vientisos masės. Padažui šiek tiek pastovėjus, jį galima patiekti kaip pagardą makaronams, sriuboms arba tepti ant skrebučių – visa tai labai skanu.

Su kedro riešutais

Kedro riešutai yra praktiškai būtina itališko padažo dalis, randama visuose kituose receptuose. Sumaišykite baziliką (50 gramų), parmezano sūrį (50 gramų), kedro riešutus (3 šaukštus), 2 skilteles česnako ir pusę puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus bet kokiu patogiu būdu iki vientisos masės. Aliejaus, druskos ir pipirų kiekį reguliuokite pagal savo skonį, tačiau nepamirškite kruopščiai sumaišyti ingredientų.

Kiek laiko išsilaiko pesto?

Deja, šis padažas nėra skirtas laikyti žiemai. Geriausia jį valgyti iš karto po pagaminimo, kad vėliau galėtumėte jį pasigaminti šviežią pagal kitą receptą. Pesto šaldytuve stikliniame inde išsilaikys daugiausiai 3–4 dienas.