Skaniausi marinuotų agurkų ir cukinijų receptai viename stiklainyje žiemai

Tradicinius konservuotus agurkus galite paįvairinti kitomis daržovėmis. Pomidorai, kopūstai ir paprikos tinka įvairioms veislėms. Tačiau yra ir daugybė agurkų bei cukinijų receptų žiemai. Šios daržovės yra panašios struktūros ir augimo įpročių. Kai agurkai ir cukinijos sodinami vienas šalia kito, vyksta kryžminis apdulkinimas, dėl kurio susidaro keisti hibridai. Agurkai ir cukinijos puikiai dera viename stiklainyje, puikiai vienas kitą papildydami.

Agurkų ir cukinijų marinavimo žiemai paslaptys

Agurkų derlius dažnai būna ribotas, todėl dažnai pakeičiamos cukinijos. Marinuotos jos yra tokios pat skanios ir sveikos, puikiai tinka vartoti konservuotose patalpose. Jas galima dėti į salotas ir padažus. Jos papildo bet kokį garnyrą.

Cukinijas ir agurkus reikėtų marinuoti jaunus, kad sėklos dar būtų nesubrendusios, mažos ir minkštos. Susmulkintus vaisius geriausia sudėti į stiklainius, kad jie geriau marinuotųsi.

Marinuotų daržovių stiklainiai dažnai sprogsta, todėl sterilizuojant indus svarbu būti ypač atsargiems. Marinuotos daržovės ilgiau išsilaikys, jei pasirinksite tinkamus marinato ingredientus. Vaisiai turi būti nepažeisti, nesupuvę ir kruopščiai nuplauti prieš dedant į stiklainius.

Į marinatus visada dedama prieskonių ir aromatinių žolelių, kad būtų pagerintas daržovių skonis. Tiek agurkai, tiek cukinijos yra be rūgščių ir blankūs, o česnakai, petražolės ir krapai padeda pagerinti jų kokybę.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimo reikalavimai

Nerekomenduojama konservuoti jokių daržovių. Marinavimui yra specialių rūšių agurkų. Jie turėtų būti:

• su tankia, kieta oda;
• iki 10 centimetrų dydžio;
• su juodais spygliais;
• padengtas tamsiai arba šviesiai žalia odele.

Dėl juodų spyglių agurkų paviršius yra porėtas, todėl sūrymas greičiau įsiskverbia į vaisių.

Marinavimui rinkitės mažas cukinijas su neprinokusiomis sėklomis. Odelė turi būti plona ir minkšta. Marinavimui geriausiai tinka cukinijos. Jos neužauga milžiniškos ir savo išvaizda panašios į agurkus. Taip pat galima naudoti baltaodes cukinijas, bet tik jei jos yra 20 centimetrų (8 colių) dydžio. Cukinijų kokybę lemia minkštimo baltumas ir tankis. Jis turėtų būti blizgus ir tvirtas.

Agurkų ir cukinijų derinimo nauda yra milžiniška. Cukinijose gausu askorbo rūgšties – organizmui būtino mineralo. Todėl šis daržovių derinys naudingas tiems, kurių imuninė sistema nusilpusi. O ankstyvą pavasarį marinuotos daržovės yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis.

Stiklainių sterilizavimas

Norint sėkmingai konservuoti agurkus ir cukinijas, reikia tinkamai paruošti stiklainius marinuotam produktui. Be kruopštaus stiklainių plovimo, juos taip pat reikia sterilizuoti. Tai reikia padaryti prieš pat perdirbant daržoves.

Verdančiame vandenyje

Paprasčiausias sterilizavimo būdas – stiklainių virinimas. Tam reikia paimkite didelį emaliuotą puodą ir iki pusės pripildykite jį šilto vandens. Į puodą sudėkite konservavimo stiklainius kakleliu žemyn. Padėkite puodą ant viryklės ir užvirinkite vandenį. Stiklinių indų virimo laikas turėtų būti bent 10–15 minučių.

Pasibaigus laikui, išimkite stiklainius iš keptuvės rankšluosčiu ir padėkite juos aukštyn kojomis ant sterilaus rankšluosčio. Leiskite drėgmei visiškai nuvarvėti.

Kitas metodas – pripildyti stiklainius trečdaliu verdančio vandens. Pilkite jį plona srovele, po šaukštą, į stiklainius, kruopščiai išskalautus kepimo soda. Tai padės išvengti stiklainių sprogimo dėl staigių temperatūros pokyčių. Tada uždenkite stiklainius dangčiais ir palikite 10 minučių. Nuplikę stiklainių šonus, nupilkite vandenį ir apverskite stiklainius ant rankšluosčio.

Keltas

Garinimas atliekamas naudojant puodą ir kiaurasamtį arba tinklinį dangtį. Taip pat tiks virdulys.

Užvirinkite vandenį puode ir ant viršaus uždėkite groteles su stikliniais indeliais. Garinkite stiklainius pagal jų tūrį:

• pusė litro - 5 minutės;
• iki 1 litro - 8 minutės;
• 2 litrų - 10;
• 3 litrai – 15 minučių.

Sterilizavimo indas taip pat uždedamas ant virdulio angos, kur verda vanduo. Maži indai uždedami ant snapelio.

Orkaitėje

Orkaitėje galite sterilizuoti kelis stiklainius vienu metu. Stiklainius apverskite aukštyn kojomis ant švarios kepimo skardos ir įjunkite orkaitę iki 150 laipsnių Celsijaus. Palikite stiklainius orkaitėje 5–25 minutes, priklausomai nuo jų tūrio. Po sterilizavimo išjunkite orkaitę ir atidarykite dureles, kad stiklainiai šiek tiek atvėstų. Atsargiai juos išimkite ir pradėkite pildyti daržoves.

Kaip marinuoti cukinijas ir agurkus viename stiklainyje

Agurkų ir cukinijų konservavimas viename stiklainyje atliekamas įprastu būdu. Ar mišinį reikia sterilizuoti, priklauso nuo pasirinkto recepto.

Klasikinis receptas

Marinavimui paimkite 2 arba 3 mažas cukinijas ir pusę kilogramo agurkų. Daržovių negalima marinuoti be:

• lauro lapas;
• 50 gramų cukraus;
• druska - 100 gramų;
• 2 česnako galvutės;
• actas 80 mililitrų;
• krapų skėtis;
• krienų lapas.

Visi ingredientai apskaičiuoti 3 litrų stiklainiui. Marinatui pakanka 1,5 litro vandens.

Konservavimas prasideda nuo agurkų ir cukinijų paruošimo. Kruopščiai juos nuplaukite. Tada pradėkite pjaustyti daržoves griežinėliais arba juostelėmis. Tam naudokite nerūdijančio plieno peilį. Gabalėliai dedami į litro arba dviejų litrų stiklainį. Svarbu, kad sudėjus agurkų ir cukinijų griežinėlius stiklainyje liktų kuo mažiau vietos. Kartu su daržovėmis būtinai įdėkite aromatinių žolelių ir prieskonių.

Jei naudojate salierų ar petražolių ryšulėlius, krapų nenaudokite. Vien šios aromatingos žolelės pakanka, kad konservuotos daržovės būtų rafinuotos. Česnakas marinatui suteikia pikantiško, aštraus skonio. Svogūnų mėgėjai gali įdėti svogūnų žiedų arba smulkiai supjaustytų laiškinių svogūnų. Tada mišinį užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių pritraukti, uždengę dangčiais.

Skanūs uogienės gaminamos į marinatą įdedant juodųjų serbentų lapų, garstyčių sėklų ir juodųjų pipirų. Pjaustytos morkos suteikia marinuotoms daržovėms savitą skonį. Traškūs agurkai gaminami iš krienų lapų arba aštraus maisto gabalėlių.

Užpilkite karštą marinatą ant paruoštų daržovių stiklainyje, įpildami 9% stalo acto.

Kad paruoštas maistas geriau išsilaikytų, stiklainius su daržovių mišiniu įdėkite į sterilizatorių.

Be sterilizacijos

Daržoves galite marinuoti paprastesniu būdu. Į iš anksto sterilizuotus stiklainius sudėkite:

• nuluptos ir supjaustytos apskritimais arba lazdelėmis cukinijos, užtenka 2;
• agurkų griežinėliai - 0,5 kilogramo;
• krapų skėčiai;
• 3 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• morkų lazdelės - 100 gramų;
• garstyčių sėklos.

Jei norite aštrumo, įdėkite krienų šaknų juostelių. Marinatą paruoškite į litro stiklainį įberdami 60 gramų druskos ir 70 gramų cukraus. Nukėlus marinatą nuo ugnies, įpilkite acto. Geriausia pirmiausia ingredientus 5–10 minučių pamirkyti verdančiame vandenyje. Taip agurkai ir cukinijos išsaugos ryškiai žalią odelę. Tik tada, nupilus vandenį, galite naudoti verdantį marinatą. Susukite stiklainius ir apvyniokite juos, kol visiškai atvės.

Preparatų galiojimo data ir laikymo taisyklės

Konservuoti agurkai ir cukinijos ilgai nelaikomi. Juos reikėtų suvartoti žiemą. Norint juos išsaugoti iki pavasario, stiklainius geriausia laikyti vėsiame rūsyje arba pavėsinėje, kur temperatūra palaikoma nuo 8 iki 10 laipsnių Celsijaus. Galima ir vėsiau, bet ne žemiau 0 laipsnių Celsijaus. Konservų laikymo metu taip pat svarbi drėgmė; idealu yra 70–75 %.

Namų šeimininkės turi nuolat stebėti preparatų būklę. Venkite daržovių, laikomų induose su išsipūtusiais dangteliais. Produktas taip pat sugenda, jei sūrymas tampa drumstas. Tokie konservai gali lengvai sukelti apsinuodijimą.

Surūdiję agurkų ir cukinijų stiklainių dangteliai rodo didelę drėgmę laikymo patalpoje. Daržovės vis dar valgomos, tačiau jų skonis bus prastesnis. Cukinijos ir agurkai ilgai laikant tampa suglebę ir beskoniai, nepaisant marinate esančių prieskonių.