10 geriausių aštrių baklažanų receptų žiemai

Aštrių baklažanų paruošimas žiemai neužima daug laiko, ir bet kuris namų virėjas gali tai padaryti teisingai. Šie pikantiški baklažanai yra mėgstamas užkandis pietums ar vakarienei. Jie taip pat tinka kaip atskiras patiekalas per šventinę puotą. Yra daug skirtingų aštrių baklažanų receptų, kurie skiriasi ingredientais ir paruošimo būdu.

Kaip pasigaminti aštrų mėlynių užkandį

Prieš pradėdami gaminti baklažanų ruošiniai Žiemai reikėtų įsigyti tinkamų ingredientų ir juos paruošti iš anksto. Be to, indelius reikia sterilizuoti, kad konservai ilgai išsilaikytų nesudužę ir nesugestų.

Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Renkantis gaminius, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą; neturėtų būti jokių požymių:

• įvairių formų ir spalvų dėmės;
• žala;
• išdžiūvusios vietos;
• puvinio ar vabzdžių žalos.

Taip pat, ruošdami karštas mėlynes žiemai, turėtumėte atsiminti keletą paprastų taisyklių:

1. Derliui nuimti tinka tik mažos ir jaunos daržovės, kitaip jos subyrės veikiamos verdančio vandens.
2. Kadangi daržovėje yra daug druskos, prieš verdant baklažanus rekomenduojama pamirkyti druskos ir vandens tirpale, tai pašalins skonio kartumą.
3. Kad baklažanai per daug nesušlaptų, po mirkymo nusausinkite juos servetėlėmis arba rankšluosčiu.
4. Kad supjaustyta daržovė išlaikytų savo formą, ją reikia iš anksto apkepti; tai taip pat suteiks produktui malonų skonį.
5. Nuo mėlynųjų nereikia lupti odelės, ji išlaiko minkštimo formą.

Būtini konteineriai daržovių konservavimui

Įprasti stikliniai indeliai tinka mėlynėms sandarinti, tačiau reikėtų naudoti tik metalinius dangtelius; jie geriau sandariai užsidaro ir apsaugo produktą nuo gedimo. Prieš konservavimą, indus ir dangčius reikia sterilizuoti. Tai galima padaryti naudojant:

• verdantis vanduo;
• pora;
• orkaitė.

Geriausi aštrūs baklažanų receptai žiemai

Yra daug skirtingų receptų, kaip paruošti karštus mėlynus konservavimui, dažnai tokiuose patiekaluose yra šie ingredientai:

• 1 kilogramas baklažanų;
• kelios skiltelės česnako;
• 1 litras geriamojo vandens;
• lauro lapas;
• juodieji pipirai;
• 40 gramų druskos;
• 30 gramų cukraus;
• 100 gramų acto;
• 100 mililitrų saulėgrąžų aliejaus;
• prieskoniai (nebūtina).

Šį sąrašą galima papildyti kitais produktais, priklausomai nuo recepto.

Klasikinis virimo variantas

Norėdami paruošti klasikinę versiją, turite laikytis šios sekos:

1. Daržovę nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir 30 minučių pamirkykite druskos ir vandens tirpale (10 gramų 1 litrui).
2. Paruoškite marinatą: į puodą įpilkite vandens, druskos ir cukraus ir užvirinkite.
3. Į stiklainius sudėkite prieskonius, česnaką ir daržoves, užpilkite karštu marinatu ir užsandarinkite.

Metodas be sterilizacijos

Norėdami paruošti aštrius mėlynuosius grybus be sterilizacijos, vadovaukitės klasikiniu receptu, bet supilkite karštą marinatą į stiklainį, po 10 minučių nukoškite ir vėl užvirinkite. Tada supilkite padažą atgal į indą ir užsandarinkite.

Su raudonaisiais aitriaisiais pipirais ir česnaku

Norėdami patiekalui suteikti daugiau aštrumo, į šį ingredientų kiekį galite įdėti apie 50 gramų raudonųjų aitriųjų paprikų. Nuplaukite jas, pašalinkite kotelį ir šerdį ir supjaustykite pagal savo skonį. Tada sudėkite į indą su kitais ingredientais, užpilkite marinatu ir konservuokite.

Marinuoti baklažanai, įdaryti morkomis

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių papildomų ingredientų:

• 300 gramų morkų;
• 150 gramų svogūnų;
• kelios saliero šakelės;
• aštri malta paprika.

Virimo procedūra:

1. Nuplaukite daržoves, baklažanuose padarykite išilgai įpjovą, bet neperpjaukite iki galo.
2. Po to mėlynuosius reikia blanširuoti 5 minutes, o tada 2 minutėms įdėti į ledinį vandenį.
3. Baklažanus reikia sudėti į sietelį ir uždengti dangčiu, kad išbėgtų skysčio perteklius ir jie nebūtų vandeningi.
4. Morkas ir svogūnus reikia supjaustyti arba sutarkuoti juostelėmis ir kepti, tada supilti į dubenį ir įdėti prieskonių, druskos, žolelių ir česnako.
5. Šiuo mišiniu įdarykite mėlynuosius ir suriškite juos su salierais, prieš tai pamirkę juos verdančiame vandenyje, kad suminkštėtų.
6. Sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu ir užsandarinkite.

Baklažanų užkandis žiemai, „Uošvės liežuvis“

Šiam receptui papildomai reikės šių produktų:

• 300 gramų pomidorų;
• 300 gramų paprikos.

Veiksmų algoritmas:

1. Nuplaukite daržoves, supjaustykite baklažanus griežinėliais, o likusią dalį – bet kokiu patogiu būdu.
2. Baklažanus pamirkykite druskos tirpale.
3. Likusias daržoves sumalkite mėsmale arba trintuvu ir virkite žemiausioje temperatūroje.
4. Užvirus, į padažą sudėkite mėlynuosius ir troškinkite 30 minučių.
5. Supilkite patiekalą į stiklainius ir susukite.

Aštri baklažanų adžika

Šiam patiekalui reikia pasiimti:

• 600 gramų pomidorų;
• 400 gramų paprikos.

Patiekalo paruošimo tvarka:

1. Visas daržoves nuplaukite, nulupkite ir susmulkinkite mėsmale arba trintuvu iki vientisos masės.
2. Mišinį troškinkite 40–50 minučių, tada įberkite prieskonių ir druskos.
3. Po to adžika supilama į indus ir konservuojama.

Užkandis „Ogonyok“

Šiam receptui jums reikės šių papildomų ingredientų:

• 250 gramų paprikos;
• 25 gramai karštų raudonųjų pipirų;
• 50 mililitrų medaus.

Virimo seka:

1. Baklažanus reikia nuplauti ir supjaustyti griežinėliais, tada patepti saulėgrąžų aliejumi ir kepti orkaitėje 25 minutes.
2. Likusias daržoves reikia susmulkinti kartu naudojant trintuvą arba mėsmalę.
3. Į šią masę reikia įdėti druskos, cukraus, prieskonių, medaus ir acto.
4. Baklažanus ir marinatą sudėkite sluoksniais ir užsandarinkite stiklainius.

Mėlyna su ryškiu užpildu

Šiame recepte naudojami pomidorai, jų reikia paimti apie 250 gramų.

Veiksmų tvarka pasiruošimo metu:

1. Mėlynuosius perpjaukite, pasūdykite ir 30 minučių palaikykite slėgyje.
2. Po to daržoves kepkite orkaitėje.
3. Sumaišykite likusias daržoves ir sumalkite jas trintuvu arba mėsmale, tada virkite mišinį 10 minučių.
4. Į padažą įpilkite prieskonių, druskos, cukraus ir acto, tada užpildykite indą baklažanais, supilkite marinatą ir susukite.

Aštrūs baklažanai su korėjietiškomis morkomis

Šiam patiekalui reikės 250 gramų morkų ir 10 gramų specialių korėjietiškų prieskonių. Patiekalas iš esmės ruošiamas kaip ir klasikinė versija. Tačiau dedant morkas į stiklainį, įdėkite ir korėjietiškas morkas, supjaustytas juostelėmis ir marinuotas prieskoniuose. Po to stiklainius galima uždaryti metaliniais dangteliais.

Baklažanai žiemai lėtoje viryklėje

Marinavimui skirtus baklažanus galima virti ne tik orkaitėje ar keptuvėje, bet ir lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į dubenį ir užvirinkite. Tuo tarpu paruoškite marinatą. Likusi proceso dalis yra identiška klasikiniam receptui.

Ruošinio saugojimo sąlygos

Konservuotą produktą laikyti sausoje, silpnai apšviestoje vietoje, maždaug 1–5 °C temperatūroje. Neatidarius, tinkamumo laikas yra 1 metai, o atidarius – iki 30 dienų.